Risotto with parmesan and truffle oil and 2 fruit salads - Ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και 2 δροσιστικές σαλάτες με φρούτα

 

 Και κάπως έτσι ξαφνικά βρεθήκαμε μέσα στον καύσωνα. Οι μέρες με προσπερνούν πλέον, ξυπνάω και βρίσκομαι στη μέση του καλοκαιριού. Λιώνουμε μέσα στην ζέστη και εγώ δυσκολεύομαι πολύ να κάνω ακόμα και τα βασικά. Το ψυγείο σχεδόν άδειο, πέρα από πολλά κιλά φρούτα δεν περιέχει κάτι που να με εμπνέει. Όχι με τόση ζέστη τουλάχιστον. Οπότε το αποφασίζω: Το γεύμα μας σήμερα θα είναι λιτό και δροσιστικό και προσαρμοσμένο στον απίστευτο καύσωνα που μας έχει περικυκλώσει. Οπότε πεπόνι με προσούτο, caprese με καρπούζι και ριζότο με παρμεζάνα και λάδι τρούφας. Είπαμε απλό και δροσιστικό αλλά πεντανοστιμο. Οι σαλάτες είναι γρήγορες στην παρασκευή τους. Όσο τρώμε τα πρώτα το ριζότο μαγειρεύεται στο θερμομιξ ώστε να βγει έτοιμο στο τραπέζι την σωστή ώρα.

Για το πεπόνι με προσουτο θα χρειαστείτε:

3 φέτες πεπόνι (εγώ πήρα να δοκιμάσω cantaloupe)
3 φέτες προσουτο
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο
Φουντούκια
Δυόσμος

Αρχικά βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15΄. Τυλίγουμε την κάθε φέτα πεπονιού με προσουτο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικο. Πιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Για την σαλάτα caprese με καρπούζι

2 φέτες καρπούζι κομμένες με κουπ στρογγυλή ή όπως αλλιώς θέλετε
½ κρεμμύδι
Δυόσμο ψιλοκομμένο
Φουντούκια
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο

Ψήνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι στους 180 για 15΄. Τοποθετούμε τις φέτες καρπουζιού μαζί με τα κρεμμύδια , τον ψιλοκομμένο δυόσμο σε πιατέλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Πασπαλίζουμε με τα φουντούκια, τον δυόσμο και το κατσικίσιο. Αλατοπιπερώνουμε.

Για το ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και μασκαρπόνε

20 γρ βούτυρο
20 γρ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι σαλοτ
320 γρ ρύζι carnaroli
60 γρ λευκό ξηρό κρασί
750 γρ ζωμό λαχανικών
50 γρ μασκαρπόνε
30 γρ παρμεζάνα
Λαδί τρούφας

 

 

Θα σας μιλήσω ειλικρινά. Προβληματίζομαι να γράψω για το ριζότο. Αρχικά γνωρίζετε την λατρεία μου στα ριζότο. Έχω πολλά ευφάνταστα ριζότο σε αυτό το blog και σας παροτρύνω να τα δοκιμάσετε. Αυτό είναι απλό αλλά δεν μπορώ να πάρω εγώ τα εύσημα γιατί όλη τη δουλειά την έκανε το θερμομιξ. Δλδ τι συνταγή να σας παραθέσω που όλη την έχει πάνω στο τσιπάκι και καθοδηγώντας σε απλά προσθέτεις τα υλικά και μετά το αφήνεις να μαγειρευτεί μόνο του καθώς και να ανακατευθεί μόνο του. Το μόνο που κάνεις είναι να προσθέσεις στο τέλος τις δίκες σου πινελιές. Οπότε όποιος γνωρίζει ή έχει ένα θερμομιξ ξέρει ότι το να γράψω εγώ την συνταγή δεν χρειάζεται. Όμως θα γράψω την συνταγή αν την έκανα εκτός θερμομιξ για αυτούς που δεν το έχουνε και πιστέψτε με ένα ριζότο θέλει καλή προετοιμασία ώστε να έχεις υπολογίσει σωστά τους χρόνους και να το βγάλεις την κατάλληλη στιγμή και επίσης θέλει να είσαι από πάνω.

Οπότε αρχικά βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο στο σκεύος και σοτάρουμε για 1 λεπτό το σαλοτ. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύοντας το σοτάρουμε και αυτό για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για άλλο 1 λεπτό. Και μετά ξεκινάμε λίγο λίγο με τον ζωμό ανακατεύοντας τακτικά στο ενδιάμεσο. Αυτό σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού που έχουμε. Εμένα ήταν των 14 – 16 λεπτών . όταν το ρύζι μας έχει γίνει αλλά κρατάει λίγο στο δόντι το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μασκαρπονε και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο με μερικές σταγόνες λάδι τρούφας και πιπέρι.

Poached chicken risotto with white truffle oil and tarragon - Ριζότο με ποσέ κοτόπουλο, λάδι λευκής τρούφας και εστραγκόν

Τα ριζότο είναι επίσης η σίγουρη συνταγή για τον Φίλιππο … δλδ σε μορφή ριζόττο τρώει τα πάντα , εξάλλου θυμηθείτε τα ριζότο μου στις προηγούμενες σελίδες του blog και θα καταλάβετε τι εννοώ. Το συγκεκριμένο είναι ελαφρύ αφού δεν περιέχει κρέμα ή μασκαρπόνε και πολύ πολύ υγιεινό αφού το κοτόπουλο είναι ποσέ. Βλέπετε όλες οι συνταγές προσαρμόζονται πλέον σε παιδικά δεδομένα χωρίς όμως να χάνουν την νοστιμιά και την αίγλη τους.

Συνταγή από την Katie Quinne Davis (what kate ate)

Θα χρειαστείτε

2 φύλλα δάφνης

½ κ.γ. κόκκους πιπέρι

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

5 φλ ζωμό κοτόπουλο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ½ φλ ρύζι αρμπόριο

7 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι

1 φλ. Τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο

Λάδι λευκής τρούφας

Φύλλα εστραγκόν για γαρνίρισμα

Σε κατσαρόλα βάζουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια σιγανευουμε την φωτιά και αφήνουμε 5 λεπτά να απελευθερώσουν τα αρώματα τους. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και το κόβουμε σε μπουκιές.

Shiitake and brown mushroom risotto and walnut bread buns - Ριζότο με μανιτάρια σιτάκε και brown και ψωμάκια με καρύδι

Τα ριζότο είναι μια από τις αδυναμίες μου. Θυμηθείτε μερικά από τα αγαπημένα μου ριζότο εδώ , εδώ,  εδώ και εδώ. Γενικά κρατάω την βασική συνταγή και  έπειτα προσθέτω ότι υλικό μου αρέσει. Το ριζότο με μανιτάρια είναι πολύ διάσημο και είναι εγγυημένη επιτυχία γιατί σε ποιον δεν αρέσουν τα μανιτάρια και αυτή η γήινη γεύση που έχουν? Ιδιαίτερα τα μανιτάρια σιτάκε είναι και από τα πιο παλιά έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα υπόλοιπα γι΄αυτο δεν τα προτείνω για κάποιον που δεν πολυσυμπαθεί τα μανιτάρια. Ο Γουίνη όμως που έχει ρίζες πολωνικές τρελαίνεται για αυθεντική γεύση μανιταριού και από ότι βλέπω ο Φίλιππος του μοιάζει σε αυτό. Επιπλέον σας παραθέτω και μια συνταγή με ψωμάκια με καρύδι που έφτιαξα την ίδια μέρα και ο φίλιππος ξετρελάθηκε. Ειδικά όταν ακόμα ψήνονται στον φούρνο και η μυρωδιά γεμίζει το σπίτι τότε που τρελαίνεσαι να τα δοκιμάσεις και ας είναι ζεστά, που καις τα χέρια σου και τα χείλια σου? Είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβετε τι εννοώ όταν τα φτιάξετε.

 

Για αυτό το ριζότο θα χρειαστείτε

1 κούπα φρέσκα μανιτάρια σιτάκε κομμένα σε φέτες
1 κούπα φρέσκα μανιτάρια brown κομμένα σε φετούλες
1 κ.σ. βούτυρο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
2-3 κλωναράκια θυμάρι
2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
60γρ παρμεζάνα τριμμένη
300 γρ ρύζι carnaroli
800 μλ – 1 λτ ζωμό λαχανικών

 Σε τηγάνι βάλτε  3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να ψήνετε αφαιρέστε το από το τηγάνι και ρίξτε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε . μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον μαϊντανό και κατεβάστε από την φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το θυμάρι και το ρύζι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε το κρασί. Συνεχίστε με τον ζωμό μία κουτάλα την φορά και ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο αλλά λίγο ακόμα αλ ντέντε ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Τελειώνουμε με την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι.

Ψωμάκια με καρύδι

25 γρ φρέσκα μαγιά
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ κοφτό αλάτι
400 μλ χλιαρό νερό
50 γρ καρυδόψιχα
40 γρ νιφάδες κινόα
550 γρ αλεύρι
Σε ένα μπολ τρίψτε με τα χέρια σας την μαγιά, προσθέστε το αλάτι και το μέλι. Ρίξτε λίγο από το χλιαρό νερό ώστε να διαλυθεί η μαγιά.. ανακατέψτε. Στην συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο νερό, τα καρύδια, τις νιφάδες και ανακατέψτε ξανά.
Ρίξτε το αλεύρι και δουλέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 250. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Δουλέψτε την ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε την να γίνει πιο επίπεδη. Με έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε περίπου 12 κύκλους και μεταφέρεται τους στο ταψί. Αφήστε να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στη ν μέση του φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά.

Shrimp & grapefruit risotto - Ριζότο με γαρίδες και γκρειπφρουτ

Μια που ο καιρός μας χαρίζει τέτοιες όμορφες  μέρες αποφάσισα να φτιάξω ένα καλοκαιρινό θα λεγα ριζότο. Την συνταγή την βρηκα από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats και είναι καταπληκτική και εύκολη. Μην ξεχνάτε είμαι σχεδόν ετοιμόγεννη και με τα διδυμάκια εχω βαρύνει τόσο που ακόμα και το μαγείρεμα  πλέον μου φαντάζει αγγαρεία. 

340 γρ γαρίδες μεσαίες με τα κελύφη τους

1.25 lt ζωμό λαχανικών

1 ¼ κ.γλ. αλάτι θαλασσινό χοντρό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

290 γρ ρύζι αρμπόριο

½ φλ κρασί λευκό ξηρό

1 ροζ  γκρέιπφρουτ στυμμένο με το χέρι και με τα κομματάκια

1 κ.γλ. ξύσμα γκρέιπφρουτ

2 κ. σ  ψιλοκομμένος μαϊντανός

Φρέσκο θυμάρι

30 γρ παρμεζάνα

 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη τα οποία βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζι με λίγο ζωμό λαχανικών να βράσουν για 5 λεπτά προσθέτοντας ½ κ.γ. αλάτι. Ξαφρίζουμε κ κρατάμε τον ζωμό αφαιρώντας τα κελύφη.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζω 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι χοντρό. Ρίχνω τις γαρίδες και τις αφήνω  περίπου 1λεπτό ή μέχρι να κοκκινίσουν. Τις βγάζω και τις αφήνω σε μπολ σκεπασμένες μέχρι να τις χρησιμοποιήσω.

Ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και γυρνάμε σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά ανακατεύοντας. Ρίχνω το κρασί και μετά από 2 λεπτά ξεκινώ την διαδικασία με τον ζωμό λίγο λίγο. Όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί όλος και το ρύζι είναι μαγειρεμένο al dente (περίπου στα 16 με 18 λεπτά) προσθέτω τον χυμό και τα κομματάκια γκρέιπφρουτ και το ξύσμα. Μαγειρεύουμε για αλλά  2 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό το θυμάρι και την παρμεζάνα  καθώς και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά οι γαρίδες και σερβίρουμε ζεστό. Εξαίσιο!!  

Fennel and brown butter risotto with parsley pesto - Ριζότο με φινόκιο και πέστο μαιντανού

Το ριζότο μου με το φινόκιο και το πράσο το θυμάστε? Αν όχι τσεκάρετε εδώ. Ήταν πολύ νόστιμο ίσως ένα από τα καλύτερα ριζότο που έχω γευτεί. Σήμερα όμως δοκίμασα και έφτιαξα ένα άλλο ριζότο με φινόκιο και μπορώ να πω ότι μου άρεσε εξίσου. Είναι από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats της οποίας παρακολουθώ το μπλογκ ανελλιπώς. Ειλικρινά αν με ρωτούσατε ποιο από τα δυο θα πρότεινα δεν θα μπορούσα να αποφασισω.. αλλα για πιο αντικειμενική άποψη το αφήνω στην κρίση σας . δοκιμάστε τα και τα δυο και πέστε μου πιο σας άρεσε πιο πολύ.

recipe from Aran Goyoaya -small plates sweettreats on the bottom

Για το πεστο μαιντανού:

55 γρ κουκουνάρι

1 σκελίδα σκόρδο

30 γρ μαϊντανό

30 γρ παρμεζάνα

½ κ.γ. αλάτι

125 γρ ελαιόλαδο

Για το ριζότο:

Περίπου 1.2 λτ ζωμό κότας

30 γρ ανάλατο βούτυρο

1 μέτριο φινόκιο κομμένο σε κυβακια

½ πράσο κομμένο σε κυβακια

½ κ.γ.αλάτι

¼ κ.γ.κόλιανδρο

300 γρ ρύζι αρμπόριο

60 μλ λευκό ξηρό κρασί

120 γρ πέστο μαϊντανού

2 κ.σ. μασκαρπόνε

Πιπέρι

Για το πεστο: καβουρδιζουμε για 3 λεπτά τα κουκουνάρια σε τηγάνι ανακατεύοντας τακτικά. Στο μπλέντερ βάζουμε τον μαϊντανό την σκελίδα σκόρδου και το κουκουνάρι και τα κάνουμε σαν πούδρα. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και το αλάτι και τα χτυπάμε. Στο τέλος λίγο λίγο ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να γίνει σάλτσα.

Για το ριζότο: ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη. Σε μεγάλο ρηχό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καφετιζει στην βάση περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φινόκιο και πράσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού το βούτυρο. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις απορροφήσει το αλκοόλ ρίχνουμε περίπου 125 μλ από τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να το πιει όλο ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλο τόσο ζωμό και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Μόλις το ρύζι είναι αλ ντεντε ρίχνουμε το πεστο μαϊντανού και το μασκαρπονε και απομακρύνουμε από την φωτιά. Σερβιρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε λίγη παρμεζάνα η μαϊντανό ακόμα. Πεντανοστιμο!

Fennel- leek risotto - Ριζότο με φινόκιο και πράσα

Σήμερα πειραματίστηκα με το φινόκιο. Είναι ένα παρεξηγημένο λαχανικό από πολλούς γιατί ωμό έχει έντονη γεύση ούζου και δεν αρέσει πάντα αυτό. Όμως όταν μαγειρεύεται δίνει μια τόσο ντελικάτη γεύση που πραγματικά έχει γίνει το αγαπημένο μου. Αυτό φαίνεται και σε αυτήν την συνταγη που έκανα σήμερα και πιστέψτε με ο γουινη την επέλεξε σαν το καλύτερο ριζότο μου. Για να δούμε αν θα σας αρέσει….

1 μεγάλο φινοκιο κομμένο σε κυβάκια

2 πράσα κομμένα σε κυβακια το άσπρο μέρος

1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι ή 2 μικρά (το άσπρο μέρος μόνο) ψιλοκομμένα

Λευκό ξηρό κρασί 1 ποτήρι

Δάφνη 1 φύλλο

Θυμάρι 2-3 κλαράκια

Ρύζι Arborio ή carnaroli 300γρ

1 κ.σ. βούτυρο

Ελαιόλαδο

Ζωμό λαχανικών περίπου 600 γρ ανάλογα όσο χρειαστεί για να σας γίνει το ρύζι

3 κ.σ. μασκαρπόνε

60 γρ λαδοτυρι (Πάρου, Νάξου , Μυτιλήνης ότι βρείτε)

Αλάτι- πιπέρι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε για λίγα λεπτά το φινοκιο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα και το κρεμμύδι ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο ρίχνουμε το μισό κρασί, την δάφνη και αλατοπιπερωνουμε  και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε για ένα λεπτό το ρύζι στο βούτυρο και σε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί. Τότε ξεκινάμε σιγά σιγά να ρίχνουμε τον ζωμό στο ριζότο μας λίγο λίγο κάθε φορά περίπου 1 κούπα ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν αυτό έχει απορροφηθεί συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό. Λίγο πριν την τελευταία κούπα ζωμού δοκιμάζουμε το ρύζι μας. Αν είναι έτοιμο τότε ρίχνουμε το φινοκιο και ανακατεύουμε αλλιώς συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι. Μόλις ρίξουμε το φινοκιο με τα πράσα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό , το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το μασκαρπονε και το τυρί. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπερώνουμε. Εγώ το σέρβιρα με δυο φέτες φινοκιο που είχα ψήσει στο γκριλ. Ταιριάζει πολύ με ένα ωραιο λευκό κρασί ή ακόμα και με ροζέ θα το δοκίμαζα. Καλη ορεξη!

recipe in english

Radicchio risotto - Ριζότο με ραντίσιο

Ο Φεβρουάριος πάντα μου φάνταζε άχαρος μήνας. Στην καρδιά του χειμώνα και δεν έλεγε να τελειώσει με έκανε να αδημονώ για την άνοιξη. στον μήνα του έρωτα λοιπόν αποφάσισα να κάνω πιο σπέσιαλ τα καθημερινά τραπέζια μας με τον γουινη. Έφτιαξα λοιπόν ένα ιδιαίτερο ριζότο (ναι ξέρω πάλι αλλά τι καλύτερο για ένα δείπνο?) το οποίο το προτείνω και για την μέρα του αγίου Βαλεντίνου μια και το ιδιαίτερο χρώμα του δίνει κάτι παθιασμένο. Kαι αυτή η συνταγή ειναι απο το βιβλίο της Beatrice peltre recipes for an inspired life.

Ριζότο με ραντίσιο λοιπόν

4 Κ. ελαιόλαδο ή περισσότερο ανάλογα με την ανάγκη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 μικρά ραντίσιο περίπου 300 γρ

½ κούπα συν 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα τον Αύγουστο της Στροφιλιας με το οποίο το συνοδέψαμε. Ο αρωματικός του χαρακτήρας ταιριάζει με ένα λαχανικό σαν το ραντίσιο που δίνει μια ελαφριά πίκρα στην γεύση.)

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ βαλσάμικο

1 λίτρο συν 60 μλ ζωμό κότας κατά προτίμηση σπιτικό

1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο

4 κλωναράκια θυμάρι

300 γρ ρύζι αρμπόριο

40 γρ παρμεζάνα ή πεκορίνο

3 κ.σ. Crème fraiche (στο σουπερ μάρκετ θα βρείτε)

1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό φριζέ

Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και προσθέτω το κρεμμύδι  όπου το ψήνω για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτω το ραντίσιο και το μαγειρεύω ανακατεύοντας για περίπου 4 λεπτά. Ρίχνω το κρασί και το φύλλο δάφνης και το αφήνω στην φωτιά για 8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω το βαλσαμικο για άλλα 2 λεπτά και μετά κατεβάζω από την φωτιά και αφήνω στην άκρη.

Ζεσταίνω τον ζωμό. Σε φαρδύ τηγάνι ρίχνω το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν ρίχνω το θυμάρι για 1 λεπτό. Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω για 1 λεπτό. Στην συνέχεια ρίχνω το υπόλοιπο κρασι και ανακατευω μεχρι να πιειε ολο το υγρό. Και ξεκινώ σιγά σιγά με τον ζωμό. Ρίχνω μια κούπα και ανακατεύω μόλις πιει όλο το ζουμί ρίχνω την επόμενη και ούτω καθεξής. Μόλις έχει πιει τα ¾ του ζωμού ρίχνω το ραντίσιο. Εκεί δοκιμάζω το ρύζι μου και αν χρειάζεται ρίχνω και τον υπόλοιπο ζωμό. Μόλις το ριζότο είναι μεν κρεμώδες άλλα ελαφρώς άλλα ντέντε κατεβάζω από την φωτιά και ρίχνω την κρέμα , την παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Μόλις το σερβίρω πασπαλίζω με φρεσκοκομμένο πιπέρι και αν χρειάζεται ελαχίστη παρμεζάνα. Και ευπαρουσίαστο και πεντανόστιμο! Κλέβει καρδιές.
continue in english