Το ριζότο μου με το φινόκιο και το πράσο το θυμάστε? Αν όχι τσεκάρετε
εδώ. Ήταν πολύ νόστιμο ίσως ένα από τα καλύτερα ριζότο που έχω γευτεί. Σήμερα όμως
δοκίμασα και έφτιαξα ένα άλλο ριζότο με φινόκιο και μπορώ να πω ότι μου άρεσε εξίσου.
Είναι από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats της οποίας παρακολουθώ το μπλογκ ανελλιπώς. Ειλικρινά αν με ρωτούσατε
ποιο από τα δυο θα πρότεινα δεν θα μπορούσα να αποφασισω.. αλλα για πιο αντικειμενική
άποψη το αφήνω στην κρίση σας . δοκιμάστε τα και τα δυο και πέστε μου πιο σας άρεσε
πιο πολύ.
recipe from Aran Goyoaya -small plates sweettreats on the bottom
Για το πεστο μαιντανού:
55 γρ κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο
30 γρ μαϊντανό
30 γρ παρμεζάνα
½ κ.γ. αλάτι
125 γρ ελαιόλαδο
Για το ριζότο:
Περίπου 1.2 λτ ζωμό κότας
30 γρ ανάλατο βούτυρο
1 μέτριο φινόκιο κομμένο σε κυβακια
½ πράσο κομμένο σε κυβακια
½ κ.γ.αλάτι
¼ κ.γ.κόλιανδρο
300 γρ ρύζι αρμπόριο
60 μλ λευκό ξηρό κρασί
120 γρ πέστο μαϊντανού
2 κ.σ. μασκαρπόνε
Πιπέρι
Για το πεστο: καβουρδιζουμε για 3 λεπτά τα κουκουνάρια σε
τηγάνι ανακατεύοντας τακτικά. Στο μπλέντερ βάζουμε τον μαϊντανό την σκελίδα
σκόρδου και το κουκουνάρι και τα κάνουμε σαν πούδρα. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και
το αλάτι και τα χτυπάμε. Στο τέλος λίγο λίγο ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι
να γίνει σάλτσα.
Για το ριζότο: ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε
στην άκρη. Σε μεγάλο ρηχό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια
φωτιά μέχρι να αρχίσει να καφετιζει στην βάση περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα
φινόκιο και πράσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα
λαχανικά μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού
το βούτυρο. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις απορροφήσει το αλκοόλ ρίχνουμε περίπου 125
μλ από τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να το πιει όλο ανακατεύοντας
τακτικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλο τόσο ζωμό και ακολουθούμε την ίδια
διαδικασία. Μόλις το ρύζι είναι αλ ντεντε ρίχνουμε το πεστο μαϊντανού και το
μασκαρπονε και απομακρύνουμε από την φωτιά. Σερβιρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι
και αν θέλουμε λίγη παρμεζάνα η μαϊντανό ακόμα. Πεντανοστιμο!
