Spiced pear and brown butter muffins - Κεκάκια με αχλάδι και καστανό βούτυρο

Read in English »

Αν έχω ελάχιστους ενδοιασμούς σχετικά με την γεύση των αλευριών χωρίς γλουτένη στις τάρτες, στα κέικ όχι απλά δεν έχω κανέναν αλλά τα προτιμώ κιόλας. Η υφή τους είναι απίστευτα βελούδινη και η γεύση τους τουλάχιστον σε όσα έχω κάνει ως τώρα πολύ αρωματική. Αυτά τα κεκάκια είναι πανεύκολα και να τα φτιάξεις αλλά και να τα φας γιατί επίσης είναι ελαφριά. Συνταγή από το βιβλίο της Aran Goyoaga small plates sweet treats. Recipe in english on bottom.

140 γρ ανάλατο βούτυρο
50γρ αλεύρι αμύγδαλου
140 γρ ρυζάλευρο
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
100 μλ μέλι
60 γρ ζάχαρη καστανη
11/2 κ.γλ. μπέικιν
½ κ.γλ αλάτι
½ κ.γλ. κανέλλα
1/4 κ.γλ. τζίντζερ
1/8 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/8 κ.γλ. κάρδαμο
2 αυγά
Σπόρους από 1 στικ βανίλιας κομμένο στη μέση
2 αχλάδια τριμμένα
2 κ.σ. τριμμένα φυστίκια αιγίνης ανάλατα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.  Σε κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και  να χωρίζονται τα λιπαρά του βουτύρου από τα στερεά του γάλακτος. Όταν τα στερεά αρχίσουν να γίνονται καστανά τότε το βγάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπεικιν πάουερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στο μίξερ χτυπα΄με τα αυγά με το μέλι και την ζάχαρη. Ρίχνουμε την βανίλια και το βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αλεύρια και ανακατευουμε να αναμειχθούν καλά. Τέλος ρίχνουμε και το αχλάδι και ανακατεύοθμε. Γεμίζουμε μικρές φόρμες για μαφινς και ψήνουμε περίπου 25 λεπτά.

Σκαλτσούνια γεμιστά με σπανάκι και αχλάδι σε σάλτσα από παρμεζάνα - Empanadas stuffed with spinach and pear in a sauce of Parmesan

Άλλη μια συνταγή από τον αγαπημένο μου Michael Roux. Είναι ότι πρέπει για ορεκτικό σε δείπνο ή ακόμα και σαν ελαφρύ γεύμα με μια σαλάτα.

280 gr σφολιάτα

2 αχλάδια

Χυμό 1 λεμονιού

100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ βούτυρο

250 γρ μικρά φύλλα σπανάκι

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

30 γρ κουκουνάρια

Αβγόγαλα

2 κ.σ  μαραθόσπορους

150 μλ κρέμα béchamel

75 μλ κρέμα υψηλών λιπαρών

75 γρ parmigianno τριμμένο

 

Καθαρίζουμε, κόβουμε σ τέταρτα τα αχλάδια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού , ζάχαρη και νερό μέχρι να τα καλύψει και  ποσάρουμε για 15-20 λεπτά. Παράλληλα ζεσταίνουμε βούτυρο σε τηγάνι και μαγειρεύουμε το σπανάκι για 3 λεπτά. Μετά το στραγγίζουμε. Στραγγίζουμε και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε το σπανάκι και τα κουκουνάρια. Αναμιγνύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε την ζύμη σε 4 ισα κομμάτια , τα ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα και κόβουμε δίσκους. Μοιράζουμε την γέμιση, αλείφουμε τις άκρες με αβγογαλα και διπλώνουμε. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200, αλείφουμε τα σκαλτσούνια με αβγόγαλα και χαράζουμε ελαφρά τις άκρες. Πασπαλίζουμε με τους σπόρους μάραθου και ψήνουμε στον  φούρνο για 5 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Για την σάλτσα ζεσταίνουμε την μπεσαμελ και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας με τον αβγοδάρτη. Προσθέτουμε την μίση ποσότητα parmegianno και καρυκεύουμε.

Σερβίρουμε βάζοντας ένα σκαλτσούνι σε κάθε πιάτο, περιχύνουμε γύρω με την σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο parmegianno.

Καλό Φθινόπωρο με ευχάριστα

Καλό φθινόπωρο εύχομαι και διάλεξα και ταιριαστή μέρα μια που σήμερα βρέχει και έχει συννεφιά. Αργησα να ποστάρω αλλά βλέπετε πάλι είμαι έγκυος, με ένα πρώτο τρίμηνο γεμάτο ναυτίες και δεν ήμουνα σε θέση ούτε να δω, ούτε να γράψω για φαγητά..τώρα όμως σίγα σιγά περνάει και ξεκινάω  πάλι την αγαπημένη μου ασχολία. Γυρίσαμε από το νησί εδώ και καιρό , ήταν όμορφα . Μια διαφορετική εμπειρία να ζω τόσο κοντά στην φυση για πολύ καιρό. Ο φίλιππος έχει γίνει πλέον παιδί ζωηρό και δραστήριο αλλά τον χαίρομαι ,όμως σε συνδυασμό με την κούραση του πρώτου τριμήνου ήταν πραγματικά δύσκολα. Από εδώ και πέρα θα τα λέμε συχνά. Σας φιλώ και εύχομαι σε όλους καλο φθινόπωρο. Η φωτογραφία είναι από τα πεντανόστιμα κεκάκια αχλαδιού (θυμηθείτε τα εδώ) που τα ξαναεφτιαξα και ήταν πάλι φοβερή επιτυχία!

Pear pancakes with raspberry sauce – Pan cakes αχλαδιού με σάλτσα βατόμουρου

Τα μάθατε τα νέα? Από βδομάδα χαλάει ο καιρός! Γιαυτο και εγώ έσπευσα σήμερα να ετοιμάσω πρωινό σπέσιαλ στην βεράντα να απολαύσουμε ένα από τα τελευταία πρωινά έξω. Και έφτιαξα παν κεικς με συνδυασμό 2 αγαπημένων φρούτων.

230 ml milk
2 eggs
56 gr butter, melted
1 tspn freshly grated ginger
1 tspn vanilla extract
230 gr flour that raises
2 Tbspn sugar
1 tspn cinnamon
1 tspn salt
4 small pears grated
1 package frozen rasberries

2 Tbspn sugar

Combine milk, eggs, melted butter, ginger, pear and vanilla extract in a bowl and whisk thoroughly. Add the flour, sugar, cinnamon and salt and mix until smooth. Cook the pancakes slowly over medium heat in a small pan well-greased. In another pan put the rasberries and remaining sugar.  Cook over medium-high heat for a quick minute or two. Serve on top of hot  pancakes.
 

230 ml γάλα
2 αυγά
56 γρ βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 κουταλακι του γλυκου εκχύλισμα βανίλιας
230 gr αλεύρι που φουσκώνει μονο του
2 κουταλακι του γλυκου ζάχαρη
1 κουταλακι του γλυκου κανέλα
1 κουταλακι του γλυκου αλάτι
4 μικρά αχλάδια τριμμένο
1 πακέτο κατεψυγμένο rasberries
2 κουταλακι του γλυκου ζάχαρη

Ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το τζίντζερ, το αχλάδι και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. ψηνουμε τις τηγανίτες αργά σε μέτρια φωτιά σε ένα μικρό τηγάνι καλά λαδωμένο. Σε κατσαρολάκι ριχνουμε τα σμέουρα και την υπόλοιπη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά γιαμερικά λεπτά. Σερβίρουμε πάνω στις τηγανίτες .

Rainy day with pear cakes - βροχερή μέρα με κέικ αχλαδιού

Today it s a rainy day. It’s one of those days   that makes you want to sit inside your house with a cup of hot tea and a nice book which I actually read these days. But the reality is some how different. Ι spent almost my whole day in the office with a lot of anxious and I got home when it was already dark. Still I didn’t t left my dream for a relaxing night and so I made wonderful little cakes with pears and hazelnut and a nice cup of tea. The recipe I found it here and it was really deliciusssssssss!!!!yiamm!! enjoy!

 

Σήμερα ήταν μια πολύ βροχερή μέρα.. από αυτές τις μέρες που θέλεις να περνάς μέσα στο σπίτι με μια κούπα ζεστό τσάι και ένα καλό βιβλίο που παρεμπιπτόντως διαβάζω αυτές τις μέρες. Στην πραγματικότητα όμως η μέρα μου δεν πέρασε καθόλου έτσι… από το πρωί είμαι στο γραφείο, είχα πολύ δουλειά και άγχος και όταν γύρισα σπίτι είχε πια σκοτεινιάσει. Παρόλα αυτά δεν πτοήθηκα. Έφτιαξα γρήγορα νόστιμα κεκάκια με αχλάδι και φουντούκι και ζεστό τσάι και χουχούλιασα με τον καλό μου για το τελείωμα της ημέρας.

Την συνταγή την εμπνεύστηκα από εδώ.