Christmas biscuits with ginger and cocoa - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ και κακαό

Αυτά είναι τα πρώτα κεράσματα για τους καλικάντζαρους. Ναι ναι ακριβώς όπως το ακούσατε. Τι? Δεν πιστεύετε? Και αν βρείτε το δέντρο σας κουτσουρεμένο? Ή  αν τα βράδια που κοιμάστε ζημιές γίνονται στο σπίτι? Ά πα πα, δεν παίζουμε με αυτά εμείς. Και επειδή πέρσι είχαμε περάσει τις γιορτές στο νοσοκομείο, φέτος είπα να ξορκίσουμε και τους καλικάντζαρους αλλά και τις ιώσεις από νωρίς!. Γιαυτο το βιταμ ντύνεται γιορτινά και μαζί και το blog μου και ξεκινάμε την σκληρή δουλειά. Βέβαια πρέπει να σας πω ότι με αυτά τα μπισκότα ξετρελάθηκαν τα 3 καλικαντζαράκια μου, πόσο μάλιστα που τα φτιάξαμε μαζί , γιατί είναι εύκολα και πραγματική απόλαυση να κάνουμε τα σχήματα μαζί!

Λοιπόν θα χρειαστείτε

1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
100 γρ βούτυρο #Vitam
1/2 φλιτζάνι μελάσα
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
3,5 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι Κακάο
 2 κ.γ. κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Χτυπάμε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την μελάσα, το αυγό και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε όλα τα ξηρά συστατικά μαζί και στη συνέχεια τα ζυμώνουμε μαζί με τα υγρά συστατικά. Όταν η ζύμη είναι λεία και γυαλιστερή την πλάθουμε σε έναν δίσκο και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια καθαρή και ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη κόβουμε με κουπατ σε διάφορα σχηματα. Ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων ψήνουμε σε 180 ° C  με ζεστό φούρνο για 6-12 λεπτά.

Όταν τα μπισκότα κρυώσουν τα διακοσμούμε με γλάσο.

Για το γλάσο χτυπάμε ένα ασπράδι αυγού με 150 γρ ζάχρη άχνη στο μιξερ για  5λεπτά. στολίζουμε με γλάσο και sprinkles όταν τα μπικσότα μας κρυώσουν.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Canelés de Bordeaux - Λιχουδιές από το Bordeaux

Έσπασα την καφετιέρα μας. Τραγικό. Ιδιαίτερα που έγινε μέσα στο σαββατοκύριακο, τις κατεξοχήν  ημέρες που μπορείς να απολαύσεις τον καφέ σου χωρίς τρέξιμο. Ευτυχώς μου μείνανε τα canelés, οι μικρές λιχουδιές που είχα φτιάξει για συνοδευτικό.

Τα canelés τα είχα βάλει στο μάτι πολύ καιρό τώρα. Επειδή έχουν την ιδιαιτερότητα να είναι τραγανά και καραμελωμένα απέξω, αλλά μαλακά από μέσα έκανα μερικές δοκιμές μέχρι να τα πετύχω και να μου ξεφορμαριστούνε σωστά. Κατά τα άλλα είναι εύκολα, πέρα από μια 24 αναμονή για την ζύμη στο ψυγείο, οπότε να τα δοκιμάσετε!

500 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας κομμένο στην μέση κατά μήκος και να έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους από το εσωτερικό
200 γρ ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
3 κρόκους από μεγάλα αυγά
30 γρ βούτυρο #Vitam
60 μλ μαύρο ρούμι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την βανίλια και αφήνουμε να βράσει. Τότε αφαιρούμε από την φωτιά την κατσαρόλα , αφήνουμε 5 λεπτά και τοποθετούμε το μείγμα σε άλλο μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά ώστε να αποφύγουμε να σβολιάσει. Αν γίνει κάτι τέτοιο το περνάμε από σκίνου ή σίτα. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντάς πολύ καλά. Ρίχνουμε το βούτυρο. Τελευταίο ρίχνουμε το ρούμι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την ζύμη για 24 ώρες στο ψυγείο.

Όταν είμαστε έτοιμοι , προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 C και τοποθετούμε το μείγμα στην φόρμα μας. Ψήνουμε για ακριβώς 5 λεπτά και στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά στους 180 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για αλλά 50 λεπτά. Όταν θα είναι έτοιμα θα έχουν πάρει ένα καφέ χρώμα.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Κριτσίνια με τσένταρ και μαυροκούκι

Μπορεί ο χειμώνας να μην έχει έρθει ακόμα και ευτυχώς δηλαδή, όμως η μέρες οδεύουν προς αυτόν και αργά η γρήγορα θα είναι κάτι αναπόφευκτο. Τις κρύες νύχτες του χειμώνα, αυτές που δε θες να βρίσκεσαι πουθενά αλλού παρά στο σπίτι σου πρέπει να τις ζεις. Σκηνικό: τζάκι αναμμένο, μουσική υπόκρουση, ένα απεριτίφ. Φυσικά θα υπάρχει συνοδευτικό και τι είναι αυτό? Τραγανά αρωματικά κριτσίνια με τυρί τσένταρ και μαυροκούκι που κυριολεκτικά εθίζεσαι. Και επειδή εμείς δεν μπορούμε να το ζήσουμε όλο το παραπάνω, σας δίνω αμέσως την συνταγή για να την φτιάξετε και να το ζήσετε εσείς:

 

Θα χρειαστείτε

1 σφολιάτα
Αρκετό τσένταρ τριμμένο
Θυμάρι , δενδρολίβανο ή ότι θέλετε
Μαυροκούκι
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα για άλειμμα
Περισσότερο τσενταρ και μαυροκουκι για γαρνίρισμα

Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας σε παραλληλόγραμμο και απλώνουμε το τυρί με τα αρωματικά και λίγο μαυροκουκι στην μισή πλευρά. Διπλώνουμε από πάνω την άλλη μισή και αρχίζουμε να κόβουμε ίσες λωρίδες. Παίρνουμε κάθε λωρίδα και την στριφογυρνάμε και την ακουμπάμε στο ταψί μας. Κάνουμε το ίδιο με όλες τις λωρίδες. Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με το τυρί και το υπόλοιπο μαυροκουκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά. Τόσο εύκολο και κυριολεκτικά εθιστικό.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Gateau Basque - Το γλυκό των Βάσκων

 

Είχα βάλει στο μάτι καιρό τώρα αυτήν την συνταγή. Είναι που φαίνεται κάπως άχαρο όταν δεν είναι κομμένο και δεν φαντάζεσαι ότι μπορεί να κρύβει στο εσωτερικό του μια πλούσια κρέμα βανίλιας, βελούδινη και απίστευτα γευστική. Ή ίσως πάλι για τον συνδυασμό των αγαπημένων μου γεύσεων: κρέμα βανίλιας με ρούμι και βουτυράτη ζύμη. Μου δίνει και αυτήν την «ρουστικ» αίσθηση και όχι άδικα γιατί είναι ένα κλασσικό γλυκό για την Γαλλική χώρα των Βάσκων. Οπότε για μένα αποτελεί ιδανικό επιδόρπιο για ένα φθινοπωρινό κυριακάτικο γεύμα. 

 

 

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Mimi Thorisson a kitchen in France.

Θα χρειαστείτε

Για την κρέμα:

 
475 ml γάλα πλήρες
1 στικ βανίλιας κομμένο κατά μήκος και από μέσα βγάζετε τους σπόρους με μαχαίρι
100 γρ ζάχαρη
50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο αυγό
2 κρόκους από μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ρούμι

Για την ζύμη:

 
200 γρ ζάχαρη
200 γρ ανάλατο βούτυρο
2 μεγάλα αυγά
4 κρόκους από μεγάλα αυγά
400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γλ αλάτι
1 κ.γλ. baking powder
1 μεγάλο αυγό
1 πρέζα αλάτι 

 

Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τους σπόρους βανίλιας να πάρουν βράση σε χαμηλή με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε για 30’’. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για 2 λεπτά ώστε να μην σβολιάσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το αυγή και τους κρόκους ένα τη φορά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις το μείγμα αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από την φωτιά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία φροντίζουμε να ακουμπάει κρέμα ώστε να αποτρέψουμε να δημιουργηθεί κρούστα.

Για την ζύμη σε μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Την χωρίζουμε στα δυο , τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας. Τοποθετούμε την ζύμη στο κάτω μέρος της φόρμας ,γεμίζουμε με την κρέμα και σκεπάζουμε με την άλλη ζύμη. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και αλείφουμε με αυτό την ζύμη μας. Κάνουμε 1 με 2 τρυπίτσες ώστε να φεύγει ο ατμός και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου (τόσο λέει η συνταγή αλλα εγώ ειχα χρησιμοποιήσει μικρή φόρμα οπότε ήταν πιο χοντρή η ζύμη και έτσι διπλασίασα τους χρόνους. Προσοχή αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν κόψουμε αλλιώς θα έχετε το αποτέλεσμα που βλέπετε στις φωτογραφίες, πράγμα που δεν είναι τόσο κακό ιδιαίτερα για μένα που μου αρέσουν οι ατέλειες.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Choux - Σουδάκια

 

Θα σας ζαλίσω πάλι με αναμνήσεις, αλλά τα σου παλιά ήταν της μόδας και τα έβλεπες σε κάθε ζαχαροπλαστείο, ενώ τα είχαμε επίσης συνδυάσει και πολύ με τα Χριστούγενναα, που τα έβλεπες στημένα σε μεγάλους πύργους. Μετά για ένα διάστημα τα έχασα.. δεν ξέρω γιατί, αλλά δεν έβρισκα και δεν βρίσκω ακόμα, γιατί άλλα πιο μοντέρνα γλυκά έχουν πάρει την θέση τους. Εγώ όμως που είμαι νοσταλγικός τύπος, που είμαι από άλλη εποχή όπως λένε οι φίλοι μου, ξέθαψα στα κιτάπια μου (του Michael Roux συγκεκριμένα) την αυθεντική συνταγή για σου για να φτιάξετε πολλά vintage γλυκά, και όχι μόνο.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Michael Roux eggs.

 

125 ml γάλα
100 γρ #Vitam με βούτυρο σε κύβους
½ κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. ζάχαρη
150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά μεσαία
1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα για επάλειψη

Σε ένα κατσαρολάκι συνδυάζουμε το γάλα, με 125 ml νερό, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με μία ξύλινη κουτάλα. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να στεγνώσει η ζύμη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τελείως μέσα στην ζύμη. Όταν θα είναι έτοιμη θα είναι μαλακή και γυαλιστερή. Τότε την βάζουμε στο κορνέ και βάζουμε μικρές ροζέτες σε αντικολλητικό ταψί αφήνοντας λιγο χώρο μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος τους. Μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει. Έτοιμα τα σου μας και μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε πλέον όπως θέλουμε.

 

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Violet meringues - Μαρέγκες με γεύση βιολέτας

Ξανά μαρέγκες θα σκεφτείτε.. είναι που δεν της άρεσαν. Και πραγματικά δεν μου άρεσαν ή δεν μου αρέσουν, δεν θυμάμαι και από πότε έχω να αγοράσω. Ποτέ δεν τις προτιμώ και δεν έχω βρει κάποια να με συγκλονίσει. Όμως αυτές δεν είναι απλές μαρέγκες. Είναι «κοκέτες» μαρέγκες στολισμένες με υπέροχο άρωμα βιολέτας που την δαγκώνεις και ξαφνικά μεταφέρεσαι σε έναν ανοιξιάτικο κήπο που μυρίζει βιολέτα.

Εντάξει και τι έγινε που κρύωσε ο καιρός? Δηλαδή θέλετε να μου πείτε πως δε θα απολαμβάνατε με το τσάι σας μια τέτοια μπουκίτσα? Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Mimi Thorisson a kitchen in France.

Θα χρειαστείτε

Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά
1 πρέζα αλάτι θαλασσινό
½ κ.γλ. χυμό λεμονιού
130 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
3 με 4 σταγόνες essence βιολέτας
Μερικές σταγόνες κόκκινο και μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής
Προαιρετικά μερικές καραμελίτσες βιολέτας για να τις γαρνίρετε


Στον κάδο του μίξερ (τον οποίο έχουμε προηγουμένως καθαρίσει και σκουπίσει πολύ καλά) χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να έχει κορυφές. Προσθέτουμε το αλάτι ,τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη 2 κουταλιές την φορά χτυπώντας ενδιάμεσα από κάθε φορά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας όλη την ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά με 15 μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή.  Προσθέτουμε το άρωμα βιολέτας και το χρώμα μέχρι να έχουμε το χρώμα που θέλουμε.

Απαλά τοποθετούμε την μαρέγκα στην σακούλα κορνέ και φτιάχνουμε μικρές μαρέγκες σε αντικολλητικό χαρτί με απόσταση 2 εκ μεταξύ τους. Ψήνουμε για 1 ώρα. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 80 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά. Κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα τελείως. Εγώ τις άφησα όλο το βράδυ.


#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards