Amaranth and quinoa tart with apricots - Τάρτα από αμάρανθο και κινόα με βερύκοκα

Συνεχίζω τις gluten free αναζητήσεις μου σε τάρτες και έφτιαξα πρόσφατα την παρακάτω. Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν θέλετε να κάνετε την κλασσική ζύμη . Η γέμιση παραμένει η ίδια.
(η συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life της Beatrice Peltre).

Για την ζύμη
50 γρ αλεύρι αμάρανθου
40 γρ αλεύρι κεχριού
30 γρ νιφάδες κινόα
40 γρ cornstarch
1 ½ κ.σ. xanthan gun
2 κ.σ. ζάχαρη
Ελάχιστο αλάτι
85 γρ ανάλατο βούτυρο
1 αυγό
2 – 3 κ.σ. παγωμένο νερό

Στο μπολ του μίξερ συνδυάστε τα 8 πρώτα υλικά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα ψιχουλιαστό. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε σε μια μπάλα. Τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια απλώστε την σε ατομικές ταρτιερούλες η σε μια ταρτιέρα ανάλογα τι χρησιμοποιήστε. Τρυπήστε την καλά απλώστε από πάνω χαρτί ψησίματος και βάλτε για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Για την γέμιση
6 με 8 βερίκοκα κομμένα σε φετούλες.
4 κ.σ. φιστίκι τριμμένο
2 Κ. βούτυρο
Ξύσμα από ένα λαιμ
¼ κούπας φραγκοστάφυλα
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αναμείξτε σε μπολ το τριμμένο φιστίκι με την ζάχαρη και το λαιμ. Απλώστε το πάνω από την ζύμη. Από πάνω τοποθετήστε τις φέτες βερίκοκο και τα φραγκοστάφυλα. Σε άλλο μπολ αναμείξτε το μέλι με το ελαιόλαδο και περιχύστε με αυτό το μείγμα τις τάρτες. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες πασπαλίστε με λίγο ακόμα τριμμένο φιστίκι.

Apricot tartelettes with honey and rosemary - Ταρτούλες με βερύκοκο, μέλι και δενδρολίβανο

Συνταγή νούμερο 2 για τάρτα με βερύκοκα. Αυτή ταιριάζει πολύ και με μια μπάλα παγωτό συνοδευτικά αλλά και για πρωινό. Είναι πολύ απλή και αν έχετε την ζύμη έτοιμη στο ψυγείο σας είναι πολύ γρηγορη για να γίνει και να καταναλωθεί φρέσκια.

Για την ζύμη

200 γρ αλεύρι

80 γρ ζάχαρη άχνη

25 γρ αμύγδαλο σε σκόνη

Λίγο αλάτι

120 γρ βούτυρο κρύο κομμένο σε κυβάκια

1 κρόκο αυγού

Ανακατεύουμε το αλέυρι,αλάτι, ζάχαρη αμύγδαλόσκονη και βούτυρο μέχρι να γίνει ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτουμε το αυγό και ζυμωνουμε για λίγο μεχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε σε μπάλα και τυλιγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμ,ε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αργότερα την απλώνουμε στις ταρτιέρες μας και ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 30 λεπτά με τα βαρυδια και άλλα 5 χωρίς.

Για την γέμιση

500γρ βερύκκοκα

30 γρ αμυγδαλόσκονη

50 γρ ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. μέλι

Μερικά κλωναράκια δενδρολίβανο

Απλώνουμε πάνω στην προψημένη τάρτα μας την αμυγδαλόσκονη. Στην συνέχεια τοποθετούμε τα βερύκκοκα , πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη,μέλι και το δενδρολίβανο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 40 λεπτά περίπου.

For the dough
200 g flour
80 g caster sugar
25 g almond powder
A pinch of salt
120 g cold butter cut into cubes
1 egg yolk
Mix the flour, salt, sugar, almond powder and butter. Add the egg and knead briefly until smooth. Shape into a ball and wrap in foil and refrigerate for 1 hour. Bake your tartelettes in a preheated oven at 160 for 30 minutes with the sinker and another 5 without.
For the filling
500g apricots
30 g almond powder
50 g caster sugar
1 tbsp honey
A few sprigs of rosemary
Spread over the baked tart almond powder, then place apricots, sprinkle with powdered sugar, honey and rosemary and bake in a preheated oven at 160 for 40 minutes.

Apricot tart - Τάρτα με βερύκοκα

Και αφού τελείωσε η εποχή των κορόμηλων, ήρθε η αποχή των βερύκοκων . τα βερυκοκα της συγκεκριμένης βερυκοκιάς είναι μεγάλα αλλά με απίστευτη γεύση! Στην αθήνα είχα καιρό να γευτώ τόσο νόστιμα φρούτα. Πρώτη είχε την τιμιτική της λοιπόν άλλη μια τάρτα του Michael Roux με βερύκοκα.

Για την ζυμη sucree τσεκάρετε εδώ. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής εδώ.

Η συνταγή είναι απλή. Αφου απλώσετε την ζυμη σας σε μια ταρτιέρα και την ψήσετε με τα βαρύδια για 20 λεπτά και άλλα 5 χωρίς, την βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει. Απλώνετε την κρέμα και από πάνω τα βερύκοκα και την ψήνετε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 190. Παράλληλα κανετε ένα σιρόπι με 80 γρ ζάχαρη και 80 μλ νερό σε ένα κατσαρολάκι και μολις η τάρτα κρυώσει περιχύνετε με αυτό. Είναι πεντανόστιμη και μυρίζει καλοκαίρι!

1 Dough sucree

Pastry cream

Apricots

80 gr sugar

80 ml water

For the dough sucree check here. For the pastry cream here.
The recipe is simple.

Bake the dough shell with the usual way 20 minutes and let it cool. Then place the pastry cream and apricots on top and bake it for another 20 minutes in 190 C.At the same time make a syrup with 80 g sugar and 80 ml ​​water in a saucepan and just pour over the cooled tart with it. It smells delicious and summer!

Μαρμελάδα βερίκοκο με λεβάντα και γλυκιά αναμονή

Ο μήνας φεύγει, και εγώ όπως σας έχω ήδη πει είμαι στον μήνα μου και περιμένω πως και πως το μικρό θαυματάκι μας. Σας ευχαριστώ όλους για τις ευχές σας και την θετική ενέργεια που μου δινετε.. δεν πολυμπαίνω στα blog μαγειρικής για να μην έρχομαι σε πειρασμό μια και όπως σας έχω πει κάνω διαιτα.. παρολαυτα έφτιαξα μια καταπληκτική μαρμελάδα βερίκοκο με λεβάντα, με βερίκοκα από τον κήπο μας μάλιστα, και όσοι δοκίμασαν μου είπαν ότι ήταν εξαισια.. ειρωνεια βέβαια γιατί εγώ δεν έχω καν δοκιμάσει αλλά σύντομα χεχε! Όσο για την μαρμελάδα η συνταγη απλή για 1 κιλό βερίκοκα έβαλα κάτι λιγότερο από 1 κιλό ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκά είναι τα βερίκοκα σας , εμένα ήταν λίγο ξινούτσικα και προτειμώ τις μαρμελάδες όχι πολύ γλυκές αλλά να έχουν την γεύση του φρούτου). Επίσης έβαλα μερικά άνθη από λεβάντα όπως έβραζε η μαρμελάδα για να δοκιμασω τον συνδυασμό και από ότι μου είπαν πέτυχε. Αν θέλετε το δοκιμαζετε. Σας παραθέτω φωτογραφίες όπου την πρόσφερα στον Γουίνη μου με κρέπες για πρωινό ενώ εγώ έπινα σκέτο γάλα (!). όχι για να δείτε την θυσία της μάνας! Και μέσα σε όλα τα άλλα χάλασε και η μηχανή μου και πρέπει να την πάω για φτιάξιμο, γιατί σύντομα θέλω να αποθανατίζω το καινούργιο μέλος της οικογένειας, αλλά επίσης θα ξαναπιάσω τις μαγειρικές και τις ζαχαροπλαστικές και έχω όρεξη για δημιουργικότητα. Όσοι φύγανε για διακοπές να περάσουν τέλεια και να ρίξουν και μια βουτιά και για μένα. Φιλιά!!!

Like a tart tatin with apricot

113 γρ ανάλατο βούτυρο

½ κούπα ζάχαρη

2 κ.γ. ζάχαρη καστανή

¾ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¼ κούπας αμυγδαλόσκονη

1κγ. Βανίλια

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1/3 κ.γ. baking powder

4 5 βερίκοκα

¼ κούπας βουτυρόγαλα

2 αυγά

Εύκολη ταρτούλα που γίνεται και με άλλα φρούτα ειδικά αυτής της εποχής (νεκταρίνια, ροδάκινα). Δεν ξέρω για εσάς αλλά εγώ μέχρι πρότινος είχα απορία τι ήταν αυτό το βουτυρόγαλα και πως μπορώ να το βρω. Ε λοιπόν το έφτιαξα γρήγορα και εύκολα και μάλιστα χρησιμοποίησα το σπιτικό βούτυρο που έφτιαξα για αυτήν την συνταγή. Πως το φτιάχνετε? Εύκολα: χτυπάτε ένα κουτάκι κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά για λίγη ώρα στο μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα και σύντομα θα δείτε να διαχωρίζεται σε υγρό μέρος και σε κάπως πιο συμπαγές. Το υγρό μέρος είναι το λεγόμενο βουτυρόγαλα ενώ αυτό που γίνεται συμπαγές είναι ωραιότατο σπιτικό βούτυρο.

Χτυπάω λοιπόν το βούτυρο μαζί με τις ζάχαρες στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια ρίχνω ένα ένα τα αυγά. Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια και αφού γίνουν μείγμα ρίχνω το αλεύρι με το baking και το αμύγδαλο και το βουτυρόγαλα. Ανακατεύω για λίγη ώρα και σιγουρεύομαι ότι έχουν ανακατευτεί όλα τα υλικά, αν όχι βοηθάω με μια σπάτουλα.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνω μικρές ταρτιέρες. Τοποθετώ στη μέση ένα μισό βερίκοκο καλά βουτυρωμένο και πασπαλισμένο σε ζάχαρη καστανή με το μέσα μέρος του να κοιτάει προς τα πάνω. Γεμίζω με λίγο μείγμα και συνεχίζω με όλες τις ταρτούλες. Αυτή η ποσότητα εμένα μου έφτασε για 6 ταρτιερούλες. Ψήνω στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Είναι νόστιμο και ελαφρύ γλυκάκι που συνοδεύει άνετα ένα παγωμένο ice tea τώρα το καλοκαίρι. 

Χειλάκι πετροκέρασο και μάγουλο βερύκοκο...

Θα έχετε καταλάβει ήδη ότι μου αρέσει ότι έχει να κάνει με το φαγητό. Μ’αρέσει να το προετοιμάζω,μ’ αρέσει να το γεύομαι μαζί με καλή παρέα και μ’αρεσει ιδιαίτερα να το φωτογραφίζω….Νομίζω ότι έτσι μεγάλωσα, η μαμά μου πιστεύω ότι έβγαζε και βγάζει καταπιεσμένες ίσως καλλιτεχνικές τάσεις μέσα από την μαγειρική. Ο πατέρας μου αν και λίγο συντηρητικός στα γούστα ομολογώ ότι έχει μια ανεπτυγμένη αίσθηση γκουρμε.. από αυτόν έμαθα να εκτιμώ γεύσεις απλές ελληνικές όπως οι σαρδέλες οι ψημένες στα κάρβουνα και πολλοί τέτοιοι μεζέδες που συνδυάζονται άψογα με ουζάκι και καλή παρέα.

Εγώ θα έχετε καταλάβει ότι δεν είμαι πολύ οπαδός της κρεατοφαγίας χωρίς να σημαίνει ότι δεν μ'αρέσει καθόλου.

Μ'αρεσουν οι γεύσεις οι καθαρές, οι διακριτές μεταξύ τους ..

Είναι δε τόση η λαχτάρα μου να φωτογραφίζω τα εδέσματα που σήμερα έφτιαξα μεν παγωτό αλλά δεν έχει προλάβει να παγώσει ακόμα ώστε να το φωτογραφίσω όπως πρέπει γι'αυτο και αυτοσχεδίασα με ότι μου βρισκότανε. Έψησα και βερίκοκα με τζιντζερ στο γκριλ ώστε να συνοδέψουμε το παγωτό μας αλλά όλα αυτά θα τα δείτε αύριο. Σήμερα «έπαιξα» λίγο με τα υλικά μου. Απολαύστε λοιπόν .