Carrot and ginger soup with crouton from carob and flax seed flour bread - Καροτόσουπα με τζίντζερ με κρουτόν από ψωμί με χαρουπάλευρο και αλεύρι λιναρόσπορου

Λόγω της ζέστης του καλοκαιριού στερούμαι για αρκετούς μήνες το αγαπημένο μου πιάτο: τις σούπες! Φθινόπωρο όμως χωρίς σούπα δεν γίνεται και ας μην έχει κρυώσει ο καιρός ακόμα. Τα λαχανικά της εποχής είναι ότι πρέπει: κολοκύθες μήλα καρότα, όλα πανέτοιμα να συνδυαστούν σε γευστικότατες βελουτέ σούπες και να «στολίσουν» έτσι καθημερινά βράδια.  Εντωμεταξύ είχα φτιάξει ψωμί από χαρούπι και μου φάνηκε ωραία ιδέα και γευστικά και αισθητικά να συνδυάσω την σούπα με καρότα που ήθελα να κάνω με κρουτόν από το ψωμί μας. Και ιδού το αποτέλεσμα!!!

 

 

Για την καροτόσουπα με τζίντζερ και σέλερυ

 

5 καρότα
1κ.γλ. σπόρους μάραθου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ.σκόρδο λιωμένη
2 κλωνάρια σέλερυ
1 κομμάτι 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 λίτρο νερό.

 

για το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου

 

1 ματσάκι σχοινόπρασσου
λίγο ελαιόλαδο

 

για τα κρουτόν από χαρουπάλευρο

 

2-3 φέτες ψωμί από χαρούπι (βλέπε προηγούμενο ποστ)
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια μαντζουράνα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

 

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότο, σέλερυ, τζίντζερ και το θυμάρι) και σκεπάζουμε με το νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.  Αλατοπιπερώνουμε ,αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε καλά την σούπα.
παράλληλα χτυπάμε το σχοινόπρασσο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και έτσι έχουμε το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου.
Για τα κρουτόν κόβουμε το ψωμί σε κύβους, το βάζουμε σε ενα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι , την μντζουράνα , αλάτι κι πιπέρι και ανακατευουμε καλα. βάζουμε ένα τηγάνι σε μεγάλη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρουτόν. τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα αποσύρουμε.
Σερβίρουμε την σούπα με μια κουταλιά ελαιόλαδο σχοινόπρασσου και μερικά κρουτόν στην μέση. 

Carob and flaxseed flour bread with red pepper pesto - Ψωμί από αλεύρι χαρουπιού και λιναρόσπορου με πέστο κόκκινης πιπεριάς

Tην γεύση του χαρουπιού είτε την λατρεύεις είτε την μισείς. Να σε αφήσει αδιάφορο δεν νομίζω ότι συμβαίνει. Οι μεγαλύτεροι σίγουρα θα έχουν ακούσει ιστορίες από την κατοχή όπου χάρη στο χαρούπι επιβιώσανε πολλοί άνθρωποι της πείνας, και οι νεότεροι θα έχουν ενημερωθεί από τα διατροφικά οφέλη του χαρουπιού. Εγώ την λάτρεψα αυτή την γεύση και την έχω χρησιμοποιήσει από ψωμί , κέικ , μπισκότα και διάφορα. Εδώ το συνδύασα με το αγαπημένο μου άλειμμα με πιπεριές φλωρίνης!

 

Για το χαρουπόψωμο με αλεύρι λιναρόσπορου

 

250 γρ . αλεύρι από χαρούπι
250 γρ . αλεύρι από λιναρόσπορο
120 μλ νερό χλιαρό
15γρ. μαγιά νωπή, κομματιασμένη με το πιρούνι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας μέλι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

 

 

Διαλύουμε την μαγιά στο νερό και αφηνουμε 5 λεπτά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αλεύρια, το αλάτι, το μέλι το ελαιόλαδο και το νερό με την μαγιά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.  Η ζύμη είναι λίγο σφιχτή, αν χρειαστεί προσθέτε νερό. Στην συνέχεια σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1.30 ώρα.
Ξεσκεπάζουμε την ζύμη και την χτυπάμε λίγο να φύγει ο αέρας. Την στρώνουμε στην φόρμα μας και αφήνουμε πάλι για 1 ώρα να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε πάντα το ψωμί αν έγινε χτυπώντας με το δάχτυλό μας το κάτω μέρος του ψωμιού: Ο ήχος πρέπει να ακουστεί κούφιος και ξερός.

 

 Για το άλειμμα με πιπεριές φλωρίνης

5 πιπεριές φλωρίνης
1 σκ. Σκόρδο
100 γρ καρυδόψιχα
1 λεμόνι ξύσμα και χυμός
1 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γλ. καγιέν
Αλάτι - πιπέρι
Ελαιόλαδο

Αρχικά αλείφουμε τις πιπεριές με ελαιόλαδο και τις ψηνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο , τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις τυλίγουμε με μεμβράνη για να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα.
Όταν τις ξεφλουδίσουμε ,τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ελαιόλαδου. Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και παπαρουνόσπορο.