Herb marinated salmon - Σολομός μαριναρισμένος με φρέσκα μυρωδικά

Οι μέρες που πέρασαν θα τις χαρακτήριζα σχεδόν ηρωικές. Θα σας εξηγήσω γιατί. Τα μωρά είναι σχεδόν 3 μηνών με όλες τις απαιτήσεις που έχουν μεγαλώνοντας. Τα χαιρόμαστε μέρα με την μέρα πιο πολύ καθότι έχουν αρχίσει να επικοινωνούν και να γελάνε πολύ. Ο φίλιππος μεγαλώνει και αυτός και διανύει την πρώτη του εφηβεία η οποία έχει επιβαρυνθεί και από ζήλεια όπως είναι φυσικό. Οπότε μερικές μέρες είναι απλά αδιανόητες , υπάρχουν και άλλες όμως με ηρεμία , χαμόγελα και αγκαλιές και από τους 3 τους που μας δικαιώνουν. Μέσα σε όλα αυτά ήρθε και μια μετακόμιση σε άλλο σπίτι μεγαλύτερο και έτοιμο να αγκαλιάσει πλέον την πολυπληθή οικογένεια μας. Καταλαβαίνετε ότι μια μετακόμιση είναι δύσκολη από μόνη της , πόσο μάλιστα όταν την κάνεις ενδιάμεσα από ταΐσματα, αλλάγματα, κοιμίσματα και παιχνίδια γιατί όλα χρειάζονται.

Γρήγορα φαγητά και μαγειρέματα επικρατούν αυτές τις μέρες που τρέχουμε να τα προλάβουμε όλα. Ας είναι καλά το μποστάνι μου με τα αρωματικά που και το πιο απλό πιάτο το κάνει τόσο θελκτικό! Π.χ. τον σολομό υπάρχουν χιλιάδες τρόποι να τον μαγειρέψεις και εγώ έχω δοκιμάσει διάφορους κατά καιρούς. Είναι τόσο πλούσιο ψάρι που δεν θέλει και πολλά πολλά. Αυτήν την φορά τον μαρίναρα με διάφορα φρέσκα αρωματικά από τις γλάστρες μου και έφτιαξα μια σαλάτα επίσης με αρωματικά. Απόλαυση!

Για τον σωλομό:

2 φιλέτα σολομού
Φύλλα δυόσμου
Φύλλα βασιλικού
Κλωναράκια θυμάρι
Κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο
Αλάτι –φρεκσοτριμμένο πιπέρι
Χυμό από νισό πορτοκάλι
Ελαιόλαδο

Απλά ανακάτεψα το ελαιόλαδο με τον χυμό και περιέλουσα τον σολομό. Κατόπιν αλατωπιπέρωσα και έριξα από πάνω τα μυρωδικά. Τον άφησα στο ψυγείο για 1 ώρα και μετά έψησα στον φούρνο στους 200. Τον συνόδεψα με μια σαλάτα εξίσου με μυρωδικά. Σαν βάση είχε άγρια ρόκα και από πάνω ανακάτεψα φυλλαράκια από διάφορα μυρωδικά. Έκοψα και ντοματάκια και πρόσθεσα αυγουλάκια ορτυκιού . για το ντρέσινγκ χρησιμοποίησα 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές βαλσάμικο από λευκό κρασί και 1 κουταλιά συκόμελο (το τελευταιο αν δεν εχετε αντικαταστηστε το με μέλι). Πασπάλισα με μαυροκούκι και έτοιμη!

Bouillabaisse - Γαλλική ψαρόσουπα

Την τρέλα μου με τις ψαρόσουπες την γνωρίζετε αν παρακολουθείτε το blog μου. Δοκιμάζω διάφορες συνταγές γιατί μου αρέσει να πειραματίζομαι. Δεν ξέρω αν μπορώ να σας περιγράψω πόσο εξαίσια είναι η συγκεκριμένη συν ταγή της Beatrice Peltre από το βιβλίο recipes for an inspired life . τόσα αρώματα , τέτοια γεύση που ακόμα και ο φίλιππος μου δεν αντιστάθηκε. Νομίζω ότι θα κατασταλάξω σε αυτήν την συνταγή για την ώρα γιατί απλά δεν την χορταίνουμε!

Θα χρειαστείτε

Για το rouille με σαφράν και πάπρικα

1 σκ σκόρδου

Θαλασσινό αλάτι

Λίγο Σαφράν

Λίγη πάπρικα

1 κρόκο αυγού

60 – 80 μλ ελαιόλαδο

Για την σούπα

1 lt ζωμό κοτόπουλου

¼ κ.γλ. σαφράν

14 γρ βούτυρο ανάλατο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

3 σκ σκόρδο τριμμένες

2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 κλ σέλερυ  κομμένο σε κυβάκια

12 μικρές πατάτες καθαρισμένες κομμένο σε κυβάκια

1 φινόκιο σε φέτες

1 φύλλο δάφνης

2 μεγάλες ντομάτες  κομμένες σε κυβάκια

120 μλ λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι πιπέρι

400 γρ φρέσκο σολομό φιλέτο κομμένο σε κυβάκια

2 σκορπιουδάκια

12 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες αλλά με τις ουρές

8 μύδια καθαρισμένα

Μαϊντανό για το σερβίρισμα

Φτιάχνουμε αρχικά το rouille πολτοποιώντας το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί.

Προσθέτουμε το σαφράν την πάπρικα και τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε καλά. Και τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά όπως φτιάχνουμε την μαγιονέζα , ανακατεύοντας μέχρι να πάρει την υφή που θέλουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος.

Για την σούπα αρχικά ζεσταίνουμε τον ζωμό. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και διαλύουμε μέσα σε αυτήν το σαφράν. Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε 3 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό και μετά το σελερυ. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το σελερυ. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αν χρησιμοποιούμε 1 κ.σ ντοματοπελτέ (εγώ δεν έβαλα) και αφήνουμε για αλλά 4 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις πατάτες και το φινόκιο και ανακατεύουμε για ακόμα 4 λεπτά. Ρίχνουμε την δάφνη, το κρασί το σαφράν και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Σε αυτό το σημείο η συνταγη λέει να μεταφέρουμε το μαγείρεμα στο φούρνο αλλά εγώ στη δική μου εκδοχή συνέχισα στην κατσαρόλα. Μόλις λοιπόν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει έβαλα στο μεταλλικό διχτάκι που είναι για μαγείρεμα στον ατμό τον σολομό και τα σκορπιουδακια και άφησα να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια έριξα τις γαρίδες και τα μύδια και άφησα για αλλά 5 λεπτά. Η σούπα μου ήταν έτοιμη. Σερβίρουμε με μπόλικο μαϊντανό σε κάθε πιάτο και μια φέτα από μπαγκέτα αλειμμένη με το rouille. Και αυτομάτως μεταφέρεστε στην Μασσαλία!!!

Tart with salmon, leek and mushrooms - Τάρτα με σολομό ,πράσα και μανιτάρια

 

Στα ταξίδια μου σχεδόν πάντα αγοράζω τοπικά προϊόντα (τρόφιμα δλδ) και βιβλία μαγειρικής. Αυτή τη φορά λοιπόν πήρα 5 καινούργια γαλλικά βιβλία μαγειρικής και ο Γουινης μου φώναζε για το υπέρβαρο! Ένα από αυτά είναι βιβλίο με τι άλλο? Τις αγαπημένες μου τάρτες και λέγεται Atelier tarts. Σήμερα για γεύμα έκανα μια τάρτα με φιλέτο σολομού, πράσα και μανιτάρια και την κατατάσσω στις αγαπημένες μου. Με μια συνοδευτική σαλάτα για μένα αποτελεί το τέλειο γεύμα.

1 ζύμη για τάρτες

250 γρ φιλέτο σολομού

200 γρ πράσα το άσπρο μέρος κομμένα σε ροδέλες

200 γρ μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες

300 γρ γάλα

100 γρ κρέμα γάλακτος

3 κρόκους αυγών

Αλάτι πιπέρι

1 ματσάκι άνηθο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 και ψήνουμε την τάρτα μας αρχικά για 20 λεπτά με τον γνωστό τρόπο με τα φασόλια. Παράλληλα μαγειρεύουμε στον ατμό τον σολομό για 10 λεπτά περίπου. Σε τηγάνι βάζουμε τα πράσα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο , αλάτι πιπέρι και ελάχιστο νερό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Τα βάζουμε στην άκρη. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια με πιπέρι.  Για την γέμιση χτυπάμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά σε ένα μπολ και στη συνέχεια αλατοπιπερωνουμε. Προσθέτουμε στο μείγμα το πράσα , τα μανιτάρια και ψιλοκομμένο τον άνηθο. Μόλις η τάρτα τελειώσει το πρώτο ψήσιμο τοποθετούμε μέσα σε κομμάτια τα φιλέτα του σολομού και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 30 λεπτά. Bon appetite!!!

recipe in english

Salmon salad with celery and yogurt - Σαλάτα με σολομό σέλερυ και γιαούρτι

When we are about to go for dinner out, we prefer something light for lunch such as a  soup or a pie or even a rich salad. Today I made such a tasty salad that smells summer right in the middle of the winter.

Όταν πρόκειται να φάμε το βράδυ προτιμάμε για μεσημεριανό κάτι ελαφρύ. Ίσως καμία ελαφριά σούπα ή τάρτα ή ακόμα και μια πλούσια σαλάτα. Μια τέτοια έφτιαξα σήμερα γευστική και κάπως καλοκαιρινή θα την έλεγα αν και μεσ'την καρδιά του χειμώνα.

I used
A celery
1 red pepper
1 fennel
1 green onion
1 cucumber
100 gr of yoghurt
Plenty of chives
3 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice
Smoked Salmon
Eggs nipple

trim off the bottom of the celery and pull off the tough outside sticks. Peel it with a peeler to remove the stringy bits and slice them. Do the same with the fennel.  \put them in a large bowl and add the chopped onion and peppers cut in strips as well too. Cut the cucumber in cubes, add some salt and set aside for a little  to draw unnecessary water. Then add it into  the vegetables. Bast with olive oil and salt and let it marinate for a while.
At the same time in another bowl prepare the dressing. Put the yogurt with olive oil and lemon juice and the chopped chives and mix well. Season with salt and pepper. Set aside. Just before serve the salad put a generous amount of yogurt dressing into the vegetables and nix well to go everywhere. Then place the salmon and herring eggs. Sprinkle a few drops of olive oil and few drops of  lemon. Finish with salt, pepper and chives .

Χρησιμοποιησα

Ένα σέλερυ

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 φινόκιο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 αγγουράκι

½ κεσέ γιαούρτι στραγγιστό με πολλά λιπαρά κατά προτίμηση

Μπόλικο σχοινόπρασο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Σολομό καπνιστό

Αυγά ρώγας

Αφού καθάρισα από τις περιττές ίνες το σελερυ με το γνωστό εργαλείο που καθαρίζουμε τα λαχανικά τα έκοψα σε λεπτές φετουλες. Το ίδιο έκανα και με το φινόκιο. Πρόσθεσα ψιλοκομμένα το κρεμμυδάκι και την πιπεριά σε λωρίδες επίσης . Το αγγουράκι το έκοψα σε κύβους τα αλάτισα και το άφησα για λίγο στην άκρη να βγάλει τα περιττά ζουμιά του. Στην συνέχεια το πρόσθεσα στα λαχανικά. Τα ράντισα με ελαιόλαδο και αλάτι και τα άφησα να μαριναριστούν για λίγη ώρα.

Παράλληλα έβαλα σε μπολ το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο. Ανακάτεψα καλά αλατοπιπέρωσα και άφησα στην άκρη. Λίγο πριν σερβίρω έβαλα μια γενναία ποσότητα από το ντρεσσινγκ γιαουρτιού στα λαχανικά και ανακάτεψα να πάει παντού. Έβαλα από πάνω τον σολομό και τα αυγά ρέγγας. Ράντισα με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και λίγες λεμόνι. Μπορείτε να ρίξετε και τρίμμα λεμονιού αν θέλετε. Αλάτι πιπέρι και λίγο ακόμα σχοινοπρασσο και έτοιμη η σαλάτα σας!

Salmon with leek coulis with saffron and chives - Φιλέτο σολομού με coulis πράσου και σαφράν

Έχετε καταλάβει ότι έχω μια αδυναμια στον Michel Roux γιατί ότι τάρτα και να έχω φτιάξει από το βιβλίο του πάντα μου πετυχαινει. Εκτός όμως από τις τάρτες έχω αγοράσει και ένα βιβλίο του για σάλτσες και αποφάσισα να δοκιμασω την τύχη μου και με αυτές. Χθες επέλεξα λοιπόν μια ελαφριά σάλτσα με πράσα και σαφραν για να συνοδέψω φιλέτα σολομού στον φούρνο. Έδωσε μια διαφορετική και γευστικότατη νότα στον σολομό. Σας προτρέπω να το δοκιμάσετε.

400 γρ πράσα, το άσπρο μέρος

50 γρ βούτυρο

300 μλ ζωμό λαχανικών

Λίγο σαφραν

300 μλ κρέμα γάλακτος

Αλάτι και φρεσκοτριμμενο πιπέρι

Λίγο ψιλοκομμένο σχοινοπρασσο

Κόβουμε τα πράσα και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 3 λεπτά μετά τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε και τα πράσα ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και το σαφραν και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Πολτοποιούμε το μείγμα και αλατοπιπερωνουμε. Λίγο πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε και το σχοινοπρασσο.

Τον σολωμο τον έψησα με μια κουταλιά λάδι και λίγο εστραγκόν στο φούρνο.

continue in english