Cumin flavored shrimp and avocado brochettes with super seed gluten free bread - Μπρουσκέτες από πολύσπορο ψωμί χωρίς γλουτένη με γαρίδες αρωματισμένες με κύμινο και αβοκάντο

Τα Σάββατα είναι η μόνη μέρα που προλαβαίνουμε να κάνουμε τα ψώνια του σπιτιού. Έτσι πάντα το γεύμα είναι απλό, ελαφρύ και εύκολο. Κάτι μεταξύ γεύματος και προγεύματος θα έλεγα γιατί και οι ώρες είναι περίεργες.  Χθες είχα φτιάξει αυτό το απίθανο ψωμί από την Aran Goyoaga (small plates sweet treats) και σήμερα σκέφτηκα να κάνω  μπρουσκέτες. Έφτιαξα λοιπόν μια συνταγή από την Beatrice peltre και το βιβλίο της recipes for an inspired life μια συνταγή της με γαρίδες αλλά την τροποποίησα ελάχιστα γιατί το αβοκάντο μου δεν ήταν γινομενο ώστε να το λιώσω και να το κάνω άλειμμα.

2 φέτες ψωμί πολύσπορο (βλέπε παρακάτω συνταγή)

1 αβοκάντο καθαρισμένο

Χυμό από ½ λαιμ

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Λίγο θαλασσινό αλάτι

Πιπέρι καγιέν

¼ κ.γ κύμινο

1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

6 γαρίδες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες

Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό λαιμ, αλάτι και πιπέρι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε για λίγο να μαριναριστεί.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε την άλλη κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο και το κύμινο. Σιγανευουμε την φωτιά στο μισο και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις μαγειρεύουμε μόνο για 1 με 2 λεπτά ώστε να παραμείνουν ζουμερές.

Απλώνουμε σε κάθε φέτα ψωμιού μερικές φετουλες αβοκάντο και από πάνω τις γαρίδες. Περιχύνουμε με το ζωμό από το αβοκάντο και αν θέλουμε στολίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο!

Για το ψωμί

45 γρ κεχρί

5 κ.σ. βραστό νερό

1 κ.σ. συν 1 κ.γ. σπόρους Chia

185 μλ βραστό νερό

4 κ.σ. μαγιά

1 κ.σ. ζάχαρη

140 γρ αλεύρι ρυζιού

105 γρ αλεύρι κινόα

70 γρ αλεύρι teff

40 γρ potato starch

35 γρ αλεύρι αμυγδάλου

3 κ.σ. Tapioca starch

1 κ.σ. παπαρουνόσπορο

1 κ.σ. σουσάμι

1 κ.σ. σπόρους μάραθου

2 κ.γλ. αλάτι

2 αυγά

2 κ.σ. μέλι

Σε μικρό μπολ βάζουμε το κεχρί και τις 3 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Σε άλλο μικρό μπολ ρίχνουμε τους σπόρους Chia και 2 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Σε τρίτο μπολ ανακατεύουμε την μαγια μαζί με το βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στο μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το κεχρί μαζί με τους σπόρους chia και την μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα αυγά και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Την βάζουμε σε λαδωμένο σκεύος, την τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα να διπλασιαστεί. Εντωμεταξύ έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200. Πασπαλίζουμε το ψωμί με λίγο ρυζάλευρο και ψήνουμε το ψωμί στους 200 για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου , μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό. Πριν το βγάλουμε από την φόρμα το κρυώνουμε τελείως.

Shrimp & grapefruit risotto - Ριζότο με γαρίδες και γκρειπφρουτ

Μια που ο καιρός μας χαρίζει τέτοιες όμορφες  μέρες αποφάσισα να φτιάξω ένα καλοκαιρινό θα λεγα ριζότο. Την συνταγή την βρηκα από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats και είναι καταπληκτική και εύκολη. Μην ξεχνάτε είμαι σχεδόν ετοιμόγεννη και με τα διδυμάκια εχω βαρύνει τόσο που ακόμα και το μαγείρεμα  πλέον μου φαντάζει αγγαρεία. 

340 γρ γαρίδες μεσαίες με τα κελύφη τους

1.25 lt ζωμό λαχανικών

1 ¼ κ.γλ. αλάτι θαλασσινό χοντρό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

290 γρ ρύζι αρμπόριο

½ φλ κρασί λευκό ξηρό

1 ροζ  γκρέιπφρουτ στυμμένο με το χέρι και με τα κομματάκια

1 κ.γλ. ξύσμα γκρέιπφρουτ

2 κ. σ  ψιλοκομμένος μαϊντανός

Φρέσκο θυμάρι

30 γρ παρμεζάνα

 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη τα οποία βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζι με λίγο ζωμό λαχανικών να βράσουν για 5 λεπτά προσθέτοντας ½ κ.γ. αλάτι. Ξαφρίζουμε κ κρατάμε τον ζωμό αφαιρώντας τα κελύφη.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζω 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι χοντρό. Ρίχνω τις γαρίδες και τις αφήνω  περίπου 1λεπτό ή μέχρι να κοκκινίσουν. Τις βγάζω και τις αφήνω σε μπολ σκεπασμένες μέχρι να τις χρησιμοποιήσω.

Ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και γυρνάμε σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά ανακατεύοντας. Ρίχνω το κρασί και μετά από 2 λεπτά ξεκινώ την διαδικασία με τον ζωμό λίγο λίγο. Όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί όλος και το ρύζι είναι μαγειρεμένο al dente (περίπου στα 16 με 18 λεπτά) προσθέτω τον χυμό και τα κομματάκια γκρέιπφρουτ και το ξύσμα. Μαγειρεύουμε για αλλά  2 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό το θυμάρι και την παρμεζάνα  καθώς και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά οι γαρίδες και σερβίρουμε ζεστό. Εξαίσιο!!