Banana, carrot and tonga bean loaf - Κεϊκ με μπανάνα, καρότο και tonga bean

Μου φαίνεται σαν να πέρασε ένας χρόνος από τις διακοπές μας και έχουν περάσει μόνο 2 εβδομάδες. 2 εβδομάδες με πολλές αλλαγές όμως. Αλλαγές και προσαρμογές σε σχολεία και δουλειές και πολλές ετοιμασίες. Όσοι έχετε παιδιά γνωρίζετε πόσο τρέξιμο έχει η περίοδος προετοιμασίας για την καινούργια σχολική χρονιά. Μαζί με όλα αυτά σήμερα ξεκίνησαν τα πρωτοβρόχια. Τώρα γράφω και έξω βρέχει καταρρακτωδώς, μπουμπουνίζει το χώμα μυρίζει βροχή και εγώ έχω ένα τσάι για παρέα μου και ένα κομμάτι κέικ. Αυτό το κέικ που είναι κάτι σε κέικ και ψωμί είναι ιδανικό για πρωινό αλλά και για απογευματινό. Ιδανικό για υπογλυκαιμία και για να σου φτιάξει την διάθεση μια τέτοια βροχερή μέρα που οι διακοπές είναι σαν να έγιναν σε μια άλλη ζωή. Η μυρωδιά του είναι εξαίσια και η υφή του λίγο υγρή . Αν το θέλετε λιγότερο γλυκό βάλτε λιγότερο μέλι αν το θέλετε απόλυτα vegan βάλτε αντί για μέλι σιρόπι αγαύης. Το mesquite powder θα το βρείτε σε σούπερ μαρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά. Πρόκειται για ένα φυσικό γλυκαντικό από την Νότια Αμερική το οποίο επειδή τα σάκχαρα του προέρχονται από φρουκτόζη φυσική δεν απαιτείται ινσουλίνη για να διασπαστεί οπότε ρυθμίζει το σάκχαρο. Επίσης περιέχει λυσίνη , πρωτεΐνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, ποτάσσιο και σίδηρο.

70 γρ αλεύρι κινόα
70 γρ αλεύρι σπέλτα ολικής
50 γρ αλεύρι καρύδας
1 κ.σ. μπέικιν σόδα
2 κ.σ. corn flour
¼ κ.γλ αλάτι
2 κ. σ. mesquite powder
80 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης για vegan version
50 γρ ελαιόλαδο καρύδας
40 μλ ελαιόλαδο
2 μπανάνες πολύ ώριμες
1 tonga bean τριμμένο
3 κ.σ. λιναρόσπορο σε σκόνη
2 καρότα τριμμένα
Καρύδα και νιφάδες κακάο για πασπάλισμα

 

 

Αρχικά βάζουμε τον λιναρόσπορο με 1/3 φλ αμυγδαλόγαλα και το αφήνουμε 20 λεπτά να γίνει σαν τζελ. Αυτό αντικαθιστά τα αυγά στην συνταγή μας.

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 7 πρώτα υλικά. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο καρύδας, το ελαιόλαδο, τις μπανάνες, το μέλι, το μείγμα με τον λιναρόσπορο και το tonga bean μέχρι να συνδυαστούν καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα στερεά υλικά μέσα στα υγρά και ανακατεύουμε . τέλος ρίχνουμε τα καρότα και ανακατεύουμε με την σπάτουλα.

 

Λαδώνουμε την φόρμα μας, τοποθετούμε το μείγμα μέσα στην φόρμα και πασπαλίζουμε με την καρύδα και τις νιφάδες κακάο. Στην συνέχεια το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι.

 

 recipe in English

Banana rum scones - Scones με μπανάνα και ρούμι

Βρήκα αυτή την απίθανη συνταγή σε αυτό εδώ το site όπου την λάτρεψα αμέσως! Αφενός γιατί πάντα έχω μπανάνες στο σπίτι οπότε κάνω πυκνά συνταγές με αυτές και αφετέρου γιατί λατρεύω τα γλυκά με αλκοόλ ειδικά κρέμες με ουίσκι και κέικ με ρούμι… εκτός αυτού είναι και πολύ γρήγορη και εύκολη και το σπίτι μύριζε υπέροχα!

Για τα scones

2 φλ αλεύρι σπέλτα λευκό

½ φλ ζάχαρη καρύδας

1 κ.σ. baking powder

½ κ.γλ. αλάτι

½ κ.γλ. all spice

6 κ.σ. βούτυρο κρύο από το ψυγείο

½ φλ λιωμένη μπανάνα

4 κ.σ. γάλα

1 κ.γλ. ρούμι extract

Για το γλάσο

½ φλ ζάχαρη καρύδας

2 κ.σ. γάλα

1 κ.γλ. ρούμι extract

¼ κ.γλ. all spice

Για τα scones: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη, το baking, το αλάτι και το all spice. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ψυχουλιαστό μείγμα. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα, την μπανάνα και το ρούμι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα προσέχοντας να μην το παρακάνουμε. Αλείφουμε την φόρμα μας με λίγο βούτυρο και τοποθετούμε εκεί την ζυμη. Την απλώνουμε ομοιόμορφα και με το μαχαίρι κόβουμε 6 κομμάτια. Ψήνουμε τα scones μας για περίπου 25 λεπτά.

Παράλληλα βάζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο σε κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει λίγο η καραμέλα. Μόλις τα scones κρυώσουν λίγο ρίχνουμε το γλάσο και έτοιμα!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Banana and carrot bread - Κεικ με μπανάνα και καρότο

Κέικ με μπανάνα και διάφορους συνδυασμούς έχω δοκιμάσει αρκετούς. Άλλα μου άρεσαν άλλα όχι και τόσο. Στο βιβλίο της Aran small plates sweet treats είχα προσπεράσει πολλές φορές αυτήν την συνταγή αλλά πίστευα ότι θα είναι μια από τα ίδια και έτσι δεν την επέλεγα ποτέ. Προχθές όμως ήθελα κάτι γρήγορο και υγιεινό για να δώσω και στον Φίλιππο και σχετικά ελαφρύ για μένα που παλεύω ακόμα με τα κιλά της εγκυμοσύνης και διαπίστωσα ότι είχα όλα τα υλικά που χρειάζονται οπότε είπα γιατί όχι? Ε, λοιπόν ειναι το καλύτερο μπανάνα κέικ που έχω δοκιμάσει ποτέ και το έχω ήδη φτιάξει δυο φορές και πάντα γίνεται ανάρπαστο! Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρια χωρίς γλουτενη αλλά εγώ το έκανα με απλό και μου άρεσε πολύ.

Χρησιμοποίησα:

300 γρ μπανάνες λιωμένες

3 αυγά

150 γρ ζάχαρη

185 γρ ελαιόλαδο

2 κ.γ. vanilla extract

190 γρ αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

¼ κ.γ. κανέλα

50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

75 γρ καρότο τριμμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. σε μπολ χτυπάμε τις μπανάνες με τα αυγά, την ζάχαρη το ελαιόλαδο και την βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι με την σόδα, το αλάτι και την κανέλλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.( Εγώ τα έβαλα στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα). Προσθέτουμε τα καρύδια και το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα ή σε φορμάικα για μαφινς. Ψήνουμε 50 λεπτά για την φόρμα ή 20 λεπτά για τα μαφινς. Η μυρωδιά καθώς ψήνεται θα σας ξετρελάνει!

   

Chocolate and banana hazelnut muffins- Muffins με σοκολάτα, φουντούκια και μπανάνα

40 gr φουντούκια

2 αυγά

100 γρ ζάχαρη

125 γρ βούτυρο

¼ φλ γιαούρτι

250 γρ αλεύρι

1 κ.γλ. μπεικιν πάουντερ

½ κ.γλ. σόδα

Αλάτι 1 πρέζα

1 ½ μπανάνα λιωμένη με το πιρούνι

90 γρ κουβερτούρα 70% κακάο χοντροκομμένη

Σε τηγάνι ψήνουμε για 4 με 5 λεπτά τα φουντούκια. Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μεχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια ρίχνουμε το βουτυρο. Εχουμε ανακατεψει τα αλευρια με το μπέικιν, το αλάτι και την σόδα και το ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το γιαουρτι και ανακατευουμε. Προσθέτουμε και την μπανάνα, την σοκολάτα και τα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε σε στις ειδικές τφορμίτσες για muffin και ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180 για περίπου 30 λεπτά. Η συνταγή είναι από το βιλβίο της Beatrice Peltre , recipes for an inspired life.