Apple cinammon cake - Κέικ με μήλα και κανέλλα

Read in English »

  

Τι ποιο κλασσικό χειμωνιάτικο – φθινοπωρινό γλυκό από μια μηλόπιτα? Και μάλιστα με γεύση από τα παιδικά μου χρόνια γιατί έτσι την έκανε η μαμά μου και την απολαμβάναμε με την αδερφή μου και τελείωνε μέσα σε μια μέρα.

90 γρ βούτυρο μαλακωμένο
10 γρ ζάχαρη
2 αυγά
175 γρ αλεύρι

1 κ.γλ. baking powder
Ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι βιολογικό ακέρωτο
100 μλ γάλα
Περίπου 4 μήλα (εγώ χρησιμοποιώ φούτζι ή pink lady)
¼ κ.γλ. κανέλλα
Ζάχαρη άχνη

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C. Βουτυρώστε και καλύψτε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ περίπου 21 εκ. με χαρτί ψησίματος. Χτυπήστε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε λίγη λίγη την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα. Προσθέστε τα αυγά μαζί με 1-2 κ. αλεύρι. Στην συνέχεια ρίξτε το ξύσμα από το λεμόνι. Στη συνέχεια προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι  \μαζί με το baking powder εναλλάξ με το γάλα και αναμείξτε καλά. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα.

Πλύντε και κόψτε τα μήλα σε φέτες και ρίξτε από πάνω το χυμό λεμόνι. Σιγά σιγά τοποθετήστε τις φέτες του μήλου πάνω από την γέμιση κάθετες. Αναμείξτε 1 κ.σ. ζάχαρη με την κανέλλα και πασπαλίστε πάνω από τα μήλα. Ψήστε για περίπου 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν ξεφορμάρετε και λίγο πριν σερβίρετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη .

French onion soup with with toasted slices with cheese and herbs and mini beef and bacon pies - Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανισμένες φέτες με τυρί και μυρωδικά και κιμαδοπιτούλες

2 συνταγές που συνδυάζω τις πολύ κρύες μέρες του χειμώνα σας έχω σήμερα. Γαλλική κρεμμυδόσουπα και τις ιρλανδέζικες κιμαδόπιτες της What Katie Ate (recipes and other bits and pieces) λίγο παραλλαγμένη όμως. Είναι από τις καλύτερες κιμαδόπιτες που έχω δοκιμάσει ποτέ και πιστέψτε με δεν είμαι φαν του είδους. Και το καλύτερο είναι ότι τις φτιάχνω και για τα πικ νικ και ακόμα και στα πάρτυ και γίνονται ανάρπαστες!

 Για την κρεμμυδόσουπα
 (από το βιβλίο μαγειρικής Kitchen aid)

 
750 γρ κρεμμύδια
4 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
750 μλ ζωμός βοδινού
1 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι

Για τις φρυγανισμένες φέτες

 
60γρ gruyere
1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κ.γ. ψιλοκομμένο εσαλότ
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Φέτες μπαγκέτας

 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200. Τρίψτε το τυρί και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε όλα τα υλικά στο βούτυρο και αλείψτε με αυτό το μείγμα τις φέτες ψωμιού. Ψήστε στον φούρνο για 5 λεπτά.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Πασπαλίστε τα με αλεύρι και αφήστε τα στην φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε  το θυμάρι και βάλτε την σούπα σε πυρίμαχα σκεύη. Απλώστε το τυρί στις φρυγανισμένες φέτες και τοποθετήστε τις πάνω στην σούπα προσεκτικά. Βάλτε τα στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.

 Για τις κιμαδόπιτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
750 γρ κιμά μοσχαρίσιο
5 φέτες μπέικον σε κύβους
1 κούπα ζωμός βοδινού
4 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
1 κ.σ. σάλτσα barbeque
1 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζύμη σφολιάτας
Αυγόγαλα(1 αυγό ανακατεμένο με 1 κ.σ. γάλα)
1 χούφτα παπαρουνόσπορο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245 C.  Σε τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μετά προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό.  Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις σάλτσες και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στην συνέχεια πασπαλίστε με το αλεύρι, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως.
Ανοίξτε την σφολιάτα και καλύψτε μια φόρμα για μάφινς σιλικόνης κατά προτίμηση για να ξεκολάει εύκολα ή φορμάκια για μάφιν. Θα τα ψήσετε στον φούρνο για 20 λεπτά γιαυτο για να μην φουσκώσει η ζύμη χρειάζεστε να γεμίσετε τα μάφιν με την σφολιάτα για να μην χάσουν το σχήμα τους. Εγώ έβαλα άλλα μαφιν μέσα και τα  έψησα έτσι. Μόλις τα βγάλετε θα τα αφήσετε να κρυώσουν καλά και στην συνέχεια θα τα γεμίσετε με τον κιμά. Θα κόψετε στρογγυλά καπάκια από την υπόλοιπη σφολιάτα θα τα αλείψετε με το αυγόγαλα και θα πασπαλίσετε με τον παπαρουνόσπορο. Ψήστε για 20 λεπτά περίπου στους 215 C. Αν η διαδικασία για τις ταρτούλες σας φαίνεται χρονοβόρα μπορείτε τα μισά ή και όλα να τα κάνετε τα κλασσικά φακελάκια. Πιστέψτε με και πάλι εμφανίσιμα θα είναι.

Jerousalem artichoke soup with truffle oil - Σούπα με αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και λάδι τρούφας

 Το διάστημα που πέρασε από την γιορτή του Φίλιππου είχαμε διάφορες περιπέτειες. Αρκεί να σας πω ότι αρρώστησαν διαδοχικά και τα 3 μικρά μου και μάλιστα ο Φίλιππος έκανε και εισαγωγή στο νοσοκομείο την μέρα της γιορτής του. Ευτυχώς η φουρτούνα πέρασε και συνεχίζουμε ακάθεκτοι. Μετά από μια μπόρα τι πιο καλό από μια ζεστή και νόστιμη σούπα.
Ήθελα πολύ καιρό τώρα να δοκιμάσω αγκινάρα της Ιερουσαλήμ που ούτε αγκινάρα είναι ούτε από την Ιερουσαλήμ, και τελικά ψάχνοντας και κάνοντας μια έρευνα διαπίστωσα ότι είναι το κολοκάσσι. Έτσι με την πρώτη ευκαιρία αγόρασα και μέσα σε όλες τις συνταγές που έχω αποφάσισα να ξεκινήσω με την παρακάτω από το βιβλίο  recipes for an inspired life της Beatrice Peltre.

 Θα χρειαστείτε
650 γρ αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 shallots ή 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένα
¼ σπόρους κόλιανδρου σπασμένους
1 κλωναράκι θυμάρι
2 σέλερυ κομμένα σε κύβους
1 μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
945  μλ ζωμό λαχανικών
4 κ.σ. μασκαρπόνε
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα shallots μαζί με το θυμάρι και τους σπόρους κόλιανδρου και σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά να μην καούν. ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και την δάφνη και ανακατεύουμε για 6 λεπτά μέχρι λίγο να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον ζωμό και αλάτι πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Το τε αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την σούπα. Προσθέτουμε αν θέλουμε το μασκαρπόνε και τον μαϊντανό και σερβίρουμε με σταγόνες από ελαιόλαδο τρούφας.

Red wine velvet cake with mascarpone cream filling - Τούρτα "red velvet" με κόκκινο κρασί και κρέμα μασκαρπόνε

Read in English »

  

Σήμερα γιόρταζε το μωρό μου , ο Φίλιππος μου. Μήνες τώρα με ρωτάει πότε είναι η γιορτή του γιατί είχαμε πάει σε πάρτυ από φίλες του και είχε περάσει τόσο όμορφα που ήθελε και αυτός ξανά πάρτυ. Έτσι παρόλο που δεν είναι γενέθλια αποφάσισα να του φτιάξω μια όμορφη τούρτα , να την στολίσω και να καλέσω τις γιαγιάδες του και τους παππούδες του και να κάνουμε μια μίνι γιορτή. Ξημερώσαμε όμως με πυρετό και αυτό μας χάλασε λίγο τα σχέδια. Παρόλαυτα εγώ την τούρτα του την έκανα και δεν ξέρω αν βοήθησα έτσι να του φτιάξει η διάθεση , σε μένα και στον Γουινη όμως που φάγαμε από 2 κομμάτια ο καθένας έφτιαξε σίγουρα :)

Σύνταγή από το βιβλίο Smitten kitchen της Del Perelman.

 Θα χρειαστείτε

Για το κέικ
400 γρ αλεύρι
225 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
430 γρ ζάχαρη muscovado(dark brown sugar)
150 gr ζάχαρη

5 αυγά
530 μλ κόκκινο κρασί
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
130 γρ κακάο σε σκόνη
½ κ.γλ. σόδα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¾ κ.γλ. κανέλλα
¾ κ.γλ. αλάτι

Για την κρέμα
450 γρ μασκαρπόνε
280 γρ ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
¼ εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160. Βουτυρώστε 2 φόρμες με αποσπώμενη βάση των 23 εκ.
Στο μπολ του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τις ζάχαρες και χτυπήστε για περίπου 3 λεπτά. προσθέστε το κρασί και την βανίλια. Αναμείξτε όλα τα στερεά υλικά και μετά προσθέστε τα στα υγρά λίγα λίγα. Εξακολουθήστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχετε ένα αφράτο μείγμα για κέικ. Χωρίστε το στις 2 φόρμες και ψήστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό από το κέντρο του κέικ. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στις φόρμες και μετά ξεφορμάρετε και αφήστε να κρυώσουν τελείως μέχρι να τα συναρμολογήσετε.

Για την κρέμα χτυπήστε καλά όλα τα υλικά μαζί. Απλώστε μια στρώση πάνω στο ένα κέικ , τοποθετήστε το άλλο κέικ και τελειώστε απλώνοντας μια γερή δόση στην κορυφή.

Spiced pear and brown butter muffins - Κεκάκια με αχλάδι και καστανό βούτυρο

Read in English »

Αν έχω ελάχιστους ενδοιασμούς σχετικά με την γεύση των αλευριών χωρίς γλουτένη στις τάρτες, στα κέικ όχι απλά δεν έχω κανέναν αλλά τα προτιμώ κιόλας. Η υφή τους είναι απίστευτα βελούδινη και η γεύση τους τουλάχιστον σε όσα έχω κάνει ως τώρα πολύ αρωματική. Αυτά τα κεκάκια είναι πανεύκολα και να τα φτιάξεις αλλά και να τα φας γιατί επίσης είναι ελαφριά. Συνταγή από το βιβλίο της Aran Goyoaga small plates sweet treats. Recipe in english on bottom.

140 γρ ανάλατο βούτυρο
50γρ αλεύρι αμύγδαλου
140 γρ ρυζάλευρο
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
100 μλ μέλι
60 γρ ζάχαρη καστανη
11/2 κ.γλ. μπέικιν
½ κ.γλ αλάτι
½ κ.γλ. κανέλλα
1/4 κ.γλ. τζίντζερ
1/8 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/8 κ.γλ. κάρδαμο
2 αυγά
Σπόρους από 1 στικ βανίλιας κομμένο στη μέση
2 αχλάδια τριμμένα
2 κ.σ. τριμμένα φυστίκια αιγίνης ανάλατα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.  Σε κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και  να χωρίζονται τα λιπαρά του βουτύρου από τα στερεά του γάλακτος. Όταν τα στερεά αρχίσουν να γίνονται καστανά τότε το βγάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπεικιν πάουερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στο μίξερ χτυπα΄με τα αυγά με το μέλι και την ζάχαρη. Ρίχνουμε την βανίλια και το βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αλεύρια και ανακατευουμε να αναμειχθούν καλά. Τέλος ρίχνουμε και το αχλάδι και ανακατεύοθμε. Γεμίζουμε μικρές φόρμες για μαφινς και ψήνουμε περίπου 25 λεπτά.

Coconut fennel tart - Τάρτα με φινόκιο και καρύδα (ζύμη χωρίς γλουτένη)

Ο φίλιππος είναι πλέον 28 μηνών. Όσοι είσαστε γονείς αντιλαμβάνεστε την φάση που περνάμε αυτό το διάστημα. Είναι η λεγόμενη πρώτη εφηβεία όπου όλα είναι μια άρνηση και μια διαρκή πάλη. Ο μεγαλύτερος αποδέκτης αυτής της αντίδρασης είμαι εγώ, η μαμά, ιδιαίτερα επειδή περνάω τον πιο πολύ χρόνο μαζί του και όσα επακολουθούν από αυτό. Δηλαδή όλα τα διαδικαστικά από το φαγητό , το ντύσιμο ακόμα και στο παιχνίδι! Μερικές φορές με ρίχνει ψυχολογικά γιατί νιώθω ότι με ακυρώνει σαν μητέρα όλη αυτή η αντίδραση. Ότι τόσες ώρες διαβάσματος για παιδοψυχολογία, συζητήσεις με ειδικούς ( σαν καινούργια μαμά ήθελα να τα κάνω όλα σωστά )και τώρα όλα τα βρίσκω μάταια γιατί τίποτα δεν μου φαίνεται σωστό αφού πλέον βρίσκω δύσκολο να συνεννοηθώ σε πράγματα που συνεννοούμασταν όταν ήταν πολύ πιο μικρός. Το αποκορύφωμα είναι ότι το παρατήρησαν και στο σχολείο του (όλη αυτήν την επανάσταση) και μου τον αναφέρανε σαν άτακτο παιδί. Δοκιμάζω διάφορες τεχνικές και πιο πολύ από όλα δοκιμάζω τον εαυτό μου ώστε να παραμένω ψύχραιμη και να σκέφτομαι οσο πιο θετικά γίνεται. Το καλό είναι ότι μέσα από όλη αυτήν την διαδικασία μαθαίνουμε και εμεις σαν γονεις και εξελισσόμαστε και σαν προσωπικότητες. Εγώ παραδείγματος χάρην μαθαίνω και εξασκώ την σιωπηλή αντίσταση κατι που δεν είχα ποτέ ως τώρα. Δλδ επιμένω στα όρια που θεωρώ ότι πρέπει να του θέσω χωρις όμως εντάσεις και εκνευρισμούς. Για να δούμε πόσο θα κρατήσει αυτή η περίοδος.

Εντωμεταξύ ξεδίνω στην μαγειρική. Άσχετα που δεν προλαβαίνω να τα φωτογραφίσω . Εδώ σας έχω μια συνταγή που κυριολεκτικά ξεπέταξα προχθές καθότι είναι εύκολη και υγιεινή. Όμως! Οι τάρτες που γίνονται με τέτοιες ζύμες χωρίς γλουτένη σίγουρα (για μένα τουλάχιστον) δεν έχουν την νοστιμιά της τάρτας της κλασσικής με το βουτυράκι της. αλλά είναι σαφώς πιο υγιεινές και αν κάποιος θελέι να περάσει μια τέτοια φιλοσοφία ζωής πρέπει αδιαμφισβήτητα να τις δοκιμάσει.

Από το βιβλίο  green kitchen stories

Για την τάρτα
65 γρ ρυζάλευρο
45 γρ αλέυρι κάστανο
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
½ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ coconut oil
3 κ.σ. κρύο νερό

Για την γέμιση
120 μλ γάλα καρύδας
2 αυγά χτυπημένα
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
2 κλωναράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένα τα φυλλαράκια
Αλάτι και πιπέρι
1 φινόκιο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ( εγώ χρησιμοποίησα το μαντολίνο)

Για την τάρτα ανακατεύετε όλα τα υλικά της τάρτας μαζί και ζυμώστε σε μπάλα. Επειδή αυτή η ζύμη γίνεται πολύ σκληρή όταν ψυχθεί εγώ την άπλωσα στην ταρτιέρα μου πρώτα και μετά την έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για την γέμιση
Χτυπήστε μαζί τα αυγά , το γάλα , το μοσχοκάρυδο, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους  190. Βγάλτε την ταρτιέρα από το ψυγείο γεμίστε με την γέμιση και τοποθετήστε τις λεπτές φέτες φινόκιο από πάνω. ψήστε την για 35 λεπτά περίπου

Clementine sorbe - Γρανίτα από μανταρίνια κλημεντίνες

Εσείς τώρα θα σκεφτείτε τρελάθηκε η Ιωάννα και ανεβάζει γρανίτες μέσα στην καρδιά του φθινοπώρου? Ιδιαίτερα μια και δεν ανέβασα καμία τέτοια συνταγή όλο το καλοκαίρι! Θα σας απαντήσω αμέσως. Τις συνηθισμένες γεύσεις τις βαριέμαι και κάνω μια συνταγή όταν μου κινήσει το ενδιαφέρον τα συστατικά της. Περίμενα λοιπόν να ξεκινήσουν τα μανταρίνια κλημεντίνες και ιδού! Είναι τόσο μα τόσο αρωματική που δεν μπορώ να περιγράψω! Είναι δροσιστική , σου ανανεώνει την αναπνοή με την φρεσκάδα της. Τώρα αν εσείς κρυώνετε πολύ για γρανίτα σκεφτείτε το και έτσι: σε ένα επίσημο δείπνο δοκιμάστε να την προσφέρετε ανάμεσα στα πιάτα, είμαι σίγουρη ότι θα εντυπωσιάσετε!

Η συνταγή είναι από το βιβλίο  small plates sweet treats της Aran Goyoyaga
 

Θα χρειαστείτε

625 ml φρεσκοστιμμένο χυμό από μανταρίνια κλημεντίνες
2 μήλα φούτζι (το ένα ψιλοκομμένο το άλλο για γαρνίρισμα)
1 κ.γλ. λεμονοθύμαρο
50 γρ ζάχαρη
1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
1/4 κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Βάζουμε την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το λεμονοθύμαρο και το αλάτι σε ενα μπολ και το ανακατεύουμε με τα δάχτυλα μας μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματα τους.
Σε μπλέντερ συνδυάζουμε τον χυμό , το μήλο, τον χυμό λεμόνι και το μείγμα της ζάχαρης και χτυπάμε. Το μεταφέρουμε  στο ψυγείο για 2 ώρες και αργότερα το βάζουμε για λίγο στην παγωτομηχανή ή ξαναχτυπάμε και το τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη. Πριν το σερβίρουμε το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες μήλου και λίγο λεμονοθύμαρο για στόλισμα.

Glazed apple and chestnut cakes - Γλασέ κεκάκια κάστανου με μήλο

Τι να πω για να προλογίσω αυτό το εξαίσιο κέικ με την βελούδινη υφή και την τόσο αρωματική γεύση.  Το είχα βάλει στο μάτι εδώ και καιρό να το κάνω αλλά το ανέβαλλα γιατί πίστευα ότι δεν θα είναι τόσο έντονο όπως τα υπόλοιπα με φρούτα που κάνω. Έχετε καταλάβει ασφαλώς την αδυναμία μου να φτιάχνω γλυκά με φρούτα γι αυτο και τα γλυκά με σοκολάτα είναι πιο σπάνια σε μένα.  Όμως είχα άδικο γιατί αυτό το κέικ με το τριμμένο μήλο μέσα είναι τόσο αρωματικό και εμπλουτίζεται η γεύση του και από το γλασέ που επίσης περιέχει χυμό μήλου που παρεμπιπτόντως έφτιαξα μόνη μου. Το σέρβιρα μαζί με goji berries για έξτρα ενέργεια .
Συνταγή από το βιβλίο  Small plates sweet treats της Aran Goyoaga .

 

Για το κέικ 

140 γρ βούτυρο
50 γρ αλεσμένα φουντούκια
50 γρ αλεύρι κάστανο
70 γρ ρυζάλευρο
150 γρ ζάχαρη ντεμεράρα
2 μήλα Φούτζι τριμμένα
1/2 στικ βανίλιας
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
3 αυγά

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει στον πάτο. Το βάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Αναμιγνύουμε τα αλεύρια με το μπεικιν και το αλάτι. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και την  πάστα βανίλιας, τα μήλα και το βούτυρο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζουμε στα φορμάκια μας και ψήνουμε για 20 .

Για το γλάσο

80 γρ ζάχαρη άχνη
55 γρ βούτυρο
1 κ.σ. χυμό μήλου (βλέπε πιο κάτω αν θες να το κάνεις μόνη σου)
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε τα κεκάκια όσο είναι ακόμα ζεστά.

 

Για το χυμό μήλου

Κόβουμε και καθαρίζουμε 1 ή παραπάνω μήλα. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με νερό ισα να τα σκεπάζει και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν. Στην συνέχεια τα περνάμε από σιτα μαζί με το νερό. Εγώ άφησα μερικά κομμάτια επίτηδες.

Old fashioned blueberry and cornmeal cake with Crème anglaise - Παλαιομοδίτικο κέικ μύρτιλλο με αλεύρι καλαμποκιού και κρέμ Ανγκλαίζ

Σήμερα είχαμε κανονίσει έξοδο με Γουίνη για φαγητό και το περίμενα πως και πως… Όμως όταν έχεις παιδιά δεν μπορείς να κάνεις σχέδια ή τέλος πάντων να είσαι σίγουρος  ότι θα πραγματοποιηθούν όλα όπως τα έχεις υπολογίσει και βρεθήκαμε σήμερα ξημερώνοντας με 3 παιδιά συναχωμένα. Ομόφωνα αποφασίσαμε να μην τους λείψουμε το βράδυ μια και θα είναι ταλαιπωρημένα και έτσι και αλλιώς εμείς αναβάλλαμε την έξοδο μας αυτή για το τέλος της ερχόμενης εβδομάδας. Έτσι η βραδιά θα κυλήσει με ταινιούλα εποχής  και έφτιαξα κάτι ταιριαστό νομίζω. Από το βιβλίο Vintage cakes (Julie Richardson) έφτιαξα ένα παλαιομοδίτικο κέικ με μύρτιλλα και καλαμποκάλευρο και μια κρέμα Ανγκλαίζ για συνοδεία.

Για το κέικ

1 ¼ φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ. μπεικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. σόδα μαγειρική
¾ φλ αλεύρι καλαμποκιού
½ φλ βούτυρο ανάλατο λιωμένο
½ φλ μέλι
2 αυγά
1 φλ sour cream
2 φλ μύρτιλλα
¼ φλ ζάχαρη καστανή

Βουτυρώνουμε μια φόρμα 23 εκ. και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν παουντερ, την σόδα , το αλάτι και το καλαμποκάλευρο .
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο και το μέλι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε την sour cream και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.  Ρίχνουμε μέσα τα στερεά υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τα μισά μύρτιλλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά.  Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα μας και από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα μυρτιλλα. Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.

Για την κρέμα ανγκλαίζ (Michael Roux)

500 μλ ζάχαρη
125 γρ ζάχαρη
1 στικ βανίλιας κομμένο στην μέση
6 κρόκους αυγών

Βάζουμε το γάλα, το 1/3 της ζάχαρης και το στικ βανίλιας σε μια μικρή κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα χτυπάμε τους κρόκους αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν παχύρευστα. Περιχύνουμε με το βρασμένο γάλα τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και στην συνέχεια βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ξανά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν επικαλύπτει ελαφρά το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας και όταν την διαπεράσουμε με το δάχτυλο μας δεν αφήνει ίχνος σε εκείνο το σημείο. Τότε την βγάζουμε από την φωτιά, την βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρουμε το κέικ με την κρέμα ανγκλαίζ από πάνω.

Egg radish salad - Αυγοσαλάτα με ραπανάκια

Του φίλιππου του αρέσουν πολύ τα βραστά αυγά. Έτσι και αλλιώς ή βραστά ή ποσέ του έχω δώσει μέχρι στιγμής . Σκέφτηκα λοιπόν ότι αν φτιάξω μια αυγοσαλάτα θα εμπλουτίσω πιο πολύ την γεύση του και θα του το προσφέρω σαν απογευματινό πάνω σε μια φέτα ψωμί. Έτσι και έκανα και να σας πω ότι ήταν τόσο νόστιμη που σχεδόν τσακωθήκαμε για το ποιος θα πρωτοφάει. Την επόμενη φορά σε μεγαλύτερες ποσότητες.  Επίσης να σας πω ότι ταιριάζει θεσπέσια με μαύρο δανέζικο ψωμί του οποίου την συνταγή θα σας την δώσω προσεχώς. Η συνταγή της αυγοσαλάτας από το βιβλίο Green kitchen stories του David Frenkiel Και της Louise Vidhahl.

6 αυγά
1 χούφτα κολοκυθόσποροι  
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κύβους
10 ραπανάκια σε ροδέλες
Σχοινόπρασσο αρκετό
Εστραγκόν αρκετό

Για το ντρέσσινγκ
120 μλ γιαούρτι
2 κ.γλ μαγιονέζα
1 κ.γλ κάρυ
Λίγο πιπέρι καγιέν
Αλάτι

1 κ.γλ. σουσάμι (προαιρετικά)
1 κ.γλ. σπόροι γλυκιάς κάνναβης (hemp seeds) προαιρετικά

Βράστε τα αυγά για περίπου 7-8 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι  ψήστε για 1 -2 λεπτά τους κολοκυθόσπορους . αναμείξτε τα υλικά του ντρέσσινγκ σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Όταν τα αυγά είναι έτοιμα και έχουν κρυώσει καθαρίστε τα και κόψτε τα σε κύβους. Βάλτε τα σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με το ντρέσινγκ. Ρίξτε το σχοινόπρασσο και το εστραγκόν και ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε από πάνω με το σουσάμι και τους σπόρους hemp αν χρησιμοποιείτε. Το απλώνετε πάνω σε ψωμί και το απολαμβάνετε!

Zuchinni blossoms stuffed with black quinoa and goat cheese - Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί

 

Τα μωρά (ο Γιώργος και ο Εκτώρας) έχουν ξεκινήσει τις σουπίτσες εδώ και 1 μήνα. Όσοι έχετε παιδιά ξέρετε ότι τα πρώτα λαχανικά που δοκιμάζουν τα μωρά είναι καρότο κολοκύθι πατάτα. Οπότε αυτά τα λαχανικά ανανεώνονται διαρκώς στο σπίτι μας. Επιλέγω μικρά κολοκυθάκια γιατί έχω την εντύπωση ότι είναι πιο νόστιμα. Έτσι όταν βρήκα προχθές με ανθούς σκέφτηκα να μην τους πετάξω αλλά να κάνω κάτι με αυτούς. Ξέρω ότι είναι καλοκαιρινό φαγητό γιατί τότε είναι και η καλύτερη εποχή τους όμως φέτος δεν έτυχε, οπότε με τα τελευταία του καλοκαιριού είπα να κάνω μια προσπάθεια. Και τους γέμισα με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί και γίνανε εξαιρετικοί!

 Για 20 περίπου κολοκυθοανθούς

½ φλ μαύρο κινόα μαγειρεμένο με 1 φλ νερό και λίγο αλάτι μέχρι να φουσκώσει και να βγάλει τις άσπρες ριζούλες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 τσίλι πιπεριές ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
Θυμάρι κλωναράκια
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ κατσικίσιο τυρί
3 κ.σ. ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα
Ενα ελαφρύ κουρκούτι

Σε ένα τηγάνι ριχνω το κρεμμυδάκι και τις πιπερίτσες τσίλι μαζί με το θυμάρι. Ανακατεύω για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμυδάκι. Ρίχνω το κινόα και αποσύρω από την φωτιά. Ρίχνω και τον μαιντανό και ανακατεύω καλά. Γεμίζω τους ανθούς, τους περνάω από το κουρκούτι και τηγανίζω γιαλίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Carrot almond cake with ricotta cream - Κέικ καρότο αμύγδαλo με κρέμα ρικότας

 

Ξέρω πως όλοι λίγο πολύ έχουμε δοκιμάσει διάφορα κέικ καρότου. Και εγώ έχω κάνει διάφορες συνταγές που δεν μπορώ να πω ότι δεν μου άρεσαν.  Όμως πλέον σας το υπογράφω κατέληξα σε αυτό το κέικ καρότου και θα το κάνω συνέχεια από εδώ και πέρα! Έχει βέβαια και το αμύγδαλο οπότε τα εύσημα για την γεύση του πάνε και σε αυτό το συστατικό. Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Αξίζει η προσπάθεια γιατί είναι τόσο βελούδινο τόσο απαλά αρωματικό και με την πλούσια κρέμα που απογειώνει την γεύση του!Αρκεί να σας πω πως το έκανα το πρωί για να έχουμε επιδόρπιο στο τραπέζι και μέχρι το βράδυ δεν έμεινε ουτε ένα κομμάτι! Γιατί επίσης είναι και πολύ ελαφρύ.  Είναι από το βιβλίο  vegetable literacy της Deborah Madison.

θα χρειαστέιτε για το κεικ

4 κ.σ. βούτυρο
1 ½ φλ. Αλεύρι αμυγδάλου (ή πολύ καλά αλεσμένα αμύγδαλα λευκά ωμά)
Ξύσμα από 2 λεμόνια
¾ φλ.+ 2 κ.σ. ζάχαρη
1 ¼ φλ. Αλεύρι
2 κ.γλ μπεικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
5 αυγά
¼ κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
2 φλ. Καρότο τριμμένο

Για την κρέμα ρικότας
1 φλ. Ρικότα
1 φλ. Sour cream
2 κ.γλ μέλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου με τις 2 κ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώστε την φόρμα σας και απλώστε στα τοιχώματα αυτό το μείγμα με λίγο από το μείγμα αμυγδάλου. Στο μίξερ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου μαζί με το εκχύλισμα αμυγδάλου και συνεχίστε το ανακάτεμα. Ανακατέψτε σε άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέστε το και αυτό στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Στην συνέχεια προσθέστε το βούτυρο (να έχει κρυώσει) και τέλος ρίξτε το καρότο. Χαμηλώστε τον φούρνο στους 175 και ψήστε το για περίπου 45 λεπτά η μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Όταν κρυώσει πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.

Για την κρέμα: αναμείξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Προσφέρετε την δίπλα στο κέικ.

 

recipe in english

Swedish cardamon buns - Σουηδικά ρολά με κάρδαμο

Μου αρέσει τα πρωινά να έχω πάντα κάτι σπέσιαλ να προσφέρω. Είτε παν κεικς που είναι εύκολα , είτε κάποιο κέικ από την προηγούμενη είτε κρουασάν. Τα κρουασάν τα λατρεύω! Θυμηθείτε τα πολύπλοκα αλλά πενταπόσταγμα κρουασάν (συνταγή από Michael Roux) εδώ! Αυτά που έφτιαξα αυτή τη φορά δεν ξέρω που να τα συγκαταλέξω.. ειναι σαν κρουασαν ή σαν ρολά κανέλλας αλλά με διαφορετική γέμιση. Είναι σουηδικά κλασσικά και εμείς λατρεύουμε γιατί μας αρέσει το άρωμα του κάρδαμου. Αν δεν σας αρέσει το κάρδαμο μην τα κάνετε γιατί σας προειδοποιώ έχουν έντονη την γεύση του. Αν όμως σας αρέσει αυτή η «πικάντικη» γεύση του γλυκού κάρδαμο τότε θα ξετρελαθείτε με αυτά τα βουτυρένια ρολά!

Για την ζύμη
75 γρ βούτυρο
300 μλ γάλα πλήρες
425 γρ αλεύρι
14 γρ μαγιά ξηρή
2 κ.σ. κάρδαμο αλεσμένο
1.2 κ.γ. αλάτι
90γρ ζάχαρη

Για την γέμιση
1 κ.σ. αλεσμένο κάρδαμο
100 γρ βούτυρο
5 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Για επικάλυψη
1 αυγό χτυπημένο
2 κ.σ. ζάχαρη ανακατεμένες με 1 κ.γ. αλεσμένο κάρδαμο

Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και μόλις λιώσει ρίξτε και το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό . Αποσύρετε από την φωτιά. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με την μαγιά, το κάρδαμο , το αλάτι και την ζάχαρη. Ρίξτε το γάλα με το βούτυρο και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει περίπου 1 ½ ώρα. Στο μεταξύ ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης.

Στην συνέχεια σε αλευρωμένη επιφάνεια χωρίστε την ζύμη σε 2 κομμάτια και απλώστε το κάθε ένα σε ένα παραλληλόγραμμο περίπου όσο λεπτή και μια πίτσα. Απλώστε στο κάθε κομμάτι την γέμιση και ρολλάρετε την ζύμη να γίνει ένα ρολό. Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ταψί. Αφήστε τα να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Στην συνέχεια αλείψτε τα με το αυγό και πασπαλίστε από πάνω το μείγμα ζάχαρης με κάρδαμο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 για 15 λεπτά.

Shiitake and brown mushroom risotto and walnut bread buns - Ριζότο με μανιτάρια σιτάκε και brown και ψωμάκια με καρύδι

Τα ριζότο είναι μια από τις αδυναμίες μου. Θυμηθείτε μερικά από τα αγαπημένα μου ριζότο εδώ , εδώ,  εδώ και εδώ. Γενικά κρατάω την βασική συνταγή και  έπειτα προσθέτω ότι υλικό μου αρέσει. Το ριζότο με μανιτάρια είναι πολύ διάσημο και είναι εγγυημένη επιτυχία γιατί σε ποιον δεν αρέσουν τα μανιτάρια και αυτή η γήινη γεύση που έχουν? Ιδιαίτερα τα μανιτάρια σιτάκε είναι και από τα πιο παλιά έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα υπόλοιπα γι΄αυτο δεν τα προτείνω για κάποιον που δεν πολυσυμπαθεί τα μανιτάρια. Ο Γουίνη όμως που έχει ρίζες πολωνικές τρελαίνεται για αυθεντική γεύση μανιταριού και από ότι βλέπω ο Φίλιππος του μοιάζει σε αυτό. Επιπλέον σας παραθέτω και μια συνταγή με ψωμάκια με καρύδι που έφτιαξα την ίδια μέρα και ο φίλιππος ξετρελάθηκε. Ειδικά όταν ακόμα ψήνονται στον φούρνο και η μυρωδιά γεμίζει το σπίτι τότε που τρελαίνεσαι να τα δοκιμάσεις και ας είναι ζεστά, που καις τα χέρια σου και τα χείλια σου? Είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβετε τι εννοώ όταν τα φτιάξετε.

 

Για αυτό το ριζότο θα χρειαστείτε

1 κούπα φρέσκα μανιτάρια σιτάκε κομμένα σε φέτες
1 κούπα φρέσκα μανιτάρια brown κομμένα σε φετούλες
1 κ.σ. βούτυρο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
2-3 κλωναράκια θυμάρι
2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
60γρ παρμεζάνα τριμμένη
300 γρ ρύζι carnaroli
800 μλ – 1 λτ ζωμό λαχανικών

 Σε τηγάνι βάλτε  3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να ψήνετε αφαιρέστε το από το τηγάνι και ρίξτε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε . μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον μαϊντανό και κατεβάστε από την φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το θυμάρι και το ρύζι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε το κρασί. Συνεχίστε με τον ζωμό μία κουτάλα την φορά και ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο αλλά λίγο ακόμα αλ ντέντε ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Τελειώνουμε με την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι.

Ψωμάκια με καρύδι

25 γρ φρέσκα μαγιά
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ κοφτό αλάτι
400 μλ χλιαρό νερό
50 γρ καρυδόψιχα
40 γρ νιφάδες κινόα
550 γρ αλεύρι
Σε ένα μπολ τρίψτε με τα χέρια σας την μαγιά, προσθέστε το αλάτι και το μέλι. Ρίξτε λίγο από το χλιαρό νερό ώστε να διαλυθεί η μαγιά.. ανακατέψτε. Στην συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο νερό, τα καρύδια, τις νιφάδες και ανακατέψτε ξανά.
Ρίξτε το αλεύρι και δουλέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 250. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Δουλέψτε την ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε την να γίνει πιο επίπεδη. Με έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε περίπου 12 κύκλους και μεταφέρεται τους στο ταψί. Αφήστε να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στη ν μέση του φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά.

Turnip soup- Σούπα με ρέβες

Προχθές στη λαϊκή σε έναν πάγκο είδα όμορφα τακτοποιημένες ρέβες. Και εκείνη την ώρα μια παρότρυνση με έκανε να αγοράσω μια μεγάλη ποσότητα χωρίς να το πολυσκεφτώ. Όταν γύρισα σπίτι όμως διαπίστωσα ότι δεν ήξερα τι να τις κάνω πέραν του να τις βάλω σε σαλάτα , και εδώ που τα λέμε θα έπρεπε να τρώω μόνο σαλάτα επί μια βδομάδα για να καταναλωθεί μια τέτοια ποσότητα. Οπότε έψαξα στο ιντερνετ συνταγές με ρέβες και δεν σας κρύβω ότι βρηκα κάποιες ενδιαφέρουσες. Την αδυναμία μου στις σούπες όμως την ξέρετε οπότε προτίμησα να δοκιμάσω αυτήν εδώ. Έχει ιδιαίτερη γεύση όμως μην φοβηθείτε ότι υπερισχύει η ρέβα παρόλο που είναι το κεντρικό λαχανικό στην συνταγή. Σας προτρέπω να την δοκιμάσετε και να μου πείτε την δική σας άποψη. Εξάλλου δεν έχετε να χάσετε τίποτε παρά μόνο να κερδίσετε μια και η ρέβα είναι ένα πολύ θρεπτικό λαχανικό και μάλιστα βοηθάει και στις δίατες.

recipe from here

1kg diced turnip
     3 tbsp butter
     100g. bacon chopped
     3 cups. broth or water
     ½ cup. sour cream
     2 pinches of nutmeg
     1 large onion, chopped
     3 cloves garlic, finely chopped
     salt
     pepper

In a saucepan saute the bacon in butter and remove with a slotted spoon. Κeep it aside. In the same pot sauté the onion, garlic and turnip for about 10 minutes over medium heat. Pour the broth, reduce heat and simmer for 10-15 minutes until vegetables are tender. Strain the soup, pass the materials from blender or puree machine and put it back on low heat in the pot with the broth.    Add the cream and nutmeg and cook for 2 more minutes. Add salt and pepper and serve.