Carrot and ginger soup with crouton from carob and flax seed flour bread - Καροτόσουπα με τζίντζερ με κρουτόν από ψωμί με χαρουπάλευρο και αλεύρι λιναρόσπορου

Λόγω της ζέστης του καλοκαιριού στερούμαι για αρκετούς μήνες το αγαπημένο μου πιάτο: τις σούπες! Φθινόπωρο όμως χωρίς σούπα δεν γίνεται και ας μην έχει κρυώσει ο καιρός ακόμα. Τα λαχανικά της εποχής είναι ότι πρέπει: κολοκύθες μήλα καρότα, όλα πανέτοιμα να συνδυαστούν σε γευστικότατες βελουτέ σούπες και να «στολίσουν» έτσι καθημερινά βράδια.  Εντωμεταξύ είχα φτιάξει ψωμί από χαρούπι και μου φάνηκε ωραία ιδέα και γευστικά και αισθητικά να συνδυάσω την σούπα με καρότα που ήθελα να κάνω με κρουτόν από το ψωμί μας. Και ιδού το αποτέλεσμα!!!

 

 

Για την καροτόσουπα με τζίντζερ και σέλερυ

 

5 καρότα
1κ.γλ. σπόρους μάραθου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ.σκόρδο λιωμένη
2 κλωνάρια σέλερυ
1 κομμάτι 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 λίτρο νερό.

 

για το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου

 

1 ματσάκι σχοινόπρασσου
λίγο ελαιόλαδο

 

για τα κρουτόν από χαρουπάλευρο

 

2-3 φέτες ψωμί από χαρούπι (βλέπε προηγούμενο ποστ)
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια μαντζουράνα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

 

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότο, σέλερυ, τζίντζερ και το θυμάρι) και σκεπάζουμε με το νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.  Αλατοπιπερώνουμε ,αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε καλά την σούπα.
παράλληλα χτυπάμε το σχοινόπρασσο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και έτσι έχουμε το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου.
Για τα κρουτόν κόβουμε το ψωμί σε κύβους, το βάζουμε σε ενα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι , την μντζουράνα , αλάτι κι πιπέρι και ανακατευουμε καλα. βάζουμε ένα τηγάνι σε μεγάλη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρουτόν. τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα αποσύρουμε.
Σερβίρουμε την σούπα με μια κουταλιά ελαιόλαδο σχοινόπρασσου και μερικά κρουτόν στην μέση. 

Parsnip soup with buckwheat crispies - Σούπα παστινάκι με crispies από φαγόπυρο

Βρήκα παστινάκι στο μανάβικο προχθές οπότε δεν μπορούσα παρά να φτιάξω την αγαπημένη μας σούπα. Παστινάκι με μήλο.. και μόνο που το λέω φαντάζομαι δεντρόσπιτα και παραμύθια και ζωάκια και λοιπά… δεν ξέρω τι συνειρμό έχω κάνει αλλά κάτι τέτοιο μου ρχετε στο μυαλό με αυτήν την σούπα, ή μήπως φταίει που χθες και σήμερα σχεδόν όλη μέρα διαβάζω βιβλία και παραμύθια στα μικρά?

Η συνταγή είναι από την Aran Goyoaga Small plates and sweet treats με μικρές παραλλαγές. Φυσικά έβαλα την πινελιά μου και στο πιάτο. Και τι πινελιά! Έφτιαξα crispies από φαγόπυρο με μπαχαρικά αντί για τα συνηθισμένα κρουτόν και ξετρελαθήκαμε όλοι!

Λοιπόν για την σούπα χρειάζεστε

500 γρ παστινάκι κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 σκ. Σκόρδο μεγάλη ή 2 μικρές λιωμένες
2 μήλα  πατάτες κομμένο σε κυβάκια
1 σέλερυ κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γλ. κόλιανδρο
Αλάτι πιπέρι
Ελαιόλαδο  

Για τα κρισπις φαγόπυρου

Λίγο φαγόπυρο

1 ελαιόλαδο
Μαυροκούκι
Μπαχαρικό την Προβηγκίας
Αλάτι πιπέρι

Για την σούπα : ανακατεύουμε τα παστινάκια με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι  σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στην συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1-2 κ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερυ και το σκόρδο ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το μήλο, το παστινάκι την πατάτα και τον κόλιανδρο. Σκεπάζουμε με νερό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτούνε περίπου 15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Τότε πολτοποιούμε την σούπα και φτιάχνουμε τα κρισπις.

Για τα κρισπις ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά τα γυρνάμε.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο πάπρικας και τα κρισπις σε κάθε πιάτο και λίγο άνηθο.

Pumpkin soup with Chia and kale chips - Σούπα κολοκύθα με σπόρους Chia και τσιπς από kale

Ξύπνησα σήμερα και ξαφνικά αισθάνθηκα να μπαίνω σε άλλη εποχή. Δεν κατάλαβα αυτήν την απότομη αλλαγή του καιρού όμως αναμφισβήτητα είναι πλέον χειμώνας! Παρόλο που είναι γιορτινές μέρες δεν είχα όρεξη να βγω από το σπίτι. Ήθελα να χουχουλιάσω (όσο μπορώ) και να παίξω με τα παιδιά. Και να μαγειρέψουμε μαζί το μεσημεριανό μας. Ο φίλιππος είχε την φαεινή ιδέα να φτιάξουμε σούπα κολοκύθας. Γιατί πρόσφατα την είχανε φτιάξει στο σχολείο του και όλο περηφάνεια μου έλεγε την συνταγή! Όχι ότι ακολούθησα την δική του ακαταλαβίστικη συνταγή (μην του το πείτε) αλλά προσποιούμουν ότι ζυγίζω και μετράω τα υλικά σύμφωνα με αυτά που μου έλεγε. Ήταν πολύ περήφανος που όλοι θα τρώγαμε από την σούπα του! Εγώ φρόντισα να την ενδυναμώσω λίγο προσθέτοντας σε κάθε πιάτο μια κουταλιά σπόρους chia και στολίζοντας την με kale chips.

Θα χρειαστείτε

500 γρ κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλους κύβους
1 σκελίδα σκόρδο
1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 πράσο κομμένο σε κύβους
1 πατάτα σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
Σπόρους chia
Kale chips
Γιαούρτι για γαρνίρισμα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε απαλά τα κρεμμύδια το σκόρδο και τα πράσα  με προσοχή να μην μας αρπάξουν. Δεν τα θέλουμε καμένα, γι’ αυτό είμαστε από πάνω ανακατεύοντας. Ρίχνουμε την κολοκύθα και την πατάτα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και τέλος το μήλο και νερό να σκεπάζει τα λαχανικά μας. Σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά μας να είναι μαλακά. Αλατοπιπερώνουμε και περνάμε από μπλέντερ την σούπα μας να την κάνουμε βελουτέ. Γαρνίρουμε με 1 κ. γλ. Σπόρους chia , 1 κ.σ. γιαούρτι , λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τα kale chips. Και απολαμβάνουμε την ζεστασιά της και την φροντίδα της σε μια τέτοια κρύα μέρα!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Chestnut soup - Σούπα κάστανο

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε κάναμε μια φθινοπωρινή απόδραση στην ορεινή Ναυπακτία. Την είχαμε επισκεφτεί και πέρσι και στα παιδιά άρεσε πολύ, οπότε φέτος δοκιμάσαμε ένα άλλο χωριό της περιοχής. Έκανε κρύο δεν σας κρύβω, λογικό σε τέτοιο υψόμετρο μέσα στα έλατα, αλλά αυτό δεν μας πτόησε από το να κάνουμε την βόλτα μας στο δάσος. Ήταν γεμάτο άγριες καστανιές και τα παιδιά βαλθήκανε να μαζεύουν κάστανα. Δεν γνώριζα ότι υπάρχουν τα άγρια κάστανα και τα μαρόν αλλά το έμαθα εκεί από έναν κύριο που είχε την καλοσύνη να μας προμηθεύσει από τα μαρον και να μας πει πως μαγειρεύονται και τι χρήση έχουν οι 2 ποικιλίες. Οπότε εχω βρεθεί με πάνω από 2 κιλά κάστανα άγρια και μη.

Έτσι σήμερα ξυπνήσαμε με όρεξη για σούπα κάστανο. Και όχι οποιαδήποτε αλλά του Alain Ducasse την οποία είχα φτιάξει σε χριστουγεννιάτικο τραπέζι και είχε γίνει φαβορί. Λοιπόν οι γιορτές είναι μπροστά οπότε και εγώ σας δίνω μια εναλλακτική για το τραπέζι σας.

Θα χρειαστείτε

2 κρεμμύδια shallot
3 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φέτες μπέικον σε κυβάκια
1 κιλό κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα (αυτό πονεμένη ιστορία)
1 φύλλο δάφνης
Μερικούς κόκκους πιπεριού
1 λτ ζωμό κοτόπουλου

Για την γαρνιτούρα
Μια χούφτα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες
20 από τα κάστανα σας ψιλοκομμένα

Σε μία πυρίμαχη κατσαρόλα βάζουμε το μπέικον με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Το στραγγίζουμε και το κρατάμε για την γαρνιτούρα. Στο λίπος του μπέικον βάζουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα κάστανα από τα οποία έχουμε κρατήσει τα 20 και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τον ζωμό. Βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γαρνιτούρα: σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τις φέτες μανιταριών για 1 λεπτό από κάθε μεριά και αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε και τα κάστανα σε κυβάκια και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη την πολτοποιούμε και σε κάθε πιάτο βάζουμε μια ή 2 κουταλιές σούπα και στην μέση τα ψιλοκομμένα κάστανα. Μπέικον και φέτες μανιταριού. Λίγη πάπρικα και έτοιμη!!!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Σούπα με γλυκό τραχανά , ντοματίνια και ανθότυρο

 

 

Σήμερα είναι μια από αυτές τις μέρες που απλά σκέφτεσαι γιατί ξύπνησες. Όλα φαντάζουν δύσκολα , επικρατεί μια γκρίνια στο σπίτι. Ο Φίλιππος προκαλεί όλη την ώρα και μεταδίδει την αρνητικότητα του και στον Γιώργο και Έκτωρα. Και όλο αυτό πάει σαν ντόμινο μεταφέρεται σε κάθε πράξη μας σαν δράση αντίδραση και εγώ προσπαθώ συνέχεια να σκέφτομαι μπόρα είναι θα περάσει…

Τέτοιες μέρες που τις βρίσκω άκρως εξουθενωτικές θέλω ένα φαγητό να με «φροντίζει»… δεν ξέρω πώς να σας το εξηγήσω αλλά για μένα τέτοιο φαγητό αποτελούν οι σούπες. Ιδιαίτερα αυτή εδώ που δημιουργήθηκε μέσα σε όλο αυτό το χάος σαν από ανάγκη κάτι να είναι ζεστό και όμορφο σήμερα.

 

Θα χρειαστείτε

1 κούπα τραχανά γλυκό

Ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

7-8 ντοματίνια κομμένα στην μέση

Ζωμό λαχανικών

Ανθότυρο

Θυμάρι

Ψωμί 1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και στην συνέχεια τον τραχανά. Τον αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμος. Προσθέτω τα ντοματίνια και αλατοπιπερώνω.

Για τα κρουτον:

Σε τηγάνι ρίχνω μια κ.σ. ελαιόλαδο και το σκόρδο με τα κλωναράκια θυμάρι και αφήνω να κάψει. Ρίχνω το ψωμί και αλατοπιπερώνω και αφήνω για μερικά λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ανακατεύοντας συνεχώς.

Σερβίρω την σούπα με θρυμματισμένο ανθότυρο και κρουτόν σε κάθε πιάτο.

Υ.Σ. ακόμα χρωστάω την συνταγή για την τούρτα. Θα την ανεβάσω σύντομα σας υπόσχομαι.

French onion soup with with toasted slices with cheese and herbs and mini beef and bacon pies - Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανισμένες φέτες με τυρί και μυρωδικά και κιμαδοπιτούλες

2 συνταγές που συνδυάζω τις πολύ κρύες μέρες του χειμώνα σας έχω σήμερα. Γαλλική κρεμμυδόσουπα και τις ιρλανδέζικες κιμαδόπιτες της What Katie Ate (recipes and other bits and pieces) λίγο παραλλαγμένη όμως. Είναι από τις καλύτερες κιμαδόπιτες που έχω δοκιμάσει ποτέ και πιστέψτε με δεν είμαι φαν του είδους. Και το καλύτερο είναι ότι τις φτιάχνω και για τα πικ νικ και ακόμα και στα πάρτυ και γίνονται ανάρπαστες!

 Για την κρεμμυδόσουπα
 (από το βιβλίο μαγειρικής Kitchen aid)

 
750 γρ κρεμμύδια
4 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
750 μλ ζωμός βοδινού
1 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι

Για τις φρυγανισμένες φέτες

 
60γρ gruyere
1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κ.γ. ψιλοκομμένο εσαλότ
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Φέτες μπαγκέτας

 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200. Τρίψτε το τυρί και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε όλα τα υλικά στο βούτυρο και αλείψτε με αυτό το μείγμα τις φέτες ψωμιού. Ψήστε στον φούρνο για 5 λεπτά.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Πασπαλίστε τα με αλεύρι και αφήστε τα στην φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε  το θυμάρι και βάλτε την σούπα σε πυρίμαχα σκεύη. Απλώστε το τυρί στις φρυγανισμένες φέτες και τοποθετήστε τις πάνω στην σούπα προσεκτικά. Βάλτε τα στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.

 Για τις κιμαδόπιτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
750 γρ κιμά μοσχαρίσιο
5 φέτες μπέικον σε κύβους
1 κούπα ζωμός βοδινού
4 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
1 κ.σ. σάλτσα barbeque
1 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζύμη σφολιάτας
Αυγόγαλα(1 αυγό ανακατεμένο με 1 κ.σ. γάλα)
1 χούφτα παπαρουνόσπορο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245 C.  Σε τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μετά προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό.  Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις σάλτσες και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στην συνέχεια πασπαλίστε με το αλεύρι, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως.
Ανοίξτε την σφολιάτα και καλύψτε μια φόρμα για μάφινς σιλικόνης κατά προτίμηση για να ξεκολάει εύκολα ή φορμάκια για μάφιν. Θα τα ψήσετε στον φούρνο για 20 λεπτά γιαυτο για να μην φουσκώσει η ζύμη χρειάζεστε να γεμίσετε τα μάφιν με την σφολιάτα για να μην χάσουν το σχήμα τους. Εγώ έβαλα άλλα μαφιν μέσα και τα  έψησα έτσι. Μόλις τα βγάλετε θα τα αφήσετε να κρυώσουν καλά και στην συνέχεια θα τα γεμίσετε με τον κιμά. Θα κόψετε στρογγυλά καπάκια από την υπόλοιπη σφολιάτα θα τα αλείψετε με το αυγόγαλα και θα πασπαλίσετε με τον παπαρουνόσπορο. Ψήστε για 20 λεπτά περίπου στους 215 C. Αν η διαδικασία για τις ταρτούλες σας φαίνεται χρονοβόρα μπορείτε τα μισά ή και όλα να τα κάνετε τα κλασσικά φακελάκια. Πιστέψτε με και πάλι εμφανίσιμα θα είναι.

Jerousalem artichoke soup with truffle oil - Σούπα με αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και λάδι τρούφας

 Το διάστημα που πέρασε από την γιορτή του Φίλιππου είχαμε διάφορες περιπέτειες. Αρκεί να σας πω ότι αρρώστησαν διαδοχικά και τα 3 μικρά μου και μάλιστα ο Φίλιππος έκανε και εισαγωγή στο νοσοκομείο την μέρα της γιορτής του. Ευτυχώς η φουρτούνα πέρασε και συνεχίζουμε ακάθεκτοι. Μετά από μια μπόρα τι πιο καλό από μια ζεστή και νόστιμη σούπα.
Ήθελα πολύ καιρό τώρα να δοκιμάσω αγκινάρα της Ιερουσαλήμ που ούτε αγκινάρα είναι ούτε από την Ιερουσαλήμ, και τελικά ψάχνοντας και κάνοντας μια έρευνα διαπίστωσα ότι είναι το κολοκάσσι. Έτσι με την πρώτη ευκαιρία αγόρασα και μέσα σε όλες τις συνταγές που έχω αποφάσισα να ξεκινήσω με την παρακάτω από το βιβλίο  recipes for an inspired life της Beatrice Peltre.

 Θα χρειαστείτε
650 γρ αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 shallots ή 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένα
¼ σπόρους κόλιανδρου σπασμένους
1 κλωναράκι θυμάρι
2 σέλερυ κομμένα σε κύβους
1 μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
945  μλ ζωμό λαχανικών
4 κ.σ. μασκαρπόνε
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα shallots μαζί με το θυμάρι και τους σπόρους κόλιανδρου και σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά να μην καούν. ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και την δάφνη και ανακατεύουμε για 6 λεπτά μέχρι λίγο να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον ζωμό και αλάτι πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Το τε αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την σούπα. Προσθέτουμε αν θέλουμε το μασκαρπόνε και τον μαϊντανό και σερβίρουμε με σταγόνες από ελαιόλαδο τρούφας.

Turnip soup- Σούπα με ρέβες

Προχθές στη λαϊκή σε έναν πάγκο είδα όμορφα τακτοποιημένες ρέβες. Και εκείνη την ώρα μια παρότρυνση με έκανε να αγοράσω μια μεγάλη ποσότητα χωρίς να το πολυσκεφτώ. Όταν γύρισα σπίτι όμως διαπίστωσα ότι δεν ήξερα τι να τις κάνω πέραν του να τις βάλω σε σαλάτα , και εδώ που τα λέμε θα έπρεπε να τρώω μόνο σαλάτα επί μια βδομάδα για να καταναλωθεί μια τέτοια ποσότητα. Οπότε έψαξα στο ιντερνετ συνταγές με ρέβες και δεν σας κρύβω ότι βρηκα κάποιες ενδιαφέρουσες. Την αδυναμία μου στις σούπες όμως την ξέρετε οπότε προτίμησα να δοκιμάσω αυτήν εδώ. Έχει ιδιαίτερη γεύση όμως μην φοβηθείτε ότι υπερισχύει η ρέβα παρόλο που είναι το κεντρικό λαχανικό στην συνταγή. Σας προτρέπω να την δοκιμάσετε και να μου πείτε την δική σας άποψη. Εξάλλου δεν έχετε να χάσετε τίποτε παρά μόνο να κερδίσετε μια και η ρέβα είναι ένα πολύ θρεπτικό λαχανικό και μάλιστα βοηθάει και στις δίατες.

recipe from here

1kg diced turnip
     3 tbsp butter
     100g. bacon chopped
     3 cups. broth or water
     ½ cup. sour cream
     2 pinches of nutmeg
     1 large onion, chopped
     3 cloves garlic, finely chopped
     salt
     pepper

In a saucepan saute the bacon in butter and remove with a slotted spoon. Κeep it aside. In the same pot sauté the onion, garlic and turnip for about 10 minutes over medium heat. Pour the broth, reduce heat and simmer for 10-15 minutes until vegetables are tender. Strain the soup, pass the materials from blender or puree machine and put it back on low heat in the pot with the broth.    Add the cream and nutmeg and cook for 2 more minutes. Add salt and pepper and serve.

Roasted cherry tomato soup - Σούπα με ψητα ντοματίνια

Νομίζετε ότι το καλοκαίρι σταματάω να μαγειρεύω σούπες λόγω ζέστης? Λάθος! Απλά τις προσαρμόζω και τις κάνω δροσερές και καλοκαιρινές.  Φυσικά πολύ διαδεδομένη  είναι η ντοματόσουπα ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες που είναι και η εποχή της ντομάτας! Με την μια ή την άλλη εκδοχή όλο και κάποιος έχει μαγειρέψει ή δοκιμάσει.  Εγώ κάνω την παρακάτω εκδοχή που αρέσει πολύ στον  Γουίνη! (από το βιβλίο της Aran Goyoaga , small plates sweet treats)

1,5 kgr ντοματίνια cherry κομμένα στην μέση
2 μέτρια κρεμμύδια σε κυβάκια
4 σκ. Σκόρδο
6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γρ γάλα καρύδας
Λίγο γιαούρτι για γαρνίρισμα
Πρασινάδες της αρεσκείας σας για γαρνίρισμα (π.χ. βασιλικό, δυόσμο ,σχοινόπρασσο κ.λπ.)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. Σε μεγάλο ταψί απλώνουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι . Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και να ελευθερωθεί ο ζωμός τους.

Μεταφέρετε τα ντοματίνια στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα αφού αφαιρέσετε τα κλωναράκια από το θυμάρι. Στην συνέχεια περάστε την σούπα από σουρωτήρι.  Την μεταφέρετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε το γάλα καρύδας και ζεσταίνετε όλη την σούπα καλά. Την σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φυλλαράκια από αρωματικά της αρεσκείας σας. Επίσης τρώγεται και κρύα και ζεστή και φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες.

Bouillabaisse - Γαλλική ψαρόσουπα

Την τρέλα μου με τις ψαρόσουπες την γνωρίζετε αν παρακολουθείτε το blog μου. Δοκιμάζω διάφορες συνταγές γιατί μου αρέσει να πειραματίζομαι. Δεν ξέρω αν μπορώ να σας περιγράψω πόσο εξαίσια είναι η συγκεκριμένη συν ταγή της Beatrice Peltre από το βιβλίο recipes for an inspired life . τόσα αρώματα , τέτοια γεύση που ακόμα και ο φίλιππος μου δεν αντιστάθηκε. Νομίζω ότι θα κατασταλάξω σε αυτήν την συνταγή για την ώρα γιατί απλά δεν την χορταίνουμε!

Θα χρειαστείτε

Για το rouille με σαφράν και πάπρικα

1 σκ σκόρδου

Θαλασσινό αλάτι

Λίγο Σαφράν

Λίγη πάπρικα

1 κρόκο αυγού

60 – 80 μλ ελαιόλαδο

Για την σούπα

1 lt ζωμό κοτόπουλου

¼ κ.γλ. σαφράν

14 γρ βούτυρο ανάλατο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

3 σκ σκόρδο τριμμένες

2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 κλ σέλερυ  κομμένο σε κυβάκια

12 μικρές πατάτες καθαρισμένες κομμένο σε κυβάκια

1 φινόκιο σε φέτες

1 φύλλο δάφνης

2 μεγάλες ντομάτες  κομμένες σε κυβάκια

120 μλ λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι πιπέρι

400 γρ φρέσκο σολομό φιλέτο κομμένο σε κυβάκια

2 σκορπιουδάκια

12 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες αλλά με τις ουρές

8 μύδια καθαρισμένα

Μαϊντανό για το σερβίρισμα

Φτιάχνουμε αρχικά το rouille πολτοποιώντας το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί.

Προσθέτουμε το σαφράν την πάπρικα και τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε καλά. Και τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά όπως φτιάχνουμε την μαγιονέζα , ανακατεύοντας μέχρι να πάρει την υφή που θέλουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος.

Για την σούπα αρχικά ζεσταίνουμε τον ζωμό. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και διαλύουμε μέσα σε αυτήν το σαφράν. Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε 3 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό και μετά το σελερυ. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το σελερυ. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αν χρησιμοποιούμε 1 κ.σ ντοματοπελτέ (εγώ δεν έβαλα) και αφήνουμε για αλλά 4 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις πατάτες και το φινόκιο και ανακατεύουμε για ακόμα 4 λεπτά. Ρίχνουμε την δάφνη, το κρασί το σαφράν και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Σε αυτό το σημείο η συνταγη λέει να μεταφέρουμε το μαγείρεμα στο φούρνο αλλά εγώ στη δική μου εκδοχή συνέχισα στην κατσαρόλα. Μόλις λοιπόν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει έβαλα στο μεταλλικό διχτάκι που είναι για μαγείρεμα στον ατμό τον σολομό και τα σκορπιουδακια και άφησα να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια έριξα τις γαρίδες και τα μύδια και άφησα για αλλά 5 λεπτά. Η σούπα μου ήταν έτοιμη. Σερβίρουμε με μπόλικο μαϊντανό σε κάθε πιάτο και μια φέτα από μπαγκέτα αλειμμένη με το rouille. Και αυτομάτως μεταφέρεστε στην Μασσαλία!!!