Carrot almond cake with ricotta cream - Κέικ καρότο αμύγδαλo με κρέμα ρικότας

 

Ξέρω πως όλοι λίγο πολύ έχουμε δοκιμάσει διάφορα κέικ καρότου. Και εγώ έχω κάνει διάφορες συνταγές που δεν μπορώ να πω ότι δεν μου άρεσαν.  Όμως πλέον σας το υπογράφω κατέληξα σε αυτό το κέικ καρότου και θα το κάνω συνέχεια από εδώ και πέρα! Έχει βέβαια και το αμύγδαλο οπότε τα εύσημα για την γεύση του πάνε και σε αυτό το συστατικό. Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Αξίζει η προσπάθεια γιατί είναι τόσο βελούδινο τόσο απαλά αρωματικό και με την πλούσια κρέμα που απογειώνει την γεύση του!Αρκεί να σας πω πως το έκανα το πρωί για να έχουμε επιδόρπιο στο τραπέζι και μέχρι το βράδυ δεν έμεινε ουτε ένα κομμάτι! Γιατί επίσης είναι και πολύ ελαφρύ.  Είναι από το βιβλίο  vegetable literacy της Deborah Madison.

θα χρειαστέιτε για το κεικ

4 κ.σ. βούτυρο
1 ½ φλ. Αλεύρι αμυγδάλου (ή πολύ καλά αλεσμένα αμύγδαλα λευκά ωμά)
Ξύσμα από 2 λεμόνια
¾ φλ.+ 2 κ.σ. ζάχαρη
1 ¼ φλ. Αλεύρι
2 κ.γλ μπεικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
5 αυγά
¼ κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
2 φλ. Καρότο τριμμένο

Για την κρέμα ρικότας
1 φλ. Ρικότα
1 φλ. Sour cream
2 κ.γλ μέλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου με τις 2 κ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώστε την φόρμα σας και απλώστε στα τοιχώματα αυτό το μείγμα με λίγο από το μείγμα αμυγδάλου. Στο μίξερ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου μαζί με το εκχύλισμα αμυγδάλου και συνεχίστε το ανακάτεμα. Ανακατέψτε σε άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέστε το και αυτό στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Στην συνέχεια προσθέστε το βούτυρο (να έχει κρυώσει) και τέλος ρίξτε το καρότο. Χαμηλώστε τον φούρνο στους 175 και ψήστε το για περίπου 45 λεπτά η μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Όταν κρυώσει πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.

Για την κρέμα: αναμείξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Προσφέρετε την δίπλα στο κέικ.

 

recipe in english

Swedish cardamon buns - Σουηδικά ρολά με κάρδαμο

Μου αρέσει τα πρωινά να έχω πάντα κάτι σπέσιαλ να προσφέρω. Είτε παν κεικς που είναι εύκολα , είτε κάποιο κέικ από την προηγούμενη είτε κρουασάν. Τα κρουασάν τα λατρεύω! Θυμηθείτε τα πολύπλοκα αλλά πενταπόσταγμα κρουασάν (συνταγή από Michael Roux) εδώ! Αυτά που έφτιαξα αυτή τη φορά δεν ξέρω που να τα συγκαταλέξω.. ειναι σαν κρουασαν ή σαν ρολά κανέλλας αλλά με διαφορετική γέμιση. Είναι σουηδικά κλασσικά και εμείς λατρεύουμε γιατί μας αρέσει το άρωμα του κάρδαμου. Αν δεν σας αρέσει το κάρδαμο μην τα κάνετε γιατί σας προειδοποιώ έχουν έντονη την γεύση του. Αν όμως σας αρέσει αυτή η «πικάντικη» γεύση του γλυκού κάρδαμο τότε θα ξετρελαθείτε με αυτά τα βουτυρένια ρολά!

Για την ζύμη
75 γρ βούτυρο
300 μλ γάλα πλήρες
425 γρ αλεύρι
14 γρ μαγιά ξηρή
2 κ.σ. κάρδαμο αλεσμένο
1.2 κ.γ. αλάτι
90γρ ζάχαρη

Για την γέμιση
1 κ.σ. αλεσμένο κάρδαμο
100 γρ βούτυρο
5 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Για επικάλυψη
1 αυγό χτυπημένο
2 κ.σ. ζάχαρη ανακατεμένες με 1 κ.γ. αλεσμένο κάρδαμο

Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και μόλις λιώσει ρίξτε και το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό . Αποσύρετε από την φωτιά. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με την μαγιά, το κάρδαμο , το αλάτι και την ζάχαρη. Ρίξτε το γάλα με το βούτυρο και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει περίπου 1 ½ ώρα. Στο μεταξύ ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης.

Στην συνέχεια σε αλευρωμένη επιφάνεια χωρίστε την ζύμη σε 2 κομμάτια και απλώστε το κάθε ένα σε ένα παραλληλόγραμμο περίπου όσο λεπτή και μια πίτσα. Απλώστε στο κάθε κομμάτι την γέμιση και ρολλάρετε την ζύμη να γίνει ένα ρολό. Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ταψί. Αφήστε τα να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Στην συνέχεια αλείψτε τα με το αυγό και πασπαλίστε από πάνω το μείγμα ζάχαρης με κάρδαμο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 για 15 λεπτά.

Shiitake and brown mushroom risotto and walnut bread buns - Ριζότο με μανιτάρια σιτάκε και brown και ψωμάκια με καρύδι

Τα ριζότο είναι μια από τις αδυναμίες μου. Θυμηθείτε μερικά από τα αγαπημένα μου ριζότο εδώ , εδώ,  εδώ και εδώ. Γενικά κρατάω την βασική συνταγή και  έπειτα προσθέτω ότι υλικό μου αρέσει. Το ριζότο με μανιτάρια είναι πολύ διάσημο και είναι εγγυημένη επιτυχία γιατί σε ποιον δεν αρέσουν τα μανιτάρια και αυτή η γήινη γεύση που έχουν? Ιδιαίτερα τα μανιτάρια σιτάκε είναι και από τα πιο παλιά έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα υπόλοιπα γι΄αυτο δεν τα προτείνω για κάποιον που δεν πολυσυμπαθεί τα μανιτάρια. Ο Γουίνη όμως που έχει ρίζες πολωνικές τρελαίνεται για αυθεντική γεύση μανιταριού και από ότι βλέπω ο Φίλιππος του μοιάζει σε αυτό. Επιπλέον σας παραθέτω και μια συνταγή με ψωμάκια με καρύδι που έφτιαξα την ίδια μέρα και ο φίλιππος ξετρελάθηκε. Ειδικά όταν ακόμα ψήνονται στον φούρνο και η μυρωδιά γεμίζει το σπίτι τότε που τρελαίνεσαι να τα δοκιμάσεις και ας είναι ζεστά, που καις τα χέρια σου και τα χείλια σου? Είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβετε τι εννοώ όταν τα φτιάξετε.

 

Για αυτό το ριζότο θα χρειαστείτε

1 κούπα φρέσκα μανιτάρια σιτάκε κομμένα σε φέτες
1 κούπα φρέσκα μανιτάρια brown κομμένα σε φετούλες
1 κ.σ. βούτυρο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
2-3 κλωναράκια θυμάρι
2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
60γρ παρμεζάνα τριμμένη
300 γρ ρύζι carnaroli
800 μλ – 1 λτ ζωμό λαχανικών

 Σε τηγάνι βάλτε  3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να ψήνετε αφαιρέστε το από το τηγάνι και ρίξτε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε . μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον μαϊντανό και κατεβάστε από την φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το θυμάρι και το ρύζι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε το κρασί. Συνεχίστε με τον ζωμό μία κουτάλα την φορά και ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο αλλά λίγο ακόμα αλ ντέντε ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Τελειώνουμε με την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι.

Ψωμάκια με καρύδι

25 γρ φρέσκα μαγιά
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ κοφτό αλάτι
400 μλ χλιαρό νερό
50 γρ καρυδόψιχα
40 γρ νιφάδες κινόα
550 γρ αλεύρι
Σε ένα μπολ τρίψτε με τα χέρια σας την μαγιά, προσθέστε το αλάτι και το μέλι. Ρίξτε λίγο από το χλιαρό νερό ώστε να διαλυθεί η μαγιά.. ανακατέψτε. Στην συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο νερό, τα καρύδια, τις νιφάδες και ανακατέψτε ξανά.
Ρίξτε το αλεύρι και δουλέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 250. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Δουλέψτε την ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε την να γίνει πιο επίπεδη. Με έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε περίπου 12 κύκλους και μεταφέρεται τους στο ταψί. Αφήστε να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στη ν μέση του φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά.

Turnip soup- Σούπα με ρέβες

Προχθές στη λαϊκή σε έναν πάγκο είδα όμορφα τακτοποιημένες ρέβες. Και εκείνη την ώρα μια παρότρυνση με έκανε να αγοράσω μια μεγάλη ποσότητα χωρίς να το πολυσκεφτώ. Όταν γύρισα σπίτι όμως διαπίστωσα ότι δεν ήξερα τι να τις κάνω πέραν του να τις βάλω σε σαλάτα , και εδώ που τα λέμε θα έπρεπε να τρώω μόνο σαλάτα επί μια βδομάδα για να καταναλωθεί μια τέτοια ποσότητα. Οπότε έψαξα στο ιντερνετ συνταγές με ρέβες και δεν σας κρύβω ότι βρηκα κάποιες ενδιαφέρουσες. Την αδυναμία μου στις σούπες όμως την ξέρετε οπότε προτίμησα να δοκιμάσω αυτήν εδώ. Έχει ιδιαίτερη γεύση όμως μην φοβηθείτε ότι υπερισχύει η ρέβα παρόλο που είναι το κεντρικό λαχανικό στην συνταγή. Σας προτρέπω να την δοκιμάσετε και να μου πείτε την δική σας άποψη. Εξάλλου δεν έχετε να χάσετε τίποτε παρά μόνο να κερδίσετε μια και η ρέβα είναι ένα πολύ θρεπτικό λαχανικό και μάλιστα βοηθάει και στις δίατες.

recipe from here

1kg diced turnip
     3 tbsp butter
     100g. bacon chopped
     3 cups. broth or water
     ½ cup. sour cream
     2 pinches of nutmeg
     1 large onion, chopped
     3 cloves garlic, finely chopped
     salt
     pepper

In a saucepan saute the bacon in butter and remove with a slotted spoon. Κeep it aside. In the same pot sauté the onion, garlic and turnip for about 10 minutes over medium heat. Pour the broth, reduce heat and simmer for 10-15 minutes until vegetables are tender. Strain the soup, pass the materials from blender or puree machine and put it back on low heat in the pot with the broth.    Add the cream and nutmeg and cook for 2 more minutes. Add salt and pepper and serve.

Peach pie - Ροδακινόπιτα

 

Η μαμά μου κάνει μια εξαίσια ροδακινόπιτα. Χρόνια τώρα την γεύομαι και κάθε φορά αναπολώ μνήμες από την παιδική μου ηλικία, τότε που ήμουν διαρκώς πάνω σε ένα ποδήλατο και  η κούραση και ο ενθουσιασμός κάνανε το απογευματινό γλυκό πιο επιτακτική ανάγκη από ποτέ.

Ακόμα και τώρα όμως είναι η ροδακινόπιτα της μαμάς και δεν την αρνούμαι ποτέ. Όμως! Έφτιαξα μια άλλη εκδοχή ροδακινόπιτας και ξετρελάθηκα. Είναι πιο κοντά στις τωρινές γεύσεις μου , αυτές που έχουν επιβάλλει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και μια μαγειρική πιο ελαφριά και ντελικάτη. Και είναι πραγματικά νόστιμη αυτή η ροδακινόπιτα που πλέον κάνω μόνο αυτή και της μαμάς αρκούμαι να την απολαμβάνω στην μαμά μου, και έτσι κρατάει όλες τις αναμνήσεις σαν καινούργιες.

 

 (Από το βιβλίο  under the walnut tree)

για τα φρούτα

5 ροδάκινα
90 γρ ζάχαρη

για την ζύμη
180 αλεύρι
1 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
80 γρ βούτυρο σε κύβους
1 αυγό
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί

για την κρέμα
125 μλ κρέμα γάλακτος
1 αυγό
90 γρ ζάχαρη
1 + 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

 

Πλύντε και κόψτε σε φέτες τα φρούτα. Βάλτε σε ένα μπολ με τα 90 γρ ζάχαρης και αφήστε τα στην άκρη. Για την ζύμη ανακατέψτε το αλεύρι με το μπεικιν παουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και ζυμώστε με τα δάχτυλα σας. Συνεχίστε με το αυγό την ζάχαρη και το ξύδι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Πλάστε την μπάλα και αφήστε την στην άκρη. Ανακατέψτε τα υλικά για την κρέμα.

Απλώστε την ζύμη σας στο ταψί. Ρίξτε την μια κουταλιά κορν φλάουρ από πάνω. Την άλλη κουταλιά κορν φλάουρ ρίξτε την στα φρούτα και ανακατέψτε απαλά. Αφαιρέστε τον χυμό αν τυχόν υπάρχει και απλώστε όμορφα πάνω στην τάρτα. Ρίξτε από πάνω την κρέμα. Ψήστε την σε προθερμασμένοι φούρνο στους 225 για 15 λεπτά και μετά μειώστε την θερμοκρασία στους 175 και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 περίπου. Αφήστε την να κρυώσει και πριν την κόψετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

 

Peach and rasberry crumble - Crumble ροδάκινο με σμέουρα

 Σήμερα με έπιασε μία λαχτάρα να πιω έναν καφέ φίλτρου το απόγευμα. Ίσως το τρέξιμο που είχα από το πρωι με έκανε να θέλω 5 λεπτά για τον εαυτό μου να χαλαρώσω. Όμως πως να ευχαριστηθώ καφέ χωρίς ενα γλυκάκι να συνοδέψω? Μεταξύ μας πιο μεγάλη ήταν η λαχτάρα για το γλυκό και ο καφές ισως να ήταν μια πρόφαση. Βέβαια δεν ήθελα να κάνω κατι που θα με κρατούσε στην κουζίνα για παραπάνω από 5 - 10 λεπτά. Έτσι εφτιαξα αυτό το απίθανο crumble. Στην κυριολεξία μου πήρε 5 λεπτά μόνο γιατί διαβάστε πόσο εύκολο είναι:

θα χρειαστείτε

1 ροδάκινο

1 κούπα σμέουρα (εγω χρησιμοποίησα κατεψυγμένα)

180 γρ αλεύρι

100 γρ ζάχαρη (για τα φρούτα) + 2 κ.σ. ζάχαρη για την ζύμη

1 κ.γλ. βανίλια εκχύλισμα 

1 κ.σ. άμυλο πατάτασ

150 γρ βούτυρο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη την βανίλια και το βούτυρο μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Απλώνουμε την μισή στον πάτο του σκεύους μας σαν βάση τάρτας. Από πάνω πασπαλίζουμε με το άμυλο πατάτας και απλώνουμε τα φρούτα. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα 100 γρ ζάχαρης και τελειώνουμε με την ζύμη θρυμματίζοντας στην. Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200. Το καταναλώνουμε άμεσα γιατί είναι εθιστικό!

Chocolate, hazelnut and buckwheat cake - Κέικ με σοκολάτα, φουντούκια και φαγόπυρο

 

Σκέφτηκα να κάνω άλλη μια εκδοχή του σοκολατένιου κεικ με φαγόπυρο γιατι αυτή η συνταγή περιέχει και φουντούκια που ταιριάζουν τελεια με την σοκολάτα. Είναι νόστιμο απλά νομίζω ότι θέλει προσοχή στο ψήσιμο γιατι αν παραψηθεί έστω και λίγο καίγεται η σοκολάτα και αλλοιώνεται λίγο η γεύση. Παρόλαυτα είναι υγιεινό ελαφρύ και νόστιμο. (recipe from small bites sweet treats by Aran Goyoaga)

30 γρ φουντούκια
170 γρ κουβερτούρα τεμαχσμένη
125 ml λάδι καρύδας
4 αυγά, χώρια τα ασπράδια με τους κρόκκους
100 γρ ζάχαρη καρύδας
80 ml γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
75gr αλεύρι φουντουκιού
35 gr αλεύρι φαγόπυρου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 και ρυθμίστε το ράφι στη μέση. Τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα τους, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε.

Σε ένα μεσαίο μπολ βάλτε τη σοκολάτα με το λάδι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό που σιγοβράζει και  αφήστε να λιώσει. Ανακατέψτε τους κρόκους με 50 γρ της ζάχαρης. Προσθέστε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το μίγμα σοκολάτας και τα αλεύρια και το αλάτι.
Σε ένα χωριστό μπολ κτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματίσουν κορυφές. Ρίξτε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μίγμα των κρόκων για να ελαφρύνει. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρέγκα. Προσθέστε και τα ψιλοκομμένα φουντούκια.
Ψήστε το κέικ για 35 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί στην φόρμα και στη συνέχεια βγαλτε το σε μια σχάρα.

  (recipe from small bites sweet treats by Aran Goyoaga)

30 gr hazelnuts
170 gr bittersweet chocolate finaly chopped
125 ml coconut oil
4 eggs, separated
100 gr coconut palm sugar
80 ml yogurt
1 tsp vanilla extract
75gr hazelnut flour
35 gr buckwheat flour
½ tsp salt

Preheat the oven to 180 and set the oven rack in the middle. Place the hazelnuts on a baking sheet and roast them for about 5 minutes. Remove their skins, let them cool and coarsely chop them.
In a medium bowl combine the chocolate with the oil. Place the bowl over a pot filled with simmering water and let them melt. Whisk together the egg yolks with 50 gr of the sugar. Add the yogurt, vanilla extract, melted chocolate mixture and the flours and the salt.
In a separate bowl whip the egg whites until they form peaks. Fold on the one third of meringue into the yolk mixture to lighten it. Fold in the rest of meringue. Fold the chopped hazelnuts.
Bake the cake for 35 minutes. Let it rest in the pan and then invert it into a cooling rack.

Moroccan mint tea, almond biscotti and hazelnut chocolate tart - Μαροκινό τσάι μέντας με μπισκότα αμυγδάλου και τάρτα φουντούκι-σοκολάτα

Μαροκινό τσάι με μέντα

 
1 lt νερό
90 gr ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας πράσινο τσάι, gunpowder
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα δυόσμου
Φέρτε το νερό και τη ζάχαρη να βράσει, προσθέστε το πράσινο τσάι και τα φύλλα δυόσμου. Αφήστε για 5-6 λεπτά. Σερβίρετε το τσάι σε μικρά ποτήρια με ένα μικρό κλαδάκι δυόσμου σε κάθε ποτήρι.

Μπισκότα αμυγδάλου (recipe from the book under the walnut tree)

3 μέτρια αυγά
180 gr ζάχαρη άχνη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
½ εκχύλισμα πικραμύγδαλου
100 ml ελαιόλαδο
350 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 gr ολόκληρα αμύγδαλα
Αυγό για επάλειψη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το ελαιόλαδο και  τελευταίο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Το δουλεύουμε σε μια ζύμη, στη συνέχεια, το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτουμε  τα αμύγδαλα με όσο αλεύρι χρειαστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ταπλάθουμε σαν μακρύ ρολό. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί και τα αλείφουμε με το αυγό. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια 2 εκατοστών. Μεταφέρουμε τα κομμάτια  με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψιά και τα «στεγνώνουμε»  στους 100 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Τάρτα με φουντούκια και σοκολάτα (recipe from the book taste sweet feast)

225 ζύμη sucree
225 γρ φουντούκια
90 γρ βούτυρο
150 gr ζάχαρη άχνη
2 μέτρια αυγά
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι
90 gr κουβερτούρα
ζάχαρη άχνη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180. Ανοίγουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και  στη συνέχεια την προσαρμόζουμε σε μια ταρτιέρα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση. Τρυπήστε την ζύμη με ένα πιρούνι. Αφηστε την στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε την γέμιση. Τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα ρηχό πυρίμαχο σκεύος και ψήστε για περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την φλούδα τους και  ψιλοκόψτε τα.  Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και χτύπηστε το με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Χτυπήστε μαζί και την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τα αυγά και στη συνέχεια το αλεύρι. Ανακατεψτε μεσα στο μείγμα και το ξύσμα πορτοκαλιού και το λικέρ, στη συνέχεια, τα φουντούκια και τέλος την σοκολάτα.γεμίστε την τάρτα και ψήστε την  για 30 λεπτά.Αφήστε την τάρτα να κρυώσει  πριν την ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη για να σερβίρετε.

continue in english

Rasberry cakes with crunchy walnut topping - Κέικ με σμέουρα και topping από καρύδια

Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο πολύ μ αρέσει το φθινόπωρο σαν εποχή. Βέβαια στην πόλη χάνουμε κάπως τις εποχές αλλά αν ήταν να ταξιδέψω στην φύση 2 εποχές διαλέγω: το φθινόπωρο και την άνοιξη. Την άνοιξη για ευνόητους λόγους όλα ανθισμένα και μπλα μπλα μπλα…. Αλλά το φθινόπωρο με ξετρελαίνουν τα χρώματα της φύσης. Όταν σπούδαζα στα Γιάννενα και κάναμε πολλές εκδρομές στα γύρω χωριά μαγευόμουν κυριολεκτικά από τους απίστευτους χρωματισμούς που είχαν τα φύλλα.

Τώρα περιμένω να ζήσω αυτήν την εποχή στο καινούργιο μας σπίτι μια και έχουμε αρκετό πράσινο . για να καλωσορίσουμε λοιπόν το φθινόπωρο που αργεί βέβαια ακόμα έφτιαξα ένα γρήγορο απολαυστικό κεκάκι ότι πρέπει για τα φθινοπωρινά απογεύματα που μας περιμένουν(από την σειρά βιβλίων new healthy kitchen).

 

Για το topping
60 γρ καρυδόψιχα
60 γρ ζάχαρη καστανή
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. κανέλλα
2 κ.γ. βούτυρο λιωμένο
Για το κέικ
125 γρ βούτυρο μαλακωμένο
155 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό
1 κ.γ. Vanilla extract
125 γρ sour cream
280 γρ αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. bicarbonate of soda
125 gr κατεψυγμένα σμέουρα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα καρύδια με την ζάχαρη το αλεύρι και την κανέλλα. Περιχύστε με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά ώστε να πάει παντού.

Σε μίξερ χτυπήστε το βούτυρο και την ζάχαρη να αφρατέψει. Ρίξτε το αυγό και την βανίλια. Προσθέστε την sour cream και χτυπήστε να αναμιχτούν. Ανακατέψτε το αλεύρι , την μαγειρική σόδα και το μπέικιν πόιντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στην φόρμα του κέικ που χρησιμοποιείτε και από πάνω τοποθετήστε τα βατόμουρα. Ρίξτε από πάνω το topping με τα καρύδια. Ψήστε για περίπου 60 λεπτά. Πριν το κόψετε αφήστε το να κρυώσει πολύ καλά.

continue in english

Argan oil - salad of greens with goat cheese and amlou dressing - Ελαιόλαδο αργάν και σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και αμλού

Στο Μαρόκο πρωτογνώρισα ένα εξαιρετικό προϊόν που παράγεται μόνο εκεί και όταν έκανα την ερευνά μου διαπίστωσα ότι είναι αρκετά γνωστό και διαδεδομένο. Απορώ που δεν είχε πέσει στην υποψία μου τόσο καιρό. Και όλα αυτά εντελώς τυχαία γιατί όπως σας είπα δεν είχα ενδιαφερθεί για αυτό παρά μόνο όταν το πρωτοδοκίμασα.

Ας πάρουμε την ιστορία από την αρχή. Θέλαμε να κάνουμε μια εκδρομή σε μια πανέμορφη παραθαλάσσια πόλη που λέγεται Εσσαουίρα. Υπάγεται στα Μνημεία Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO και είναι ουσιαστικά μια καστροπολιτεία.

Στο δρόμο για την Εσσαουίρα σταματήσαμε σε ένα χωριουδάκι για να δούμε σε ένα αγροτόσπιτο πως παράγεται με τις παραδοσιακές μεθόδους τους ένα λάδι από έναν καρπό που βγαίνει μόνο εκεί. Ο καρπός βγαίνει από ένα δέντρο που φυτρώνει στην έρημο και αντέχει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.  Επειδή κυνηγούσα τον Φίλιππο έχασα το σημείο όπου στο τέλος της ξενάγησης φερανε πιατέλες με ψωμί και δυο μπολ το ένα με το ελαιόλαδο αυτό το οποίο ονομάζεται Argan oil και το άλλο με ένα προϊόν σαν άλλειμα που παράγεται από το ελαιόλαδο αυτό, μέλι και αμύγδαλα. Επειδή πεινούσα αρκετά όμως (είχαμε ξεκινήσει πολύ πρωί την εκδρομή και δεν προλάβαμε να φάμε αξιόλογο πρωινό αποφάσισα να ζητήσω να δοκιμάσω παρόλο που είχα έρθει καθυστερημένα. Σε αυτό με προέτρεψαν και 2 ισπανίδες οι οποίες είχαν ενθουσιαστεί με αυτό που μόλις δοκιμάσανε. Ε, λοιπόν δοκίμασα! Και από τα δυο! Ξετρελάθηκα. Έτρεξα να βρω τον Γουινη (ο οποίος έβγαζε αυτές τις καταπληκτικές φωτογραφίες που βλέπετε από τις γυναίκες που επεξεργάζονται τον καρπό ώστε να γίνει αυτό το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο) για να δοκιμάσει και εκείνος!. Δε θα σας πω περισσότερα για το argan oil, μπορείτε στο ιντερνετ να βρείτε αρκετές πληροφορίες.  Εγώ πήρα ένα μπουκαλάκι ελαιόλαδο και ένα βαζάκι αμλού. Και ειλικρινά αν είχα πάει ενημερωμένη θα προμηθευόμουνα μεγαλύτερες ποσότητες.

 Έφτιαξα μια σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και αμλού και από τότε είναι η καθημερινή μας σαλάτα. 

 Ταιριάζει απόλυτα. 

Χρησιμοποίησα:

1 πράσινη σαλάτα
Φύλλα βασιλικού
Φύλλα δυόσμου
Ραπανάκια σε φέτες
½ κρεμμύδι σε φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φέτες ψωμί μαύρο
2 φέτες κατσικίσιο τυρί τύπου president
2 κ.γλ. αμλού (argan oil, αμύγδαλα και μέλι δουλεμένα στο γουδί)
μια χούφτα κουκουνάρια

Αρχικά ψήστε για λίγα δευτερόλεπτα τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγάνι.
Βάλτε το τυρί πάνω στο ψωμί και ψήστε στο γκριλ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.  Τοποθετήστε όλα τα υλικά για την σαλάτα σε μια πιατέλα και περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Βάλτε από πάνω το ψωμί με το κατσικίσιο και περιχύστε με το αμλού. Ρίξτε και τα κουκουνάρια και έτοιμη. Απλή αλλά πιστέψτε με πολύ ιδιαίτερη πεντανόστιμη γεύση!
continue in English

Morrocco (part 2)