Special seed bread with homemade mayo and jerusalem artichokes bruchettes - Μπρουσκέτες απο ψωμί με σπόρους και ξηρούς καρπούς, σπιτική μαγιoνέζα και αγκινάρες της Ιερουσαλημ

Πολύ θα θελα να ήταν δικό μου το ψωμί που θα σας παρουσιάσω, γιατί πιστέψτε με είναι παγκόσμια επιτυχία . Όμως το βρήκα στο βιβλίο Μy new roots της Sarah Britton ( ελαφρώς πειραγμένο)  και εδώ και 2 χρόνια δεν λείπει από το τραπέζι μας. οι λόγοι του πολλοί και οι πιο σημαντικοί ει ναι η νοστιμιά του αλλά και το πόσο υγιεινό είναι! Το προσφέρουμε για πρωινό αλλά και για σνακ και μπρουσκέτες και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Βέβαια κάθε φορά κάνω και μια διαφορετική παραλλαγή του. Σήμερα έφτιαξα μπρουσκέτες με σπιτική μαγιονέζα (που έκανα στην στιγμή με το καινούργιο μοντέλο της Thermomix, αλλά για αυτό θα σας μιλήσω προσεχώς γιατί έιναι πραγματικά θαυματουργό και μου έχει απογειώσει την κουζίνα!) και αγκινάρες της Ιερουσαλήμ που κουβαλησα από πρόσφατο ταξίδι μου στην Κοπεγχάγη
Σας ικετεύω να το δοκιμάστε γιατί είναι απίστευτα εύκολο και πολύ εντυπωσιακό αν θέλετε να το προσφέρετε σε κάποια μάζωξη.

 

θα χρειαστείτε

 

140 γρ ηλιόσπορο
90 γρ λιναρόσπορο
70 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα
150 γρ νιφάδες κεχριού
2 κ. γλ σπόρους chia
24 γρ σκόνη ψίλλιουμ
1 κ.γλ αλάτι θαλασσινό
1 κ.γλ. σπόροι caraway
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
μια χούφτα ελιές ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 340 μλ νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι όλα τα συστατικά να έχουν ομογενοποιηθεί. Aν είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές νερό. Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα το βάζουμε σε μια φόρμα σιλικόνης και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Το ψήνουμε για 20 λεπτά , μετά το βγάζουμε από την φόρμα και το ψήνουμε για άλλα 30 με 40 λεπτά.
για την σπιτική μαγιονέζα του Thermomix θα σας μιλήσω προσεχώς.
Για τις ρίζες
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και τις τοποθετούμε σε ταψάκι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι θαλασσινό και ζάαταρ. ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
τοποθετούμε πάνω σε κάθε μπρουσκέτα μια κουταλιά μαγιονέζα, 2 3 αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, λίγα φύλλα νεροκάρδαμου και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λεμόνι. πασπαλίζουμε λιναρόσπορο.

Update: Διαβάστε εδώ το καταπληκτικό αφιέρωμα που έκανε στο wabini η δημοσιογράφος Έλλη Τριανταφύλλου στο tasty-day.gr και την ευχαριστω από καρδιας για τα ομορφα λογια της.


 

Carob and flaxseed flour bread with red pepper pesto - Ψωμί από αλεύρι χαρουπιού και λιναρόσπορου με πέστο κόκκινης πιπεριάς

Tην γεύση του χαρουπιού είτε την λατρεύεις είτε την μισείς. Να σε αφήσει αδιάφορο δεν νομίζω ότι συμβαίνει. Οι μεγαλύτεροι σίγουρα θα έχουν ακούσει ιστορίες από την κατοχή όπου χάρη στο χαρούπι επιβιώσανε πολλοί άνθρωποι της πείνας, και οι νεότεροι θα έχουν ενημερωθεί από τα διατροφικά οφέλη του χαρουπιού. Εγώ την λάτρεψα αυτή την γεύση και την έχω χρησιμοποιήσει από ψωμί , κέικ , μπισκότα και διάφορα. Εδώ το συνδύασα με το αγαπημένο μου άλειμμα με πιπεριές φλωρίνης!

 

Για το χαρουπόψωμο με αλεύρι λιναρόσπορου

 

250 γρ . αλεύρι από χαρούπι
250 γρ . αλεύρι από λιναρόσπορο
120 μλ νερό χλιαρό
15γρ. μαγιά νωπή, κομματιασμένη με το πιρούνι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας μέλι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

 

 

Διαλύουμε την μαγιά στο νερό και αφηνουμε 5 λεπτά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αλεύρια, το αλάτι, το μέλι το ελαιόλαδο και το νερό με την μαγιά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.  Η ζύμη είναι λίγο σφιχτή, αν χρειαστεί προσθέτε νερό. Στην συνέχεια σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1.30 ώρα.
Ξεσκεπάζουμε την ζύμη και την χτυπάμε λίγο να φύγει ο αέρας. Την στρώνουμε στην φόρμα μας και αφήνουμε πάλι για 1 ώρα να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε πάντα το ψωμί αν έγινε χτυπώντας με το δάχτυλό μας το κάτω μέρος του ψωμιού: Ο ήχος πρέπει να ακουστεί κούφιος και ξερός.

 

 Για το άλειμμα με πιπεριές φλωρίνης

5 πιπεριές φλωρίνης
1 σκ. Σκόρδο
100 γρ καρυδόψιχα
1 λεμόνι ξύσμα και χυμός
1 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γλ. καγιέν
Αλάτι - πιπέρι
Ελαιόλαδο

Αρχικά αλείφουμε τις πιπεριές με ελαιόλαδο και τις ψηνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο , τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις τυλίγουμε με μεμβράνη για να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα.
Όταν τις ξεφλουδίσουμε ,τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ελαιόλαδου. Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και παπαρουνόσπορο.

Orange chocolate ghallah - Εβραϊκό ψωμί χαλά με σοκολάτα και πορτοκάλι

Είμαι πρωινός τύπος! Ανέκαθεν ήμουνα. Ακόμα και τότε που σαν εργένισσα ξενυχτούσα, ακόμα και τότε, ξυπνούσα νωρίς για να προλάβω το πρωινό να μην χάσω την μέρα. Και το πρωινό πάντα ήτανε μια ιεροτελεστία για μένα. Ιδιαίτερα τα σαββατοκύριακα που έχουμε την πολυτέλεια του χρόνου θέλω να υπάρχουν καλούδια πάνω στο τραπέζι, η κουζίνα μου να μυρίζει όμορφα, φλυτζάνια με ζεστό τσάι και κάπου στο βάθος κάποια καλή μουσικούλα…και το πρωινό ανανεώνεται. Ποτέ δεν είναι το ίδιο. Γενικά το πρωί τρώω φρούτα, πολλά φρούτα. Αλλά υπάρχουν κάποιες μέρες, πιο “χαλαρές" θα τις έλεγα, που κάνω κάποιες αμαρτίες. Μια από αυτές είναι αυτό το εβραϊκό ψωμί Χαλά ή παραλλαγή του όπως θα δείτε την συνταγή την πήρα από εδώ.

Χρησιμοποίησα

2 ¼ ξηρή μαγιά
⅓ φλ. χυμό πορτοκάλι
⅓ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. μέλι
2 αυγά + 1 κρόκο
1 ½ κ. γλ. αλάτι
4 ¼  φλ. αλεύρι
1 αυγό για επάλειψη

Για την γέμιση

125 γρ. μαύρη σοκολάτα
115 γρ. ΒΙΤΑΜ με βούτυρο
⅓ φλ. ζάχαρη
2 κ.σ. κακάο σε σκόνη

Στον κάδο του μίξερ αναμείξτε τα 5 πρώτα υλικά. Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τα στερεά υλικά και στην συνέχεια προσθέστε τα στο μπολ με τα υγρά. Ζυμώστε με τον γάντζο για περίπου 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μεν μαλακή αλλά να κολλάει. Την αφήνετε να "ξεκουραστεί" για περίπου 1 ώρα και στην συνέχεια την βάζετε στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα την βγάζετε από το μπολ, την χτυπάτε ελαφριά, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 με 3 ώρες.

Στο μεταξύ φτιάχνετε την γέμιση: λιώνετε το βούτυρο με την σοκολάτα σε bain marie, προσθέτετε την ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύετε. Ανοίξτε την ζύμη σε 2 παραλληλόγραμμα ίσου μεγέθους κομμάτια και αλείψτε το καθένα από αυτά με την γέμιση αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά στο τελείωμα. Στην συνέχεια τα κάνουμε ρολά και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να είναι ιδίου μεγέθους τα ρολά για να σας βγει καλό το σχήμα. Εγώ δεν είχα μεγάλη επιτυχία γιατί ακριβώς έκανα αυτό το λάθος αλλά πιστέψτε με και πάλι φαγώθηκε όλο την ίδια μέρα!!! Στην συνέχεια κόβουμε κατά μήκος τα ρολά σε δυο λωρίδες το καθένα και ξεκινάμε να πλέκουμε πλεξούδα. Αν δεν σας βγαίνει το σχήμα κάντε κάτι άλλο, σπιράλ ή κάτι ακόμα πιο απλό. Όπως και να έχει θα φαίνεται ωραίο γιατί έχει αυτήν την διχρωμία με την σοκολάτα που είναι εντυπωσιακή. Αλείψτε με το αυγό και αφήστε για άλλες 2 ώρες να "ξεκουραστεί". Εγώ να σας πω ότι σε αυτό το σημείο δλδ μετά τις 2 ώρες το τσουρέκι μου είχε γίνει 3πλασιο!!! Έπιανε σχεδόν όλο τον φούρνο!

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C και ψήστε για περίπου 35 με 40 λεπτά. Στα 25 λεπτά τσεκάρετε μήπως έχει αρπάξει από πάνω και αν ναι σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Μόλις είναι έτοιμο αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Shiitake and brown mushroom risotto and walnut bread buns - Ριζότο με μανιτάρια σιτάκε και brown και ψωμάκια με καρύδι

Τα ριζότο είναι μια από τις αδυναμίες μου. Θυμηθείτε μερικά από τα αγαπημένα μου ριζότο εδώ , εδώ,  εδώ και εδώ. Γενικά κρατάω την βασική συνταγή και  έπειτα προσθέτω ότι υλικό μου αρέσει. Το ριζότο με μανιτάρια είναι πολύ διάσημο και είναι εγγυημένη επιτυχία γιατί σε ποιον δεν αρέσουν τα μανιτάρια και αυτή η γήινη γεύση που έχουν? Ιδιαίτερα τα μανιτάρια σιτάκε είναι και από τα πιο παλιά έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα υπόλοιπα γι΄αυτο δεν τα προτείνω για κάποιον που δεν πολυσυμπαθεί τα μανιτάρια. Ο Γουίνη όμως που έχει ρίζες πολωνικές τρελαίνεται για αυθεντική γεύση μανιταριού και από ότι βλέπω ο Φίλιππος του μοιάζει σε αυτό. Επιπλέον σας παραθέτω και μια συνταγή με ψωμάκια με καρύδι που έφτιαξα την ίδια μέρα και ο φίλιππος ξετρελάθηκε. Ειδικά όταν ακόμα ψήνονται στον φούρνο και η μυρωδιά γεμίζει το σπίτι τότε που τρελαίνεσαι να τα δοκιμάσεις και ας είναι ζεστά, που καις τα χέρια σου και τα χείλια σου? Είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβετε τι εννοώ όταν τα φτιάξετε.

 

Για αυτό το ριζότο θα χρειαστείτε

1 κούπα φρέσκα μανιτάρια σιτάκε κομμένα σε φέτες
1 κούπα φρέσκα μανιτάρια brown κομμένα σε φετούλες
1 κ.σ. βούτυρο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
2-3 κλωναράκια θυμάρι
2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
60γρ παρμεζάνα τριμμένη
300 γρ ρύζι carnaroli
800 μλ – 1 λτ ζωμό λαχανικών

 Σε τηγάνι βάλτε  3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να ψήνετε αφαιρέστε το από το τηγάνι και ρίξτε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε . μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον μαϊντανό και κατεβάστε από την φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το θυμάρι και το ρύζι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε το κρασί. Συνεχίστε με τον ζωμό μία κουτάλα την φορά και ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο αλλά λίγο ακόμα αλ ντέντε ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Τελειώνουμε με την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι.

Ψωμάκια με καρύδι

25 γρ φρέσκα μαγιά
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ κοφτό αλάτι
400 μλ χλιαρό νερό
50 γρ καρυδόψιχα
40 γρ νιφάδες κινόα
550 γρ αλεύρι
Σε ένα μπολ τρίψτε με τα χέρια σας την μαγιά, προσθέστε το αλάτι και το μέλι. Ρίξτε λίγο από το χλιαρό νερό ώστε να διαλυθεί η μαγιά.. ανακατέψτε. Στην συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο νερό, τα καρύδια, τις νιφάδες και ανακατέψτε ξανά.
Ρίξτε το αλεύρι και δουλέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 250. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Δουλέψτε την ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε την να γίνει πιο επίπεδη. Με έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε περίπου 12 κύκλους και μεταφέρεται τους στο ταψί. Αφήστε να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στη ν μέση του φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά.

Cumin flavored shrimp and avocado brochettes with super seed gluten free bread - Μπρουσκέτες από πολύσπορο ψωμί χωρίς γλουτένη με γαρίδες αρωματισμένες με κύμινο και αβοκάντο

Τα Σάββατα είναι η μόνη μέρα που προλαβαίνουμε να κάνουμε τα ψώνια του σπιτιού. Έτσι πάντα το γεύμα είναι απλό, ελαφρύ και εύκολο. Κάτι μεταξύ γεύματος και προγεύματος θα έλεγα γιατί και οι ώρες είναι περίεργες.  Χθες είχα φτιάξει αυτό το απίθανο ψωμί από την Aran Goyoaga (small plates sweet treats) και σήμερα σκέφτηκα να κάνω  μπρουσκέτες. Έφτιαξα λοιπόν μια συνταγή από την Beatrice peltre και το βιβλίο της recipes for an inspired life μια συνταγή της με γαρίδες αλλά την τροποποίησα ελάχιστα γιατί το αβοκάντο μου δεν ήταν γινομενο ώστε να το λιώσω και να το κάνω άλειμμα.

2 φέτες ψωμί πολύσπορο (βλέπε παρακάτω συνταγή)

1 αβοκάντο καθαρισμένο

Χυμό από ½ λαιμ

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Λίγο θαλασσινό αλάτι

Πιπέρι καγιέν

¼ κ.γ κύμινο

1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

6 γαρίδες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες

Κόβουμε το αβοκάντο σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό λαιμ, αλάτι και πιπέρι και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε για λίγο να μαριναριστεί.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε την άλλη κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο και το κύμινο. Σιγανευουμε την φωτιά στο μισο και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις μαγειρεύουμε μόνο για 1 με 2 λεπτά ώστε να παραμείνουν ζουμερές.

Απλώνουμε σε κάθε φέτα ψωμιού μερικές φετουλες αβοκάντο και από πάνω τις γαρίδες. Περιχύνουμε με το ζωμό από το αβοκάντο και αν θέλουμε στολίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο!

Για το ψωμί

45 γρ κεχρί

5 κ.σ. βραστό νερό

1 κ.σ. συν 1 κ.γ. σπόρους Chia

185 μλ βραστό νερό

4 κ.σ. μαγιά

1 κ.σ. ζάχαρη

140 γρ αλεύρι ρυζιού

105 γρ αλεύρι κινόα

70 γρ αλεύρι teff

40 γρ potato starch

35 γρ αλεύρι αμυγδάλου

3 κ.σ. Tapioca starch

1 κ.σ. παπαρουνόσπορο

1 κ.σ. σουσάμι

1 κ.σ. σπόρους μάραθου

2 κ.γλ. αλάτι

2 αυγά

2 κ.σ. μέλι

Σε μικρό μπολ βάζουμε το κεχρί και τις 3 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Σε άλλο μικρό μπολ ρίχνουμε τους σπόρους Chia και 2 κ.σ. βραστό νερό και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Σε τρίτο μπολ ανακατεύουμε την μαγια μαζί με το βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στο μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το κεχρί μαζί με τους σπόρους chia και την μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα αυγά και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Την βάζουμε σε λαδωμένο σκεύος, την τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα να διπλασιαστεί. Εντωμεταξύ έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200. Πασπαλίζουμε το ψωμί με λίγο ρυζάλευρο και ψήνουμε το ψωμί στους 200 για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου , μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι καθαρό. Πριν το βγάλουμε από την φόρμα το κρυώνουμε τελείως.