Raw root salad with tahini dressing - Ωμοφαγική σαλάτα με ρίζες και dressing ταχινι

 

 

 

Ο περισσότερος κόσμος όταν ακούει την λέξη ωμοφαγία του έρχεται στο μυαλό πείνα, αφαγία και σίγουρα κάτι όχι εύγευστο και αρκετά ικανοποιητικό Αυτή είναι μια λυπηρή παραπληροφόρηση γιατί η φύση έχει ένα σωρό γεύσεις σε αφθονία που αν συνδυαστούν σωστά μας δίνουν ντελικάτα πιάτα που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Εγώ που δεν κάνω 100% ωμοφαγία αλλά την προτιμώ κατά διαστήματα σαν αποτοξίνωση εκπλήσσομαι ευχάριστα και δεν αναζητώ τίποτα παραπάνω σε γεύση εκείνα τα διαστήματα Φυσικά οι σαλάτες είναι τα πιο συνήθη ωμοφαγικα πιάτα Εδώ σας έχω μια που αν και δεν είναι 100% ωμοφαγικη αν συνδυαστεί με το κουνουπίδι ψημένο παρόλα αυτά μπορείτε αν θελετε να το συμπεριλάβετε στην σαλάτα σας και άψητο και να το μαρινάρετε πολυ καλά με τα υπόλοιπα λαχανικά. Η σαλάτα αυτή είναι τόσο εύγευστη που την κάνω ακόμα και σε τραπέζια με φίλους Είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων!

 

Για το κουνουπίδι

 

Μπουκετάκια από κουνουπίδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Μπαχαρικό zaatar

 

Για το dressing ταχινι:

 

3 κ.σ. Ταχίνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 σκ. Σκόρδο
1 κ. Σ. Σιρόπι σφένδαμου
1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για την σαλάτα

 

Μερικά μπουκετάκια κουνουπίδι ψητό ή ωμό
2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
2 καρότα μοβ κομμένα σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μικρές κομμένες μπαστουνάκια
2 παντζάρια κομμένα μπαστουνάκια
4 ραπανάκια σε φετουλες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
Ηλιόσπορους
Παπαρουνοσπορο
Dressing ταχίνι
Αλάτι πιπέρι

Ανακατεύουμε τα καρότα,τις πιπεριές, τα παντζάρια και τα ραπανάκια μαζί με 2 κ. Ελαιόλαδο και τους κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστουνε για όση ώρα ψήνεται το κουνουπίδι.
Σε ταψάκι βάζουμε τα μπουκετακια από κουνουπίδι και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και zaatar και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 200. Αν το θέλουμε ωμό τότε το κόβουμε πιο μικρά μπουκετακια και το βάζουμε και αυτό να μαριναριστεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Στο μεταξυ ετοιμαζουμε το dressing.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Το τοποθετούμε σε βαζακι μέχρι να το χρειαστούμε

Βάζουμε στην πιατέλα μας τα λαχανικά μας μαζί με τα μπουκετακια κουνουπιδιού (αν τα ψήσαμε) πασπαλίζουμε με μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασσο και περιχύνουμε με το dresisng μας.

A simple roasted carrot salad with fenel seeds and shallots - Μια απλή σαλάτα με ψητά καρότα σπόρους φινόκιο και κρεμμύδια shallots

Η σαλάτα είναι αναπόσπαστο πιάτο του τραπεζιού μας είτε πρόκειται για γεύμα είτε για δείπνο και μερικές φορές και για πρωινό. Και αυτό ευτυχώς το έχουν κάνει βίωμα τους και τα παιδιά που παρόλο το νεαρό της ηλικίας τους τρώνε πάντα από όλων των ειδών  τις σαλάτες.Την σαλάτα αυτήν την εμπνέυστηκα απο μια συνταγή από το blog dolly and oatmeal.

Στην πραγματικότητα δεν έχει κάτι το ιδιαίτερο και μάλιστα με κάνει να την νιώθω κάπως οικογενειακή . Δηλαδή  τι πιο ωραίο να προσφέρεις στους αγαπημένους σου από ψητά καρότα μαριναρισμένα με σπόρους μάραθου και κρεμμύδια shallot μαζί με φέτες απο μήλο. Τα καρότα έχουν την γήινη γεύση  την οποία την γλυκαίνουν τα κρεμμύδια και μπαίνει και το όξινο στοιχείο από τον χυμό πορτοκαλιού. Και φυσικά την γεύση συμπληρώνουν τα αρωματικά μηλαράκια γιαυτο να πάρετε καλή ποικιλία.

1 μάτσο καρότα baby (για το εφέ)
3 με 4 κρεμμυδάκια shallot
2 κ. γλ. σπόρους μάραθο
1 μήλο σε φέτες εγώ παίρνω pink lady
Μαϊντανό
Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Σουσάμι για πασπάλισμα

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε τους σπόρους μάραθου για λίγα λεπτά. Τους ανακατεύουμε ελαιόλαδο .

Κόβουμε λεπτές λωρίδες τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τους σπόρους μαραθου. Ψηνουμε στους 180 για 30 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τα στρώνουμε σε μια πιατέλα μαζί με τις φέτες μήλου και τον μαϊντανό.Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό πορτοκάλι. 

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Salad with blueberries, grapes, coriander pesto and paprika oil #vimagourmet - Σαλάτα iceberg με μύρτιλλα, σταφύλια, πέστο κόλιανδρου και ελαιόλαδο πάπρικας

Ξέρω, ακούγεται “κάπως” πολύπλοκη από τον τίτλο μα όμως πρόκειτε για μια απλή σαλάτα με τα τελευταία φρούτα του καλοκαιριού λίγο πριν αποχαιρετήσουμε οριστικά για φέτος το καλοκαίρι.

 

σαλάτα iceberg

λίγα φύλλα βασιλικού

φρέσκο κόλιαντρο

σταφύλια φράουλα

μύρτιλλα

κατσικίσιο τυρί

πάπρικα ελαιόλαδο

Αρχικά φτιάχνουμε το ελαιόλαδο πάπρικας: σε ένα βαζάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά πάπρικα καπνιστή και ανακατεύουμε καλά στο μπλέντερ  χτυπάμε ενα μικρό ματσάκι κόλιανδρου μαζί με 2 κ.σούπας ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη. τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας μας σε μπολ και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο πάπρικας και το πέστο κόλιανδρου. Απλή το ξέρω αλλά πεντανόστιμη και πολύ πολυ εμφανίσιμη δεν βρίσκετε?

Salad with edible flowers and herbed polenta - Σαλάτα με βρώσιμα λουλούδια καπουτσίνου και τραγανή πολέντα αρωματισμένη

Πολλές φορές συνοδεύω σαλάτες ή ταπας με πολέντα. Μου αρέσει τόσο πολύ η συγκεκριμένη που την τρώω και σκέτη ή την χρησιμοποιώ αντι ψωμιού σε μπρουσκέτες.  Η σαλατα αυτή είναι μεν απλή αλλά εμπλουτίστηκε με βρώσιμα λουλούδια και φύλλα από καπουτσίνο, ντρέσσινγκ από μπαλσαμικο με βατομουρα και την θεσπέσια πολέντα που θα σας πω αμέσως πως να φτιάξετε:

500 μλ νερό

500 μλ ζωμό λαχανικών

175 γρ πολέντα

40 γρ παρμεζάνα τριμμένη

αλατι πιπέρι

αρωματικά (μαινατνό, βασιλικό σχοινόπρασσο ή ότι άλλο ονειρεύεστε ψιλοκομμένα)

 

Σε μια κατσαρόλα βαζουμε το νερό με τον ζωμό να βράσουν. μολις πάρει βράση ρίχνουμε την πολέντα σιγανεύουμε την φωτιά και ανακατευουμε συνεχειαγια πείπου 10 λεπτά. στην συνέχεια ρίχνουμε την παρμεζάνα και τα αρωματικά. αλατοπιπερώνουμε όσο θέλουμε. Στρώνουμε σε ταψάκι με σχήμα της αρεσκείας μας και αφου κρυώσει για λίγο το βάζουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί. όταν θελουμε να σερβίρουμε κόβουμε κομμάτια στο σχήμα που θέλουμε. Αλείφουμε ένα ταψάκι με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για λιγα λεπτά σε δυνατό γκριλ μεχρι να ροδοκοκκινήσει. Σερβίρουμε πάνω στην σαλάτα μας . 

Egg radish salad - Αυγοσαλάτα με ραπανάκια

Του φίλιππου του αρέσουν πολύ τα βραστά αυγά. Έτσι και αλλιώς ή βραστά ή ποσέ του έχω δώσει μέχρι στιγμής . Σκέφτηκα λοιπόν ότι αν φτιάξω μια αυγοσαλάτα θα εμπλουτίσω πιο πολύ την γεύση του και θα του το προσφέρω σαν απογευματινό πάνω σε μια φέτα ψωμί. Έτσι και έκανα και να σας πω ότι ήταν τόσο νόστιμη που σχεδόν τσακωθήκαμε για το ποιος θα πρωτοφάει. Την επόμενη φορά σε μεγαλύτερες ποσότητες.  Επίσης να σας πω ότι ταιριάζει θεσπέσια με μαύρο δανέζικο ψωμί του οποίου την συνταγή θα σας την δώσω προσεχώς. Η συνταγή της αυγοσαλάτας από το βιβλίο Green kitchen stories του David Frenkiel Και της Louise Vidhahl.

6 αυγά
1 χούφτα κολοκυθόσποροι  
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κύβους
10 ραπανάκια σε ροδέλες
Σχοινόπρασσο αρκετό
Εστραγκόν αρκετό

Για το ντρέσσινγκ
120 μλ γιαούρτι
2 κ.γλ μαγιονέζα
1 κ.γλ κάρυ
Λίγο πιπέρι καγιέν
Αλάτι

1 κ.γλ. σουσάμι (προαιρετικά)
1 κ.γλ. σπόροι γλυκιάς κάνναβης (hemp seeds) προαιρετικά

Βράστε τα αυγά για περίπου 7-8 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι  ψήστε για 1 -2 λεπτά τους κολοκυθόσπορους . αναμείξτε τα υλικά του ντρέσσινγκ σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Όταν τα αυγά είναι έτοιμα και έχουν κρυώσει καθαρίστε τα και κόψτε τα σε κύβους. Βάλτε τα σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με το ντρέσινγκ. Ρίξτε το σχοινόπρασσο και το εστραγκόν και ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε από πάνω με το σουσάμι και τους σπόρους hemp αν χρησιμοποιείτε. Το απλώνετε πάνω σε ψωμί και το απολαμβάνετε!

Argan oil - salad of greens with goat cheese and amlou dressing - Ελαιόλαδο αργάν και σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και αμλού

Στο Μαρόκο πρωτογνώρισα ένα εξαιρετικό προϊόν που παράγεται μόνο εκεί και όταν έκανα την ερευνά μου διαπίστωσα ότι είναι αρκετά γνωστό και διαδεδομένο. Απορώ που δεν είχε πέσει στην υποψία μου τόσο καιρό. Και όλα αυτά εντελώς τυχαία γιατί όπως σας είπα δεν είχα ενδιαφερθεί για αυτό παρά μόνο όταν το πρωτοδοκίμασα.

Ας πάρουμε την ιστορία από την αρχή. Θέλαμε να κάνουμε μια εκδρομή σε μια πανέμορφη παραθαλάσσια πόλη που λέγεται Εσσαουίρα. Υπάγεται στα Μνημεία Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO και είναι ουσιαστικά μια καστροπολιτεία.

Στο δρόμο για την Εσσαουίρα σταματήσαμε σε ένα χωριουδάκι για να δούμε σε ένα αγροτόσπιτο πως παράγεται με τις παραδοσιακές μεθόδους τους ένα λάδι από έναν καρπό που βγαίνει μόνο εκεί. Ο καρπός βγαίνει από ένα δέντρο που φυτρώνει στην έρημο και αντέχει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.  Επειδή κυνηγούσα τον Φίλιππο έχασα το σημείο όπου στο τέλος της ξενάγησης φερανε πιατέλες με ψωμί και δυο μπολ το ένα με το ελαιόλαδο αυτό το οποίο ονομάζεται Argan oil και το άλλο με ένα προϊόν σαν άλλειμα που παράγεται από το ελαιόλαδο αυτό, μέλι και αμύγδαλα. Επειδή πεινούσα αρκετά όμως (είχαμε ξεκινήσει πολύ πρωί την εκδρομή και δεν προλάβαμε να φάμε αξιόλογο πρωινό αποφάσισα να ζητήσω να δοκιμάσω παρόλο που είχα έρθει καθυστερημένα. Σε αυτό με προέτρεψαν και 2 ισπανίδες οι οποίες είχαν ενθουσιαστεί με αυτό που μόλις δοκιμάσανε. Ε, λοιπόν δοκίμασα! Και από τα δυο! Ξετρελάθηκα. Έτρεξα να βρω τον Γουινη (ο οποίος έβγαζε αυτές τις καταπληκτικές φωτογραφίες που βλέπετε από τις γυναίκες που επεξεργάζονται τον καρπό ώστε να γίνει αυτό το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο) για να δοκιμάσει και εκείνος!. Δε θα σας πω περισσότερα για το argan oil, μπορείτε στο ιντερνετ να βρείτε αρκετές πληροφορίες.  Εγώ πήρα ένα μπουκαλάκι ελαιόλαδο και ένα βαζάκι αμλού. Και ειλικρινά αν είχα πάει ενημερωμένη θα προμηθευόμουνα μεγαλύτερες ποσότητες.

 Έφτιαξα μια σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και αμλού και από τότε είναι η καθημερινή μας σαλάτα. 

 Ταιριάζει απόλυτα. 

Χρησιμοποίησα:

1 πράσινη σαλάτα
Φύλλα βασιλικού
Φύλλα δυόσμου
Ραπανάκια σε φέτες
½ κρεμμύδι σε φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φέτες ψωμί μαύρο
2 φέτες κατσικίσιο τυρί τύπου president
2 κ.γλ. αμλού (argan oil, αμύγδαλα και μέλι δουλεμένα στο γουδί)
μια χούφτα κουκουνάρια

Αρχικά ψήστε για λίγα δευτερόλεπτα τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγάνι.
Βάλτε το τυρί πάνω στο ψωμί και ψήστε στο γκριλ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.  Τοποθετήστε όλα τα υλικά για την σαλάτα σε μια πιατέλα και περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Βάλτε από πάνω το ψωμί με το κατσικίσιο και περιχύστε με το αμλού. Ρίξτε και τα κουκουνάρια και έτοιμη. Απλή αλλά πιστέψτε με πολύ ιδιαίτερη πεντανόστιμη γεύση!
continue in English

Arugula and artichoke salad -Σαλάτα με ρόκα και καρδιές αγκινάρας

Η καθημερινότητα με προσπερνάει. Συνέχεια σας λέω πόσο πολύ τρέχουν όλα μαζι με τον  γύρω μου και εγώ μαζί και με δυσκολία βρίσκω τον χρόνο να τα χωρέσω όλα. Και ακόμα δεν έχω ξεκινήσει δουλεια.. δεν θέλω ούτε να σκέφτομαι πόσο δύσκολες θα είναι τουλάχιστον οι πρώτες μέρες μέχρι να βρούμε την ισορροπία μας. Κάτι τέτοιες μέρες απλά ανακατεύω ότι έχω σε μια σαλάτα και γευματίζω μαζί με τον γουίνη ελαφρυα. Όλα γίνονται κυρίως πιάτο αν προσθέσεις λίγο τυρί για πρωτεΐνες και τους δώσεις φυσικά ξεχωριστή γεύση. Ένα τέτοιο πιάτο δημιουργήθηκε κάπως έτσι αλλά από τότε καθιερώθηκε σαν μια από τις σαλάτες μου. Τα υλικά ταιριάζουν αρμονικά μεταξύ τους και αν τα συνοδέψετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί θα είναι ένα όμορφο γεύμα.

 1 βάζο αγκιναρακια σε λάδι
1 ματσάκι ρόκα
Ντοματινια(οσα θέλετε)
Σχοινοπρασσο
Μαυροκουκι
Αλάτι πιπέρι
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Μπαλσάμικο από λευκό κρασί
Η συνταγή είναι πολύ απλή. Στράγγιξα τα αγκιναράκια και τα στέγνωσα από το λάδι τους και τα τοποθέτησα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε πιατέλα. Αλατοπιπέρωσα. Έριξα το ελαιόλαδο και ράντισα με το μπαλσάμικο και κομμάτιασα το κατσικίσιο τυρί από πάνω. Στο τέλος πασπάλισα με μαυροκούκι.

Herb marinated salmon - Σολομός μαριναρισμένος με φρέσκα μυρωδικά

Οι μέρες που πέρασαν θα τις χαρακτήριζα σχεδόν ηρωικές. Θα σας εξηγήσω γιατί. Τα μωρά είναι σχεδόν 3 μηνών με όλες τις απαιτήσεις που έχουν μεγαλώνοντας. Τα χαιρόμαστε μέρα με την μέρα πιο πολύ καθότι έχουν αρχίσει να επικοινωνούν και να γελάνε πολύ. Ο φίλιππος μεγαλώνει και αυτός και διανύει την πρώτη του εφηβεία η οποία έχει επιβαρυνθεί και από ζήλεια όπως είναι φυσικό. Οπότε μερικές μέρες είναι απλά αδιανόητες , υπάρχουν και άλλες όμως με ηρεμία , χαμόγελα και αγκαλιές και από τους 3 τους που μας δικαιώνουν. Μέσα σε όλα αυτά ήρθε και μια μετακόμιση σε άλλο σπίτι μεγαλύτερο και έτοιμο να αγκαλιάσει πλέον την πολυπληθή οικογένεια μας. Καταλαβαίνετε ότι μια μετακόμιση είναι δύσκολη από μόνη της , πόσο μάλιστα όταν την κάνεις ενδιάμεσα από ταΐσματα, αλλάγματα, κοιμίσματα και παιχνίδια γιατί όλα χρειάζονται.

Γρήγορα φαγητά και μαγειρέματα επικρατούν αυτές τις μέρες που τρέχουμε να τα προλάβουμε όλα. Ας είναι καλά το μποστάνι μου με τα αρωματικά που και το πιο απλό πιάτο το κάνει τόσο θελκτικό! Π.χ. τον σολομό υπάρχουν χιλιάδες τρόποι να τον μαγειρέψεις και εγώ έχω δοκιμάσει διάφορους κατά καιρούς. Είναι τόσο πλούσιο ψάρι που δεν θέλει και πολλά πολλά. Αυτήν την φορά τον μαρίναρα με διάφορα φρέσκα αρωματικά από τις γλάστρες μου και έφτιαξα μια σαλάτα επίσης με αρωματικά. Απόλαυση!

Για τον σωλομό:

2 φιλέτα σολομού
Φύλλα δυόσμου
Φύλλα βασιλικού
Κλωναράκια θυμάρι
Κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο
Αλάτι –φρεκσοτριμμένο πιπέρι
Χυμό από νισό πορτοκάλι
Ελαιόλαδο

Απλά ανακάτεψα το ελαιόλαδο με τον χυμό και περιέλουσα τον σολομό. Κατόπιν αλατωπιπέρωσα και έριξα από πάνω τα μυρωδικά. Τον άφησα στο ψυγείο για 1 ώρα και μετά έψησα στον φούρνο στους 200. Τον συνόδεψα με μια σαλάτα εξίσου με μυρωδικά. Σαν βάση είχε άγρια ρόκα και από πάνω ανακάτεψα φυλλαράκια από διάφορα μυρωδικά. Έκοψα και ντοματάκια και πρόσθεσα αυγουλάκια ορτυκιού . για το ντρέσινγκ χρησιμοποίησα 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές βαλσάμικο από λευκό κρασί και 1 κουταλιά συκόμελο (το τελευταιο αν δεν εχετε αντικαταστηστε το με μέλι). Πασπάλισα με μαυροκούκι και έτοιμη!

Beet and red quinoa tabuleh - Ταμπουλέ με κινόα και παντζάρι

Για την αδυναμία μου για το παντζάρι σας έχω μιλήσει και άλλες φορές. Γι'αυτο πάντα δοκιμάζω συνταγές που το συμπεριλαμβάνουν. Η συγκεκριμένη όμως έχει και ένα μπόνους παραπάνω καθότι συνδυάζει και την αγαπημένη μου σαλάτα το ταμπουλέ.

Συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life beatris Peltre

2 κ.σ. κουκουνάρια

200 γρ κινόα

475 μλ ζωμό λαχανικών

Θαλασσινό αλάτι

Παντζάρια βρασμένα κομμένα σε κύβους( η δοσολογία εξαρτάται από εσάς, η συνταγή έλεγε ένα αλλά εγώ έβαλα 4)

Τοματινια cherry (σε αυτήν την εκδοχή δεν έβαλα)

90 γρ φέτα (ή μανούρι για όσους σαν και εμένα που δεν τρώνε φέτα)
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι (δική μου προσθήκη)

Για την βινεγκρέτ

Αλάτι και πιπέρι

χυμό από λεμόνι

6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

(όλα τα αρωματικά από το μποστάνι μου) 

Ψήστε τα κουκουνάρια για 2 λεπτά σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βράστε το κινόα στο ζωμό για 15 λεπτά και όταν είναι έτοιμο αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε το παντζάρι και το κρεμμύδι και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τις ντομάτες και το τυρί.

Για την βινεγκρέτ: σε μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά. Περιχύστε με αυτά την σαλάτα και αλατοπιπερώστε. Έτοιμη!