Coconut fennel tart - Τάρτα με φινόκιο και καρύδα (ζύμη χωρίς γλουτένη)

Ο φίλιππος είναι πλέον 28 μηνών. Όσοι είσαστε γονείς αντιλαμβάνεστε την φάση που περνάμε αυτό το διάστημα. Είναι η λεγόμενη πρώτη εφηβεία όπου όλα είναι μια άρνηση και μια διαρκή πάλη. Ο μεγαλύτερος αποδέκτης αυτής της αντίδρασης είμαι εγώ, η μαμά, ιδιαίτερα επειδή περνάω τον πιο πολύ χρόνο μαζί του και όσα επακολουθούν από αυτό. Δηλαδή όλα τα διαδικαστικά από το φαγητό , το ντύσιμο ακόμα και στο παιχνίδι! Μερικές φορές με ρίχνει ψυχολογικά γιατί νιώθω ότι με ακυρώνει σαν μητέρα όλη αυτή η αντίδραση. Ότι τόσες ώρες διαβάσματος για παιδοψυχολογία, συζητήσεις με ειδικούς ( σαν καινούργια μαμά ήθελα να τα κάνω όλα σωστά )και τώρα όλα τα βρίσκω μάταια γιατί τίποτα δεν μου φαίνεται σωστό αφού πλέον βρίσκω δύσκολο να συνεννοηθώ σε πράγματα που συνεννοούμασταν όταν ήταν πολύ πιο μικρός. Το αποκορύφωμα είναι ότι το παρατήρησαν και στο σχολείο του (όλη αυτήν την επανάσταση) και μου τον αναφέρανε σαν άτακτο παιδί. Δοκιμάζω διάφορες τεχνικές και πιο πολύ από όλα δοκιμάζω τον εαυτό μου ώστε να παραμένω ψύχραιμη και να σκέφτομαι οσο πιο θετικά γίνεται. Το καλό είναι ότι μέσα από όλη αυτήν την διαδικασία μαθαίνουμε και εμεις σαν γονεις και εξελισσόμαστε και σαν προσωπικότητες. Εγώ παραδείγματος χάρην μαθαίνω και εξασκώ την σιωπηλή αντίσταση κατι που δεν είχα ποτέ ως τώρα. Δλδ επιμένω στα όρια που θεωρώ ότι πρέπει να του θέσω χωρις όμως εντάσεις και εκνευρισμούς. Για να δούμε πόσο θα κρατήσει αυτή η περίοδος.

Εντωμεταξύ ξεδίνω στην μαγειρική. Άσχετα που δεν προλαβαίνω να τα φωτογραφίσω . Εδώ σας έχω μια συνταγή που κυριολεκτικά ξεπέταξα προχθές καθότι είναι εύκολη και υγιεινή. Όμως! Οι τάρτες που γίνονται με τέτοιες ζύμες χωρίς γλουτένη σίγουρα (για μένα τουλάχιστον) δεν έχουν την νοστιμιά της τάρτας της κλασσικής με το βουτυράκι της. αλλά είναι σαφώς πιο υγιεινές και αν κάποιος θελέι να περάσει μια τέτοια φιλοσοφία ζωής πρέπει αδιαμφισβήτητα να τις δοκιμάσει.

Από το βιβλίο  green kitchen stories

Για την τάρτα
65 γρ ρυζάλευρο
45 γρ αλέυρι κάστανο
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
½ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ coconut oil
3 κ.σ. κρύο νερό

Για την γέμιση
120 μλ γάλα καρύδας
2 αυγά χτυπημένα
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
2 κλωναράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένα τα φυλλαράκια
Αλάτι και πιπέρι
1 φινόκιο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ( εγώ χρησιμοποίησα το μαντολίνο)

Για την τάρτα ανακατεύετε όλα τα υλικά της τάρτας μαζί και ζυμώστε σε μπάλα. Επειδή αυτή η ζύμη γίνεται πολύ σκληρή όταν ψυχθεί εγώ την άπλωσα στην ταρτιέρα μου πρώτα και μετά την έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για την γέμιση
Χτυπήστε μαζί τα αυγά , το γάλα , το μοσχοκάρυδο, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους  190. Βγάλτε την ταρτιέρα από το ψυγείο γεμίστε με την γέμιση και τοποθετήστε τις λεπτές φέτες φινόκιο από πάνω. ψήστε την για 35 λεπτά περίπου

Fennel and brown butter risotto with parsley pesto - Ριζότο με φινόκιο και πέστο μαιντανού

Το ριζότο μου με το φινόκιο και το πράσο το θυμάστε? Αν όχι τσεκάρετε εδώ. Ήταν πολύ νόστιμο ίσως ένα από τα καλύτερα ριζότο που έχω γευτεί. Σήμερα όμως δοκίμασα και έφτιαξα ένα άλλο ριζότο με φινόκιο και μπορώ να πω ότι μου άρεσε εξίσου. Είναι από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats της οποίας παρακολουθώ το μπλογκ ανελλιπώς. Ειλικρινά αν με ρωτούσατε ποιο από τα δυο θα πρότεινα δεν θα μπορούσα να αποφασισω.. αλλα για πιο αντικειμενική άποψη το αφήνω στην κρίση σας . δοκιμάστε τα και τα δυο και πέστε μου πιο σας άρεσε πιο πολύ.

recipe from Aran Goyoaya -small plates sweettreats on the bottom

Για το πεστο μαιντανού:

55 γρ κουκουνάρι

1 σκελίδα σκόρδο

30 γρ μαϊντανό

30 γρ παρμεζάνα

½ κ.γ. αλάτι

125 γρ ελαιόλαδο

Για το ριζότο:

Περίπου 1.2 λτ ζωμό κότας

30 γρ ανάλατο βούτυρο

1 μέτριο φινόκιο κομμένο σε κυβακια

½ πράσο κομμένο σε κυβακια

½ κ.γ.αλάτι

¼ κ.γ.κόλιανδρο

300 γρ ρύζι αρμπόριο

60 μλ λευκό ξηρό κρασί

120 γρ πέστο μαϊντανού

2 κ.σ. μασκαρπόνε

Πιπέρι

Για το πεστο: καβουρδιζουμε για 3 λεπτά τα κουκουνάρια σε τηγάνι ανακατεύοντας τακτικά. Στο μπλέντερ βάζουμε τον μαϊντανό την σκελίδα σκόρδου και το κουκουνάρι και τα κάνουμε σαν πούδρα. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και το αλάτι και τα χτυπάμε. Στο τέλος λίγο λίγο ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να γίνει σάλτσα.

Για το ριζότο: ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη. Σε μεγάλο ρηχό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καφετιζει στην βάση περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φινόκιο και πράσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού το βούτυρο. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις απορροφήσει το αλκοόλ ρίχνουμε περίπου 125 μλ από τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να το πιει όλο ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλο τόσο ζωμό και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Μόλις το ρύζι είναι αλ ντεντε ρίχνουμε το πεστο μαϊντανού και το μασκαρπονε και απομακρύνουμε από την φωτιά. Σερβιρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε λίγη παρμεζάνα η μαϊντανό ακόμα. Πεντανοστιμο!

Tart with cod and fennel - Τάρτα με μπακαλιάρο και φινόκιο

Πολυ ιδιατερη γευση εχει αυτη η ταρτα και σας προτρεπω να την δοκιμασετε. Δεν ειναι μονο για τους τολμηρους. Ειναι πολυ νοστιμη και συνδυαζεται αψογα με ενα ποτηρι λευκό κρασί.Η συνταγή είναι από τον Michael Roux αλλά εχω ελαφρώς αλλάξει το άλειμα μπακαλιάρου γιατι σαν γευση εμενα προσωπικά μου αρεσε περισσότερο αυτο που σας προτείνω εδω.

Θα χρειαστειτε

Μια ζυμη ταρτας brisee

Μια δόση άλειμμα μπακαλιάρου βλέπε εδω

1 φινοκιο κομμένο σε φετούλες.

Μάραθο

Ελιές

Αφου εχετε ετοιμασει και προψησει την τάρτα σας, ετοιμάζετε την γέμιση. Αρχικά ζεματίζετε το φινόκιο για λίγα λεπτά και μετά το βαζετε σε κρυο νερό. Σε τηγάνι βαζετε λίγο ελαιόλαδο και ριχνετε μέσα το φινόκιο. Το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια θερμοκρασία και αλατοπιπερώνετε. Παράλληλα ανακατεύετε το άλειμα μπακαλιάρου με τις ελιές. Απλώνεται το μαγειρεμένο φινόκιο στην τάρτα σας και απο πάνω προσθέτετε το άλειμα του μπακαλιάρου με τις ελιές. Στολίζετε με τον μάραθο και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και έτοιμη.

Fennel- leek risotto - Ριζότο με φινόκιο και πράσα

Σήμερα πειραματίστηκα με το φινόκιο. Είναι ένα παρεξηγημένο λαχανικό από πολλούς γιατί ωμό έχει έντονη γεύση ούζου και δεν αρέσει πάντα αυτό. Όμως όταν μαγειρεύεται δίνει μια τόσο ντελικάτη γεύση που πραγματικά έχει γίνει το αγαπημένο μου. Αυτό φαίνεται και σε αυτήν την συνταγη που έκανα σήμερα και πιστέψτε με ο γουινη την επέλεξε σαν το καλύτερο ριζότο μου. Για να δούμε αν θα σας αρέσει….

1 μεγάλο φινοκιο κομμένο σε κυβάκια

2 πράσα κομμένα σε κυβακια το άσπρο μέρος

1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι ή 2 μικρά (το άσπρο μέρος μόνο) ψιλοκομμένα

Λευκό ξηρό κρασί 1 ποτήρι

Δάφνη 1 φύλλο

Θυμάρι 2-3 κλαράκια

Ρύζι Arborio ή carnaroli 300γρ

1 κ.σ. βούτυρο

Ελαιόλαδο

Ζωμό λαχανικών περίπου 600 γρ ανάλογα όσο χρειαστεί για να σας γίνει το ρύζι

3 κ.σ. μασκαρπόνε

60 γρ λαδοτυρι (Πάρου, Νάξου , Μυτιλήνης ότι βρείτε)

Αλάτι- πιπέρι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε για λίγα λεπτά το φινοκιο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα και το κρεμμύδι ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο ρίχνουμε το μισό κρασί, την δάφνη και αλατοπιπερωνουμε  και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε για ένα λεπτό το ρύζι στο βούτυρο και σε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί. Τότε ξεκινάμε σιγά σιγά να ρίχνουμε τον ζωμό στο ριζότο μας λίγο λίγο κάθε φορά περίπου 1 κούπα ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν αυτό έχει απορροφηθεί συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό. Λίγο πριν την τελευταία κούπα ζωμού δοκιμάζουμε το ρύζι μας. Αν είναι έτοιμο τότε ρίχνουμε το φινοκιο και ανακατεύουμε αλλιώς συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι. Μόλις ρίξουμε το φινοκιο με τα πράσα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό , το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το μασκαρπονε και το τυρί. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπερώνουμε. Εγώ το σέρβιρα με δυο φέτες φινοκιο που είχα ψήσει στο γκριλ. Ταιριάζει πολύ με ένα ωραιο λευκό κρασί ή ακόμα και με ροζέ θα το δοκίμαζα. Καλη ορεξη!

recipe in english