Raw root salad with tahini dressing - Ωμοφαγική σαλάτα με ρίζες και dressing ταχινι

 

 

 

Ο περισσότερος κόσμος όταν ακούει την λέξη ωμοφαγία του έρχεται στο μυαλό πείνα, αφαγία και σίγουρα κάτι όχι εύγευστο και αρκετά ικανοποιητικό Αυτή είναι μια λυπηρή παραπληροφόρηση γιατί η φύση έχει ένα σωρό γεύσεις σε αφθονία που αν συνδυαστούν σωστά μας δίνουν ντελικάτα πιάτα που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Εγώ που δεν κάνω 100% ωμοφαγία αλλά την προτιμώ κατά διαστήματα σαν αποτοξίνωση εκπλήσσομαι ευχάριστα και δεν αναζητώ τίποτα παραπάνω σε γεύση εκείνα τα διαστήματα Φυσικά οι σαλάτες είναι τα πιο συνήθη ωμοφαγικα πιάτα Εδώ σας έχω μια που αν και δεν είναι 100% ωμοφαγικη αν συνδυαστεί με το κουνουπίδι ψημένο παρόλα αυτά μπορείτε αν θελετε να το συμπεριλάβετε στην σαλάτα σας και άψητο και να το μαρινάρετε πολυ καλά με τα υπόλοιπα λαχανικά. Η σαλάτα αυτή είναι τόσο εύγευστη που την κάνω ακόμα και σε τραπέζια με φίλους Είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων!

 

Για το κουνουπίδι

 

Μπουκετάκια από κουνουπίδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Μπαχαρικό zaatar

 

Για το dressing ταχινι:

 

3 κ.σ. Ταχίνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 σκ. Σκόρδο
1 κ. Σ. Σιρόπι σφένδαμου
1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για την σαλάτα

 

Μερικά μπουκετάκια κουνουπίδι ψητό ή ωμό
2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
2 καρότα μοβ κομμένα σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μικρές κομμένες μπαστουνάκια
2 παντζάρια κομμένα μπαστουνάκια
4 ραπανάκια σε φετουλες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
Ηλιόσπορους
Παπαρουνοσπορο
Dressing ταχίνι
Αλάτι πιπέρι

Ανακατεύουμε τα καρότα,τις πιπεριές, τα παντζάρια και τα ραπανάκια μαζί με 2 κ. Ελαιόλαδο και τους κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστουνε για όση ώρα ψήνεται το κουνουπίδι.
Σε ταψάκι βάζουμε τα μπουκετακια από κουνουπίδι και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και zaatar και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 200. Αν το θέλουμε ωμό τότε το κόβουμε πιο μικρά μπουκετακια και το βάζουμε και αυτό να μαριναριστεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Στο μεταξυ ετοιμαζουμε το dressing.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Το τοποθετούμε σε βαζακι μέχρι να το χρειαστούμε

Βάζουμε στην πιατέλα μας τα λαχανικά μας μαζί με τα μπουκετακια κουνουπιδιού (αν τα ψήσαμε) πασπαλίζουμε με μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασσο και περιχύνουμε με το dresisng μας.

Canellini bean falafel with beet root and carrots - Φαλάφελ από φασόλια χάντρες με παντζάρι και καρότο

 

Λατρεύω τα φαλάφελ. Παλιά δίσταζα να τα φτιάξω γιατί πίστευα ότι θέλουν μεγάλη προετοιμασία. Δεν ήταν ένα φαγητό που θα διάλεγα να το κάνω ένα απόγευμα εργάσιμης μέρας . Τελευταία τα κάνω τόσο συχνά και με διάφορα είδη οσπρίων αλλά και λαχανικών και διαφορετικούς συνδυασμούς μπαχαρικών. Όλα ξαφνικά ήταν θέμα οργάνωσης αλλά και εμπειρίας. Μουλιάζω τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ ή ακόμα και τα βράζω από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα απλά ανακατεύω τα υλικά .

Τα συγκεκριμένα τα έκανα με φασόλια χάντρες φρέσκα οπότε δεν χρειάστηκαν μούλιασμα και έβρασαν πολύ γρήγορα.

 

1 κούπα φασόλια χάντρες
1 σκ σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 παντζάρι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
Μαντζουράνα φρέσκια
Θυμάρι φρέσκο
Αλάτι
Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Σούμακ
Λιβανέζικο μείγμα 7 μπαχαρικών
ελαιόλαδο
Λίγο ρεβυθάλευρο και λίγο λιναρόσπορο για πασπάλισμα

 

 

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα φασόλια, την σκ. Σκόρδο και το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να βράσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο μουλτι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τα χτυπάμε καλά και στην συνέχεια τα πλάθουμε σε μπάλες.
Ανακατεύουμε το ρεβυθάλευρο με το λιναρόσπορο και περνάμε τις μπάλες μια μια από το μείγμα. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.

 

Beet and red quinoa tabuleh - Ταμπουλέ με κινόα και παντζάρι

Για την αδυναμία μου για το παντζάρι σας έχω μιλήσει και άλλες φορές. Γι'αυτο πάντα δοκιμάζω συνταγές που το συμπεριλαμβάνουν. Η συγκεκριμένη όμως έχει και ένα μπόνους παραπάνω καθότι συνδυάζει και την αγαπημένη μου σαλάτα το ταμπουλέ.

Συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life beatris Peltre

2 κ.σ. κουκουνάρια

200 γρ κινόα

475 μλ ζωμό λαχανικών

Θαλασσινό αλάτι

Παντζάρια βρασμένα κομμένα σε κύβους( η δοσολογία εξαρτάται από εσάς, η συνταγή έλεγε ένα αλλά εγώ έβαλα 4)

Τοματινια cherry (σε αυτήν την εκδοχή δεν έβαλα)

90 γρ φέτα (ή μανούρι για όσους σαν και εμένα που δεν τρώνε φέτα)
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι (δική μου προσθήκη)

Για την βινεγκρέτ

Αλάτι και πιπέρι

χυμό από λεμόνι

6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

(όλα τα αρωματικά από το μποστάνι μου) 

Ψήστε τα κουκουνάρια για 2 λεπτά σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βράστε το κινόα στο ζωμό για 15 λεπτά και όταν είναι έτοιμο αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε το παντζάρι και το κρεμμύδι και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τις ντομάτες και το τυρί.

Για την βινεγκρέτ: σε μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά. Περιχύστε με αυτά την σαλάτα και αλατοπιπερώστε. Έτοιμη!

Beluga lentil salad with goat cheese, beetroot and a dill vinaigrette - Σαλάτα με φακές beluga, κατσικίσιο τυρί, παντάρια και vinaigrette σχοινόπρασου

Οι αγαπημένες μου φακές beluga αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας όπως σας έχω πει εδώ σε μια μοναδική κρύα σαλάτα. Πρόσφατα αγόρασα ένα βιβλίο little Paris kitchen  της Rachel Khoo και οι συνταγές με έχουν ενθουσιάσει. Όχι ότι μου λείπει η φαντασία για να φτιάξω τις φακές( θυμηθείτε εδώ) αλλά όταν έπεσα πάνω ε αυτήν την συνταγη μου άρεσε πολύ ο συνδυασμός  και δεν έκανα λάθος. Είναι και πολύ εύκολη.

200 γρ φακές

2παντζάρια βρασμένα

Λίγο κατσικίσιο τυρί

Ένα ματσάκι σχοινόπρασσο

Ελαιόλαδο

Μπαλσάμικο από λευκό κρασί

½ αλάτι

Πιπέρι

Ελάχιστη ζάχαρη

Βράζουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.  Στο μούλτι χτυπάμε το σχοινόπρασο με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο  μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το αλάτι και την ζάχαρη και ξαναχτυπάμε.

Σε κάθε πιάτο μοιράζουμε τις φακές, κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια και τα απλώνουμε από πάνω. Ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί και τέλος γαρνίρουμε με την πεστο σχοινόπρασου. Ελάχιστο πιπέρι και έτοιμο!

Σε κάθε πιάτο μοιράζουμε τις φακές, κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια και τα απλώνουμε από πάνω. Ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί και τέλος γαρνίρουμε με την πεστο σχοινόπρασου. Ελάχιστο πιπέρι και έτοιμο!