Watermelon, chia and yogurt ice cream pops - Παγωτό ξυλάκι γρανίτα καρπόυζι , chia και γιαουρτι

Η πρώτη μου φωτογράφιση για το Thermomix της Cooking Hellas . Τέλειο δροσιστικό παγωτό , ελαφρύ και υγειινό.

Roasted strawberry and coconut milk sherbet - Σορμπέ φράουλας με γάλα καρύδας

Τωρα που θα καλοκαιριάσει θα ξεκινήσω πάλι με τις παρασκευές παγωτών (η αδυναμία μου) . ήδη έκανα σημερα ένα πεντανόστιμο παγωτό από το βιβλίο της Aran Goyoaga (small plates sweet treats) και ξετρελαθηκαν οσοι το δοκιμασαν.  Για το σορμπέ με ψητες φραουλες και γάλα καρύδας θα χρειαστειτε

450 γρ φραουλες

¼ φλ συν 3 κ.σ. ζάχαρη

½ κλωναράκι φυσικής βανίλιας

185 γρ γάλα καρύδας

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

¼ αλάτι

Σε ταψακι ανακατευουμε τις φράουλες με τις 3 κ.σ. ζάχαρη και το κλωναράκι βανίλιας  (κομμενο στη μεση και τους σπορους τους εχουμε ριξει ηδη μεσα αλλα χρησιμοποιουμε και αυτό )και τις ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.αφαιρουμε το κλωναράκι βανίλιας και τις πολτοποιούμε μαζι με τα ζουμιά τους.
Εντωμεταξύ σε κατσαρολάκι βραζουμε 60 μλ νερό με την υπολοιπη ζάχαρη. Μολις η ζαχαρη διαλυθεί αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια χτυπάμε μαζί το σιρόπι με τον πολτό από τις φράουλες. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Το βαζουμε στο ψυγελιο για 2 ώρες και αργότερα το τοποθετουμε σε παγωτομηχανή και δουλευουμε συμφωνα με τις οδηγίες. Το μεταφέρουμε σε δοχείο στην καταψυξη. Το αφαιρουμε από την καταψυξη 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Εγω το σερβιρα με φυλλα μεντας αλλ πηγαινει τελεια και με ξυσματα σοκολατας ή ότι άλλο φανταστέιτε!

Chestnut ice cream - Παγωτό κάστανο

Τι και αν είναι χειμώνας ακόμα? Οι λάτρεις του παγωτού θα λατρέψουν αυτήν την γήινη γεύση του κάστανου και την τέλεια υφή που δίνει αυτό το παγωτό. Από τον MIcheal Roux και αυτό απλό αλλά υπέροχο!

50 μλ γάλα

150 γρ πουρέ κάστανου

100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

6 κρόκοι αβγών

30 μλ ρούμι (προαιρετικά)

100 μλ κρέμα γάλακτος υψηλών λιπαρών

Τριμμένη σοκολάτα

 

Τοποθετήστε το γάλα ,τα τον πουρέ και τα 2/3 της ζάχαρης  σε κατσαρόλα και φέρτε σε σημείο βρασμού σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα χτυπήστε τους κρόκους των αβγών με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μπολ μέχρι να αποκτήσουν παχύρρευστη υφή. Περιχύστε το βραστό γάλα πάνω στους κρόκους αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς κι επαναφέρετε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύστε το μείγμα σε μπολ. Προσθέστε το ρούμι αν το χρησιμοποιήσετε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει πάνω σε πάγο, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας. Όταν κρυώσει περάστε το μίγμα από ένα σουρωτήρι στη μηχανή παγωτού και ανακατέψτε για 20 λεπτά προσθέτοντας την κρέμα. Το παγωτό είναι έτοιμο όταν είναι σφιχτό αλλά ακόμα κρεμώδες. Εγώ σέρβιρα με λίγη τριμμένη κουβερτούρα αλλά μπορείτε να προσθέσετε και μαρον γλασέ κάστανα για διακόσμηση!

2 flavors of ice cream : Fig ice cream and pistachio gelato - Παγωτό σύκο και παγωτό φιστίκι

Because we are in difficult times, and apart of that I wasn’t exactly of the persons that through away food yesterday I made ice cream with left overs.

My inspiration was this pastry cream I made the other night which didn’t become as solid as it should, so I decided to turned it into an ice cream. Last summer I laso made home fig jam from the figs of the garden of the cottage and kept it slightly not very sweet as I wanted it to accompany cheeses. So I got the idea to form ice Fig. Well as they told me it was a success! Well as you know all you need to do is to put the cream into the ice cream maker machine and add several tablespoons fig jam. You can try any fig jam you like and if you really try this ice cream please let me know your impressions.
I also  made pistachio gelato with a very light and easy recipe

1 cup whole milk
1 cup cream
65 g sugar
2 tablespoons corn flour
200 gr pistachio paste
few drops of lemon

 
Mix the milk with corn flour. In a saucepan heat the cream with the sugar and when begins boiling, add cornstarch mixture, stirring constantly over low heat.
Remove from heat and allow to cool. Once cooled, add the pistachio paste and just a few drops of citrus juice. Freeze in ice cream machine according to your instructions.
So good appetite and good luck.

Pumkin ice cream with bitter chocolate syrop - Παγωτό κολοκύθα με σιρόπι πικρής σοκολάτας

I made pumpkin ice cream with chocolate syrup!

The ice cream has a very particular taste that fits perfectly with the chocolate syrup. I found the ice cream recipe here.
 
The syrup goes like this:

½ cup of glucose
1 cup water
½ cup sugar
½ cup cocoa
60 good quality chocolate agar

Chafe all ingredients except couverture in saucepan and boil just before downloading the fire and throw and chocolate. Leave to cool and ready to serve. When cool, it also thickens so do not scare you, the original liquid form.

Έφτιαξα παγωτό κολοκύθα! Το συνόδεψα με σιρόπι σοκολάτας που επίσης έφτιαξα.

Το παγωτό έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση αλλά ταιριάζει άψογα με το σιρόπι της σοκολάτας. Τη συνταγη του παγωτού την βρήκα εδώ.

Το σιρόπι το έφτιαξα ως εξής

½ κούπα γλυκόζη

1 κούπα νερό

½ κούπα ζάχαρη

½ κούπα κακάο

60 γάρ κουβερτούρα καλής ποιότητας

Ζεσταίνω όλα τα υλικά πλην της κουβερτούρας σε κατσαρόλακι και λίγο πριν βράσουν κατεβάζω από την φωτιά και ρίχνω και την κουβερτούρα. Αφήνω να κρυώνει και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Όταν κρυώσει θα πήξει επίσης οπότε μην σας φοβίσει η ρευστή μορφή του αρχικά. 

The best ice cream ever… caramel ice cream!!

 

Το θερμόμετρο όσο πάει και ανεβαίνει. Γι’ αυτό και εγώ προσαρμόζομαι στην εποχή και δημιουργώ τι άλλο? Παγωτό :) !

Παγωτό καραμέλα γάλακτος

3 ασπράδια από μεγάλα αυγά

160 γρ μέλι

30 γρ γλυκόζη

120 γρ καραμέλα γάλακτος

600 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια. Παράλληλα σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μέλι με την γλυκόζη μέχρι 120 βαθμούς. Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε λίγο λιγο στα ασπράδια. Συνεχίζουμε να το χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν ρίχνουμε την καραμέλα και τέλος την κρέμα γάλακτος. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην παγωτομηχανή μας και συνεχίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πολύ νόστιμο παγωτό με ωραία υφή. Θα ταίριαζε και σε τούρτες παγωτου..θα το δοκιμάσω σύντομα και με άλλα υλικά αντί για καραμέλα. Πάντως και ως έχει θα είναι ένα από τα τοπ παγωτά μου! 

An ice cream ..parfait !!!

Σήμερα με έπιασε υπογλυκαιμία και δεν μπορούσα να αποφασίσω αν θα πάω να αγοράσω γλυκό ή να φτιάξω. 

Ξεφύλλισα διάφορα βιβλία και περιοδικά και τελικά κατέληξα σε μια συνταγή από βιβλίο του Παρλιαρου, για παγωτό παρφε. Δεν είχα ξαναδοκιμάσει ποτέ παγωτό και φοβόμουνα λίγο , γιατί πίστευα ότι χρειάζεται παγωτομηχανή. Τελικά αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη και εγγυάται σίγουρο αποτέλεσμα.

Η ειρωνεία είναι ότι μέχρι πρότινος δεν έτρωγα παγωτά και ιδιαίτερα σοκολάτας! Και όμως αυτό το παγωτό είναι σίγουρη επιτυχία και θα το ξαναφτιάξω οπωσδήποτε.

200 γρ κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρι

6 κρόκοι αυγών

150 γρ ζάχαρη

50 γρ νερό

30 γρ μέλι

500 γρ κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

Βράζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό. Ταυτόχρονα χτυπάμε τους κρόκους των αυγών στο μίξερ. Μόλις η ζάχαρη αρχίζει να γίνεται παχύ σιρόπι, δηλαδή στους 120 βαθμούς.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα στο μίξερ και συνεχίζουμε να χτυπάμε τους κροκους. Σταματάμε το χτύπημα όταν το μείγμα φουσκώσει και αφρατεψει. Προσθέτουμε την σοκολάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύουμε ξανά και στο τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλική φόρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στην κατάψυξη.