Chou farci - Λάχανο γεμιστό με κιμά

Ο χρόνος περνάει απίστευτα γρήγορα και να 'μαστε στην τελική ευθεία για τα Χριστούγεννα. Τα τραπεζώματα πολλά και οι απαιτήσεις υψηλότερες καθότι θέλουμε να κάνουμε το κάτι διαφορετικό.  Ε λοιπόν σας έχω μια ιδέα για ένα φαγητό που μου άρεσε πολύ. Μπορεί να είναι είτε κυρίως, είτε σαν ορεκτικό και είναι ταυτόχρονα εμφανίσιμο και ρουστικ! Πρόκειται για μια κλασσική παλιά γαλλική συνταγή το λάχανο γεμιστό και για να την κάνω ακόμα πιο γιορτινή διάλεξα να την γεμίσω με πολύ καλό κρέας βιολογικό από τους ευβοιότοπους.

Πρόκειται για ένα αγρόκτημα πιστοποιημένης βιολογικής εκτροφής  που βρίσκεται στο  καταπράσινο ύψωμα της Κηρίνθου, στη Βόρεια Εύβοια, όπου τα ζώα μεγαλώνουν φυσιολογικά με ήπιες μεθόδους, βιολογική σίτιση και προσωπική φροντίδα. Τι καλύτερο για να ταΐσεις με αυτά αγαπημένα σου πρόσωπα?

Δεν χρειάζεται να σας πω εγώ τα πόσα οφέλη έχουν τα βιολογικά έναντι των συμβατικών ζώων που είναι επιβαρημένα με ορμόνες αντιβιοτικά και άθλιες συνθήκες ζωής. Όταν λοιπόν πρόκειται για πιστοποιημένα βιολογικά κρέατα εγώ πάντα τα προτιμώ.

Πίσω στην συνταγή μας την οποία την βρήκα στο βιβλίο της mimi thorisson  A KITCHEN IN FRANCE .Μου αρέσουν οι συνταγές που «μυρίζουν» οικογένεια και ζεστασιά και αυτή είναι μια από αυτές..

Θα χρειαστείτε

1 λάχανο Σαβοΐας
Βούτυρο για το ταψί
2 κ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 καρότα
300 γρ μοσχάρι το οποίο είτε το κόβουμε με το μαχαίρι είτε το αλέθουμε σε μεγάλη κλίμακα στην μηχανή του κιμά
300 γρ το εσωτερικό από λουκάνικο πολύ καλής ποιότητας
2 σκ. Σκόρδο
2 -3 κλ. Θυμάρι φρέσκο
1 φύλλο δάφνης
½ κ.γλ. μπαχαρικό all spice
Αλάτι
Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
100 γρ κονσέρβα τομάτες ολόκληρες
1 μεγάλο αυγό

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεματίζουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου για περίπου 8 λεπτά και τα στραγγίζουμε προσεκτικά ώστε να μην χαλάσουμε το σχήμα τους. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Βουτυρώνουμε την φόρμα για Σαρλοτ και απλώνουμε ένα μεγάλο φύλλο με το κοτσάνι να προεξέχει προς τα μέσα. Από πάνω βάζουμε ένα άλλο φύλλο  και σιγά σιγά βάζουμε όσα φύλλα χρειαστούν ώστε να έχει σκεπαστεί το κάτω μέρος και τα τοιχώματα της σαρλοτ. Βέβαια προσέχουμε να έχουμε κρατήσει αρκετά για τα ενδιάμεσα στρώματα και για το τελείωμα.

Σε άλλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα «γυρνάμε « για 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μοσχάρι, το λουκάνικο, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρέας. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον χυμό τους και ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Μόλις το μείγμα είναι κρύο αφαιρούμε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε πολύ καλά με το αυγό. Βάζουμε ένα στρώμα μείγματος στην σαρλοτ και από πάνω τοποθετούμε φύλλα από το λάχανο. Συνεχίζουμε με άλλο στρώμα κρέατος και ξανά φύλλα λάχανου. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να φτάσουμε στην κορυφή. Σκεπάζουμε με φύλλα από λάχανο και τα διπλώνουμε στις άκρες. Το ψήνουμε για 40 λεπτά. Για να το βγάλουμε τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω και το γυρνάμε. Αν έχει κολλήσει το χτυπάμε λίγο. Και ιδού…απολαύστε!

Family dinner with meatballs in red sauce and handmade macaroni and coconut and passion fruit cake - Οικογενειακό δείπνο με κεφτέδες σε κόκκινη σάλτσα , χειροποίητα μακαρόνια και κείκ με καρύδα και πάσιον φρουτ

Ξέρετε πόσες φορές σπάω το κεφάλι μου για το τι θα φτιάξω που να αρέσει στα παιδιά αλλά και σε εμάς να μην το βαριούνται και γενικά να καταφέρω να τους κάνω μια ισορροπημένη διατροφή , καθόλου βαρετή αλλά και με ανοιχτούς ορίζοντες? Σίγουρα πολλές μαμάδες θα με συμμερίζονται. Και ταυτόχρονα να μην κάνω εκπτώσεις και στα δικά μας γούστα. Έτσι πειραματίζομαι τακτικά και πορεύομαι ανάλογα. Οι κεφτέδες μου αυτοί είναι εμπνευσμένοι από το βιβλίο Smitten kitchen αλλά κατά πολύ αλλαγμένοι (η σάλτσα είναι δική μου καθώς και κάποια διαφορά στο μείγμα των κεφτέδων) και νομίζω θα γίνει ένα στάνταρτ στην εβδομαδιαία μας διατροφή γιατί τα παιδιά και εμείς ξετρελαθήκαμε. Βεβαια κ τα χειροποίητα ζυμαρικά δεν είναι πάντα εφικτά γιατί με την δουλειά χρόνος δεν υπάρχει αλλά θα είναι ωραία ατραξιόν για ένα πιο γιορτινό δείπνο.

Για τους κεφτέδες

600 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 καρότο τριμμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φέτες ψωμί τριμμένες

1 σκ. Σκόρδο

1 κ.γλ. μουστάρδα ντιζόν

½ ντομάτα τριμμένη

1 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή

2 αυγά

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για την σάλτσα

1 κονσέρβα ντοματακια

1 κρεμμύδι

1 σκ. Σκόρδο

Ελαιόλαδο

Εστραγκόν φρέσκο αρκετό

Αλάτι πιπέρι

Ανακατεύουμε καλά σε μπολ το κρεμμύδι , το σκόρδο, το ψωμί και το καρότο και στη συνέχεια τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 10 λεπτά. Τα αποσύρουμε και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά για τους κεφτέδες. Πλάθουμε μπαλάκια και τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος. Τους ψήνουμε για περίπου 20 με 30 λεπτά στους 180.

Παράλληλα φτιάχνουμε την σάλτσα. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε στην συνέχεια την ντομάτα από την κονσέρβα και μπόλικο εστραγκόν. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και 1 κ.γλ. ζάχαρη. Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι αποσύρουμε την σάλτσα από την φωτιά και τους τοποθετούμε μέσα. Αφήνουμε 1 ώρα να δέσουν τα αρώματα και σερβίρουμε πάνω από τα μακαρόνια.

Για τα ζυμαρικά χρησιμοποίησα για κάθε 100 γρ αλεύρι τύπου 00 1 αυγό και λίγο ελαιόλαδο και ζύμωσα μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη. Στην συνέχεια χρησιμοποίησα την πρέσα ζυμαρικών αλλά εσείς κάλλιστα μπορείτε να φτιάξετε άλλα ζυμαρικά που μπορούν να γίνουν με το χέρι.

Για το κέικ

150 γρ βούτυρο λιωμένο

110 γρ καρύδα

150 γρ ζάχαρη

150 γρ αλεύρι

1κ.γλ. πάστα βανίλιας

4 αυγά

1 κ. σ. σιρόπι φρούτα του δάσους

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

200 γρ μασκαρπόνε

Σιρόπι από φρούτα του πάθους (ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε δοκιμάζετε και ρίχνετε )

Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την πάστα βανίλιας και το σιρόπι και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αλεύρια και το μπεικιν παουντερ και τέλος το βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180. το αφήνουμε να κρυώσει ενώ χτυπάμε το μασκαρπονε με το σιρόπι. Μόλις το κέικ κρυώσει βάζουμε από πάνω το μείγμα του μασκαρπόνε και σερβίρουμε.

Shepherd's pie with toasted garlic and cheesy mash topping - Πίτα του βοσκού με ψητό σκόρδο και τυρένιο πουρέ

Η πίτα του βοσκού είναι ένα φαγητό που κάνω συχνά. Αρέσει σε όλους μας και πιο πολύ στον Φίλιππο που πάντα τρώει διπλή μερίδα. Για την δική μου πίτα του βοσκού θυμηθείτε εδώ. Μου κέντρισε όμως το ενδιαφέρον η εκδοχή της Katie Quinn Davies από το βιβλίο what kate ate και ομολογώ ότι μου άρεσε πολύ. Η δική μου εκδοχή είναι πιο πολύ κοντά στα παιδιά καθότι έχει λαχανικά μέσα και δεν είναι πικάντικη. Αντιθέτως αυτή είναι πιο πικάντικη και πιστεύω δε θα περάσει καθόλου απαρατήρητη σε μια παρέα ενηλίκων. Όμως! Ο φίλιππος ξετρελάθηκε και με αυτή και σας πληροφορώ ότι και εκείνος αλλά και ο μπαμπάς του μου το ξαναζητησανε..οποτε τι να πω για την ώρα κέρδισε η Katie.

Θα χρειαστείτε (για ένα μικρό οβάλ πυρεξακι)

Για τον κιμά

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

3 κλωναράκια θυμάρι

1 ½ κ.σ. τομάτα πελτέ

1/3 φλ. Worcestershire sauce

3 k.s. barbeque sauce

3 k.s. steak sauce (εγώ δεν είχα και την παρέλειψα)

1 φλ Ζωμό βοδινού

Αλάτι πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

1 κ.σ. Ελαιόλαδο

  Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το γυρνάμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε να καβουρδιστεί μέχρι να ροδίσει ελαφρά παντού. Στην συνέχεια ρίχνουμε τις σάλτσες και τον ζωμό , μαζί με τον πελτέ , το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Σιγανευουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Για τον πουρέ.

3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

Θαλασσινό αλάτι και άσπρο πιπέρι

5 μεγάλες πατάτες

1/3 φλ γάλα

2 κ.σ. γιαούρτι

½ φλ παρμεζάνα τριμμένη

Αρχικά ψήνουμε στους 215 βαθμούς στον φούρνο τις 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες με την φλούδα για 30 λεπτά. Στην συνέχεια τις αφήνουμε να κρυώσουν και μετά με κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό πουρέ.

Όσο το σκόρδο ψήνεται βράζουμε τις πατάτες στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Στην συνέχεια τις στεγνώνουμε πολύ καλά και με το κουτάλι του πουρέ τις πατάμε να γίνει πουρές. Προσθέτουμε το σκόρδο , το γάλα , το γιαούρτι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι πιπέρι.

Συναρμολόγηση: Στο πυρέξ στρώνουμε καλά τον κιμά και από πάνω τον πουρέ. Ρίχνουμε λίγο τυρί ακόμα και ψήνουμε στους 215 περίπου 30 ώρα ή μέχρι να ροδίσει ο πουρές. Στολίζουμε με θυμάρι.

Σαββατιάτικο γεύμα με πίτα του βοσκού και τάρτα με ρικόττα, μέλι και φιστίκια

Σήμερα έχω δύο συνταγές που αξίζουν και οι δύο να τις δοκιμάσετε για να κάνετε ένα υπέροχο γεύμα στους αγαπημένους σας!

Για την πίτα του βοσκού

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 κλ σέλερυ

Κρασί

6-7 Ντοματάκια

2 κλ θυμάρι

600 γρ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια

3-4 κ.σ. γάλα

50 γρ βούτυρο

80 γρ τριμμένη γραβιέρα γλυκιά

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καβουρδίζω τον κιμά για λίγα λεπτά σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια ρίχνω το κρεμμύδι, καρότα, σέλερυ, θυμάρι και ελαιόλαδο και σοτάρω για μερικά λεπτά. Αλατοπιπερώνω. Σβήνω με το κρασί και ρίχνω και τα ντοματάκια κομμένα στην μέση. Αν χρειάζεται συμπληρώνω με λίγο νερό αλλά προσέχω γιατί δε θέλω να γίνει με σάλτσα ο κιμάς μου. Τον θέλω σχετικά στεγνό αλλά αφράτο.

Παράλληλα βράζω τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μεχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια τις στραγγίζω τις ξαναβάζω στην κατσαρόλα, ρίχνω το γάλα το βούτυρο και ανακατεύω πολύ καλά με το ειδικό εργαλείο που κάνουμε πουρέ. Ρίχνω και το μισό τυρί και αλαοπιπερώνω.

Σε βαθύ σκεύος φούρνου βάζω κάτω τον κιμά χωρίς πολλά υγρά και από πάνω στρώνω ομοιόμορφα τον πουρέ πατάτας. Ρίχνω και το υπόλοιπο τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30 λεπτά. Έτοιμο ,νόστιμο και υγιεινό και νομίζω καλή ιδέα και για παιδιά .

Για την τάρτα με ρικόττα μέλι και φυστίκια

240 γρ ζύμη brisee

10 γρ πιπέρι άσπρο θρυμματισμένο

300 γρ ρικόττα

100 γρ μέλι

75 γρ φιστίκια ζεματισμένα και λεπτοκομμένα

Ετοιμάζουμε και ψήνουμε την ζύμη με τον γνωστό τρόπο για 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως στους 190 αρχικά και στην συνέχεια αφαιρούμε τα βαρίδια και το χαρτί , χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170 και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά.

Σε μπολ αναμιγνύουμε το τριμμένο πιπέρι με την ρικόττα και την μισή ποσότητα μελιού. Το απλώνουμε στην τάρτα με μια σπάτουλα ομοιόμορφα. Διασκορπούμε τα φιστίκια στην επιφάνεια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι. Είναι απλά τέλεια και πολύ ντελικάτη!

Πίτα με μοσχάρι και μπύρα - Pie with beef cooked in beer

 

Εδώ και 1,5 μήνα ταλαιπωρούμαι με πόνους στον αυχένα και στην ωμοπλάτη. Πήγα σε 3 διαφορετικούς γιατρούς όπου όλοι μου έλεγαν ότι είναι από την κούραση αλλά η αιτια ξεκιναει από πιο παλιά. Από τότε που ήμουν φοιτήτρια και είχα πάθει ένα ατύχημα με το αυτοκίνητο. Από τότε λοιπόν ο αυχένας μου παρουσίασε στένωση σε δυο σπόνδυλους και όλο αυτό με την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό έχει σαν αποτέλεσμα μερικές μέρες να μην μπορώ να κουνηθώ από τους πόνους. Εξου και η αραίωση στα ποστ μου.. ξεκιναω φυσιοθεραπείες και ελπίζω γρήγορα να επναλθω. Παντως ότι παθαίνεις μικρός μέσα στην απερισκεψία σου το βρίσκεις μπροστά σου αργότερα και με τόκο διαπίστωσα.

Παρολα αυτα σήμερα είπα να μαγειρέψω το μοσχαράκι αλλιώς. Και συμβουλεύτηκα το αγαπημένο μου βιβλίο του Michael Roux και έφτιαξα αυτήν την καταπληκτική η συνταγή. Έχω επιμηκύνει ελαφρώς τους χρόνους βρασίματος γιατί εγώ το θέλω μαλακό και να λιώνει το κρεατάκι στην κατσαρόλα. Πάντως είναι και νόστιμο και εμφανίσιμο πιάτο και το απολαύσαμε.

 

720 γρ ζύμη σφολιάτας

200 γρ κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια

200 γρ καρότα κομμένα σε κυβάκια

750 γρ μοσχάρι σπάλα σε κυβάκια

60 γρ αλεύρι

100 μλ ελαιόλαδο

400 μλ μπίρα καστανή

400 μλ ζωμό βοδινού

Bouquet garni

250 γρ μανιτάρια

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αβγόγαλα

Για την γέμιση

Βάλτε τα κρεμμύδια με λίγο νερό σε κατσαρολάκι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ομοίως μαγειρέψτε τα καρότα για 10 λεπτά. Αφήστε τα λαχανικά μέσα στον ζωμό τους. Κυλήστε τα κυβάκια μοσχαριού στο αλατισμένο αλεύρι. Ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε το μοσχάρι για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφερτε το κρέας σε κατσαρόλα μα βαρια βάση. Προσθέστε τα λαχανικά και την μπύρα και αφήστε να βράσουν. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το Bouquet garni και αφήστε να βράσουν 2 ώρες περιπου. Προσθεστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Ο ζωμός θα πρέπει να έχει συμπυκνωθεί στο μισό και να έχει πλούσιο άρωμα και χρωμα. Αφαιρεστε το Bouquet garni και ελέγξτε τα καρυκεύματα. Μοιράστε το φαγητό σε 4 ατομικά φορμάκια και αφήστε να παγώσουν για μια ώρα.

Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 180.ανοιξτε την ζύμη σε σχήμα λίγο πιο μεγάλο από τα φορμακια. Αλείψτε την άκρη κάθε φόρμας με αβγογαλα και απλωστε πάνω την ζύμη. Κόψτε την ζύμη που εξέχει και κάντε μια τρύπα στο κέντρο να βγαίνει ο ατμός.

Ανοίξτε 50 γρ ζύμης σε μακριά λωρίδα 2 cm. Απλώστε την στο χείλος της πίτας αλείψτε με αβγογαλα και χαράξτε την με την μύτη ενός μαχαιριού. Αν θέλετε στολίστε την ζύμη με σχέδια και απλώστε από πάνω αβγογαλα. βαλτε τις πίτες να παγώσουν 20 λεπτά και μετα ψήστε για 35 λεπτά.

 continue in english