Τachini mini cakes with honey-yogurt frosting , bee pollen and pistachios - Kitchen lab με τον Άκη και μίνι κεκάκια με ταχίνι, frosting γιαουρτι - μέλι, γύρη και φυστίκια

Χθες ήμουν καλεσμένη στο kitchen Lab του Άκη Πετζετρίκη. Είχε καλεσμένο έναν πολύ διάσημο σεφ από την  Τουρκία τον Αrda Turkmen. Ήταν ένα πραγματικό  ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων από τις 2 γείτονες χώρες που τους ενώνουν τόσα πολλά. Δε θα αναλωθώ μόνο στα γνωστά: πόσο  πετυχημένοι είναι και οι 2 σεφ, οτι δοκιμάσαμε έναν μεζέ έκπληξη από τον Ardan αλλά και έναν όμορφο μπουφέ από εδέσματα από τον Άκη. Αλλά θέλω να πω ότι τον κατασυμπάθησα τον Άκη. Είναι ένα παιδί που δουλεύει σκληρά και φαίνεται ότι έχει πάθος με την μαγειρική. Ένα πάθος άσβεστo και αυτοτροφοδοτούμενο. Και το αναγνωρίζω αυτό το πάθος γιατί το έχω και εγώ… δεν με έχουν πτοήσει μέχρι στιγμής ούτε γέννες ούτε θηλασμοί ούτε «φουλ ταιμ τζομπ» με 3 μικρά παιδιά και κανονική εργασία.

Αυτό το ένιωσα χθες στην ατμόσφαιρα και από τους 2 σεφ. Και αυτή η δημιουργικότητα και η ενεργητικότητα είναι το συστατικό που διατηρεί έναν άνθρωπο νέο  και ενεργητικό .

Και μια και μιλήσαμε για νιότη εδώ σας έχω μια σουπερ συνταγή με αντιοξειδωτικά  extra energy boost!!

συνεχίστε για την συνταγή

Parsnip soup with buckwheat crispies - Σούπα παστινάκι με crispies από φαγόπυρο

Βρήκα παστινάκι στο μανάβικο προχθές οπότε δεν μπορούσα παρά να φτιάξω την αγαπημένη μας σούπα. Παστινάκι με μήλο.. και μόνο που το λέω φαντάζομαι δεντρόσπιτα και παραμύθια και ζωάκια και λοιπά… δεν ξέρω τι συνειρμό έχω κάνει αλλά κάτι τέτοιο μου ρχετε στο μυαλό με αυτήν την σούπα, ή μήπως φταίει που χθες και σήμερα σχεδόν όλη μέρα διαβάζω βιβλία και παραμύθια στα μικρά?

Η συνταγή είναι από την Aran Goyoaga Small plates and sweet treats με μικρές παραλλαγές. Φυσικά έβαλα την πινελιά μου και στο πιάτο. Και τι πινελιά! Έφτιαξα crispies από φαγόπυρο με μπαχαρικά αντί για τα συνηθισμένα κρουτόν και ξετρελαθήκαμε όλοι!

Λοιπόν για την σούπα χρειάζεστε

500 γρ παστινάκι κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 σκ. Σκόρδο μεγάλη ή 2 μικρές λιωμένες
2 μήλα  πατάτες κομμένο σε κυβάκια
1 σέλερυ κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γλ. κόλιανδρο
Αλάτι πιπέρι
Ελαιόλαδο  

Για τα κρισπις φαγόπυρου

Λίγο φαγόπυρο

1 ελαιόλαδο
Μαυροκούκι
Μπαχαρικό την Προβηγκίας
Αλάτι πιπέρι

Για την σούπα : ανακατεύουμε τα παστινάκια με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι  σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στην συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1-2 κ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερυ και το σκόρδο ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το μήλο, το παστινάκι την πατάτα και τον κόλιανδρο. Σκεπάζουμε με νερό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτούνε περίπου 15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Τότε πολτοποιούμε την σούπα και φτιάχνουμε τα κρισπις.

Για τα κρισπις ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά τα γυρνάμε.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο πάπρικας και τα κρισπις σε κάθε πιάτο και λίγο άνηθο.

Raw maca - goji berry handmade little chocolates - Ωμοφαγικά χειροποίητα σοκολατάκια με μάκα και goji berries

Όσοι παρακολουθείτε το blog μου θα ξέρετε ήδη ότι περικυκλώνομαι από 4 φανατικούς σοκολατοφάγους! Τα μικρά δεν τρώνε κανένα άλλο γλυκό παρα μόνο σοκολάτα και μάλιστα σκέτη. Και φυσικα παντα μα παντα σκουρα. Και εσείς θα σκεφτείτε τώρα ότι ωραία αυτό είναι καλό. Έτσι νόμιζα και εγώ μέχρι που το έψαξα και συνειδητοποίησα ότι όλες οι μαύρες σοκολάτες περιέχουν ζάχαρη εκτός αν αγοράσετε ειδικές από καταστήματα βιολογικών. Αυτός και ένας λόγος παραπάνω να τους δίνω μια μικρή ώθηση με σούπερ τροφές κατά διαστήματα, με έκανε να φτιάξω την παρακάτω σοκολάτα από το μηδέν! Η συνταγή εμπνευσμένη από το βιβλίο Super Food kitchen by julie Morris με δικη μου προσθήκη τα gojiberries.

θα χρειαστείτε

1/2 φλ βούτυρο κακάο βιολογικό
3 κ.σ. κακάο
1 1/2 κ.σ. μάκα
2 κ.σ. σιρόπι αγάβης

goji berries



Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό για Μπεν Μαρί να βράσει αλλά δεν βάζουμε ακόμα επάνω το μπολ με το βούτυρο κακάο. Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά και τότε τοποθετούμε το μπολ για Μπεν Μαρί. Αφήνουμε το βούτυρο κακάο να λιώσει αργά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. στην συνέχεια ρίχνουμε το κακάο και το μακα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν. Έπειτα ρίχνουμε και το σιρόπι. Γεμίζουμε την φόρμα μας για τα σοκολατακια και ρίχνουμε από ένα goji berry. Το βάζουμε στο ψυγείο και το καταναλώνουμε άφοβα!

Raw sugar free blacberry cheesecake with coconut and edible flowers - Ωμοφαγικό τσιζ κεικ χωρις ζάχαρη με βατόμουρα ,καρύδα και βρώσιμα λουλούδια

Πως γίνεται και τυχαίνει και κάθε χρόνο το πρώτο ποστ του καινούργιου έτους το ανεβάζω την ημέρα της γιορτής μου..ή τέλος πάντων λίγες ώρες από αυτήν … έτσι τις ευχές που δίνω τις λαμβάνω διπλάσιες , για να μην πω τριπλάσιες γιατί ξέρετε τι είναι μαζί με την γιορτή μου αυτήν την ημέρα…. Γκρρρρ τα γενέθλια μου! Όχι δεν μπορώ να ξεπεράσω το τραύμα της παιδικής ηλικίας που έπαιρνα 1 δώρο! Αλλά δεν θα σας πρήξω πάλι με αυτήν την ιστορία, τα είχαμε πει και πέρσι. Θέλω καταρχήν να σας πω να έχετε μια υπέροχη δημιουργική και τυχερή χρονιά και να προσπαθήσουμε να οπλιστούμε με υπομονή όλοι μας .

Πως περασατε? Φαγατε? Φαγατε?
Γιαυτο τον λογο σας εφτιαξα τουρτα χωρίς ζαχαρη, χωρίς γλουτενη ωμοφαγικη και πεντανοστιμη!
Και εύκολη και δεν έχει δύσκολα υλικά πιστέψτε με.

Θα χρειαστείτε
Για την βάση
1 φλ αμύγδαλα
1 χούφτα χουρμάδες
2 κ.σ. βούτυρο καρύδας
½ κ.γλ. εσανς βανίλιας
1 κ.γλ. μέλι
Για την κρέμα
1 γλ κάσιους
1 ώριμη μπανάνα
1 φλ βατόμουρα
350 γρ ρικοτα
1 κ.γλ βανίλια
½ φλ βούτυρο καρυδα;
Χυμο λεμόνι

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 10 λεπτά και τα κασιους για 4 ώρες. Το επόμενο πρωί σουρώνουμε τα αμύγδαλα, τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με 2 φλ νερό και τα χτυπάμε πολύ ώρα μέχρι να φτιάξουμε γάλα. Το περνάμε από σουρωτήρι και το φυλάμε σε μπουκάλι. Την πουλπα δεν την πετάμε την απλώνουμε σε ταψάκι και την στεγνώνουμε για 30 λεπτά στους 140 βαθμούς. Στην συνέχεια την βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι με αποσπώμενη βάση και το βάζουμε στο ψυγείο.
Για την κρέμα σουρώνουμε τα κασιους, τα βάζουμε στο μπλέντερ με ½ γλ βούτυρο καρύδας, την μπανάνα και τα βατόμουρα και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Ρίχνουμε την βανίλια και μετά ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα. Επίσης ρίχνουμε και τον χυμό από το λεμόνι.
Στρώνουμε πάνω από το μπισκότο βάσης και βάζουμε στο ψυγείο. Στολίζουμε με καρύδα και βρώσιμα λουλούδια. Απολαύστε χωρίς τύψεις!