Peach and rasberry crumble - Crumble ροδάκινο με σμέουρα

 Σήμερα με έπιασε μία λαχτάρα να πιω έναν καφέ φίλτρου το απόγευμα. Ίσως το τρέξιμο που είχα από το πρωι με έκανε να θέλω 5 λεπτά για τον εαυτό μου να χαλαρώσω. Όμως πως να ευχαριστηθώ καφέ χωρίς ενα γλυκάκι να συνοδέψω? Μεταξύ μας πιο μεγάλη ήταν η λαχτάρα για το γλυκό και ο καφές ισως να ήταν μια πρόφαση. Βέβαια δεν ήθελα να κάνω κατι που θα με κρατούσε στην κουζίνα για παραπάνω από 5 - 10 λεπτά. Έτσι εφτιαξα αυτό το απίθανο crumble. Στην κυριολεξία μου πήρε 5 λεπτά μόνο γιατί διαβάστε πόσο εύκολο είναι:

θα χρειαστείτε

1 ροδάκινο

1 κούπα σμέουρα (εγω χρησιμοποίησα κατεψυγμένα)

180 γρ αλεύρι

100 γρ ζάχαρη (για τα φρούτα) + 2 κ.σ. ζάχαρη για την ζύμη

1 κ.γλ. βανίλια εκχύλισμα 

1 κ.σ. άμυλο πατάτασ

150 γρ βούτυρο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη την βανίλια και το βούτυρο μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Απλώνουμε την μισή στον πάτο του σκεύους μας σαν βάση τάρτας. Από πάνω πασπαλίζουμε με το άμυλο πατάτας και απλώνουμε τα φρούτα. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα 100 γρ ζάχαρης και τελειώνουμε με την ζύμη θρυμματίζοντας στην. Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200. Το καταναλώνουμε άμεσα γιατί είναι εθιστικό!

Rasberry cakes with crunchy walnut topping - Κέικ με σμέουρα και topping από καρύδια

Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο πολύ μ αρέσει το φθινόπωρο σαν εποχή. Βέβαια στην πόλη χάνουμε κάπως τις εποχές αλλά αν ήταν να ταξιδέψω στην φύση 2 εποχές διαλέγω: το φθινόπωρο και την άνοιξη. Την άνοιξη για ευνόητους λόγους όλα ανθισμένα και μπλα μπλα μπλα…. Αλλά το φθινόπωρο με ξετρελαίνουν τα χρώματα της φύσης. Όταν σπούδαζα στα Γιάννενα και κάναμε πολλές εκδρομές στα γύρω χωριά μαγευόμουν κυριολεκτικά από τους απίστευτους χρωματισμούς που είχαν τα φύλλα.

Τώρα περιμένω να ζήσω αυτήν την εποχή στο καινούργιο μας σπίτι μια και έχουμε αρκετό πράσινο . για να καλωσορίσουμε λοιπόν το φθινόπωρο που αργεί βέβαια ακόμα έφτιαξα ένα γρήγορο απολαυστικό κεκάκι ότι πρέπει για τα φθινοπωρινά απογεύματα που μας περιμένουν(από την σειρά βιβλίων new healthy kitchen).

 

Για το topping
60 γρ καρυδόψιχα
60 γρ ζάχαρη καστανή
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. κανέλλα
2 κ.γ. βούτυρο λιωμένο
Για το κέικ
125 γρ βούτυρο μαλακωμένο
155 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό
1 κ.γ. Vanilla extract
125 γρ sour cream
280 γρ αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. bicarbonate of soda
125 gr κατεψυγμένα σμέουρα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα καρύδια με την ζάχαρη το αλεύρι και την κανέλλα. Περιχύστε με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά ώστε να πάει παντού.

Σε μίξερ χτυπήστε το βούτυρο και την ζάχαρη να αφρατέψει. Ρίξτε το αυγό και την βανίλια. Προσθέστε την sour cream και χτυπήστε να αναμιχτούν. Ανακατέψτε το αλεύρι , την μαγειρική σόδα και το μπέικιν πόιντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στην φόρμα του κέικ που χρησιμοποιείτε και από πάνω τοποθετήστε τα βατόμουρα. Ρίξτε από πάνω το topping με τα καρύδια. Ψήστε για περίπου 60 λεπτά. Πριν το κόψετε αφήστε το να κρυώσει πολύ καλά.

continue in english

Rasberry bars - Μπάρες με κρέμα σμέουρου και άλλα απίστευτα νέα

Αυτό που σας κρατούσα για έκπληξη μέχρι τώρα είναι ότι περιμένουμε διδυμάκια! Ελπίζω να πάει τέλεια η εγκυμοσύνη μου μέχρι τέλους και τα αδελφάκια του Φίλιππου να έρθουν στην οικογένεια μας. Η κούραση τριπλή ξέρω όλοι αυτό μου λένε αλλά και η χαρά, η αγάπη η ευτυχία θα είναι τριπλή επίσης οπότε περιμένω πως και πως. Ορίστε λοιπόν να σας κεράσω  ένα γλυκάκι για τα όμορφα μας νέα. Την συνταγη την βρήκα εδώ  μόνο που αντί για cranberries εγώ χρησιμοποίησα σμέουρα. Δοκιμάστε και κάντε ότι σας πηγαίνει. Θεωρώ ότι αυτές οι συνταγές είναι και υγιεινές για παιδία αφού έχουν και τα καρύδια τους και τα φρούτα τους. Εσεις  κρίνετε.

Γρανίτα με ρόδι και σμέουρα

Και αφού το καλοκαίρι καλά κρατάει είπα να το δροσίσω λίγο με γρανίτες και παγωτά. Η ροδιά μας γέμισε ρόδια και σκέφτηκα να φτιάξω μια απολαυστική αλλά και σούπερ υγιεινή γρανίτα με ρόδια και σμέουρα. Οι γρανίτες αν σας αρέσουν είναι τα πιο απλά αλλά και διαιτητικά γλυκα.Είναι απλούστατη

Χρησιμοποίησα

τον χυμό από 2 ρόδια

1 πακέτο σμέουρα κατεψυγμένα

2-3 κ.γ μέλι ή ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε

Έβαλα τα σμέουρα στο μπλέντερ και όταν θρυμματιστήκαν όλα έριξα το χυμό από ρόδι και το μέλι. Τα ανακατεψα καλά και τα έβαλα στην κατάψυξη. Τόσο απλό!

Greek frozen yogurt with rasberries - Παγωμένο γιαούρτι με σμέουρα

 

Ενδιάμεσα από δουλειά , αρρώστιες του μικρού (ξεκίνησε βρεφονηπιακό βλέπετε) και υποχρεώσεις βρήκα ευκαιρία να φτιάξω μια εκδοχή από την καινούργια μόδα που λέγεται frozen yogurt. Εγώ το έκανα με σμέουρα και μέλι για ντελικάτο για υγιεινό δροσιστικό επιδόρπιο.

1 πακέτο σμέουρα κατεψυγμένα

1 γιαούρτι Total (εγώ έβαλα 2%)

3 κ.σ. μέλι

Αφού εβαλα στο μπλέντερ τα σμέουρα παγωμένα όπως ηταν από το ψυγείο, έριξα το γιαουρτι στη συνλεχεια και τέλος τα χτύπησα όλα καλα μαζι με το μέλι. Στο ψυγειο μεχρι να παγωσει και voila! Έυκολο και νοστιμότατο!

 Recently I made my own version of frozen yogurt which seems to be a trend lately. I used

1 package frozen raspberries
1 cup greek yogurt

3 tbsp honey

I put  the raspberries in the blender then added yogurt and at last I put honey and shake the mixture really well. Then leave it for a couple of hours in the frozen and ιts delicious and ready!

Ένας γάμος, βαφτίσια και η αυτοσχέδια τούρτα με σμέουρα και λαιμ

Θα πάρω την ιστορία από την αρχή. Εγώ και ο Γουίνη είμαστε παντρεμένοι από το 2009. Tότε είχαμε αποφασίσει η τελετή να γίνει όπως θέλουμε εμείς δλδ με πολιτικό γάμο στο δημαρχείο Αθηνών και είχαμε οργανώσει μια πολύ ωραία δεξίωση για 70 άτομα στην Μεγάλη Βρετανία. Ήτανε μαγευτική νύχτα και όλοι θυμούνται αυτόν τον γάμο σαν κάτι διαφορετικό.

 Όμως υπήρχε πάντα μια υπόσχεση που είχαμε δώσει στους γονείς ότι κάποια στιγμή όταν θα έχουμε παιδάκι και θα κάνουμε βαφτίσια θα ζητήσουμε από τον παπά να μας δώσει την ευχή του έτσι ώστε να τελεστεί και το θρησκευτικό μυστήριο. Δεν σας κρύβω ότι το φέρναμε σαν αγγαρεία και εγώ και ο Γουινη και κάνεις δεν ασχολούνταν με αυτό το θέμα. Όταν ήρθαμε στο νησί, στον οικισμό που μένουμε όλα φαντάζουν αυθεντικά και γνήσια και σκεφτήκαμε μήπως έτσι κάναμε και τα δυο μυστήρια (γάμος βαφτίσια) εδώ στο εκκλησάκι του οικισμού ήσυχα και λιτά. Και έτσι και έγινε… αρκεί να σας πω ότι ανθοδέσμη για τον γάμο μου (τον δεύτερο) φτιάξαμε με λουλουδάκια που κόψαμε από μια γλάστρα. Τα βαφτιστικά του Φίλιππου ήταν αυτά που είχα φορέσει και εγώ μωρό. Ήμασταν κυριολεκτικά 7 άτομα(οι γονείς του, οι γονείς μου και ο αδελφός του που μας πάντρεψε (δυστυχώς η αδελφή μου δεν μπόρεσε να παρευρεθεί), και το «γλέντι» έγινε μετά στο ταβερνάκι μπροστά από την θάλασσα. Όλα αυτά δίπλα από το σπίτι που μένουμε και με τα πόδια σαννα πηγαίνεις εναν ωραίο περίπατο. Η τελετές ήταν λιτές αλλά αυθεντικές , ο Φίλιππος γελούσε και έκανε γκριμάτσες στον παπά καθόλη την διάρκεια των μυστηρίων (και πιστέψτε με διήρκησαν 2,5 ώρες καθότι έγιναν οι full version) και όλα κύλησαν ήρεμα  και όμορφα και αυτό είναι που το έκανε τόσο μαγευτικό. Σε όλη αυτήν την εικόνα δεν θα μπορούσε να λείπει και η τούρτα (γάμου – βάφτισης) και φυσικά αυτό το κομμάτι το ανέλαβα εγώ. Έφτιαξα λοιπόν μια τούρτα γεμιστή με κρέμα από σμέουρα και λαιμ και σας την παρουσιάζω παρακάτω. Να είσαστε επιεικείς με την εμφάνιση της καθότι εδώ δεν εχω κυριολεκτικά τιποτα:ουτε καν φορμα (να φανταστειτε την εψησα σε αλουμινένιες φόρμες SANITAS μιας χρήσης, πόσο μάλλον να έχω άλλα εργαλεία ζαχαροπλαστικης. Η γευση όμως υπεροχη! Την ιδέα την πήρα από εδώ αλλά την τροποποίησα:

Για το κέικ:

2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι

1 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

3/4 φλιτζανιού γάλα

1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού

 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι 2 3/4 φλιτζάνια, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μπολ του μίξερ χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν αφράτα περίπου 2-3 λεπτά σε μέτρια. Προσθέστε τα αυγά ένα  ένα και χτυπήστε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέστε το αλεύρι εναλλάξ με  το γάλα και τον χυμό λεμονιού. Τέλος ρίξτε το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε το μίγμα σε στρογγυλό ταψάκι για κέικ που έχει βουτυρώσει και αλευρώσει εξαρχής. Ψήστε για 35-45 λεπτά μέχρι το μαχαιράκι να βγει καθαρό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα σμέουρων με λαιμ:

1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ή αποψυγμένα, κατεψυγμένα σμέουρα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κ.σ. corn flour
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
3 κρόκοι αυγών
2 κ.σ. βούτυρο
1 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο ξύσμα λάιμ

Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα βατόμουρα .Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τη ζάχαρη με το corn flour και το αλάτι. ρίξτε σταδιακά το μείγμα με τον πουρέ βατόμουρου και προσθέστε τον φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ.  Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο και αναμείξτε μέχρι να γίνει λείο. Σταδιακά προσθέστε το βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κολησει και καεί. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράζετε για ένα λεπτό. Βγάλτε την από την φωτιά, ρίξτε το ξύσμα λάιμ, και το αφήστε να κρυώσει.

Για την συναρμολόγηση κόψτε σε 2 λωρίδες το κέικ στην μέση ή και σε 3 ανάλογα τη φόρμα χρησιμοποιήσατε και πόσο ψηλό σας βγήκε και απλώνετε πάνω από κάθε λωρίδα την κρέμα, από πάνω βάζετε την επόμενη λωρίδα κέικ και τελειώνετε απλώνοντας κρέμα γύρω γύρω σε όλο το κέικ. Στην συνέχεια καλύψτε το όλο με σαντιγί και διακοσμήστε όπως σας αρέσει.

Raspberry pie - Τάρτα με σμέουρα

Η ζωή μας συνεχίζει να τρέχει σε γοργούς ρυθμούς μεταξύ αϋπνίας και κούρασης όμως η διάθεση παραμένει ανεβασμένη. Αυτό συζητούσαμε με τον Γουινη υπό άλλες συνθήκες τα ξενύχτια θα μας είχαν ισοπεδώσει τώρα όμως υπάρχει τόση αδρεναλίνη που είσαι διαρκώς σε μια εγρήγορση. Και ο Φίλιππος μας μεγαλώνει και τον χαιρόμαστε μέρα με την μέρα πιο πολύ. Έχουμε αρχίσει και κάνουμε δειλά δειλά κάτι μονοήμερες εκδρομουλες και κάτι βολτιτσες . και κάθε έξοδος είναι και μια πρόκληση για μας.. ολο και κάποιο καινούργιο εμπόδιο υπερπηδάμε. Σε 5 μέρες ο μικρός μας σαραντίζει και γιαυτο αποφάσισα να το γιορτασουμε πιο νωρίς με μια τάρτα με σμέουρα..