Πέννες ολικής άλεσης με σπαράγγια και σαλάμι

Αυτά τα πιάτα που δημιουργούνται κάτι στιγμές που ανοίγεις το ψυγείο εξετάζεις τι υλικά έχεις και αποφασίζεις ποια θα παντρέψεις μαζί τους μου αρέσουν πολύ. Αφενός γιατί σχεδόν πάντα είναι εύκολα πιάτα απλά και αφετέρου γιατί τις περισσότερες φορές με εκπλήσσουν όμορφα.

1 πακέτο πέννες ολικής άλεσης

1 ματσάκι σπαράγγια φρέσκα

1 σαλάμι

Παρμεζάνα

Για αυτό το πιάτο έβρασα τις πέννες μαζί με τα σπαράγγια και αφού τα στράγγισα τα ανακάτεψα με το ψιλοκομμένο σαλάμι με λίγο ελαιόλαδο και μπόλικη παρμεζάνα.. tip για μένα είναι το τρίμμα λεμονιού από πάνω . καλή όρεξη :)

Σαββατοκύριακο στην εξοχή και μπάρμπεκιου...

Ελαφριά σούπα νεροκάρδαμο

Μια ελαφριά αλλά πολύ γευστική σούπα είναι αυτή με νεροκάρδαμο. Αν βρίσκετε εύκολα αυτό το αρωματικό φυτό (γιατί εγώ δεν το βρίσκω) είναι ένας πολύ εύκολος και νόστιμος τρόπος μαγειρέματος.

1 ματσάκι νεροκάρδαμο

200 γρ σπανάκι φρέσκο

3 πατάτες

2 ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Ζωμός κότας (σπιτικός έχει διαφορά )

Extra παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα γυρνάμε λίγο μερικές φορές. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφού βράσουν ρίχνουμε το σπανάκι και το νεροκάρδαμο και αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα σε μεσαία φωτιά. Στην συνέχεια αποσύρουμε και με πολτοποιούμε την σούπα ώστε να γίνει βελουτέ. Τελειώνουμε με αλάτι πιπέρι.

Καλή επιτυχία.

cheesecake με lemon curd

...Έχει ανθίσει ο τόπος και μέσα στην κουζίνα μου …

200 γρ μπισκότα digestive

200 γρ τυρί κρέμα

250 γρ κρέμα γάλακτος

60 γρ βούτυρο ανάλατο

150 γρ ζάχαρη

1 κούπα lemon curd

2 αυγά

Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165 βαθμούς C

Χτυπάμε τα μπισκότα στο μίξερ να διαλυθούν τελείως και ρίχνουμε στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε να βουτυρωθούν καλά όλα και τα στρώνουμε στον πάτο της ταρτιέρας.

Εντωμεταξύ χτυπάμε την κρέμα με το τυρί την ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να γίνει ομογενοποιημένο μείγμα και ρίχνουμε μια σταγόνα εσάνς βανίλιας. Γεμίζουμε με το μείγμα την ταρτιέρα και ψήνουμε στον φούρνο για 45 με 50 λεπτά.

Μόλις η τάρτα ψηθεί και την βγάλουμε από τον φούρνο απλώνουμε την lemon curd με μια σπάτουλα συμμετρικά. Εγώ είχα πάρει μαργαρίτες από ζάχαρη και στόλισα με αυτές την τάρτα μου. 

Το αποτέλεσμα σου αφήνει μια πολύ ελαφριά και αρωματική γεύση που σε κάνει να θες να φας και άλλο κομμάτι :) .

Καλή επιτυχία.

Fresh lemon curd

Αυτή η πηχτή κρέμα λεμονιού χρησιμοποιείται σε πολλά γλυκά γι' αυτό και μπορούμε να φτιάξουμε κάποια ποσότητα και να την φυλάμε σε αεροστεγώς κλεισμένα βαζάκια στο ψυγείο. Είναι πολύ εύκολη αλλά ντελικάτη στη γεύση.

150 – 200γρ 4 οργανικά λεμόνια χυμό και ξύσμα

110 γρ βούτυρο ανάλατο

4 αυγά

450 γρ ζάχαρη

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, την ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε ελαφριά μέχρι να γίνει πηχτή η κρέμα αλλά προσέχουμε να μην βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί μέσα στο μείγμα τελείως και να έχουμε μια πιο παχύρρευστη κρέμα.

Αν η κρέμα βγει νερουλή μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο ζελατίνας. Σουρώνουμε το μείγμα ώστε η κρέμα να είναι τελείως λεία και την φυλάμε σε βαζάκια.

Άνοιξη...

Επιστροφή

Για να γλυκάνω τον γυρισμό μας από την Κεφαλονιά αποφάσισα να φτιάξω ένα γλυκό που όμως να μην είναι βαρύ (όχι μετά από το Πασχα) αλλά κάτι που να αφήνει μια υπέροχη γεύση στον ουρανίσκο όπως ακριβώς και οι διακοπές μας στην Κεφαλλονια.

Μελόπιτα λοιπόν :

Για μια βαθειά ταρτιερα διαμέτρου 10 εκ.

750 γρ μυζήθρα φρέσκια και ρικοτα

5 αυγά

½ κ.γ. κανέλα

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κούπα μέλι

1 κούπα ζάχαρη

½ κούπα αλεύρι

Ανακατεύω τα τυριά με το μέλι και τη ζάχαρη σε βαθύ μπολ . στη συνέχεια ρίχνω ένα ένα τα αυγά και συνεχίζω το ανακάτεμα απαλά. Ρίχνω και το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι και συνεχίζω το χτύπημα. Όταν είναι αρκετά ομογενοποιημένο και αφρατο βουτυρώνω και αλευρώνω την ταρτιερα και ρίχνω μέσα το μείγμα τυριού. Την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά.

Το γαρνίρω με μέλι.

Στην Κεφαλονιά όμως έκανα και μερικά ψώνια μια και θα γυρνούσαμε σε ένα ψυγείο άδειο.. Φημίζεται πάρα πολύ για τα  τυρία της : κεφαλογραβιερα και φέτα καθώς και ένα ανάλατο. Ήμουνα επίσης τυχερή γιατί βρήκα και μάζεψα μπόλικο μάραθο. Έτσι λοιπόν σήμερα αποφάσισα να φτιάξω ένα μιλφειγ λαχανικών. Σας παραθέτω φωτογραφία

Φωτογραφίες από παραλίες Μαγγαναρα, και Αθέρας.