Cumin flavored shrimp and avocado brochettes with super seed gluten free bread - Μπρουσκέτες από πολύσπορο ψωμί χωρίς γλουτένη με γαρίδες αρωματισμένες με κύμινο και αβοκάντο

Τα Σάββατα είναι η μόνη μέρα που προλαβαίνουμε να κάνουμε τα ψώνια του σπιτιού. Έτσι πάντα το γεύμα είναι απλό, ελαφρύ και εύκολο. Κάτι μεταξύ γεύματος και προγεύματος θα έλεγα γιατί και οι ώρες είναι περίεργες.  Χθες είχα φτιάξει αυτό το απίθανο ψωμί από την Aran Goyoaga (small plates sweet treats) και σήμερα σκέφτηκα να κάνω  μπρουσκέτες. Έφτιαξα λοιπόν μια συνταγή από την Beatrice peltre και το βιβλίο της recipes for an inspired life μια συνταγή της με γαρίδες αλλά την τροποποίησα ελάχιστα γιατί το αβοκάντο μου δεν ήταν γινομενο ώστε να το λιώσω και να το κάνω άλειμμα.

2 φέτες ψωμί πολύσπορο (βλέπε παρακάτω συνταγή)

1 αβοκάντο καθαρισμένο

Χυμό από ½ λαιμ

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Λίγο θαλασσινό αλάτι

Πιπέρι καγιέν

¼ κ.γ κύμινο

1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

6 γαρίδες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες

Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό λαιμ, αλάτι και πιπέρι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε για λίγο να μαριναριστεί.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε την άλλη κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο και το κύμινο. Σιγανευουμε την φωτιά στο μισο και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις μαγειρεύουμε μόνο για 1 με 2 λεπτά ώστε να παραμείνουν ζουμερές.

Απλώνουμε σε κάθε φέτα ψωμιού μερικές φετουλες αβοκάντο και από πάνω τις γαρίδες. Περιχύνουμε με το ζωμό από το αβοκάντο και αν θέλουμε στολίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο!

Για το ψωμί

45 γρ κεχρί

5 κ.σ. βραστό νερό

1 κ.σ. συν 1 κ.γ. σπόρους Chia

185 μλ βραστό νερό

4 κ.σ. μαγιά

1 κ.σ. ζάχαρη

140 γρ αλεύρι ρυζιού

105 γρ αλεύρι κινόα

70 γρ αλεύρι teff

40 γρ potato starch

35 γρ αλεύρι αμυγδάλου

3 κ.σ. Tapioca starch

1 κ.σ. παπαρουνόσπορο

1 κ.σ. σουσάμι

1 κ.σ. σπόρους μάραθου

2 κ.γλ. αλάτι

2 αυγά

2 κ.σ. μέλι

Σε μικρό μπολ βάζουμε το κεχρί και τις 3 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Σε άλλο μικρό μπολ ρίχνουμε τους σπόρους Chia και 2 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Σε τρίτο μπολ ανακατεύουμε την μαγια μαζί με το βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στο μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το κεχρί μαζί με τους σπόρους chia και την μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα αυγά και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Την βάζουμε σε λαδωμένο σκεύος, την τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα να διπλασιαστεί. Εντωμεταξύ έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200. Πασπαλίζουμε το ψωμί με λίγο ρυζάλευρο και ψήνουμε το ψωμί στους 200 για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου , μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό. Πριν το βγάλουμε από την φόρμα το κρυώνουμε τελείως.

Μπρουσκέτες με ψημένα ντοματάκια σε vinaigrette με οξύμελο και εστραγκόν

Άργησα πάλι να ανεβάσω ποστ αλλά αυτήν την φορά έχω καλή δικαιολογία. Μετακομίσαμε για τους καλοκαιρινούς μήνες σε ένα κυκλαδίτικο νησί και είμαι πολύ ενθουσιασμένη! Δουλειά ξεκινάω από Σεπτέμβριο οπότε θεωρήσαμε καλό να έχουμε το μωράκι μας σε ένα εξοχικό περιβάλλον. Όπως καταλαβαίνετε θέλει μια οργάνωση όλο αυτό και αρκετό τρέξιμο γιατί με ένα μωρό θεωρείστε ότι όλα είναι χρήσιμα και απαραίτητα και ένα σπίτι χωριάτικο δεν έχει τις ανέσεις που έχει κάποιος στην πόλη. Βέβαια όλα είναι θέμα συνήθειας και αυτό είναι μια πρόκληση για μένα και τον γουινη: αν θα τα καταφέρουμε χωρίς βασικές συσκευές όπως πλυντήριο ή πλυντήριο πιάτων ή τηλεόραση (κάτι που ούτε και στην Αθήνα χρησιμοποιούμε). Όμως το περιβάλλον , η φύση ο ήλιος η θάλασσα όλα αυτά μας ανταμείβουν και μας κάνουν κυριολεκτικά την κάθε μέρα και μια καινούργια περιπέτεια. Γι'αυτο τα μαγειρέματα μου θα προσαρμοστούν στο περιβάλλον τους καλοκαιρινούς μήνες .

Το πρώτο μας πρωινό έφτιαξα μια μπρουσκέτα με ψημένα ντοματακια σε vinaigrette και το απολαυσαμε στην αυλή κάτω από τον ζεστό ανοιξιάτικο ήλιο.

Χρησιμοποιησα για 2 μπρουσκετες:

2 τσαμπιά ντοματακια

Λίγο κατσικίσιο τυρί

2 φέτες χωριάτικο ψωμί

2 κ.σ. οξυμελο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Φρέσκο εστραγκόν

Αλάτι πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

Ανακάτεψα το οξυμελο με το ελαιόλαδο το σκόρδο πολτοποιημένο και το εστραγκόν σε ένα μπολ. Τοποθέτησα τα ντοματακια με τα τσαμπιά τους σε ένα σκεύος για φούρνο και έριξα από πάνω την vinaigrette. Αλατπιπερωσα και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160  για 1 ώρα περίπου. Στην συνέχεια άλειψα τις φέτες ψωμιού με μια καλή ποσότητα κατσικίσιου τυριού και τοποθέτησα τα τοματακια όταν αυτά ήταν έτοιμα. Αν θέλετε γαρνίρετε με έξτρα πιπέρι και ψιλοκομμένο εστραγκόν.

Μπρουσκέτα με άλειμμα μπακαλιάρου (συνταγη από Προβηγκία)

Μέρα που ήταν χθές (25^η Μαρτίου) και το έθιμο προστάζει μπακαλιάρο. Μόνο που τον έφτιαξα λίγο διαφορετικά αυτή τη φορά για να συνδυάσω και μια υπέροχη γεύση που δοκιμάσαμε σε ένα εστιατόριο στο Aix en Provence . Eκεί μας τον φέρανε με το καλωσόρισμα σαν άλειμμα για το ψωμί και όταν το δοκιμάσαμε ενθουσιαστήκαμε και εγώ και ο Γουϊνης. Έψαξα λοιπόν και βρήκα την συνταγη σε ένα βιβλίο με παραδοσιακές συνταγές της Προβηγκίας και την έφτιαξα.

1 κιλό μπακαλιάρος αλμυρός

1 κιλό μπακαλιάρος φρέσκος

1 λίτρο γάλα

1 κιλό ελαιόλαδο (ελεγε η συνταγη αλλα εγω εβαζα με το ματι οσο έπαιρνε)

1 σκόρδο ολόκληρο

Πιπέρι

Ξαρμυρίζουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο και όταν είναι έτοιμος τον βάζουμε μαζί με τον φρέσκο και το γάλα να μαριναριστούν. Στην συνέχει τον στραγγίζουμε καλά και σε μια κατσαρόλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά σιγά και το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο ( εγώ το έκοψα στην μέση και το έβαλα λίγο στον φούρνο. Στην συνέχεια έβγαλα με κουτάλι τις σκελίδες και τις έριξα μέσα στον μπακαλιάρο όπου έλιωσαν δίνοντας υπέροχο άρωμα. Αν έχει κομμάτια μπορείτε να πολτοποιήσετε το μείγμα στο μπλέντερ. Είναι υπέροχο πάνω σε μπαγκέτα αλλά και σε οποιοδήποτε ψωμί αν ρίξετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, 2-3 ντοματούλες και κολιανδρο φρέσκο. Είναι απίστευτο πόσο πολύ ταιριάζει ο κόλιανδρος σε αυτήν την γεύση.

Brochettes with beet root, caramelized onions and goat’s cheese

450 gr red onions thin sliced
1tbspoon olive oil
1 tbspoon caster sugar
1 tbspoon red wine vinegar
450 gr cooked beet root diced
Soft goat’s cheese

Cook the onions in olive oil in a large saucepan, covered for about 15 minutes until they are very tender, stirring occasionally. Add the sugar , wine vinegar and beet root, then shimmer gently, uncovered for 10 15 minutes. Remove from heat season and serve.
addapted from Rose Elliot book Veggie chic.

450 γρ κόκκινα κρεμμύδια λεπτές φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
450 γρ μαγειρεμένα παντζάρια  σε κύβους
Μαλακό κατσικίσιο τυρί

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπασμένα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τρυφερά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξίδι και τα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 15 λεπτά. Κόψτε ψωμί σε φέτες , απλώστε το κατσικίσιο τυρί και από πάνω τα κρεμμύδια με τα παντζάρια. Ρίξτε λίγο πιπέρι και λίγο δεντρολίβανο και έτοιμα.