Carrot and ginger soup with crouton from carob and flax seed flour bread - Καροτόσουπα με τζίντζερ με κρουτόν από ψωμί με χαρουπάλευρο και αλεύρι λιναρόσπορου

Λόγω της ζέστης του καλοκαιριού στερούμαι για αρκετούς μήνες το αγαπημένο μου πιάτο: τις σούπες! Φθινόπωρο όμως χωρίς σούπα δεν γίνεται και ας μην έχει κρυώσει ο καιρός ακόμα. Τα λαχανικά της εποχής είναι ότι πρέπει: κολοκύθες μήλα καρότα, όλα πανέτοιμα να συνδυαστούν σε γευστικότατες βελουτέ σούπες και να «στολίσουν» έτσι καθημερινά βράδια.  Εντωμεταξύ είχα φτιάξει ψωμί από χαρούπι και μου φάνηκε ωραία ιδέα και γευστικά και αισθητικά να συνδυάσω την σούπα με καρότα που ήθελα να κάνω με κρουτόν από το ψωμί μας. Και ιδού το αποτέλεσμα!!!

 

 

Για την καροτόσουπα με τζίντζερ και σέλερυ

 

5 καρότα
1κ.γλ. σπόρους μάραθου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ.σκόρδο λιωμένη
2 κλωνάρια σέλερυ
1 κομμάτι 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 λίτρο νερό.

 

για το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου

 

1 ματσάκι σχοινόπρασσου
λίγο ελαιόλαδο

 

για τα κρουτόν από χαρουπάλευρο

 

2-3 φέτες ψωμί από χαρούπι (βλέπε προηγούμενο ποστ)
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια μαντζουράνα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

 

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότο, σέλερυ, τζίντζερ και το θυμάρι) και σκεπάζουμε με το νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.  Αλατοπιπερώνουμε ,αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε καλά την σούπα.
παράλληλα χτυπάμε το σχοινόπρασσο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και έτσι έχουμε το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου.
Για τα κρουτόν κόβουμε το ψωμί σε κύβους, το βάζουμε σε ενα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι , την μντζουράνα , αλάτι κι πιπέρι και ανακατευουμε καλα. βάζουμε ένα τηγάνι σε μεγάλη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρουτόν. τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα αποσύρουμε.
Σερβίρουμε την σούπα με μια κουταλιά ελαιόλαδο σχοινόπρασσου και μερικά κρουτόν στην μέση. 

Christmas biscuits with ginger and cocoa - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ και κακαό

Αυτά είναι τα πρώτα κεράσματα για τους καλικάντζαρους. Ναι ναι ακριβώς όπως το ακούσατε. Τι? Δεν πιστεύετε? Και αν βρείτε το δέντρο σας κουτσουρεμένο? Ή  αν τα βράδια που κοιμάστε ζημιές γίνονται στο σπίτι? Ά πα πα, δεν παίζουμε με αυτά εμείς. Και επειδή πέρσι είχαμε περάσει τις γιορτές στο νοσοκομείο, φέτος είπα να ξορκίσουμε και τους καλικάντζαρους αλλά και τις ιώσεις από νωρίς!. Γιαυτο το βιταμ ντύνεται γιορτινά και μαζί και το blog μου και ξεκινάμε την σκληρή δουλειά. Βέβαια πρέπει να σας πω ότι με αυτά τα μπισκότα ξετρελάθηκαν τα 3 καλικαντζαράκια μου, πόσο μάλιστα που τα φτιάξαμε μαζί , γιατί είναι εύκολα και πραγματική απόλαυση να κάνουμε τα σχήματα μαζί!

Λοιπόν θα χρειαστείτε

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
100 γρ βούτυρο #Vitam
1/2 φλιτζάνι μελάσα
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
3,5 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι Κακάο
 2 κ.γ. κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Χτυπάμε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την μελάσα, το αυγό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί και στη συνέχεια τα ζυμώνουμε μαζί με τα υγρά συστατικά. Όταν η ζύμη είναι λεία και γυαλιστερή την πλάθουμε σε έναν δίσκο και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη κόβουμε με κουπατ σε διάφορα σχηματα. Ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων ψήνουμε σε 180 ° C  με ζεστό φούρνο για 6-12 λεπτά.

Όταν τα μπισκότα κρυώσουν τα διακοσμούμε με γλάσο.

Για το γλάσο χτυπάμε ένα ασπράδι αυγού με 150 γρ ζάχρη άχνη στο μιξερ για  5λεπτά. στολίζουμε με γλάσο και sprinkles όταν τα μπικσότα μας κρυώσουν.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Spicy gingery gingerbread - Τζίντζερ μπισκότα με τσίλι

Τα Ψησίματα των Χριστουγέννων ξεκίνησαν. Πέρσι είχαμε φτιάξει μαζί με τον Φίλιππο αυτά τα μπισκότα , τα είχαμε βάλει σε πανέμορφα σακουλάκια και τα είχαμε μοιράσει στις δασκάλες του και στους παππούδες του. Πλέον έγιναν παράδοση! Εμένα με έχετε μάθει λίγο πολύ, μου αρέσουν «πειραγμένες» εκδοχές παραδοσιακών συνταγών και  η ιδέα του τσιλι μέσα στα μπισκότα τζίντζερ με ξετρέλανε. Και είναι απίστευτα τραγανά. Οπωσδήποτε δοκιμάστε τα και μην φοβηθείτε κανένα από τα υλικά ή τις ποσότητες τους. Δένουν απίστευτα στο τέλος!

Συνταγή από το βιβλίο Sweet tooth by Lilly Vanilli

1 αυγό

1 κρόκος αυγού

200 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ σκούρα ζάχαρη muscovado

115 gr golden syrop

80 gr φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη

½ πιπεριά τσίλι

12 γρ τζίντζερ σε σκόνη

5 γρ κανέλλα

5 γρ μοσχοκάρυδο

5 γρ γαρύφαλλο τριμμένο

3 γρ κάρδαμο

3 γρ μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο

560 γρ αλεύρι

3 γρ αλάτι

¼ κ.γλ. σόδα

Χτυπάμε το αυγό και το ασπράδι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη και το σιρόπι  μέχρι να αφρατέψουν. Σταδιακά ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε το τζιντζερ , το τσιλι και τα μπαχαρικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη την κάνουμε μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με όποια κουπατ θέλουμε κόβουμε τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικο χαρτί στην σχάρα του φούρνου μας. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά η μέχρι να χρυσίσουν. Τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν και μετά τα απολαμβάνουμε!!

Summer sunday dinner with barbecued ginger ale pork ribs, garlic stuffed brown mushrooms and purple grapes tart - Καλοκαιρινό κυριακάτικο δείπνο με χοιρινά παιδάκια σε τζίντζερ ειλ , καφέ μανιτάρια γεμιστά με σκόρδο και γλυκιά τάρτα με σταφύλια

 

Για να εξιλεωθώ για την πολύμηνη απουσία μου είπα να ανεβάσω 3 συνταγές σε ένα ποστ. Για αυτον και για κάποιον πιο προφανή λόγο : γιατί πλέον δεν έχω καθόλου χρόνο! Όχι για να μαγειρέψω, για αυτό βρίσκω πάντα γιατί είναι το αγχολυτικό μου, αλλά για να στήσω και να φωτογραφήσω. Αφήστε που πλέον έχω 3 πιτσιρίκια να σκαρφαλώνουν παντού να θέλουν να δοκιμάσουν τα πάντα και μαζί με αυτά και την υπομονή μου. 

(Recipes in English below)

Για τα γεμιστά μανιτάρια με σκόρδο

12 μέτρια καφέ μανιτάρια

2.κς. χυμός λεμονιού

4 σκελίδες σκόρδο

40 γρ βούτυρο

1 κ.σ. κονιάκ

4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

4 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

Αλάτι και πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. καθαρίζουμε τα μανιτάρια , αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε τα κεφάλια των μανιταριών ανάποδα σε πυρίμαχο σκεύος. Τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βάζουμε τα 30 γρ βουτυρο σε τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε το σκορδο. Προσθετουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ, την τριμμένη φρυγανιά και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με την γέμιση και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο. Τα ψήνουμε για 12 λεπτά.

 

Για τα χοιρινά παιδάκια με τζίντερ ειλ θα χρειαστείτε

(από το βιβλίο What Kate Ate)

1, 5 κιλό χοιρινά παϊδάκια (πανσέτα)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ.σ. βαλσάμικο

2 κ.σ. bbq σάλτσα

2 κ.σ. ζάχαρη demerara

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire

1 μεγάλη πιπεριά τσίλι χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη συν έξτρα για γαρνίρισμα

3 φλ. Τζίντζερ ειλ

Σουσάμι για γαρνίρισμα

 

Αρχικά βάζουμε τα παιδάκια σε νερό που βράζει σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά ξαφρίζοντας κατά διαστήματα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και αφού βγάλουμε και στεγνώσουμε τα παϊδάκια τα τοποθετούμε σε ταψί και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες . Τακτικά περιχύνουμε με την σάλτσα τα παϊδάκια. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και σουσάμι. Πεντανόστιμα, ζουμερά γλυκόξινα και τραγανά!

Για την τάρτα θυμηθείτε εδώ.

Mirabelle tart with ginger confit - Τάρτα με κορόμηλα και τζίντζερ confit

Από το γαλλικό βιβλίο με τις τάρτες (βλέπε εδώ) έφτιαξα μια  απίστευτη τάρτα με κορόμηλα. Η συνταγη ειχε μια δυσκολία . Απαιτούσε ginger confit πράγμα λιγάκι δυσκολο για μένα εδώ που βρίσκομαι να βρω οπότε το αποφάσισα και έφτιαξα μονη μου. Η διαδιακασία είναι λιγάκι χρονοβόρα αλλά δεν το μετάνιωσα γιατι έγινε πολύ καλό και έχει πολλές χρησιμότητες.

Για την τάρτα

Ζυμη sucree με αμυγδαλόσκονη προψημένη εδώ

Τζίντζερ confit (πιο κάτω)

60 γρ αμυγδαλόσκονη

500 γρ κορόμηλα κομμένα στην μέση χωρίς κουκούτσι

2 αυγά

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

1κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

Το ξύσμα ενός οργανικού λεμονιού

120 γρ ζάχαρη

Μολις το κέλυφος της τάρτας μας είναι έτοιμο, χτυπάμε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για την γέμιση ετσι ώστε να γινει ένα ομογενές μείγμα. Αδειάζουμε την γέμιση στην τάρτα τοποθετουμε από πάνω τα κορόμηλα και ψηνουμε για 40 λεπτά στους 160. Μολις είναι ετοιμη σερβίρουμε με το τζιντζερ confit επάνω. Είναι πολύ νοστιμη και ιδιάιτερη τάρτα!

Για το ginger confit

Ginger ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά ξυλαράκια (την ποσότητα δεν την γράφω γιατι εγω πηρα ένα μικρο κομματι . από εκει και πέρα προσαρμοζετε ανάλογα και διπλασιαζετε τρο σιρόπι σας)

200 μλ νερό

200 μλ ζάχαρη

Βαζουμε το ginger σε παγωμένο νερό και αφήνουμε όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί στραγγίζουμε το νερό και σκουπίζουμε το ginger. Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα το κσεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το στραγγίζουμε, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το σκεπάζουμε με νερό και το ξαναβράζουμε. Το σταργγιζουμε ξανά και εςπαναλαμβανουμε την διαδικασία άλλη μια φορά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και τοαφήνουμε. Σε κατσαρολα βαζουμε την ζαχαρη με το νερό και βραζουμε. Μολις βραση την βγαζουμε από την φωτιά ριχνουμε μεσα το ginger και το αφηνουμε εκει όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί βγαζουμε το ginger από το σιρόπι και βαζουμε το σιρόπι να βράσει. Μόλις βράσει το βγάζουμε από την φωτιά , ριχνουμε το ginger και το αφήνουμε 12 ώρες. Στην συνέχεια επαναλαμβανουμ,ε την διαδικα΄σια με το σιρόπι και αφήνουμε άλλες 12 ώρες. Στο τέλος  βραζουμε το γινγερ μαζι με το σιρόπι και τα τοποθετουμε σε αποστειρωμενα βαζακια. Εγω το χρησιμοποπίησα όλο γιατι είχα κάνει λίγο αλλά σιγουρα θα ξανακάνω να φυλάξω.