Classic pesto – κλασσική σάλτσα πέστο

3 cups of basil leaves chopped

½ cup olive oil

½ cup parmesan

2 garlic gloves

50 gr cone

Salt and pepper

I love basil pesto. Although I know you all have a pesto recipe I post mine . I just mix all the ingredients in the blender. When the pasta is ready I add the pesto and cook for about 2 minutes more and the plate is ready. When I have I decorate it with small tomatoes too.

3 κούπες φύλλα βασιλικού

½ κούπα ελαιόλαδο

½ κούπα παρμεζάνα

2 σκελίδες σκόρδου

50 γρ κουκουνάρι

Αλάτι και πιπέρι

Τρελαίνομαι για πέστο βασιλικού, όπως και οι περισσότεροι φαντάζομαι (με εξαίρεση τον πατέρα μου που σιχαίνεται τον βασιλικό- το πιστεύετε αυτό???). και φαντάζομαι όλοι θα έχετε καταλήξει σε κάποια συνταγή πέστο όχι ότι θα έχουν και τρομερές διαφορές φαντάζομαι. Πάνω κάτω τα ίδια υλικά ίσως λίγο η δοσολογία να αλλάζει.. Εγώ έχω καταλήξει σε αυτήν εδώ. Απλά ανακατεύω όλα τα υλικά στο μπλέντερ και όταν η μακαρονάδα μου είναι έτοιμη ρίχνω από πάνω την σάλτσα και ανακατεύω για 2 λεπτά στην φωτιά. Πασπαλίζω με λίγη ακόμα παρμεζάνα, πιπέρι και όταν έχω ανακατεύω μέσα και μικρά ντοματινια.

Κεικ με παπαρουνόσπορο και λεμόνι

3 φλ αλεύρι

1 ½ φλ ζάχαρη

200 γρ βούτυρο λιωμένο

½ φλ γάλα

1 βανίλια

½ φλ παπαρουνόσπορο

4 αυγά

Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

1 φλ ζάχαρη άχνη

Αλεύρι και βούτυρο για την φόρμα του κέικ

Σε μίξερ χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά, συνεχίστε με το γάλα και ελλατωστε την ταχύτητα  για να ρίξετε το αλεύρι, τον παπαρουνοσπορο, την βανίλια και το ξύσμα. Αδειάστε σε φόρμα του κέικ και ψήστε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 για 50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο ριξτε το σιρόπι και ξεφορμάρετε αφού κρυώσει.

Radish leaves and spinach soup – Σούπα με φύλλα από ραπανάκια και σπανάκι

1 bunch radish leaves

200 g fresh spinach

3 potatoes

2 or 3 green onions

Chicken broth (homemade is a difference)

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

In a saucepan add the oil with the onions and stir for a while. Then add the potatoes into large pieces and broth and boil until potatoes are tender. Once boiling, add the spinach and radish leaves and leave for a few more minutes on medium heat. Then withdraw and blend the soup to make velvet. We finish with salt pepper. I garnish it with some Soignon cheese but you can try it with a spoon of yogurt too.

Σήμερα έφτιαξα μια σούπα με φύλλα από ραπανάκια και σπανάκι. Την έκανα στο ίδιο ύφος που είχα κάνει και την σουπίτσα νεροκάρδαμο γιατί μου είχε αρέσει πολύ τότε. Και όντως έγινε πολύ γευστική και περριτό να σας πω πόσο δυναμωτική μια και το σπανάκι έχει πολύ σίδηρο αλλά τα φύλλα από τα ραπανάκια έχουν πολύ βιταμίνη C. Σας καλώ να την δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ματσάκι με ραπανάκια και δεν θα ξέρετε τι να κάνετε τα φυλλαράκια τους!

1 ματσάκι φύλλα από ραπανάκια

200 γρ σπανάκι φρέσκο

3 πατάτες

2 ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Ζωμός κότας (σπιτικός έχει διαφορά )

Extra παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα γυρνάμε λίγο μερικές φορές. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφού βράσουν ρίχνουμε το σπανάκι και τα φύλλα από τα ραπανάκια και αφήνουμε για λίγα λεπτά ακόμα σε μεσαία φωτιά. Στην συνέχεια αποσύρουμε και με πολτοποιούμε την σούπα ώστε να γίνει βελουτέ. Τελειώνουμε με αλάτι πιπέρι. Εγώ γάρνιρα με μια κουταλιά γαλλικό τυρί Soignon. Έκανε ωραίο συνδυασμό με την σουπιτσα, αλλά υποθέτω ότι μπορείτε να βάλετε είτε γιαούρτι είτε κατικι ή αυτοσχεδιάστε και πέστε μου τι άλλο θα της πήγαινε.

Simple life, simple food ή Φακές Εγκλουβής (οι πιο βραστερές φακές)

Lentil soup and mushroom in grill.

Πρόσφατα μου έφεραν οι θείοι μου που είχαν πάει διακοπές στην Λευκάδα τις περιβόητες φακές Εγκλουβής. Γνώριζα για αυτές τις σπάνιες φακές που τόσο δύσκολα βρίσκουμε αλλά δεν είχα καταφέρει να δοκιμασω. Και έτσι δεν έχασα χρόνο και τις μαγείρεψα απλά κλασικά μόνο που πρόσθεσα ένα τριμμένο καροτάκι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και λίγη καυκαληθρα για άρωμα. Πραγματικά υπέροχες. Είναι ακριβές και ακριβοθώρητες αλλά αν τις πετύχετε κάπου δοκιμάστε τις.

Orange and elderflower marmalade cheesecake – Cheesecake με πορτοκάλι και άνθη κουφοξυλιάς

For four small cups I used

250 gr biscuits

2 tbs melted butter

250 gr ricotta

½ cup crème fraise

1 tea spoon vanilla

½ cup sugar

Orange juice from 1 orange

Orange marmalade with  elderflower  (from IKEA delicatessen)

Beat the cookies with the butter and then place them in the cups or in a small pan.

Beat ricotta, crème fraise, sugar, vanilla, orange juice with mixer until smooth. Place the mixture on top of biscuits and cook it in preheated oven for 1 1/ 2 hour in 120 degrees of Celsium. Then let it cool and place the jam on top. Very refreshing!

Έχω δοκιμάσει διάφορα τσηζκεικς αλλά κατέληξα ότι αυτή μου αρέσει περισσότερο από όλα. Ιδιαίτερα τις τελευταίες μέρες έφτιαξα και άλλη μια συνταγή αρκετά διαφορετική που αξίζει να την ανεβάσω προσεχώς γιατί είχε πολύ καλές κριτικές από αυτούς που την δοκίμασαν. Το συγκεκριμένο που θα ποστάρω σήμερα το εμπνεύστηκα από το βιβλίο του Michel Roux ζύμες αν και το παράλλαξα λίγο. Προσεχώς θα δοκιμασω και την αυθεντικη συνταγη και θα σας πω.

Λοιπον για το δικο μου χρησιμοποιησα

Oven omelet with zucchinis and zucchini’s flowers - Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και κολοκυθοανθούς

Spring is coming and I feel inspired of all these lovely vegetables that appear at the markets this season. Recently I made an oven omelet with zucchinis and zucchini’s flowers

5 eggs

6 -7 small zucchinis with their flowers whole

A piece of brie cheese

Some green (sorry I don’t know how to translate it but you can use parsley)

1 tbs flour

1 tbs milk

Olive oil which I have marinated with garlic clove, few leaves of basil and few leaves of mint)

I put the zucchinis whole as they are in a pan with oil and put it in the oven in 200 d. until they are cooked.  Mean while I mix the eggs with flour, the milk, the greens some cheese and then I added to the pan and bake it until it is ready. Really easy but delicious omelet!

Βιάζομαι λίγο για την άνοιξη το ξέρω αλλά όταν έχει τόσο όμορφες ηλιόλουστες μέρες κάτι με πιάνει! Ιδιαίτερα όταν βρίσκομαι δίπλα σε πάγκους με ωποροκηπευτικα. Αυτή η εποχή έχει τόσα καλούδια και εγώ παθαίνω μια απληστία και τα θέλω όλα. Πρόσφατα επισκέφτηκα έναν τέτοιο πάγκο και πήρα διάφορα καλούδια για το καθημερινό φαγητό μας. με εμπνέουν και φτιάχνω νόστιμα φαγητά. Έτσι προχθές έφτιαξα μια πανέμορφη ομελέτα με ολόκληρα τρυφερά κολοκυθάκια και τους κολοκυθοανθούς τους, και σήμερα ριγκατόνι με κολοκυθοανθούς και κατίκι Δομοκού που δυστυχώς όμως δεν φωτογράφισα γιατί είχα πάλι καλεσμένο και πέσαμε με τα μούτρα ! όμως τι πιο ωραίο από τις φωτογραφίες που έβγαλα με τα λαχανικά ωμά, με τα έντονα χρώματα τους σαν να σε προκαλούν να δημιουργήσεις με αυτά..

Για την ομελέτα μου χρησιμοποίησα:

5 αυγά

6-7 κολοκυθάκια με τους ανθούς ολόκληρα

Λίγο τυρί μπρι

Λίγη καυκαλήθρα

1 κουταλιά αλεύρι

1 κουταλιά γάλα

Ελαιόλαδο μέσα στο οποίο μαρινάρω 1 σκελίδα σκόρδο λίγα φύλλα βασιλικού και λίγα δυόσμου ώστε να γίνει αρωματικό.

Αφού άφησα λίγο το λάδι να πάρει τα αρώματα των μυρωδικών και του σκορδου αφαίρεσα το σκόρδο και το έβαλα σε ένα ταψάκι. Γέμισα τα λουλούδια των κολοκυθιών με ένα κομματάκι μπρι και τα έβαλα ολόκληρα όπως ήταν στον φουρνο να ψηθούν πριν ρίξω τα αυγά. Χτύπησα όλα τα αυγά με το υπόλοιπο τυράκι μπρι με την κουταλιά αλεύρι και την κουταλιά γάλα, με τις καυκαληθρες και αλατοπίπερο και όταν τα κολοκυθάκια είχαν ψηθεί αλλά παρέμεναν τραγανιστά έριξα από πάνω τα αυγά και έψησα την ομελέτα μου στον φούρνο. Μούρλια σας λέω! Και ταίριαξε πολύ και το αρωματικό (καυκαλήθρες) αλλά και το τυράκι. Φυσικά έφτιαξα πάλι μια σαλάτα υπερπαραγωγή με ότι βρισκότανε μέσα στο ψυγείο: άγρια ρόκα και αγκιναρακια σε λάδι.

Την συνταγή από τα ριγκατόνι (που ήταν εξαίσια σας την χρωστάω για επόμενη φορά με φωτογραφίες ) θα την ξανακάνω σύντομα οπότε και θα την ανεβάσω τότε.

Panna cotta with yogurt - Πανακότα με γιαούρτι

Lately I made a really nice panna cotta with yogurt and marble syrup or honey. Everyone that tasted it wanted some more! It s really simple and light of course. I found the recipe here

I use

400 ml crème fraiche

200 ml drained yogurt

100 ml maple syrup or honey

4 leaves gelatin

Some honey for topping

 I put the crème with the syrup and the gelatin leaves in a pan in a low heat and stir continuously. Just before it comes to boil I remove it from the fire and let it cool until it reaches room temperature. Then you add the yogurt and stir very well until it becomes a soft mixture. You divide it in cups and put in the refrigerator to cool. When it is ready you serve it either with yogurt (I prefer) or with marble syrup. Easy isn't it?

Roast pork leg with honey - Χοιρινό μπούτι με μέλι στον φούρνο

Today we have invited my brother in law for dinner. I decided to cook roast pork leg with honey, boiled baby potatoes and salad with fresh bean and meant. It is the first time I do this recipe I hope he likes it. Of course I have desert too : marble syrup panna cotta. Let’s see!

For the pork

1 small pork leg about 2 kilos

200 ml honey

60 ml olive oil

60 ml lemon juice

Coriander

Thyme

See salt

Pepper

I mixed the honey with the olive oil , the lemon juice and the herbs and  marinated the pork a whole night. Today I preheat the oven in 170 degrees of Celsius and place the pork and its marinade into a pan in the oven. I cooked it for about 2 ½ - 3 hours while I was pour over from time to time its sauce. When it is ready I remove the pork and place the sauce in an small pan , I added one tablespoon honey, 1 tablespoon red wine vinegar salt and pepper and boiled it until it became like a syrup. Food is ready to be served!

 

Σήμερα έχουμε για δείπνο τον αδερφό του γουινη γι αυτο σκέφτηκα να φτιάξω κάτι σπέσιαλ.. βέβαια ομολογώ πως δεν έχω ξαναμαγειρέψει μπούτι χοιρινό αλλά για όλα υπάρχει μια πρώτη φορά και αυτή η συνταγή μου φάνηκε σχετικά εύκολη.

Χοιρινό με μελί στον φούρνο

Barley-shaped pasta with basil and lemon – Κριθαρότο με βασιλικό και λεμόνι

Delicious, here are the ingredients:

80 ml olive oil

1 onion

1 garlic clove

280 gr Barley-shaped pasta

200 ml white wine

1 lt vegetable broth

Some basil leaves

Zest and juice from a lemon

100 gr parmesan

Salt and pepper

Cook half of the oil in a pan adding the onion and the garlic glove in a low heat. Cook for 2 minutes and then add the barley pasta and leave for other 2 minutes. Add the wine and leave it for other 3 minutes until the alcohol fades. Start adding the broth in doses exactly like risotto. When the food is ready remove it from the fire and add the juice and the lemon zest, the basil the remaining olive oil and the parmesan. Add salt and pepper and dinner is ready! I accompanied it with a green salad with white cheese balsamic and sesame.

Τα Σάββατα συνήθως τρέχουμε σε δουλειές εκτός σπιτιού γι'αυτο πάντα μαγειρεύω κάτι πρόχειρο σχετικά. Την ώρα που γυρνάμε είμαστε και οι δυο πολύ πεινασμένοι και δεν αντέχουμε για μαγειρικές υπερπαραγωγές. Παρολ'αυτα πάντα θέλω το τραπέζι μας να με εμπνέει και σήμερα ανακάλυψα μια συνταγή πραγματικά πολύ νόστιμη!

Κριθαρότο με βασιλικό και λεμόνι

Χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια

Το Πάσχα πλησιάζει. Μ'αρεσουν τα έθιμα και οι παραδόσεις να τα ακολουθώ. Όμως έχω ένα θέμα με την μαγειρίτσα : δεν μου αρέσουν τα εντόσθια και τα κομματάκια από το κρέας που περιέχει. Γ'ιαυτο και φέτος είπα να δοκιμάσω μια χορτοφαγική συνταγή από ένα παλιό gourmet όπου αντί για κρέας περιέχει μανιτάρια. Πόσο μάλιστα τώρα που είμαι και έγκυος και απαγορεύεται να φάω συκωτάκια και πνευμόνια. Και έτσι λοιπόν έκανα ένα crash test και την έφτιαξα σήμερα και μαρεσε πολύ! Ο γουινης ξετρελάθηκε σας λεω..και είναι και εύκολη και γρήγορη. Βέβαια ξέρω ότι πολλοί θα πείτε τι σόι μαγειρίτσα είναι αυτή αλλά για αυτούς που δεν τρώνε κρέας είναι μια λύση.

Θα χρειαστείτε:

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι πολτοποιημένο

4 κ.σ ελαιόλαδο

120 γρ ρύζι Καρολίνα

1 μαρούλι ψιλοκομμένο

1 φλ λευκό κρασί

250 γρ μανιτάρια champignon σε φέτες

250 γρ άγρια μανιτάρια αποξηραμένα

½ λίτρο ζωμό λαχανικών

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

2 αυγά

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι πιπέρι

Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε και αυτό ώστε να αναμειχθεί με το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί , ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε τον άνηθο σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε την μαγειρίτσα μας για 30 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια αυγοκόβουμε την σούπα χτυπώντας 2 αυγά , ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα. Μόλις ρίξουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνάμε να πάει παντού και έτοιμη η μαγειρίτσα σας! Αν την φτιάξετε να μου πείτε την γνώμη σας!

Potato soup with garlic for a cold afternoon - πατατοσουπα με σκόρδο

What a weather! It is a really cold day today, that s why I decided to cook something from north. I found an old potato soup with garlic recipe from Vienna and it was really the best for this cold evening.

500gr potatoes cut in cubes

400 gr carrots sliced

1 onion

1 garlic

500 ml chicken broth

Parsley

Some yogurt for garnish

Put the garlic as it is in the oven for about 45 minutes. When it is ready cut it in half and remove the soft place from inside. Put it in a casserole with the onion and 3 spoons of olive oil. Then place the potatoes and the carrot and after shimmering for 2 minutes add the broth. Let it cook in medium heat for about 30 minutes. Then melt the soup and add salt, pepper and some parsley chopped in small pieces.

Garnish the dishes with a spoon of yogurt in the middle. Easy, isn’t it?

Σήμερα κάνει τσουχτερό κρύο! Έτσι με προϊδέασε ο καιρός για σουπιτσα από τα βόρεια και συγκεκριμένα από την Βιέννη! Βρήκα μια παλιά συνταγή που είχα για πατατοσουπα με σκόρδο από την Βιέννη και ιδού!

500 γρ πατάτες κομμένες σε κύβους

400 γρ καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ολόκληρο σκόρδο

Μαϊντανό

Ελαιόλαδο

500 γρ ζωμός κότας

Αλάτι πιπέρι

Γιαούρτι για γαρνίρισμα

Ψήνουμε το σκόρδο ολόκληρο όπως είναι στον φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Αφού ψηθεί το κόβουμε στην μέση και αφαιρουμε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό μαλακό μέρος από τις σκελίδες. Το τοποθετούμε σε κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μέχρι να τσιγαριστεί λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τα καροτα και αφού ανακατέψουμε για λίγα λεπτά ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την σούπα. Την ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 – 2 λεπτά ακόμα ρίχνοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερωνουμε. Εγώ σέρβιρα την σουπιτσα μας με μια κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό στην μέση. Ήταν πολύ νόστιμη ότι έπρεπε για το κρύο.

Zucchini pesto – Πέστο κολοκυθιού

Pasta again but this time a very easy, light and delicious recipe.

For this pesto you will need

4- 5 small zucchinis

1 tablespoon chopped parsley

2 tablespoons chopped mint

4 ts olive oil

1 cup white cheese (like cream cheese or ricotta)

You put all the ingredients to the blender and make them a soft sauce. When the pasta is ready you mix it with the zucchini pesto and garnish with pepper and some parmesan if you like. I stayed with the white cheese. Delicious!

Όπως καταλάβατε ζυμαρικό και πάλι…είναι βέβαια εντελώς τυχαίο γιατί ενδιάμεσα μαγείρεψα και άλλες νόστιμες συνταγές όπως χθες που έφτιαξα λαβράκια στο φούρνο με ένα καταπληκτικό μους - σουφλέ μπρόκολου από τον Πεσκια αλλά δυστυχώς δεν πρόλαβα να το φωτογραφίσω! πέσαμε με τα μούτρα. Αλλά σύντομα θα το ξανακάνω. Για σήμερα μια σύντομη πέστο κολοκυθιού.

4 – 5 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. δυόσμο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ. Τριμμένο ανθότυρο

Αφού στράγγιζα καλά τα κολοκυθάκια , τα έβαλα με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ να ομογενοποιηθούν. Όταν τα ζυμαρικά μου ήταν έτοιμα (εγώ διάλεξα παπαρδέλες) έριξα από πάνω την σάλτσα. Τα σέρβιρα με λίγο φρεσκοτριμμενο πιπέρι και εγώ για τυρί διάλεξα πάλι ανθότυρο.

Καλή όρεξη!