Funfetti macaroon with passion fruit mascarpone cream - Μακαρόν φουνφετί με κρέμα πάσιον φρουτ - μασκαρπόνε

Την ιστορία με τα macarons σας την έχω πει… ότι δηλαδή ποτέ δεν μου άρεσαν οι μαρέγκες και κάθε είδους μαρεγκοειδες και τα macarons τα κατέτασσα εκεί. Όμως με είχε πιάσει εμμονή να καταφέρω να τα φτιάξω, ακολούθησαν αρκετές αποτυχημένες απόπειρες μέχρι που την τελευταία φορά (θυμηθείτε εδώ) η γεύση τους με ενθουσίασε… Σήμερα είπα να κρατήσω την εξαίσια κρέμα μασκαρπονε με πάσιον φρουτd που είχα χρησιμοποιήσει την προηγούμενη φορά και να πειράξω λίγο τα macarons. Ιδού το αποτέλεσμα: τραγανά απέξω, μαλακά μέσα και πλούσια αρωματικη κρεμα που δεν σε λιγώνει. Ούτε καν μέτρησα πόσα έφαγα, αρκεί να σας πω ότι δεν έμεινε τίποτα μέχρι το βράδυ!!

Χρησιμοποίησα

180 γρ ζάχαρη άχνη
100 γρ αμύγδαλα αλεσμένα σε αλεύρι στο μπλέντερ για αρκετή ώρα
3 ασπράδια αυγών περίπου εγώ μέτρησα 120 γρ

λίγο creme of tartar
Sprinkles ζάχαρης για το εφέ :)
40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Θυμηθείτε την κρέμα μασκαρπόνε από εδώ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160. Αναμειγνύουμε την ζάχαρη άχνη με τη σκόνη αμυγδάλου. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν παχύρευστος αφρός και στην συνέχεια προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το creme of tartar. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό. Σταδιακά προσθέτουμε βραχειών η σκόνη αμυγδάλου με την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με στόμιο απλό του 1 εκ. κάνουμε μακαρον διαμέτρου περιπου 4 εκ. (εμένα μου βγήκαν μεγαλύτερα για αυτο και άφησα περισσότερο τους χρόνους ψησίματος. Πασπάλισα τα sprinkles και τα έψησα περίπου 14 λεπτά αλλά εσείς καλύτερα να το κρίνετε αυτό ανάλογα με τον φούρνο σας.

Αφού κρυώσανε έβαλα σε κάθε ένα κρέμα, τα δίπλωσα και τα απόλαυσα αμέσως!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Macarons with cocoa and mascarpone and pasion fruit cream - Μακαρόν με κακάο και κρέμα μασκαρπόνε και πάσιον φρουτ

Μπαίνει ο Δεκέμβριος. Ο μήνας των Χριστουγέννων οπότε και των ψησιμάτων. Πουτίγκες, κέικ, μπισκότα και κουλουράκια και άλλα γλυκίσματα. Έτσι αυτήν την εικόνα έχω για τις χριστουγεννιάτικες μυρωδιές καθημερινά. Έλα όμως που η πραγματικότητα είναι πολύ μακριά. Γιατί όχι μόνο δεν έχω χρόνο να ψήσω μέσα στην εβδομάδα γλυκά αλλά σχεδόν ούτε για το φαγητό μας οπότε το σαββατοκύριακο βγάζω το άχτι μου. Όσο μπορώ βέβαια. Τα μακαρον όλοι τα ξέρουμε και υπάρχουν τόσες πολλες διαφορετικες γεύσεις που μπορεί κάποιος να δοκιμάσει. Όμως αυτή εδώ είναι θεσπέσια όχι  επειδή είναι δική μου συνταγή αλλά επειδή εγώ δεν ξετρελαινόμουν ποτέ με τα μακαρον ενώ σε αυτά έχω σχεδόν εθιστεί.

Λοιπόν για τα μακαρον με κακάο και κρέμα μασκαρπονε φρούτα του πάθους θα χρειαστείτε:

180 γρ ζάχαρη

100 γρ πούδρα αμυγδάλου

10 γρ σκόνη κακάο

3 ασπράδια αυγών

40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

μασκαρπόνε

σιρόπι από φρούτα του πάθους

Αρχικά σε στεγνό και καθαρό μπολ κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη, μετά την πούδρα αμυγδάλου και το κακάο. Τα ανακατεύουμε.

Στον κάδο του μίξερ που επίσης θα πρέπει να είναι καθαρός και στεγνός χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Στην συνέχεια ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε για 1 λεπτό να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε με σπάτουλα βροχιδων τα στερεά και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω και κατά την ίδια φορά γυρνώντας τον κάδο που και που. Όταν έχει ομογενοποιηθεί βάζουμε σε κορνέ με άνοιγμα 1 εκ. και κάνουμε μικρά κυκλάκια σε αντικολλητικό χαρτί προσέχοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε για 7-10 λεπτά ,αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα

Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με το σιρόπι από τα φρούτα του πάθους. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με την γεύση μας προσθέτουμε και άλλο.

Βάζουμε ένα κουταλάκι σε κάθε μακαρον και κλείνουμε με το άλλο.