Pan cake made with riccota for a warm and sunny morning

One of the last sunny and warm mornings of the season we spent last weekend outside. The weather soon is going to be cooler so I thought to celebrate the last warm morning in terrace with pan cakes and marmalade .

Recipe for the pan cakes

250 gr ricotta

100 ml milk

100 gr all purpose flour

2 eggs

Vanilla

Zest of one lemon

Whisk separately the egg whites in a soft meringue. Stir the flour, cheese and milk ,the egg yolks, vanilla and the lemon zest in a bowl and then add the egg whites. Cook them in a very hot pan without using any fat. I like them with some butter and marmalade from myrtles on top. This one we bought it this summer from Montenegro and is home made, very delicious!

Το σαββατοκύριακο που πέρασε είχε ιδιαίτερα ζεστό καιρό. Επειδή σύντομα ο καιρός θα κρυώνει σκέφτηκα να εκμεταλλευτώ αν όχι το τελευταίο ένα από τα τελευταία πρωινά στην βεράντα. Έτσι αποφάσισα να το απολαύσουμε με παν κέικ με ανθότυρο και μαρμελαδα μύρτιλο που αγόρασα φέτος από το ταξίδι μας στο Μαυροβούνιο. Από ένα πανέμορφο μαγαζάκι μέσα στο κάστρο του Κοτορ όπου μια κυρία έφτιαχνε τα δικά της σπιτικά γλυκά και μαρμελάδες. Πατήστε εδώ για την συνταγή των παν κέικ. Η μόνη διαφορά είναι οτι αυτην τη φορά τα εκανα γλυκα οπότε δεν βάζετε αλάτι πιπέρι και μυρωδικά αλλά μια σταγόνα βανίλια και ξυσμα από ενα λεμόνι. Είναι πολύ εύκολα και διαιτητικά μην τα φοβηθείτε :).