Κυριακάτικο τραπέζι με αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες και αρακά

Φθινοπωρινή Κυριακή σήμερα και είχα καλέσει για τραπέζι τους δικούς μου. Οι οικογένεια μου είναι καλοφαγάδες αλλά προτιμάνε παραδοσιακές γεύσεις. Γι αυτο και αποφάσισα να φτιάξω μια συνταγή που συνδυάζει όμορφα παραδοσιακά υλικά.

Αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες και αρακά. Για πρώτο πιάτο έφτιαξα μια πίτα με λαχανικά και φυσικά για επιδόρπιο την τάρτα σοκολάτας μου γιατί την είχαν ζητήσει παραγγελία.

Το φαγητό αυτό αν και θέλει πολύ ώρα να ετοιμαστεί δίνει ένα αποτέλεσμα που σε ανταμείβει. Σε ένα παλιό gourmet είχα πετύχει αυτήν την συνταγή και την είχα δοκιμάσει τότε με επιτυχία. Πρέπει όμως να ομολογήσω ότι την πρώτη φορά το είχα κάνει με αγκινάρες φρέσκες ενώ τώρα πήρα κατεψυγμένες και δυστυχώς έχει διαφορά στη γεύση. Παρολαυτα δεν χάνει σαν πιάτο ιδιαίτερα για ένα όμορφο τραπέζι.

Υλικά

¼ φλ ελαιόλαδο

2 κιλά αρνίσιο μπούτι σε κομμάτια 2 3 εκ

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 φλ κρασί λευκό

8 αγκινάρες

1 ½ φλ αρακά

2 αυγά

1 φλ παρμεζάνα

1 φλ μαϊντανό

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι πιπέρι

Σε κατσαρόλα ρίχνω το ελαιόλαδο μαζί με τα κομμάτια αρνί και τα σοτάρω μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις μεριές. Μεταφέρουμε σε πιάτο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με προσοχή να μην μαυρισουν μόνο να καραμελωσουν. Ρίχνουμε ξανά τα κομμάτια αρνιού ½ φλ του κρασιού, αλάτι πιπέρι  χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω μέχρι το κρέας να γίνει. Στην συνέχεια προσθέτω υπόλοιπο κρασί, αγκινάρες τον αρακά το υπόλοιπο κρασί και 1 φλ νερό και συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να γίνουν και τα λαχανικά. Αφού γίνουν τα λαχανικά τα μεταφέρω όλα μαζί και το κρέας σε πιατέλα και  ετοιμάζομαι να κάνω την σάλτσα. Αφήνω την κατσαρόλα με τους χυμούς να σιγοβράζει και χτυπώ τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και στην πορεια ρίχνω και την παρμεζάνα. Παίρνω κουταλιές από την κατσαρόλα και ρίχνω στο μείγμα αυγού ανακατεύοντας για να εξισοροπηθουν τα υλικά. Ρίχνω το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και ξαναζεσταίνω την σάλτσα. Σερβίρω το κρέας μαζι με τα λαχανικά από πάνω την σάλτσα και πασπαλίζω με μαϊντανό.