Red quinoa and dates stuffed zuchinnis - Κολοκυθάκια γεμιστά με κόκκινο κινόα, χουρμάδες και κάσιους

Σας έχω μιλήσει ποτέ για τα γεμιστά της μαμάς μου? Το θεωρώ το πιο πετυχημένο της φαγητό. Πλούσια σε αρωματικά με έντονες της μυρωδιές των λαχανικών επίσης είναι αξεπέραστα. Όπου και να έχω δοκιμάσει δεν έχω φάει καλύτερα. Γιαυτο από νωρίς παραιτήθηκα από την ιδέα να φτιάχνω γεμιστά αφού τα καλύτερα τα έχω όποτε θελήσω στην μαμά. Έτσι και εγώ πειραματίζομαι συνέχεια με πιο μοντέρνες και λάιτ εκδοχές τους. Σήμερα έφτιαξα γεμιστά κολοκύθια με κόκκινο κινόα, χουρμάδες και κάσιους. Αν δεν σας πειράζει να «χαλάτε» λίγο τις παραδοσιακές συνταγές δοκιμάστε αυτήν την εκδοχή που σας προτείνω γιατί είναι εξίσου πεντανόστιμα και πολύ πολύ υγιεινά!

4 κολοκυθάκια στρογγυλά

100 γρ κινόα

6-7 χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια και ψιλοκομμένους

1/2 χούφτα κασιους ψιλοκομμένα

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Λίγο δυόσμο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Αρχικά αδειάζετε το εσωτερικό των κολοκυθιών , το ψιλοκόβετε και το αλατίζετε. Αφήστε το να βγάλει τα νερά του για 10 λεπτά και στην συνέχεια στραγγίζετε.

Στη συνέχεια βράζετε το κινόα σε 250 μλ νερό. Μέχρι να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μετά σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Παράλληλα σε τηγάνι σοτάρετε το κρεμμυδάκι μαζί με το εσωτερικό των κολοκυθιών. Ρίχνετε το κινόα όταν είναι έτοιμο , τους χουρμάδες και τα κασιους. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε μερικά λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε και τον δυόσμο και ανακατεύετε.

Γεμίζετε τα κολοκυθάκια και τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και στο σκεύος ρίχνετε και λίγο νερό. Σκεπάζετε και ψήνετε στους 200 για 20 λεπτά.

Cumin flavored shrimp and avocado brochettes with super seed gluten free bread - Μπρουσκέτες από πολύσπορο ψωμί χωρίς γλουτένη με γαρίδες αρωματισμένες με κύμινο και αβοκάντο

Τα Σάββατα είναι η μόνη μέρα που προλαβαίνουμε να κάνουμε τα ψώνια του σπιτιού. Έτσι πάντα το γεύμα είναι απλό, ελαφρύ και εύκολο. Κάτι μεταξύ γεύματος και προγεύματος θα έλεγα γιατί και οι ώρες είναι περίεργες.  Χθες είχα φτιάξει αυτό το απίθανο ψωμί από την Aran Goyoaga (small plates sweet treats) και σήμερα σκέφτηκα να κάνω  μπρουσκέτες. Έφτιαξα λοιπόν μια συνταγή από την Beatrice peltre και το βιβλίο της recipes for an inspired life μια συνταγή της με γαρίδες αλλά την τροποποίησα ελάχιστα γιατί το αβοκάντο μου δεν ήταν γινομενο ώστε να το λιώσω και να το κάνω άλειμμα.

2 φέτες ψωμί πολύσπορο (βλέπε παρακάτω συνταγή)

1 αβοκάντο καθαρισμένο

Χυμό από ½ λαιμ

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Λίγο θαλασσινό αλάτι

Πιπέρι καγιέν

¼ κ.γ κύμινο

1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

6 γαρίδες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες

Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό λαιμ, αλάτι και πιπέρι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε για λίγο να μαριναριστεί.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε την άλλη κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο και το κύμινο. Σιγανευουμε την φωτιά στο μισο και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις μαγειρεύουμε μόνο για 1 με 2 λεπτά ώστε να παραμείνουν ζουμερές.

Απλώνουμε σε κάθε φέτα ψωμιού μερικές φετουλες αβοκάντο και από πάνω τις γαρίδες. Περιχύνουμε με το ζωμό από το αβοκάντο και αν θέλουμε στολίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο!

Για το ψωμί

45 γρ κεχρί

5 κ.σ. βραστό νερό

1 κ.σ. συν 1 κ.γ. σπόρους Chia

185 μλ βραστό νερό

4 κ.σ. μαγιά

1 κ.σ. ζάχαρη

140 γρ αλεύρι ρυζιού

105 γρ αλεύρι κινόα

70 γρ αλεύρι teff

40 γρ potato starch

35 γρ αλεύρι αμυγδάλου

3 κ.σ. Tapioca starch

1 κ.σ. παπαρουνόσπορο

1 κ.σ. σουσάμι

1 κ.σ. σπόρους μάραθου

2 κ.γλ. αλάτι

2 αυγά

2 κ.σ. μέλι

Σε μικρό μπολ βάζουμε το κεχρί και τις 3 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Σε άλλο μικρό μπολ ρίχνουμε τους σπόρους Chia και 2 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Σε τρίτο μπολ ανακατεύουμε την μαγια μαζί με το βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στο μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το κεχρί μαζί με τους σπόρους chia και την μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα αυγά και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Την βάζουμε σε λαδωμένο σκεύος, την τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα να διπλασιαστεί. Εντωμεταξύ έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200. Πασπαλίζουμε το ψωμί με λίγο ρυζάλευρο και ψήνουμε το ψωμί στους 200 για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου , μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό. Πριν το βγάλουμε από την φόρμα το κρυώνουμε τελείως.

Roasted cherry tomato soup - Σούπα με ψητα ντοματίνια

Νομίζετε ότι το καλοκαίρι σταματάω να μαγειρεύω σούπες λόγω ζέστης? Λάθος! Απλά τις προσαρμόζω και τις κάνω δροσερές και καλοκαιρινές.  Φυσικά πολύ διαδεδομένη  είναι η ντοματόσουπα ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες που είναι και η εποχή της ντομάτας! Με την μια ή την άλλη εκδοχή όλο και κάποιος έχει μαγειρέψει ή δοκιμάσει.  Εγώ κάνω την παρακάτω εκδοχή που αρέσει πολύ στον  Γουίνη! (από το βιβλίο της Aran Goyoaga , small plates sweet treats)

1,5 kgr ντοματίνια cherry κομμένα στην μέση
2 μέτρια κρεμμύδια σε κυβάκια
4 σκ. Σκόρδο
6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γρ γάλα καρύδας
Λίγο γιαούρτι για γαρνίρισμα
Πρασινάδες της αρεσκείας σας για γαρνίρισμα (π.χ. βασιλικό, δυόσμο ,σχοινόπρασσο κ.λπ.)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. Σε μεγάλο ταψί απλώνουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι . Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και να ελευθερωθεί ο ζωμός τους.

Μεταφέρετε τα ντοματίνια στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα αφού αφαιρέσετε τα κλωναράκια από το θυμάρι. Στην συνέχεια περάστε την σούπα από σουρωτήρι.  Την μεταφέρετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε το γάλα καρύδας και ζεσταίνετε όλη την σούπα καλά. Την σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φυλλαράκια από αρωματικά της αρεσκείας σας. Επίσης τρώγεται και κρύα και ζεστή και φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες.

Banana and carrot bread - Κεικ με μπανάνα και καρότο

Κέικ με μπανάνα και διάφορους συνδυασμούς έχω δοκιμάσει αρκετούς. Άλλα μου άρεσαν άλλα όχι και τόσο. Στο βιβλίο της Aran small plates sweet treats είχα προσπεράσει πολλές φορές αυτήν την συνταγή αλλά πίστευα ότι θα είναι μια από τα ίδια και έτσι δεν την επέλεγα ποτέ. Προχθές όμως ήθελα κάτι γρήγορο και υγιεινό για να δώσω και στον Φίλιππο και σχετικά ελαφρύ για μένα που παλεύω ακόμα με τα κιλά της εγκυμοσύνης και διαπίστωσα ότι είχα όλα τα υλικά που χρειάζονται οπότε είπα γιατί όχι? Ε, λοιπόν ειναι το καλύτερο μπανάνα κέικ που έχω δοκιμάσει ποτέ και το έχω ήδη φτιάξει δυο φορές και πάντα γίνεται ανάρπαστο! Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρια χωρίς γλουτενη αλλά εγώ το έκανα με απλό και μου άρεσε πολύ.

Χρησιμοποίησα:

300 γρ μπανάνες λιωμένες

3 αυγά

150 γρ ζάχαρη

185 γρ ελαιόλαδο

2 κ.γ. vanilla extract

190 γρ αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

¼ κ.γ. κανέλα

50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

75 γρ καρότο τριμμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. σε μπολ χτυπάμε τις μπανάνες με τα αυγά, την ζάχαρη το ελαιόλαδο και την βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι με την σόδα, το αλάτι και την κανέλλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.( Εγώ τα έβαλα στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα). Προσθέτουμε τα καρύδια και το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα ή σε φορμάικα για μαφινς. Ψήνουμε 50 λεπτά για την φόρμα ή 20 λεπτά για τα μαφινς. Η μυρωδιά καθώς ψήνεται θα σας ξετρελάνει!

   

Red quinoa with roasted vegetables, fresh coriander, manouri cheese and poached eggs

 

Πότε δεν τα πήγαινα καλά με τις δίαιτες. Δεν κατάφερα ποτέ να ολοκληρώσω καμία και αν κατάφερνα να την  ακολουθήσω έστω και για 2-3 μέρες μετά με έπιανε βουλιμία με ότι έχω στερηθεί. Γιαυτό από πολύ νωρίς έμαθα να τρώω υγειινά και ελαφρυά και να προτιμώ την γυμναστική. Έτσι έχασα όλα τα κιλά της εγκυμοσύνης μετά τον Φίλιππο αρκετά γρήγορα. Τώρα είναι νωρίς ακόμα αλλά ήδη με απασχολεί το θέμα. Καιρός και κουράγιο για γυμναστική δεν έχει βρεθεί ακόμα οπότε με την διατροφή προσπαθώ να ελέγξω το βάρος μου . Ξαναθυμήθηκα λοιπόν το αγαπημένο μου κινόα και έφτιαξα σήμερα άλλη μια συνταγή με κόκκινο κινόα απλή , ελαφριά και γρήγορη.

200 γρ κινόα
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 σκ σκόρδο
Λίγο φρέσκο κόλιανδρο
100 γρ μανούρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι

Βράζουμε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (δλδ για 200 γρ κινόα 500μλ νερό για 15 λεπτά και μετά κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά). Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο τα λαχανικά με την σκελίδα σκόρδου και λίγο ελαιόλαδο. Μόλις εχουν γίνει τα ρίχνουμε μέσα στο κινόα και ανακατεύουμε. Θρυμματίζουμε το μανούρι και το προσθέτουμε και αυτό. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.  Αλατωπιπερώνουμε και είναι έτοιμο. Εγώ το πρόσφερα με ένα αυγό ποσέ για έξτρα πρωτεΐνες.

Roasted strawberry and coconut milk sherbet - Σορμπέ φράουλας με γάλα καρύδας

Τωρα που θα καλοκαιριάσει θα ξεκινήσω πάλι με τις παρασκευές παγωτών (η αδυναμία μου) . ήδη έκανα σημερα ένα πεντανόστιμο παγωτό από το βιβλίο της Aran Goyoaga (small plates sweet treats) και ξετρελαθηκαν οσοι το δοκιμασαν.  Για το σορμπέ με ψητες φραουλες και γάλα καρύδας θα χρειαστειτε

450 γρ φραουλες

¼ φλ συν 3 κ.σ. ζάχαρη

½ κλωναράκι φυσικής βανίλιας

185 γρ γάλα καρύδας

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

¼ αλάτι

Σε ταψακι ανακατευουμε τις φράουλες με τις 3 κ.σ. ζάχαρη και το κλωναράκι βανίλιας  (κομμενο στη μεση και τους σπορους τους εχουμε ριξει ηδη μεσα αλλα χρησιμοποιουμε και αυτό )και τις ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.αφαιρουμε το κλωναράκι βανίλιας και τις πολτοποιούμε μαζι με τα ζουμιά τους.
Εντωμεταξύ σε κατσαρολάκι βραζουμε 60 μλ νερό με την υπολοιπη ζάχαρη. Μολις η ζαχαρη διαλυθεί αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια χτυπάμε μαζί το σιρόπι με τον πολτό από τις φράουλες. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Το βαζουμε στο ψυγελιο για 2 ώρες και αργότερα το τοποθετουμε σε παγωτομηχανή και δουλευουμε συμφωνα με τις οδηγίες. Το μεταφέρουμε σε δοχείο στην καταψυξη. Το αφαιρουμε από την καταψυξη 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Εγω το σερβιρα με φυλλα μεντας αλλ πηγαινει τελεια και με ξυσματα σοκολατας ή ότι άλλο φανταστέιτε!

Brios with dulce de leche filling and apples- Μπριός γεμιστά με καραμέλα γάλακτος και μήλα

 

Από το βιβλίο little paris kitchen νόστιμη συνταγή για μπριός γεμιστά . 

 75 gr βούτυρο
50 ml γάλα
5 γρ ξηρή μαγιά
250 γρ αλεύρι
50 γρ ζάχαρη
Αλάτι
1 αυγό χτυπημένο
1 κ.σ. crème fraiche
1κ.γ.vanilla extract
1 κ.γ. ανθόνερο
Χτυπημένο αυγό για επάλειψη
150 γρ dulce de leche
3 μήλα σε κυβάκια

Λιώνουμε το βουτυρο στο γάλα. Προσθέτουμε την μαγιά (πτροσέχουμε να μη νειναι πολύ ζεστο ώστε να εχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα με την μαγιά. Σε μπολ αναμυγνείουμε το αλεύρι με την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε στην μέση το μείγμα με το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά μεχρι να εχουμε μια ζυμη που κολλάει. Την καλύπτουμε με μεβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωι την ζυμώνουμε για 5λεπτά και ανοίγ ουμε ένα παραλληλόγραμμο με τον πλάστη 40χ 30. Απλώνουμε την καραμέλα γάλακτος και τα μηλα και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε σε 6 ισόπαχες φέτες, τις τοποθετουμε σε ένα τσερκι και αλειφουμε με το αυγό. Το αφηνουμε για 2ωρες σε ζεστο μερος να φουσκώσει. Ψηνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 160 για περιπου 40 λεπτά. Μπορουμε να το δοκιμασουμε και με μαρμελαδα της αρεσκείας μας.