30 Ιουν 2017

Risotto with parmesan and truffle oil and 2 fruit salads - Ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και 2 δροσιστικές σαλάτες με φρούτα

 
 Και κάπως έτσι ξαφνικά βρεθήκαμε μέσα στον καύσωνα. Οι μέρες με προσπερνούν πλέον, ξυπνάω και βρίσκομαι στη μέση του καλοκαιριού. Λιώνουμε μέσα στην ζέστη και εγώ δυσκολεύομαι πολύ να κάνω ακόμα και τα βασικά. Το ψυγείο σχεδόν άδειο, πέρα από πολλά κιλά φρούτα δεν περιέχει κάτι που να με εμπνέει. Όχι με τόση ζέστη τουλάχιστον. Οπότε το αποφασίζω: Το γεύμα μας σήμερα θα είναι λιτό και δροσιστικό και προσαρμοσμένο στον απίστευτο καύσωνα που μας έχει περικυκλώσει. Οπότε πεπόνι με προσούτο, caprese με καρπούζι και ριζότο με παρμεζάνα και λάδι τρούφας. Είπαμε απλό και δροσιστικό αλλά πεντανοστιμο. Οι σαλάτες είναι γρήγορες στην παρασκευή τους. Όσο τρώμε τα πρώτα το ριζότο μαγειρεύεται στο θερμομιξ ώστε να βγει έτοιμο στο τραπέζι την σωστή ώρα.


Για το πεπόνι με προσουτο θα χρειαστείτε:

3 φέτες πεπόνι (εγώ πήρα να δοκιμάσω cantaloupe)
3 φέτες προσουτο
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο
Φουντούκια
Δυόσμος

Αρχικά βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15΄. Τυλίγουμε την κάθε φέτα πεπονιού με προσουτο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικο. Πιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Για την σαλάτα caprese με καρπούζι

2 φέτες καρπούζι κομμένες με κουπ στρογγυλή ή όπως αλλιώς θέλετε
½ κρεμμύδι
Δυόσμο ψιλοκομμένο
Φουντούκια
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο

Ψήνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι στους 180 για 15΄. Τοποθετούμε τις φέτες καρπουζιού μαζί με τα κρεμμύδια , τον ψιλοκομμένο δυόσμο σε πιατέλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Πασπαλίζουμε με τα φουντούκια, τον δυόσμο και το κατσικίσιο. Αλατοπιπερώνουμε.


Για το ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και μασκαρπόνε

20 γρ βούτυρο
20 γρ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι σαλοτ
320 γρ ρύζι carnaroli
60 γρ λευκό ξηρό κρασί
750 γρ ζωμό λαχανικών
50 γρ μασκαρπόνε
30 γρ παρμεζάνα
Λαδί τρούφας
 
 
Θα σας μιλήσω ειλικρινά. Προβληματίζομαι να γράψω για το ριζότο. Αρχικά γνωρίζετε την λατρεία μου στα ριζότο. Έχω πολλά ευφάνταστα ριζότο σε αυτό το blog και σας παροτρύνω να τα δοκιμάσετε. Αυτό είναι απλό αλλά δεν μπορώ να πάρω εγώ τα εύσημα γιατί όλη τη δουλειά την έκανε το θερμομιξ. Δλδ τι συνταγή να σας παραθέσω που όλη την έχει πάνω στο τσιπάκι και καθοδηγώντας σε απλά προσθέτεις τα υλικά και μετά το αφήνεις να μαγειρευτεί μόνο του καθώς και να ανακατευθεί μόνο του. Το μόνο που κάνεις είναι να προσθέσεις στο τέλος τις δίκες σου πινελιές. Οπότε όποιος γνωρίζει ή έχει ένα θερμομιξ ξέρει ότι το να γράψω εγώ την συνταγή δεν χρειάζεται. Όμως θα γράψω την συνταγή αν την έκανα εκτός θερμομιξ για αυτούς που δεν το έχουνε και πιστέψτε με ένα ριζότο θέλει καλή προετοιμασία ώστε να έχεις υπολογίσει σωστά τους χρόνους και να το βγάλεις την κατάλληλη στιγμή και επίσης θέλει να είσαι από πάνω.


Οπότε αρχικά βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο στο σκεύος και σοτάρουμε για 1 λεπτό το σαλοτ. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύοντας το σοτάρουμε και αυτό για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για άλλο 1 λεπτό. Και μετά ξεκινάμε λίγο λίγο με τον ζωμό ανακατεύοντας τακτικά στο ενδιάμεσο. Αυτό σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού που έχουμε. Εμένα ήταν των 14 – 16 λεπτών . όταν το ρύζι μας έχει γίνει αλλά κρατάει λίγο στο δόντι το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μασκαρπονε και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο με μερικές σταγόνες λάδι τρούφας και πιπέρι.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου