Zuchinni blossoms stuffed with black quinoa and goat cheese - Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί

 

Τα μωρά (ο Γιώργος και ο Εκτώρας) έχουν ξεκινήσει τις σουπίτσες εδώ και 1 μήνα. Όσοι έχετε παιδιά ξέρετε ότι τα πρώτα λαχανικά που δοκιμάζουν τα μωρά είναι καρότο κολοκύθι πατάτα. Οπότε αυτά τα λαχανικά ανανεώνονται διαρκώς στο σπίτι μας. Επιλέγω μικρά κολοκυθάκια γιατί έχω την εντύπωση ότι είναι πιο νόστιμα. Έτσι όταν βρήκα προχθές με ανθούς σκέφτηκα να μην τους πετάξω αλλά να κάνω κάτι με αυτούς. Ξέρω ότι είναι καλοκαιρινό φαγητό γιατί τότε είναι και η καλύτερη εποχή τους όμως φέτος δεν έτυχε, οπότε με τα τελευταία του καλοκαιριού είπα να κάνω μια προσπάθεια. Και τους γέμισα με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί και γίνανε εξαιρετικοί!

 Για 20 περίπου κολοκυθοανθούς

½ φλ μαύρο κινόα μαγειρεμένο με 1 φλ νερό και λίγο αλάτι μέχρι να φουσκώσει και να βγάλει τις άσπρες ριζούλες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 τσίλι πιπεριές ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
Θυμάρι κλωναράκια
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ κατσικίσιο τυρί
3 κ.σ. ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα
Ενα ελαφρύ κουρκούτι

Σε ένα τηγάνι ριχνω το κρεμμυδάκι και τις πιπερίτσες τσίλι μαζί με το θυμάρι. Ανακατεύω για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμυδάκι. Ρίχνω το κινόα και αποσύρω από την φωτιά. Ρίχνω και τον μαιντανό και ανακατεύω καλά. Γεμίζω τους ανθούς, τους περνάω από το κουρκούτι και τηγανίζω γιαλίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Red quinoa and dates stuffed zuchinnis - Κολοκυθάκια γεμιστά με κόκκινο κινόα, χουρμάδες και κάσιους

Σας έχω μιλήσει ποτέ για τα γεμιστά της μαμάς μου? Το θεωρώ το πιο πετυχημένο της φαγητό. Πλούσια σε αρωματικά με έντονες της μυρωδιές των λαχανικών επίσης είναι αξεπέραστα. Όπου και να έχω δοκιμάσει δεν έχω φάει καλύτερα. Γιαυτο από νωρίς παραιτήθηκα από την ιδέα να φτιάχνω γεμιστά αφού τα καλύτερα τα έχω όποτε θελήσω στην μαμά. Έτσι και εγώ πειραματίζομαι συνέχεια με πιο μοντέρνες και λάιτ εκδοχές τους. Σήμερα έφτιαξα γεμιστά κολοκύθια με κόκκινο κινόα, χουρμάδες και κάσιους. Αν δεν σας πειράζει να «χαλάτε» λίγο τις παραδοσιακές συνταγές δοκιμάστε αυτήν την εκδοχή που σας προτείνω γιατί είναι εξίσου πεντανόστιμα και πολύ πολύ υγιεινά!

4 κολοκυθάκια στρογγυλά

100 γρ κινόα

6-7 χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια και ψιλοκομμένους

1/2 χούφτα κασιους ψιλοκομμένα

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Λίγο δυόσμο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Αρχικά αδειάζετε το εσωτερικό των κολοκυθιών , το ψιλοκόβετε και το αλατίζετε. Αφήστε το να βγάλει τα νερά του για 10 λεπτά και στην συνέχεια στραγγίζετε.

Στη συνέχεια βράζετε το κινόα σε 250 μλ νερό. Μέχρι να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μετά σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Παράλληλα σε τηγάνι σοτάρετε το κρεμμυδάκι μαζί με το εσωτερικό των κολοκυθιών. Ρίχνετε το κινόα όταν είναι έτοιμο , τους χουρμάδες και τα κασιους. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε μερικά λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε και τον δυόσμο και ανακατεύετε.

Γεμίζετε τα κολοκυθάκια και τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και στο σκεύος ρίχνετε και λίγο νερό. Σκεπάζετε και ψήνετε στους 200 για 20 λεπτά.

Basil flavored zucchini muffin - Muffin με κολοκύθι και βασιλικό

Σήμερα αποφασίσαμε να περάσουμε όλη την μέρα στην παραλία. Ο Winnie κάνει kite surf και αυτό το άθλημα θέλει ώρες αναμονής κάτω από τον ήλιο. Παρολ'αυτα εγώ και ο φίλιππος είπαμε να του κάνουμε παρέα και να συνδυάσουμε παιχνίδια στην παραλία με ένα μίνι πικνίκ.

Για ένα γρήγορο πικνίκ στην παραλία αυτά τα muffin είναι πεντανόστιμα. Είναι ότι πρέπει και για παιδιά αφού περιέχουν λαχανικά, ξηρούς καρπούς και τυρί . 

 Η συνταγη ειναι απο το βιβλίο της Beatrice Peltre recipes for an inspired life.
30 γρ ψημένα και ψιλοκομμένα καρύδια( η συνταγή έλεγε φουντούκια)

3 μεγάλα αυγά

100 μλ ελαιόλαδο

100 μλ βουτυρόγαλα (εγώ χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος)

225 γρ αλεύρι

1 κ.γ. μπεικιν παουντερ

½ κ.γ. σόδα

Λίγο αλάτι

60 γρ παρμεζάνα

2 κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος

90 γρ ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε (εγώ το παρέλειψα)

Πιπέρι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο με την κρέμα γάλακτος. Σε άλλο μπολ χτυπήστε όλα τα στερεά υλικά και στην συνέχεια ρίξτε το μείγμα με τα αυγά. Προσθέστε διαδοχικά τα κολοκυθάκια, τον βασιλικό το τυρί , τα καρύδια και το ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε. Πιπερώστε και αναμείξτε καλά. Μοιράστε την ζύμη στις θήκες για muffins και ψήστε στους 180 C για 20 λεπτά περίπου. Πεντανόστιμα!

Continue in english

Quinoa with zuchinni, peas,currants,nuts and xaloumi cheese for energy boost lunch -Κινόα με κολοκυθάκια, αρακά, σταφίδες, καρύδια και χαλούμι

Οι ζέστες εδώ έχουν ξεκινήσει και εγώ προετοιμάζομαι για τα καλοκαιρινά μαγειρέματα.. Αυτά που θες να είναι εύκολα, γρήγορα, απλά και συγχρόνως να περιέχουν όλα εκείνα τα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργήσει σωστά. Μια τέτοια τροφή είναι το κινόα και σήμερα έφτιαξα μια πεντανοστιμη σαλάτα με κινόα, κολοκυθάκια, αρακά, σταφίδες καρύδια και χαλούμι. Είναι ώθηση ενέργειας αυτή η συνταγή.

Θα χρειαστείτε

1 κούπα κινόα βρασμένο

1 κούπα αρακά βρασμένο

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και βρασμένα

Μερικά φύλλα δυόσμου

150 γρ χαλούμι ψημένο στο γκριλ

2 κ.σ. σταφίδες

3 κ.σ. καρύδια καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι και αλατοπιπερωνουμε και έτοιμο! Αν δεν σας αρέσει το λεμόνι μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε vinaigrette της αρεσκείας σας και γενικά να αυτοσχεδιάσετε σε ότι αφορά τα υλικά της σαλάτας σας.