Chestnut soup - Σούπα κάστανο

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε κάναμε μια φθινοπωρινή απόδραση στην ορεινή Ναυπακτία. Την είχαμε επισκεφτεί και πέρσι και στα παιδιά άρεσε πολύ, οπότε φέτος δοκιμάσαμε ένα άλλο χωριό της περιοχής. Έκανε κρύο δεν σας κρύβω, λογικό σε τέτοιο υψόμετρο μέσα στα έλατα, αλλά αυτό δεν μας πτόησε από το να κάνουμε την βόλτα μας στο δάσος. Ήταν γεμάτο άγριες καστανιές και τα παιδιά βαλθήκανε να μαζεύουν κάστανα. Δεν γνώριζα ότι υπάρχουν τα άγρια κάστανα και τα μαρόν αλλά το έμαθα εκεί από έναν κύριο που είχε την καλοσύνη να μας προμηθεύσει από τα μαρον και να μας πει πως μαγειρεύονται και τι χρήση έχουν οι 2 ποικιλίες. Οπότε εχω βρεθεί με πάνω από 2 κιλά κάστανα άγρια και μη.

Έτσι σήμερα ξυπνήσαμε με όρεξη για σούπα κάστανο. Και όχι οποιαδήποτε αλλά του Alain Ducasse την οποία είχα φτιάξει σε χριστουγεννιάτικο τραπέζι και είχε γίνει φαβορί. Λοιπόν οι γιορτές είναι μπροστά οπότε και εγώ σας δίνω μια εναλλακτική για το τραπέζι σας.

Θα χρειαστείτε

2 κρεμμύδια shallot
3 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φέτες μπέικον σε κυβάκια
1 κιλό κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα (αυτό πονεμένη ιστορία)
1 φύλλο δάφνης
Μερικούς κόκκους πιπεριού
1 λτ ζωμό κοτόπουλου

Για την γαρνιτούρα
Μια χούφτα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες
20 από τα κάστανα σας ψιλοκομμένα

Σε μία πυρίμαχη κατσαρόλα βάζουμε το μπέικον με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Το στραγγίζουμε και το κρατάμε για την γαρνιτούρα. Στο λίπος του μπέικον βάζουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα κάστανα από τα οποία έχουμε κρατήσει τα 20 και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τον ζωμό. Βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γαρνιτούρα: σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τις φέτες μανιταριών για 1 λεπτό από κάθε μεριά και αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε και τα κάστανα σε κυβάκια και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη την πολτοποιούμε και σε κάθε πιάτο βάζουμε μια ή 2 κουταλιές σούπα και στην μέση τα ψιλοκομμένα κάστανα. Μπέικον και φέτες μανιταριού. Λίγη πάπρικα και έτοιμη!!!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Glazed apple and chestnut cakes - Γλασέ κεκάκια κάστανου με μήλο

Τι να πω για να προλογίσω αυτό το εξαίσιο κέικ με την βελούδινη υφή και την τόσο αρωματική γεύση.  Το είχα βάλει στο μάτι εδώ και καιρό να το κάνω αλλά το ανέβαλλα γιατί πίστευα ότι δεν θα είναι τόσο έντονο όπως τα υπόλοιπα με φρούτα που κάνω. Έχετε καταλάβει ασφαλώς την αδυναμία μου να φτιάχνω γλυκά με φρούτα γι αυτο και τα γλυκά με σοκολάτα είναι πιο σπάνια σε μένα.  Όμως είχα άδικο γιατί αυτό το κέικ με το τριμμένο μήλο μέσα είναι τόσο αρωματικό και εμπλουτίζεται η γεύση του και από το γλασέ που επίσης περιέχει χυμό μήλου που παρεμπιπτόντως έφτιαξα μόνη μου. Το σέρβιρα μαζί με goji berries για έξτρα ενέργεια .
Συνταγή από το βιβλίο  Small plates sweet treats της Aran Goyoaga .

 

Για το κέικ 

140 γρ βούτυρο
50 γρ αλεσμένα φουντούκια
50 γρ αλεύρι κάστανο
70 γρ ρυζάλευρο
150 γρ ζάχαρη ντεμεράρα
2 μήλα Φούτζι τριμμένα
1/2 στικ βανίλιας
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
3 αυγά

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει στον πάτο. Το βάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Αναμιγνύουμε τα αλεύρια με το μπεικιν και το αλάτι. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και την  πάστα βανίλιας, τα μήλα και το βούτυρο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζουμε στα φορμάκια μας και ψήνουμε για 20 .

Για το γλάσο

80 γρ ζάχαρη άχνη
55 γρ βούτυρο
1 κ.σ. χυμό μήλου (βλέπε πιο κάτω αν θες να το κάνεις μόνη σου)
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε τα κεκάκια όσο είναι ακόμα ζεστά.

 

Για το χυμό μήλου

Κόβουμε και καθαρίζουμε 1 ή παραπάνω μήλα. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με νερό ισα να τα σκεπάζει και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν. Στην συνέχεια τα περνάμε από σιτα μαζί με το νερό. Εγώ άφησα μερικά κομμάτια επίτηδες.

Chestnut ice cream - Παγωτό κάστανο

Τι και αν είναι χειμώνας ακόμα? Οι λάτρεις του παγωτού θα λατρέψουν αυτήν την γήινη γεύση του κάστανου και την τέλεια υφή που δίνει αυτό το παγωτό. Από τον MIcheal Roux και αυτό απλό αλλά υπέροχο!

50 μλ γάλα

150 γρ πουρέ κάστανου

100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

6 κρόκοι αβγών

30 μλ ρούμι (προαιρετικά)

100 μλ κρέμα γάλακτος υψηλών λιπαρών

Τριμμένη σοκολάτα

 

Τοποθετήστε το γάλα ,τα τον πουρέ και τα 2/3 της ζάχαρης  σε κατσαρόλα και φέρτε σε σημείο βρασμού σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα χτυπήστε τους κρόκους των αβγών με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μπολ μέχρι να αποκτήσουν παχύρρευστη υφή. Περιχύστε το βραστό γάλα πάνω στους κρόκους αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς κι επαναφέρετε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύστε το μείγμα σε μπολ. Προσθέστε το ρούμι αν το χρησιμοποιήσετε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει πάνω σε πάγο, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας. Όταν κρυώσει περάστε το μίγμα από ένα σουρωτήρι στη μηχανή παγωτού και ανακατέψτε για 20 λεπτά προσθέτοντας την κρέμα. Το παγωτό είναι έτοιμο όταν είναι σφιχτό αλλά ακόμα κρεμώδες. Εγώ σέρβιρα με λίγη τριμμένη κουβερτούρα αλλά μπορείτε να προσθέσετε και μαρον γλασέ κάστανα για διακόσμηση!

Μπάρες με μαρμελάδα κάστανο και ganache σοκολάτας - Bars with chestnut jam and chocolate ganache

Και μια και ο καιρός μας τα χάλασε λίγο την τελευταία εβδομάδα είπα να φτιάξω ένα πιο χειμωνιάτικο γλυκό(όχι ότι δεν μπορείτε να το απολαύετε όποια εποχή θέλετε απλά επειδή περιέχει το κάστανο σε παραπέμπει σε χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

Mαρμελάδα κάστανο

Για την ζύμη sucree (από τον Michel Roux)

250 γρ αλεύρι

100 γρ βούτυρο ελαφρώς μαλακό σε κυβάκια

100 γρ ζάχαρη άχνη

Μια μικρή δόση αλάτι

2 αβγά

Ξεκινάμε κάνοντας μια τρύπα στη μέση  στο αλεύρι και εκεί προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη , το αλάτι και αναμειγνύουμε καλά με τα δάχτυλα μας μέχρι να γίνει η ζύμη κοκκώδης. Σχηματίζουμε πάλι ένα πηγάδι και εκεί ρίχνουμε τα αυγά τα όποια τα ενσωματώνουμε πάλι με τα δάχτυλα μας σιγά σιγά στο μείγμα. Όταν η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί πλήρως την κάνουμε μπάλα και την φυλάμε στο ψυγείο για 1 -2 ώρες πριν την χρήση. Όταν είναι έτοιμη την ανοίγουμε σε μακρόστενη παραλληλόγραμμη ταρτιερα και την ψήνουμε στους 160 στο φούρνο σκεπασμένη με φασόλια ώστε να μην φουσκώσει για περίπου μισή ώρα η μέχρι να δείτε ότι ψήθηκε. Μόλις την βγάλουμε και την αφήσουμε λίγο να κρυώσει απλώνουμε πάνω την μαρμελάδα κάστανο.

Για την ganache σοκολάτας.

250 γρ κουβερτούρα

200 γρ κρέμα γάλακτος

30 γρ βούτυρο

Βράζουμε σε κατσαρολακι την κρέμα γάλακτος και λιγο πριν βράσει την ρίχνουμε πάνω από την θρυμματισμένη κουβερτούρα δουλεύοντας καλά ώστε να λιώσει όλη. Στη συνέχεια και όσο είναι ακόμα ζεστή ρίχνουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο 2 με 3 ώρες και αργότερα την τοποθετούμε πάνω από την τάρτα μας. Κόβουμε σε μπάρες και σερβίρουμε.

Καλό Πάσχα!