Carrot, apple and pecan muffins - Μάφιν με καρότο, μήλο και πέκαν

Σήμερα περνώντας από τον διάδρομο πριν μπούμε στο διαμέρισμα μας μια υπέροχη γλυκιά μυρωδιά ήταν διάχυτη παντού. Τολμώ να πω πριν καν ανέβουμε στον όροφο μας ερχότανε αυτή η μυρωδιά να σε υπνωτίσει. Ο Γουινη δεν άντεξε, με ρώτησε : «από μας έρχεται αυτό?»

Chocolate and banana hazelnut muffins- Muffins με σοκολάτα, φουντούκια και μπανάνα

40 gr φουντούκια

2 αυγά

100 γρ ζάχαρη

125 γρ βούτυρο

¼ φλ γιαούρτι

250 γρ αλεύρι

1 κ.γλ. μπεικιν πάουντερ

½ κ.γλ. σόδα

Αλάτι 1 πρέζα

1 ½ μπανάνα λιωμένη με το πιρούνι

90 γρ κουβερτούρα 70% κακάο χοντροκομμένη

Σε τηγάνι ψήνουμε για 4 με 5 λεπτά τα φουντούκια. Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μεχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια ρίχνουμε το βουτυρο. Εχουμε ανακατεψει τα αλευρια με το μπέικιν, το αλάτι και την σόδα και το ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το γιαουρτι και ανακατευουμε. Προσθέτουμε και την μπανάνα, την σοκολάτα και τα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε σε στις ειδικές τφορμίτσες για muffin και ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180 για περίπου 30 λεπτά. Η συνταγή είναι από το βιλβίο της Beatrice Peltre , recipes for an inspired life.

Basil flavored zucchini muffin - Muffin με κολοκύθι και βασιλικό

Σήμερα αποφασίσαμε να περάσουμε όλη την μέρα στην παραλία. Ο Winnie κάνει kite surf και αυτό το άθλημα θέλει ώρες αναμονής κάτω από τον ήλιο. Παρολ'αυτα εγώ και ο φίλιππος είπαμε να του κάνουμε παρέα και να συνδυάσουμε παιχνίδια στην παραλία με ένα μίνι πικνίκ.

Για ένα γρήγορο πικνίκ στην παραλία αυτά τα muffin είναι πεντανόστιμα. Είναι ότι πρέπει και για παιδιά αφού περιέχουν λαχανικά, ξηρούς καρπούς και τυρί . 

 Η συνταγη ειναι απο το βιβλίο της Beatrice Peltre recipes for an inspired life.
30 γρ ψημένα και ψιλοκομμένα καρύδια( η συνταγή έλεγε φουντούκια)

3 μεγάλα αυγά

100 μλ ελαιόλαδο

100 μλ βουτυρόγαλα (εγώ χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος)

225 γρ αλεύρι

1 κ.γ. μπεικιν παουντερ

½ κ.γ. σόδα

Λίγο αλάτι

60 γρ παρμεζάνα

2 κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος

90 γρ ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε (εγώ το παρέλειψα)

Πιπέρι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο με την κρέμα γάλακτος. Σε άλλο μπολ χτυπήστε όλα τα στερεά υλικά και στην συνέχεια ρίξτε το μείγμα με τα αυγά. Προσθέστε διαδοχικά τα κολοκυθάκια, τον βασιλικό το τυρί , τα καρύδια και το ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε. Πιπερώστε και αναμείξτε καλά. Μοιράστε την ζύμη στις θήκες για muffins και ψήστε στους 180 C για 20 λεπτά περίπου. Πεντανόστιμα!

Continue in english

Cranberry muffins

1-1/3 cups all-purpose flour
2/3 cup oats, uncooked
1/3 cup brown sugar
1-1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon salt
3/4 cup buttermilk
1 egg, slightly beaten
1/4 cup (1/2 stick) butter, melted
1/2 cup chopped fresh cranberries

Preheat oven to 400 degrees F.

Combine flour, oats, brown sugar, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and salt in large mixing bowl.

Combine buttermilk, egg, and melted butter in small mixing bowl. Stir liquid mixture into dry mixture just until all dry ingredients are moistened. Gently stir in cranberries.

Fill paper-lined 2 3/4 inch muffin cups two-thirds full. Bake 20 to 25 minutes, or until wooden pick inserted in center comes out clean 

1-1/3 φλ αλεύρι
2 / 3 φλ βρώμη
1 / 3 φλ μαύρη ζάχαρη
1-1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 / 2 κουταλάκι κανέλα
1 / 2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 / 4 κουταλάκι αλάτι
3 / 4 φλ βουτυρόγαλα
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
1 / 4 φλ βούτυρο, λιωμένο
1 / 2 φλ  cranberries

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αναμείξτε το αλεύρι, βρώμη, μαύρη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι σε μεγάλο μπολ. Σε άλλο μπολ ανακατεψτε το βουτυρόγαλα, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε το μίγμα υγρών στο ξηρό μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέστε τα cranberries και ανακατεψτε απαλα. Ψήστε 20 έως 25 λεπτά.