Christmas biscuits with ginger and cocoa - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ και κακαό

Αυτά είναι τα πρώτα κεράσματα για τους καλικάντζαρους. Ναι ναι ακριβώς όπως το ακούσατε. Τι? Δεν πιστεύετε? Και αν βρείτε το δέντρο σας κουτσουρεμένο? Ή  αν τα βράδια που κοιμάστε ζημιές γίνονται στο σπίτι? Ά πα πα, δεν παίζουμε με αυτά εμείς. Και επειδή πέρσι είχαμε περάσει τις γιορτές στο νοσοκομείο, φέτος είπα να ξορκίσουμε και τους καλικάντζαρους αλλά και τις ιώσεις από νωρίς!. Γιαυτο το βιταμ ντύνεται γιορτινά και μαζί και το blog μου και ξεκινάμε την σκληρή δουλειά. Βέβαια πρέπει να σας πω ότι με αυτά τα μπισκότα ξετρελάθηκαν τα 3 καλικαντζαράκια μου, πόσο μάλιστα που τα φτιάξαμε μαζί , γιατί είναι εύκολα και πραγματική απόλαυση να κάνουμε τα σχήματα μαζί!

Λοιπόν θα χρειαστείτε

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
100 γρ βούτυρο #Vitam
1/2 φλιτζάνι μελάσα
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
3,5 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι Κακάο
 2 κ.γ. κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Χτυπάμε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την μελάσα, το αυγό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί και στη συνέχεια τα ζυμώνουμε μαζί με τα υγρά συστατικά. Όταν η ζύμη είναι λεία και γυαλιστερή την πλάθουμε σε έναν δίσκο και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη κόβουμε με κουπατ σε διάφορα σχηματα. Ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων ψήνουμε σε 180 ° C  με ζεστό φούρνο για 6-12 λεπτά.

Όταν τα μπισκότα κρυώσουν τα διακοσμούμε με γλάσο.

Για το γλάσο χτυπάμε ένα ασπράδι αυγού με 150 γρ ζάχρη άχνη στο μιξερ για  5λεπτά. στολίζουμε με γλάσο και sprinkles όταν τα μπικσότα μας κρυώσουν.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Spicy gingery gingerbread - Τζίντζερ μπισκότα με τσίλι

Τα Ψησίματα των Χριστουγέννων ξεκίνησαν. Πέρσι είχαμε φτιάξει μαζί με τον Φίλιππο αυτά τα μπισκότα , τα είχαμε βάλει σε πανέμορφα σακουλάκια και τα είχαμε μοιράσει στις δασκάλες του και στους παππούδες του. Πλέον έγιναν παράδοση! Εμένα με έχετε μάθει λίγο πολύ, μου αρέσουν «πειραγμένες» εκδοχές παραδοσιακών συνταγών και  η ιδέα του τσιλι μέσα στα μπισκότα τζίντζερ με ξετρέλανε. Και είναι απίστευτα τραγανά. Οπωσδήποτε δοκιμάστε τα και μην φοβηθείτε κανένα από τα υλικά ή τις ποσότητες τους. Δένουν απίστευτα στο τέλος!

Συνταγή από το βιβλίο Sweet tooth by Lilly Vanilli

1 αυγό

1 κρόκος αυγού

200 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ σκούρα ζάχαρη muscovado

115 gr golden syrop

80 gr φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη

½ πιπεριά τσίλι

12 γρ τζίντζερ σε σκόνη

5 γρ κανέλλα

5 γρ μοσχοκάρυδο

5 γρ γαρύφαλλο τριμμένο

3 γρ κάρδαμο

3 γρ μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο

560 γρ αλεύρι

3 γρ αλάτι

¼ κ.γλ. σόδα

Χτυπάμε το αυγό και το ασπράδι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το σιρόπι  μέχρι να αφρατέψουν. Σταδιακά ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε το τζιντζερ , το τσιλι και τα μπαχαρικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη την κάνουμε μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με όποια κουπατ θέλουμε κόβουμε τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικο χαρτί στην σχάρα του φούρνου μας. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά η μέχρι να χρυσίσουν. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν και μετά τα απολαμβάνουμε!!

Το πάρτυ του Γιώργου και του Έκτωρα και η τούρτα γενεθλίων τους!

Τα δύο ανοιξιάτικα μωρά μου μεγαλώσανε και γίνανε 1!! Δεν θα μπορούσα παρά να τους οργανώσω ένα μικρό πάρτυ με μια υπέροχη τούρτα γενεθλίων και πολλά γλυκά. Βέβαια το πιο σωστό θα ήταν να πω το παρτυ του Γιώργου , του Έκτωρα και του Φίλιππου μια που και αυτός έλαβε δώρα, ήταν δικοί του φίλοι οι καλεσμένοι και έσβησε φυσικά τα κεράκια! Μου φαίνεται απίστευτο πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός και ήδη αγχώνομαι ότι τα μικρά μου και τα 3 μεγαλώνουν τόσο γρήγορα που δεν προλαβαίνω να χαρώ τις ηλικίες. Ήδη παίζουνε και συνεννοούνται μεταξύ τους (εννοώ και τα 3) και έχουν γίνει μια παρέα. Οι μέρες μας κυλάνε γεμάτες από γέλια παιχνίδια, φωνές , τσακωμούς χαζοιώσεις .. όλα τα έχουμε αλλά όπως είπα και παραπάνω είμαστε μια υπέροχη παρέα πλέον και σιγά σιγά ξεπερνάμε όλα τα τυχόν εμπόδια.

Τις συνταγές θα τις ανεβάσω προσεχώς σας υπόσχομαι.

Moroccan mint tea, almond biscotti and hazelnut chocolate tart - Μαροκινό τσάι μέντας με μπισκότα αμυγδάλου και τάρτα φουντούκι-σοκολάτα

Μαροκινό τσάι με μέντα

 
1 lt νερό
90 gr ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας πράσινο τσάι, gunpowder
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα δυόσμου
Φέρτε το νερό και τη ζάχαρη να βράσει, προσθέστε το πράσινο τσάι και τα φύλλα δυόσμου. Αφήστε για 5-6 λεπτά. Σερβίρετε το τσάι σε μικρά ποτήρια με ένα μικρό κλαδάκι δυόσμου σε κάθε ποτήρι.

Μπισκότα αμυγδάλου (recipe from the book under the walnut tree)

3 μέτρια αυγά
180 gr ζάχαρη άχνη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
½ εκχύλισμα πικραμύγδαλου
100 ml ελαιόλαδο
350 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 gr ολόκληρα αμύγδαλα
Αυγό για επάλειψη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το ελαιόλαδο και  τελευταίο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Το δουλεύουμε σε μια ζύμη, στη συνέχεια, το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτουμε  τα αμύγδαλα με όσο αλεύρι χρειαστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ταπλάθουμε σαν μακρύ ρολό. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί και τα αλείφουμε με το αυγό. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια 2 εκατοστών. Μεταφέρουμε τα κομμάτια  με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψιά και τα «στεγνώνουμε»  στους 100 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Τάρτα με φουντούκια και σοκολάτα (recipe from the book taste sweet feast)

225 ζύμη sucree
225 γρ φουντούκια
90 γρ βούτυρο
150 gr ζάχαρη άχνη
2 μέτρια αυγά
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι
90 gr κουβερτούρα
ζάχαρη άχνη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180. Ανοίγουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και  στη συνέχεια την προσαρμόζουμε σε μια ταρτιέρα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση. Τρυπήστε την ζύμη με ένα πιρούνι. Αφηστε την στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε την γέμιση. Τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα ρηχό πυρίμαχο σκεύος και ψήστε για περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την φλούδα τους και  ψιλοκόψτε τα.  Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και χτύπηστε το με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Χτυπήστε μαζί και την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τα αυγά και στη συνέχεια το αλεύρι. Ανακατεψτε μεσα στο μείγμα και το ξύσμα πορτοκαλιού και το λικέρ, στη συνέχεια, τα φουντούκια και τέλος την σοκολάτα.γεμίστε την τάρτα και ψήστε την  για 30 λεπτά.Αφήστε την τάρτα να κρυώσει  πριν την ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη για να σερβίρετε.

continue in english

White chocolate and pistachio biscuits - Μπισκότα με φιστικια Αιγίνης και λευκή σοκολάτα

100 g butter
125 g brown sugar
2 eggs
250 g self raising flour
100 g pistachios
200 g white chocolate

Preheat oven to 170 degrees. Beat butter with sugar until fluffy. Add the eggs one by one and continue to beat. Add flour, peanuts and the half white chocolate. Shaped small balls and place on baking sheet at a distance between them and press them a little. Bake for 20 minutes and after they cold garnish them with the remaining chocolate that you have melt in a bain marie.

 

100 γρ βούτυρο

125 γρ καστανή ζάχαρη

2 αυγά

250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100 γρ φιστίκια αιγινης

200 γρ λευκή κουβερτούρα

 Προθερμαίνετε τον φουρνο στους 170 βαθμούς. Χτυπάτε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζετε να χτυπάτε. Προσθέτετε το αλεύρι, τα φιστίκια, την μισή λευκή σοκολάτα. Πλάθετε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετείτε σε λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους και τα πιέζετε λίγο. Ψήνετε για 20 λεπτά περίπου και αφού κρυώνουν τα γαρνιρετε με την υπόλοιπη σοκολάτα που έχετε λιώσει σε μπεν μαρι.

Biscuits with cocoa and marmelade - μπισκότα με κακάο και μαρμελάδα

Last summer, on my trip to Montenegro and Croatia, me and Winnie spent few days in my village Aetorachi at north of Greece.

In Aetorachi everything looks, feels and smells so perfect at that time and the nature is full of goodies. Goodies like Lelitses from wich I made a marmalade to remind me the warm days of the village during the winter. The days almost arrived  not that cold yet but you can definitely feel that winter is coming. Here are some biscuits with this marmalade; Biscuits with coca and marmalade. Of course you may use any marmalade you think will suit with the cocoa. Enjoy! 

110 gr butter
110 gr brown sugar
55 gr sugar
1 egg
220 gr flour
3 grams baking soda
4 grams salt
50 gr cocoa
3 - 4 tsp marmelade

Cream together the butter, brown sugar and sugar until light. Add the egg and mix.  Add the dry ingrentients(flour,baking soda,salt,cocoa) to the butter mixture and mix until combined. Fold in the marmelade.
Dump the dough on a sheet of parchment paper and shape it into a log. Wrap the log with the parchment and refrigerate for a couple of hours.
Cut the log into 1/4" disks and bake at 185C for about 12 minutes or until lightly golden.