Arugula and artichoke salad -Σαλάτα με ρόκα και καρδιές αγκινάρας

Η καθημερινότητα με προσπερνάει. Συνέχεια σας λέω πόσο πολύ τρέχουν όλα μαζι με τον  γύρω μου και εγώ μαζί και με δυσκολία βρίσκω τον χρόνο να τα χωρέσω όλα. Και ακόμα δεν έχω ξεκινήσει δουλεια.. δεν θέλω ούτε να σκέφτομαι πόσο δύσκολες θα είναι τουλάχιστον οι πρώτες μέρες μέχρι να βρούμε την ισορροπία μας. Κάτι τέτοιες μέρες απλά ανακατεύω ότι έχω σε μια σαλάτα και γευματίζω μαζί με τον γουίνη ελαφρυα. Όλα γίνονται κυρίως πιάτο αν προσθέσεις λίγο τυρί για πρωτεΐνες και τους δώσεις φυσικά ξεχωριστή γεύση. Ένα τέτοιο πιάτο δημιουργήθηκε κάπως έτσι αλλά από τότε καθιερώθηκε σαν μια από τις σαλάτες μου. Τα υλικά ταιριάζουν αρμονικά μεταξύ τους και αν τα συνοδέψετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί θα είναι ένα όμορφο γεύμα.

 1 βάζο αγκιναρακια σε λάδι
1 ματσάκι ρόκα
Ντοματινια(οσα θέλετε)
Σχοινοπρασσο
Μαυροκουκι
Αλάτι πιπέρι
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Μπαλσάμικο από λευκό κρασί
Η συνταγή είναι πολύ απλή. Στράγγιξα τα αγκιναράκια και τα στέγνωσα από το λάδι τους και τα τοποθέτησα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε πιατέλα. Αλατοπιπέρωσα. Έριξα το ελαιόλαδο και ράντισα με το μπαλσάμικο και κομμάτιασα το κατσικίσιο τυρί από πάνω. Στο τέλος πασπάλισα με μαυροκούκι.

Artichokes with fresh herbs - Καρδιές αγκινάρας με μυρωδικά

Τα βράδια του καλοκαιριού μας περνάνε πολύ διαφορετικά από ότι πρόσφατα.. Άλλοτε βγαίναμε βόλτες , θερινά σινεμά και ουζάκια. Τώρα μαζευόμαστε πιο πολύ στο σπίτι και το απολαμβάνουμε περισσότερο μπορώ να σας πω..ευτυχως οι φίλοι μας τιμάνε με την παρέα τους και έτσι περνάμε όμορφα. Πολλές φορές δεν μαγειρεύω κανονικό δείπνο αλλά φτιάχνω «tapas» για να συνοδέψουμε κρασί. Ένα από αυτά είναι και το παρακάτω, απλό αλλά νόστιμο.

2 βάζα καρδιές αγκινάρας
2πιπερίτσες τσίλι
2 σκ. Σκόρδο
Ελαιόλαδο

Θυμάρι αποξηραμένο
Φρέσκο θυμάρι και δενδρολίβανο.

Πολύ απλή συνταγή αλλά δεν χάνει σε γεύση. Στραγγιξτε τις αγκινάρες καλά και τοποθετήστε τες σε πιάτο. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Κόψτε σε κομμάτια το σκόρδο και ρίξτε ανάμεσα στις αγκινάρες. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι. Ρίξτε μπόλικο αποξηραμένο θυμάρι και στολίστε με κλωναράκια φρέσκου θυμαριού και δενδρολίβανου και έτοιμες!

Σούπα αγκινάρας με κρουτόν γραβιέρας- Artichoke soup with gruyere croutons

Πάλι τρέχω και χάνομαι ανάμεσα σε υποχρεώσεις και δραστηριότητες αλλά και ωραίες εκπλήξεις που μου συνέβησαν αυτόν τον μήνα όπως η πρόσκληση στο PBox cookery με τον Χριστόφορο Πέσκια να μαγειρεύει υπέροχα εδέσματα για εμένα και άλλους 3 μπλογκερ. Οι συνταγές υπέροχες , το κλίμα χαρούμενο και ένα πολύ εποικοδομητικό μάθημα από τον σεφ.

Πίσω στα δικά μας τώρα και η άνοιξη έχει μπει για τα καλά. Μαζί με όλα τα καλούδια που υπάρχουν πλέον στις αγορές είναι και η εποχή της αγκινάρας και γνωρίζετε την λατρεία μου για αυτό το λαχανικό. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά πρωτεΐνες σίδηρο, φώσφορο μαγνήσιο και κάλιο το έχω συμπεριλάβει και στην διατροφή του μικρού μου. Αφού την έχω δοκιμάσει σε διάφορες εκδοχές (θυμηθείτε εδώ και εδώ) αυτήν την φορά έφτιαξα μια καταπληκτική σούπα αγκινάρας με κρουτον γραβιέρας.

1 κιλό αγκινάρες

Ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κρεμμύδι

Ζωμό κοτόπουλου (Όσο χρειαστει ωστε να τις σκεπάζει και να μην γίνει πολύ πηχτή η σουπα περιπου 500 μλ )

1 φλ crème fraise

Αλάτι πιπέρι

Λίγη Μπαγκέτα

Γραβιέρα τριμμένη

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελάχιστα σε λίγο ελαιόλαδο. Έχουμε καθαρίσει τις αγκινάρες μας (εγώ χρησιμοποιώ και τα κοτσάνια όταν είναι κατάλληλα) και τις ρίχνουμε και αυτές στην κατσαρόλα ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλο και αφήνουμε την σούπα να βράσει ώστε να μαλακώσουν τα λαχανικά. Μόλις η σουπα είναι έτοιμη την πολτοποιούμε με το μπλέντερ και ρίχνουμε την κρέμα. Στο σημείο αυτό αλατοπιπερωνουμε και δοκιμάζουμε. Παράλληλα έχουμε κόψει φέτες από την μπαγκέτα τις έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και έχουμε βάλει από πάνω την τριμμένη γραβιέρα. Τις βάζουμε στο γκριλ για λίγο μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε την σούπα με μια μπρουσκετα γραβιέρας στην μέση. Καλή όρεξη!

Artichokes and feta tartlettes - Ταρτάκια με αγκινάρες και κρέμα φέτας

1 dough for tart

5 - artichokes with their stalks
1 large onion
200 g feta cheese
2 eggs
1 cup cream
A little parmesan
Just a little dill and fennel leaves
3 to 4 tbsp olive oil
½ cup white wine

I guarantee you this tart has incredible flavor.
Well first I made the dough according to my  known recipe and this time  I used small tartlettes. I baked them according to the recipe and left aside to get cold.
For the filling i cleaned the artichokes and put them in a pan to saute in olive oil. Then I threw the onion and stir for 2- 3 minutes. I added the wine, salt and spices and let it simmer untilthe artichokes become soft.
In a bowl i mixed the cream with the eggs and then I added the crumbled feta and a little salt and pepper.
On each tartlette i put on a little parmesan cheese and  stuffed them with artichokes and onions and a bit of cream cheese to cover it. I baked them in a preheated oven at 170 for 30 - 40 minutes.

1 ζύμη τάρτας

5 – αγκινάρες με τα κοτσανάκια τους

1 κρεμμύδι μεγάλο

200 γρ φέτα

2 αυγά

1 κούπα κρέμα γάλακτος

Λίγη παρμεζάνα

Λίγο άνηθο και λίγο μάραθο

3 - 4 κ.σ. ελαιόλαδο

½ ποτηράκι κρασί λευκό

Απίστευτη γεύση σας εγγυώμαι. Ξέρετε την μανία μου με τις τάρτες και πόσες έχω φτιάξει στο παρελθόν. Αυτή η τάρτα έχει απίστευτη πλούσια γεύση και αρώματα. Έχει μια γεύση από αγκινάρες αλά πολίτα μαζί με κρέμα φέτας. Δοκιμάστε την οπωσδήποτε!!

Λοιπον καταρχήν έφτιαξα την ζύμη σύμφωνα με την γνωστή μου συνταγη και αυτή τη φορά χρησιμοποιησα ταρτιερούλες μικρές . Τις έψησα λίγο με τον γνωστό τρόπο με τα βαρίδια για 10 λεπτά και άλλα 5 χωρίς και τις άφησα στην άκρη να κρυώνουν.

Για την γέμιση τώρα καθάρισα τις αγκινάρες και τις έβαλα να σωταρονται στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια έριξα το κρεμμύδι και ανακάτεψα για 2  3 λεπτά. Πρόσθεσα το κρασί το αλάτι και τα μυρωδικά και άφησα να σιγοβράσουν μέχρι να φτιάξω την γέμιση με τα τυριά. Ίσα να γίνουν μαλακές οι αγκινάρες.

Σε μπολ ανακάτεψα την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και πρόσθεσα και την φέτα τριμμένη καθώς και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σε κάθε ταρτιερούλα έβαλα πάνω λίγη παρμεζάνα ώστε να μην ρουφήξει η ζύμη μου τα υγρά και γίνει μαλακή και τοποθέτησα λίγη από την γέμιση με τις αγκινάρες και τα κρεμμύδια και λίγη από την κρέμα τυριών ώστε να την καλύψει. Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για περίπου 30 – 40 λεπτά ή μέχρι να σιγουρευτείτε ότι έχει γίνει η κρέμα.

Κυριακάτικο τραπέζι με αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες και αρακά

Φθινοπωρινή Κυριακή σήμερα και είχα καλέσει για τραπέζι τους δικούς μου. Οι οικογένεια μου είναι καλοφαγάδες αλλά προτιμάνε παραδοσιακές γεύσεις. Γι αυτο και αποφάσισα να φτιάξω μια συνταγή που συνδυάζει όμορφα παραδοσιακά υλικά.

Αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες και αρακά. Για πρώτο πιάτο έφτιαξα μια πίτα με λαχανικά και φυσικά για επιδόρπιο την τάρτα σοκολάτας μου γιατί την είχαν ζητήσει παραγγελία.

Το φαγητό αυτό αν και θέλει πολύ ώρα να ετοιμαστεί δίνει ένα αποτέλεσμα που σε ανταμείβει. Σε ένα παλιό gourmet είχα πετύχει αυτήν την συνταγή και την είχα δοκιμάσει τότε με επιτυχία. Πρέπει όμως να ομολογήσω ότι την πρώτη φορά το είχα κάνει με αγκινάρες φρέσκες ενώ τώρα πήρα κατεψυγμένες και δυστυχώς έχει διαφορά στη γεύση. Παρολαυτα δεν χάνει σαν πιάτο ιδιαίτερα για ένα όμορφο τραπέζι.

Υλικά

¼ φλ ελαιόλαδο

2 κιλά αρνίσιο μπούτι σε κομμάτια 2 3 εκ

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 φλ κρασί λευκό

8 αγκινάρες

1 ½ φλ αρακά

2 αυγά

1 φλ παρμεζάνα

1 φλ μαϊντανό

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι πιπέρι

Σε κατσαρόλα ρίχνω το ελαιόλαδο μαζί με τα κομμάτια αρνί και τα σοτάρω μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις μεριές. Μεταφέρουμε σε πιάτο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με προσοχή να μην μαυρισουν μόνο να καραμελωσουν. Ρίχνουμε ξανά τα κομμάτια αρνιού ½ φλ του κρασιού, αλάτι πιπέρι  χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω μέχρι το κρέας να γίνει. Στην συνέχεια προσθέτω υπόλοιπο κρασί, αγκινάρες τον αρακά το υπόλοιπο κρασί και 1 φλ νερό και συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να γίνουν και τα λαχανικά. Αφού γίνουν τα λαχανικά τα μεταφέρω όλα μαζί και το κρέας σε πιατέλα και  ετοιμάζομαι να κάνω την σάλτσα. Αφήνω την κατσαρόλα με τους χυμούς να σιγοβράζει και χτυπώ τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και στην πορεια ρίχνω και την παρμεζάνα. Παίρνω κουταλιές από την κατσαρόλα και ρίχνω στο μείγμα αυγού ανακατεύοντας για να εξισοροπηθουν τα υλικά. Ρίχνω το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και ξαναζεσταίνω την σάλτσα. Σερβίρω το κρέας μαζι με τα λαχανικά από πάνω την σάλτσα και πασπαλίζω με μαϊντανό.