French onion soup with with toasted slices with cheese and herbs and mini beef and bacon pies - Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανισμένες φέτες με τυρί και μυρωδικά και κιμαδοπιτούλες

2 συνταγές που συνδυάζω τις πολύ κρύες μέρες του χειμώνα σας έχω σήμερα. Γαλλική κρεμμυδόσουπα και τις ιρλανδέζικες κιμαδόπιτες της What Katie Ate (recipes and other bits and pieces) λίγο παραλλαγμένη όμως. Είναι από τις καλύτερες κιμαδόπιτες που έχω δοκιμάσει ποτέ και πιστέψτε με δεν είμαι φαν του είδους. Και το καλύτερο είναι ότι τις φτιάχνω και για τα πικ νικ και ακόμα και στα πάρτυ και γίνονται ανάρπαστες!

 Για την κρεμμυδόσουπα
 (από το βιβλίο μαγειρικής Kitchen aid)

 
750 γρ κρεμμύδια
4 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
750 μλ ζωμός βοδινού
1 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι

Για τις φρυγανισμένες φέτες

 
60γρ gruyere
1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κ.γ. ψιλοκομμένο εσαλότ
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Φέτες μπαγκέτας

 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200. Τρίψτε το τυρί και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε όλα τα υλικά στο βούτυρο και αλείψτε με αυτό το μείγμα τις φέτες ψωμιού. Ψήστε στον φούρνο για 5 λεπτά.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Πασπαλίστε τα με αλεύρι και αφήστε τα στην φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε  το θυμάρι και βάλτε την σούπα σε πυρίμαχα σκεύη. Απλώστε το τυρί στις φρυγανισμένες φέτες και τοποθετήστε τις πάνω στην σούπα προσεκτικά. Βάλτε τα στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.

 Για τις κιμαδόπιτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
750 γρ κιμά μοσχαρίσιο
5 φέτες μπέικον σε κύβους
1 κούπα ζωμός βοδινού
4 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
1 κ.σ. σάλτσα barbeque
1 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζύμη σφολιάτας
Αυγόγαλα(1 αυγό ανακατεμένο με 1 κ.σ. γάλα)
1 χούφτα παπαρουνόσπορο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245 C.  Σε τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μετά προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό.  Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις σάλτσες και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στην συνέχεια πασπαλίστε με το αλεύρι, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως.
Ανοίξτε την σφολιάτα και καλύψτε μια φόρμα για μάφινς σιλικόνης κατά προτίμηση για να ξεκολάει εύκολα ή φορμάκια για μάφιν. Θα τα ψήσετε στον φούρνο για 20 λεπτά γιαυτο για να μην φουσκώσει η ζύμη χρειάζεστε να γεμίσετε τα μάφιν με την σφολιάτα για να μην χάσουν το σχήμα τους. Εγώ έβαλα άλλα μαφιν μέσα και τα  έψησα έτσι. Μόλις τα βγάλετε θα τα αφήσετε να κρυώσουν καλά και στην συνέχεια θα τα γεμίσετε με τον κιμά. Θα κόψετε στρογγυλά καπάκια από την υπόλοιπη σφολιάτα θα τα αλείψετε με το αυγόγαλα και θα πασπαλίσετε με τον παπαρουνόσπορο. Ψήστε για 20 λεπτά περίπου στους 215 C. Αν η διαδικασία για τις ταρτούλες σας φαίνεται χρονοβόρα μπορείτε τα μισά ή και όλα να τα κάνετε τα κλασσικά φακελάκια. Πιστέψτε με και πάλι εμφανίσιμα θα είναι.

Jerousalem artichoke soup with truffle oil - Σούπα με αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και λάδι τρούφας

 Το διάστημα που πέρασε από την γιορτή του Φίλιππου είχαμε διάφορες περιπέτειες. Αρκεί να σας πω ότι αρρώστησαν διαδοχικά και τα 3 μικρά μου και μάλιστα ο Φίλιππος έκανε και εισαγωγή στο νοσοκομείο την μέρα της γιορτής του. Ευτυχώς η φουρτούνα πέρασε και συνεχίζουμε ακάθεκτοι. Μετά από μια μπόρα τι πιο καλό από μια ζεστή και νόστιμη σούπα.
Ήθελα πολύ καιρό τώρα να δοκιμάσω αγκινάρα της Ιερουσαλήμ που ούτε αγκινάρα είναι ούτε από την Ιερουσαλήμ, και τελικά ψάχνοντας και κάνοντας μια έρευνα διαπίστωσα ότι είναι το κολοκάσσι. Έτσι με την πρώτη ευκαιρία αγόρασα και μέσα σε όλες τις συνταγές που έχω αποφάσισα να ξεκινήσω με την παρακάτω από το βιβλίο  recipes for an inspired life της Beatrice Peltre.

 Θα χρειαστείτε
650 γρ αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 shallots ή 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένα
¼ σπόρους κόλιανδρου σπασμένους
1 κλωναράκι θυμάρι
2 σέλερυ κομμένα σε κύβους
1 μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
945  μλ ζωμό λαχανικών
4 κ.σ. μασκαρπόνε
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα shallots μαζί με το θυμάρι και τους σπόρους κόλιανδρου και σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά να μην καούν. ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και την δάφνη και ανακατεύουμε για 6 λεπτά μέχρι λίγο να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον ζωμό και αλάτι πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Το τε αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την σούπα. Προσθέτουμε αν θέλουμε το μασκαρπόνε και τον μαϊντανό και σερβίρουμε με σταγόνες από ελαιόλαδο τρούφας.

Red wine velvet cake with mascarpone cream filling - Τούρτα "red velvet" με κόκκινο κρασί και κρέμα μασκαρπόνε

Read in English »

  

Σήμερα γιόρταζε το μωρό μου , ο Φίλιππος μου. Μήνες τώρα με ρωτάει πότε είναι η γιορτή του γιατί είχαμε πάει σε πάρτυ από φίλες του και είχε περάσει τόσο όμορφα που ήθελε και αυτός ξανά πάρτυ. Έτσι παρόλο που δεν είναι γενέθλια αποφάσισα να του φτιάξω μια όμορφη τούρτα , να την στολίσω και να καλέσω τις γιαγιάδες του και τους παππούδες του και να κάνουμε μια μίνι γιορτή. Ξημερώσαμε όμως με πυρετό και αυτό μας χάλασε λίγο τα σχέδια. Παρόλαυτα εγώ την τούρτα του την έκανα και δεν ξέρω αν βοήθησα έτσι να του φτιάξει η διάθεση , σε μένα και στον Γουινη όμως που φάγαμε από 2 κομμάτια ο καθένας έφτιαξε σίγουρα :)

Σύνταγή από το βιβλίο Smitten kitchen της Del Perelman.

 Θα χρειαστείτε

Για το κέικ
400 γρ αλεύρι
225 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
430 γρ ζάχαρη muscovado(dark brown sugar)
150 gr ζάχαρη

5 αυγά
530 μλ κόκκινο κρασί
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
130 γρ κακάο σε σκόνη
½ κ.γλ. σόδα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¾ κ.γλ. κανέλλα
¾ κ.γλ. αλάτι

Για την κρέμα
450 γρ μασκαρπόνε
280 γρ ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
¼ εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160. Βουτυρώστε 2 φόρμες με αποσπώμενη βάση των 23 εκ.
Στο μπολ του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τις ζάχαρες και χτυπήστε για περίπου 3 λεπτά. προσθέστε το κρασί και την βανίλια. Αναμείξτε όλα τα στερεά υλικά και μετά προσθέστε τα στα υγρά λίγα λίγα. Εξακολουθήστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχετε ένα αφράτο μείγμα για κέικ. Χωρίστε το στις 2 φόρμες και ψήστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό από το κέντρο του κέικ. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στις φόρμες και μετά ξεφορμάρετε και αφήστε να κρυώσουν τελείως μέχρι να τα συναρμολογήσετε.

Για την κρέμα χτυπήστε καλά όλα τα υλικά μαζί. Απλώστε μια στρώση πάνω στο ένα κέικ , τοποθετήστε το άλλο κέικ και τελειώστε απλώνοντας μια γερή δόση στην κορυφή.

Spiced pear and brown butter muffins - Κεκάκια με αχλάδι και καστανό βούτυρο

Read in English »

Αν έχω ελάχιστους ενδοιασμούς σχετικά με την γεύση των αλευριών χωρίς γλουτένη στις τάρτες, στα κέικ όχι απλά δεν έχω κανέναν αλλά τα προτιμώ κιόλας. Η υφή τους είναι απίστευτα βελούδινη και η γεύση τους τουλάχιστον σε όσα έχω κάνει ως τώρα πολύ αρωματική. Αυτά τα κεκάκια είναι πανεύκολα και να τα φτιάξεις αλλά και να τα φας γιατί επίσης είναι ελαφριά. Συνταγή από το βιβλίο της Aran Goyoaga small plates sweet treats. Recipe in english on bottom.

140 γρ ανάλατο βούτυρο
50γρ αλεύρι αμύγδαλου
140 γρ ρυζάλευρο
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
100 μλ μέλι
60 γρ ζάχαρη καστανη
11/2 κ.γλ. μπέικιν
½ κ.γλ αλάτι
½ κ.γλ. κανέλλα
1/4 κ.γλ. τζίντζερ
1/8 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/8 κ.γλ. κάρδαμο
2 αυγά
Σπόρους από 1 στικ βανίλιας κομμένο στη μέση
2 αχλάδια τριμμένα
2 κ.σ. τριμμένα φυστίκια αιγίνης ανάλατα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.  Σε κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και  να χωρίζονται τα λιπαρά του βουτύρου από τα στερεά του γάλακτος. Όταν τα στερεά αρχίσουν να γίνονται καστανά τότε το βγάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπεικιν πάουερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στο μίξερ χτυπα΄με τα αυγά με το μέλι και την ζάχαρη. Ρίχνουμε την βανίλια και το βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αλεύρια και ανακατευουμε να αναμειχθούν καλά. Τέλος ρίχνουμε και το αχλάδι και ανακατεύοθμε. Γεμίζουμε μικρές φόρμες για μαφινς και ψήνουμε περίπου 25 λεπτά.

Coconut fennel tart - Τάρτα με φινόκιο και καρύδα (ζύμη χωρίς γλουτένη)

Ο φίλιππος είναι πλέον 28 μηνών. Όσοι είσαστε γονείς αντιλαμβάνεστε την φάση που περνάμε αυτό το διάστημα. Είναι η λεγόμενη πρώτη εφηβεία όπου όλα είναι μια άρνηση και μια διαρκή πάλη. Ο μεγαλύτερος αποδέκτης αυτής της αντίδρασης είμαι εγώ, η μαμά, ιδιαίτερα επειδή περνάω τον πιο πολύ χρόνο μαζί του και όσα επακολουθούν από αυτό. Δηλαδή όλα τα διαδικαστικά από το φαγητό , το ντύσιμο ακόμα και στο παιχνίδι! Μερικές φορές με ρίχνει ψυχολογικά γιατί νιώθω ότι με ακυρώνει σαν μητέρα όλη αυτή η αντίδραση. Ότι τόσες ώρες διαβάσματος για παιδοψυχολογία, συζητήσεις με ειδικούς ( σαν καινούργια μαμά ήθελα να τα κάνω όλα σωστά )και τώρα όλα τα βρίσκω μάταια γιατί τίποτα δεν μου φαίνεται σωστό αφού πλέον βρίσκω δύσκολο να συνεννοηθώ σε πράγματα που συνεννοούμασταν όταν ήταν πολύ πιο μικρός. Το αποκορύφωμα είναι ότι το παρατήρησαν και στο σχολείο του (όλη αυτήν την επανάσταση) και μου τον αναφέρανε σαν άτακτο παιδί. Δοκιμάζω διάφορες τεχνικές και πιο πολύ από όλα δοκιμάζω τον εαυτό μου ώστε να παραμένω ψύχραιμη και να σκέφτομαι οσο πιο θετικά γίνεται. Το καλό είναι ότι μέσα από όλη αυτήν την διαδικασία μαθαίνουμε και εμεις σαν γονεις και εξελισσόμαστε και σαν προσωπικότητες. Εγώ παραδείγματος χάρην μαθαίνω και εξασκώ την σιωπηλή αντίσταση κατι που δεν είχα ποτέ ως τώρα. Δλδ επιμένω στα όρια που θεωρώ ότι πρέπει να του θέσω χωρις όμως εντάσεις και εκνευρισμούς. Για να δούμε πόσο θα κρατήσει αυτή η περίοδος.

Εντωμεταξύ ξεδίνω στην μαγειρική. Άσχετα που δεν προλαβαίνω να τα φωτογραφίσω . Εδώ σας έχω μια συνταγή που κυριολεκτικά ξεπέταξα προχθές καθότι είναι εύκολη και υγιεινή. Όμως! Οι τάρτες που γίνονται με τέτοιες ζύμες χωρίς γλουτένη σίγουρα (για μένα τουλάχιστον) δεν έχουν την νοστιμιά της τάρτας της κλασσικής με το βουτυράκι της. αλλά είναι σαφώς πιο υγιεινές και αν κάποιος θελέι να περάσει μια τέτοια φιλοσοφία ζωής πρέπει αδιαμφισβήτητα να τις δοκιμάσει.

Από το βιβλίο  green kitchen stories

Για την τάρτα
65 γρ ρυζάλευρο
45 γρ αλέυρι κάστανο
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
½ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ coconut oil
3 κ.σ. κρύο νερό

Για την γέμιση
120 μλ γάλα καρύδας
2 αυγά χτυπημένα
½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
2 κλωναράκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένα τα φυλλαράκια
Αλάτι και πιπέρι
1 φινόκιο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες ( εγώ χρησιμοποίησα το μαντολίνο)

Για την τάρτα ανακατεύετε όλα τα υλικά της τάρτας μαζί και ζυμώστε σε μπάλα. Επειδή αυτή η ζύμη γίνεται πολύ σκληρή όταν ψυχθεί εγώ την άπλωσα στην ταρτιέρα μου πρώτα και μετά την έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για την γέμιση
Χτυπήστε μαζί τα αυγά , το γάλα , το μοσχοκάρυδο, το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους  190. Βγάλτε την ταρτιέρα από το ψυγείο γεμίστε με την γέμιση και τοποθετήστε τις λεπτές φέτες φινόκιο από πάνω. ψήστε την για 35 λεπτά περίπου