Beluga lentil salad with goat cheese, beetroot and a dill vinaigrette - Σαλάτα με φακές beluga, κατσικίσιο τυρί, παντάρια και vinaigrette σχοινόπρασου

Οι αγαπημένες μου φακές beluga αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας όπως σας έχω πει εδώ σε μια μοναδική κρύα σαλάτα. Πρόσφατα αγόρασα ένα βιβλίο little Paris kitchen  της Rachel Khoo και οι συνταγές με έχουν ενθουσιάσει. Όχι ότι μου λείπει η φαντασία για να φτιάξω τις φακές( θυμηθείτε εδώ) αλλά όταν έπεσα πάνω ε αυτήν την συνταγη μου άρεσε πολύ ο συνδυασμός  και δεν έκανα λάθος. Είναι και πολύ εύκολη.

200 γρ φακές

2παντζάρια βρασμένα

Λίγο κατσικίσιο τυρί

Ένα ματσάκι σχοινόπρασσο

Ελαιόλαδο

Μπαλσάμικο από λευκό κρασί

½ αλάτι

Πιπέρι

Ελάχιστη ζάχαρη

Βράζουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.  Στο μούλτι χτυπάμε το σχοινόπρασο με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο  μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη και ξαναχτυπάμε.

Σε κάθε πιάτο μοιράζουμε τις φακές, κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια και τα απλώνουμε από πάνω. Ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί και τέλος γαρνίρουμε με την πεστο σχοινόπρασου. Ελάχιστο πιπέρι και έτοιμο!

Σε κάθε πιάτο μοιράζουμε τις φακές, κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια και τα απλώνουμε από πάνω. Ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί και τέλος γαρνίρουμε με την πεστο σχοινόπρασου. Ελάχιστο πιπέρι και έτοιμο!

Φακές beluga με αυγά ποσέ -Beluga lentils with poached eggs

Οι φακές αυτές που θεωρούνται το «χαβιάρι» της φακής είναι ιδανικές για σαλάτες αφου δεν λασπώνουν και παραμένουν σπυρωτές οσο και να τις βράσεις. Επιπλέον είναι πολύ νόστιμες και υγειινές. Στα γρήγορα και ελαφρυά γευματα που φτιάχνω πολύ συχνά, κατατάσσω και αυτό. Οι φακές έβρασαν μεσα σε 20 λεπτά και όλα τα υπόλοιπα είναι θέμα δευτερολέπτων για να γίνουν.

1 ½ κούπα φακές beluga
1 κ.σ. ζάχαρη muscovado
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρυζόξυδο
1 καρότο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2 αυγά
Μαιντανό (περιπου 2 κ.σ.)
Ψωμί θρυμματισμένο

Αρχικά βαζω τις φακές μου να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Το χρόνο βρασίματος τον κοιτάτε εσείς οσο θέλετε. Παράλληλα βάζω το θρυμματισμένο ψωμί σε ένα αντικολλητικό τηγανι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και το ψήνω για 1 με 2 λεπτά. Το αφήνω στην άκρη. Μαγειρεύω το καρότο στον ατμό μεχρι να είναι μαλακό και το κόβω σε ροδέλες.Μόλις οι φακές είναι έτοιμες τις στραγγίζω και σε ένα τηγανι ρίχνω το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Ρίχνω τις φακές και την ζάχαρη και ανακατεύω. Προσθέτω τα καρότα.Τέλος ρίχνω το ξύδι. Το βράζω ανακατεύοντας για λίγα λεπτά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σε κάθε πιάτο βάζω φακές, λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο και από πάνω το θρυματισμένο ψημένο ψωμί. Τέλος τοποθετω από ένα αυγό ποσέ στην κορυφή (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανιτό ή βραστό). Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και έτοιμο. Καλή όρεξη.