Parsnip soup with buckwheat crispies - Σούπα παστινάκι με crispies από φαγόπυρο

Βρήκα παστινάκι στο μανάβικο προχθές οπότε δεν μπορούσα παρά να φτιάξω την αγαπημένη μας σούπα. Παστινάκι με μήλο.. και μόνο που το λέω φαντάζομαι δεντρόσπιτα και παραμύθια και ζωάκια και λοιπά… δεν ξέρω τι συνειρμό έχω κάνει αλλά κάτι τέτοιο μου ρχετε στο μυαλό με αυτήν την σούπα, ή μήπως φταίει που χθες και σήμερα σχεδόν όλη μέρα διαβάζω βιβλία και παραμύθια στα μικρά?

Η συνταγή είναι από την Aran Goyoaga Small plates and sweet treats με μικρές παραλλαγές. Φυσικά έβαλα την πινελιά μου και στο πιάτο. Και τι πινελιά! Έφτιαξα crispies από φαγόπυρο με μπαχαρικά αντί για τα συνηθισμένα κρουτόν και ξετρελαθήκαμε όλοι!

Λοιπόν για την σούπα χρειάζεστε

500 γρ παστινάκι κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 σκ. Σκόρδο μεγάλη ή 2 μικρές λιωμένες
2 μήλα  πατάτες κομμένο σε κυβάκια
1 σέλερυ κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γλ. κόλιανδρο
Αλάτι πιπέρι
Ελαιόλαδο  

Για τα κρισπις φαγόπυρου

Λίγο φαγόπυρο

1 ελαιόλαδο
Μαυροκούκι
Μπαχαρικό την Προβηγκίας
Αλάτι πιπέρι

Για την σούπα : ανακατεύουμε τα παστινάκια με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι  σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στην συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1-2 κ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερυ και το σκόρδο ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το μήλο, το παστινάκι την πατάτα και τον κόλιανδρο. Σκεπάζουμε με νερό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτούνε περίπου 15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Τότε πολτοποιούμε την σούπα και φτιάχνουμε τα κρισπις.

Για τα κρισπις ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά τα γυρνάμε.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο πάπρικας και τα κρισπις σε κάθε πιάτο και λίγο άνηθο.

Chocolate, hazelnut and buckwheat cake - Κέικ με σοκολάτα, φουντούκια και φαγόπυρο

 

Σκέφτηκα να κάνω άλλη μια εκδοχή του σοκολατένιου κεικ με φαγόπυρο γιατι αυτή η συνταγή περιέχει και φουντούκια που ταιριάζουν τελεια με την σοκολάτα. Είναι νόστιμο απλά νομίζω ότι θέλει προσοχή στο ψήσιμο γιατι αν παραψηθεί έστω και λίγο καίγεται η σοκολάτα και αλλοιώνεται λίγο η γεύση. Παρόλαυτα είναι υγιεινό ελαφρύ και νόστιμο. (recipe from small bites sweet treats by Aran Goyoaga)

30 γρ φουντούκια
170 γρ κουβερτούρα τεμαχσμένη
125 ml λάδι καρύδας
4 αυγά, χώρια τα ασπράδια με τους κρόκκους
100 γρ ζάχαρη καρύδας
80 ml γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
75gr αλεύρι φουντουκιού
35 gr αλεύρι φαγόπυρου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 και ρυθμίστε το ράφι στη μέση. Τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα τους, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε.

Σε ένα μεσαίο μπολ βάλτε τη σοκολάτα με το λάδι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό που σιγοβράζει και  αφήστε να λιώσει. Ανακατέψτε τους κρόκους με 50 γρ της ζάχαρης. Προσθέστε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το μίγμα σοκολάτας και τα αλεύρια και το αλάτι.
Σε ένα χωριστό μπολ κτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματίσουν κορυφές. Ρίξτε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μίγμα των κρόκων για να ελαφρύνει. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρέγκα. Προσθέστε και τα ψιλοκομμένα φουντούκια.
Ψήστε το κέικ για 35 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί στην φόρμα και στη συνέχεια βγαλτε το σε μια σχάρα.

  (recipe from small bites sweet treats by Aran Goyoaga)

30 gr hazelnuts
170 gr bittersweet chocolate finaly chopped
125 ml coconut oil
4 eggs, separated
100 gr coconut palm sugar
80 ml yogurt
1 tsp vanilla extract
75gr hazelnut flour
35 gr buckwheat flour
½ tsp salt

Preheat the oven to 180 and set the oven rack in the middle. Place the hazelnuts on a baking sheet and roast them for about 5 minutes. Remove their skins, let them cool and coarsely chop them.
In a medium bowl combine the chocolate with the oil. Place the bowl over a pot filled with simmering water and let them melt. Whisk together the egg yolks with 50 gr of the sugar. Add the yogurt, vanilla extract, melted chocolate mixture and the flours and the salt.
In a separate bowl whip the egg whites until they form peaks. Fold on the one third of meringue into the yolk mixture to lighten it. Fold in the rest of meringue. Fold the chopped hazelnuts.
Bake the cake for 35 minutes. Let it rest in the pan and then invert it into a cooling rack.

Buckwheat and almond chocolate cake with vanilla buttercream - Κέικ σοκολάτας με φαγόπυρο και αμύγδαλο

Και ξαναγυρίζουμε στα γλυκάκια χωρίς γλουτένη, τα πιο υγιεινά και τα πιο ελαφριά για κάθε μέρα. Αν και θα το έλεγα πιο χειμωνιάτικο κέικ, παρόλαυτα τρώγεται υπέροχα το απόγευμα προς βραδάκι με ένα κρύο τσάι. Εξάλλου όταν έχεις όρεξη για σοκολάτα δεν σκέφτεσαι αν ταιριάζει στον καιρό, απλά θέλεις κάτι να σου ικανοποιήσει την λιγούρα. Και όταν αυτό το κάτι είναι και υγιεινό τότε απενεχοποιήσε και το απολαμβάνεις. Η συνταγή για το κέικ είναι από το βιβλίο recipes for an inspired life Beatrice Peltre.

100 γρ βούτυρο ανάλατο
100 γρ κουβερτούρα 70% κακάο
4 αυγά
100 γρ ζάχαρη
Ελάχιστο θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ. vanilla extract
35 γρ αλεύρι από φαγόπυρο
30 γρ αλεύρι από αμύγδαλα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Βουτυρώστε ένα τσέρκι και καλύψτε τον πάτο του με χαρτί ψησίματος.
Λιώστε την σοκολάτα με το βουτυρο σε μπαιν μαρί. Στο μίξερ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στην συνέχεια προσθέστε την βανίλια και σιγά σιγά την σοκολάτα. Προσθέστε τα αλεύρια και αναμείξτε καλά. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει καλά πριν ξεφορμάρετε και πριν ρίξετε από πάνω την κρέμα.

Για την κρέμα βουτύρου
100 γρ βούτυρο ανάλατο
300 γρ ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ. vanilla extract
75 μλ κρέμα γάλακτος

Στο μίξερ χτυπήστε καλά το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε σιγά σιγά την ζάχαρη την βανίλια και την κρέμα και ανακατέψτε πολύ καλά.