Shrimp & grapefruit risotto - Ριζότο με γαρίδες και γκρειπφρουτ

Μια που ο καιρός μας χαρίζει τέτοιες όμορφες  μέρες αποφάσισα να φτιάξω ένα καλοκαιρινό θα λεγα ριζότο. Την συνταγή την βρηκα από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats και είναι καταπληκτική και εύκολη. Μην ξεχνάτε είμαι σχεδόν ετοιμόγεννη και με τα διδυμάκια εχω βαρύνει τόσο που ακόμα και το μαγείρεμα  πλέον μου φαντάζει αγγαρεία. 

340 γρ γαρίδες μεσαίες με τα κελύφη τους

1.25 lt ζωμό λαχανικών

1 ¼ κ.γλ. αλάτι θαλασσινό χοντρό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

290 γρ ρύζι αρμπόριο

½ φλ κρασί λευκό ξηρό

1 ροζ  γκρέιπφρουτ στυμμένο με το χέρι και με τα κομματάκια

1 κ.γλ. ξύσμα γκρέιπφρουτ

2 κ. σ  ψιλοκομμένος μαϊντανός

Φρέσκο θυμάρι

30 γρ παρμεζάνα

 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη τα οποία βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζι με λίγο ζωμό λαχανικών να βράσουν για 5 λεπτά προσθέτοντας ½ κ.γ. αλάτι. Ξαφρίζουμε κ κρατάμε τον ζωμό αφαιρώντας τα κελύφη.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζω 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι χοντρό. Ρίχνω τις γαρίδες και τις αφήνω  περίπου 1λεπτό ή μέχρι να κοκκινίσουν. Τις βγάζω και τις αφήνω σε μπολ σκεπασμένες μέχρι να τις χρησιμοποιήσω.

Ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και γυρνάμε σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά ανακατεύοντας. Ρίχνω το κρασί και μετά από 2 λεπτά ξεκινώ την διαδικασία με τον ζωμό λίγο λίγο. Όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί όλος και το ρύζι είναι μαγειρεμένο al dente (περίπου στα 16 με 18 λεπτά) προσθέτω τον χυμό και τα κομματάκια γκρέιπφρουτ και το ξύσμα. Μαγειρεύουμε για αλλά  2 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό το θυμάρι και την παρμεζάνα  καθώς και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά οι γαρίδες και σερβίρουμε ζεστό. Εξαίσιο!!  

Bouillabaisse - Γαλλική ψαρόσουπα

Την τρέλα μου με τις ψαρόσουπες την γνωρίζετε αν παρακολουθείτε το blog μου. Δοκιμάζω διάφορες συνταγές γιατί μου αρέσει να πειραματίζομαι. Δεν ξέρω αν μπορώ να σας περιγράψω πόσο εξαίσια είναι η συγκεκριμένη συν ταγή της Beatrice Peltre από το βιβλίο recipes for an inspired life . τόσα αρώματα , τέτοια γεύση που ακόμα και ο φίλιππος μου δεν αντιστάθηκε. Νομίζω ότι θα κατασταλάξω σε αυτήν την συνταγή για την ώρα γιατί απλά δεν την χορταίνουμε!

Θα χρειαστείτε

Για το rouille με σαφράν και πάπρικα

1 σκ σκόρδου

Θαλασσινό αλάτι

Λίγο Σαφράν

Λίγη πάπρικα

1 κρόκο αυγού

60 – 80 μλ ελαιόλαδο

Για την σούπα

1 lt ζωμό κοτόπουλου

¼ κ.γλ. σαφράν

14 γρ βούτυρο ανάλατο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

3 σκ σκόρδο τριμμένες

2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 κλ σέλερυ  κομμένο σε κυβάκια

12 μικρές πατάτες καθαρισμένες κομμένο σε κυβάκια

1 φινόκιο σε φέτες

1 φύλλο δάφνης

2 μεγάλες ντομάτες  κομμένες σε κυβάκια

120 μλ λευκό ξηρό κρασί

Αλάτι πιπέρι

400 γρ φρέσκο σολομό φιλέτο κομμένο σε κυβάκια

2 σκορπιουδάκια

12 γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες αλλά με τις ουρές

8 μύδια καθαρισμένα

Μαϊντανό για το σερβίρισμα

Φτιάχνουμε αρχικά το rouille πολτοποιώντας το σκόρδο με το αλάτι στο γουδί.

Προσθέτουμε το σαφράν την πάπρικα και τον κρόκο αυγού και ανακατεύουμε καλά. Και τώρα αρχίζουμε να προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά όπως φτιάχνουμε την μαγιονέζα , ανακατεύοντας μέχρι να πάρει την υφή που θέλουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος.

Για την σούπα αρχικά ζεσταίνουμε τον ζωμό. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και διαλύουμε μέσα σε αυτήν το σαφράν. Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε 3 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό και μετά το σελερυ. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το σελερυ. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αν χρησιμοποιούμε 1 κ.σ ντοματοπελτέ (εγώ δεν έβαλα) και αφήνουμε για αλλά 4 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις πατάτες και το φινόκιο και ανακατεύουμε για ακόμα 4 λεπτά. Ρίχνουμε την δάφνη, το κρασί το σαφράν και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Σε αυτό το σημείο η συνταγη λέει να μεταφέρουμε το μαγείρεμα στο φούρνο αλλά εγώ στη δική μου εκδοχή συνέχισα στην κατσαρόλα. Μόλις λοιπόν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει έβαλα στο μεταλλικό διχτάκι που είναι για μαγείρεμα στον ατμό τον σολομό και τα σκορπιουδακια και άφησα να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια έριξα τις γαρίδες και τα μύδια και άφησα για αλλά 5 λεπτά. Η σούπα μου ήταν έτοιμη. Σερβίρουμε με μπόλικο μαϊντανό σε κάθε πιάτο και μια φέτα από μπαγκέτα αλειμμένη με το rouille. Και αυτομάτως μεταφέρεστε στην Μασσαλία!!!