Chestnut soup - Σούπα κάστανο

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε κάναμε μια φθινοπωρινή απόδραση στην ορεινή Ναυπακτία. Την είχαμε επισκεφτεί και πέρσι και στα παιδιά άρεσε πολύ, οπότε φέτος δοκιμάσαμε ένα άλλο χωριό της περιοχής. Έκανε κρύο δεν σας κρύβω, λογικό σε τέτοιο υψόμετρο μέσα στα έλατα, αλλά αυτό δεν μας πτόησε από το να κάνουμε την βόλτα μας στο δάσος. Ήταν γεμάτο άγριες καστανιές και τα παιδιά βαλθήκανε να μαζεύουν κάστανα. Δεν γνώριζα ότι υπάρχουν τα άγρια κάστανα και τα μαρόν αλλά το έμαθα εκεί από έναν κύριο που είχε την καλοσύνη να μας προμηθεύσει από τα μαρον και να μας πει πως μαγειρεύονται και τι χρήση έχουν οι 2 ποικιλίες. Οπότε εχω βρεθεί με πάνω από 2 κιλά κάστανα άγρια και μη.

Έτσι σήμερα ξυπνήσαμε με όρεξη για σούπα κάστανο. Και όχι οποιαδήποτε αλλά του Alain Ducasse την οποία είχα φτιάξει σε χριστουγεννιάτικο τραπέζι και είχε γίνει φαβορί. Λοιπόν οι γιορτές είναι μπροστά οπότε και εγώ σας δίνω μια εναλλακτική για το τραπέζι σας.

Θα χρειαστείτε

2 κρεμμύδια shallot
3 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φέτες μπέικον σε κυβάκια
1 κιλό κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα (αυτό πονεμένη ιστορία)
1 φύλλο δάφνης
Μερικούς κόκκους πιπεριού
1 λτ ζωμό κοτόπουλου

Για την γαρνιτούρα
Μια χούφτα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες
20 από τα κάστανα σας ψιλοκομμένα

Σε μία πυρίμαχη κατσαρόλα βάζουμε το μπέικον με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Το στραγγίζουμε και το κρατάμε για την γαρνιτούρα. Στο λίπος του μπέικον βάζουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα κάστανα από τα οποία έχουμε κρατήσει τα 20 και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τον ζωμό. Βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γαρνιτούρα: σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τις φέτες μανιταριών για 1 λεπτό από κάθε μεριά και αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε και τα κάστανα σε κυβάκια και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη την πολτοποιούμε και σε κάθε πιάτο βάζουμε μια ή 2 κουταλιές σούπα και στην μέση τα ψιλοκομμένα κάστανα. Μπέικον και φέτες μανιταριού. Λίγη πάπρικα και έτοιμη!!!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Banana chocolate cake with bourbon caramel and mascarpone frosting - Σοκολατένιο κέικ μπανάνας με καραμέλα bourbon και mascarpone frosting

 

Όταν ήμουνα μικρή δεν υπήρχαν παιδότοποι. Η μητέρα μου έκανε τις γιορτές στο σπίτι με τούρτες και γλυκά μαγειρεμένα από την ίδια. Ίσως είναι και αυτός ένας λόγος που προτιμώ να κάνω τα πάρτι των αγοριών στο σπίτι και να φτιάχνω εγώ τις τούρτες τους. Όλη αυτή η προετοιμασία έχει την χάρη της.. σκέπτομαι από νωρίς το θέμα, το γλυκό να ικανοποιήσει τους μικρούς, αλλά και τους μεγάλους καλεσμένους και φυσικά όλοι συμμετέχουν στη προετοιμασία.  Έτσι η χαρα είναι διπλη όταν φάνε το πρωτο κομματι.

Το συγκεκριμένο cake μου θυμίζει αυτές τις εποχές, κάτι από τις γεύσεις που έφτιαχνε η μητέρα μου χωρίς βέβαια το bourbon και το frosting. Ίσως επειδή περιέχει #Vitam που ήταν τότε το κατά κόρον βούτυρο που χρησιμοποιούσαν οι μαμάδες….

Η συνταγή είναι από εδώ

 

Για το κέικ μπανάνα σοκολάτα

 2 φλ. Αλεύρι
¾ φλ + 1 ½ κακάο σε σκόνη
1 κ.σ. baking powder
¼ κ.γλ. αλάτι
100 γρ ΒΙΤΑΜ με βουτυρο
1 φλ. Ζάχαρη + 2 κ.σ.
1 φλ. Ξινόγαλα
2 μεγάλα αυγά
2 πολύ ώριμες μπανάνες
150 γρ μαύρη σοκολάτα 70% κακάο κομμένη σε κομματάκια

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Βουτυρώστε την φόρμα του κέικ σας ώστε να είναι έτοιμη. Σε μπολ αναμείξτε το κακάο, το αλεύρι , το baking, το αλάτι. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη, προσθέστε την μπανάνα, το ξινόγαλα και τα αυγά.  Αναμείξτε τα στερεά υλικά μαζί με τα υγρά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε την σοκολάτα αλλά κρατήστε μερικά ξύσματα για γαρνιτούρα. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα σας και ψήστε περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να βάλετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και να βγει καθαρό.

Για την καραμέλα bourbon

 
1 ½ κ.σ. bourbon
2 κ.γλ. γάλα
3 1/3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
70 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ βούτυρο
1 πρέζα αλάτι

Προσεκτικά σε ένα μπρίκι ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος με το bourbon μέχρι να είναι ζεστό αλλά να μην βράσει. Στο μεταξύ σε  αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη στην φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να αρχίσει να γίνεται καραμέλα. Το καταλαβαίνουμε  ότι έχει γίνει όταν έχει πάρει ένα καφέ χρώμα. Τότε με προσοχή προσθέστε το βούτυρο πάντα ανακατεύοντας. Προσθέστε πολύ προσεχτικά και την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να ανακατεύεται μέχρι να μαλακώσει και να πήξει. Τότε ρίξτε και το αλάτι και βγάλτε από την φωτιά. Βάλτε το σε ένα βάζο και μετά στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως. 

Για το μασκαρπόνε frosting

250 γρ μασκαρπόνε
1-2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
½ φλ.κρέμα γάλακτος

Χτυπήστε το μασκαρπόνε με την ζάχαρη, προσθέστε την κρεμα γάλακτος και αναμείξτε καλά. Μόλις το κεικ κρυώσει περιχύστε το με την καραμέλα και γαρνιρετέ το με το μασκαρπόνε frosting.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Funfetti macaroon with passion fruit mascarpone cream - Μακαρόν φουνφετί με κρέμα πάσιον φρουτ - μασκαρπόνε

Την ιστορία με τα macarons σας την έχω πει… ότι δηλαδή ποτέ δεν μου άρεσαν οι μαρέγκες και κάθε είδους μαρεγκοειδες και τα macarons τα κατέτασσα εκεί. Όμως με είχε πιάσει εμμονή να καταφέρω να τα φτιάξω, ακολούθησαν αρκετές αποτυχημένες απόπειρες μέχρι που την τελευταία φορά (θυμηθείτε εδώ) η γεύση τους με ενθουσίασε… Σήμερα είπα να κρατήσω την εξαίσια κρέμα μασκαρπονε με πάσιον φρουτd που είχα χρησιμοποιήσει την προηγούμενη φορά και να πειράξω λίγο τα macarons. Ιδού το αποτέλεσμα: τραγανά απέξω, μαλακά μέσα και πλούσια αρωματικη κρεμα που δεν σε λιγώνει. Ούτε καν μέτρησα πόσα έφαγα, αρκεί να σας πω ότι δεν έμεινε τίποτα μέχρι το βράδυ!!

Χρησιμοποίησα

180 γρ ζάχαρη άχνη
100 γρ αμύγδαλα αλεσμένα σε αλεύρι στο μπλέντερ για αρκετή ώρα
3 ασπράδια αυγών περίπου εγώ μέτρησα 120 γρ

λίγο creme of tartar
Sprinkles ζάχαρης για το εφέ :)
40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Θυμηθείτε την κρέμα μασκαρπόνε από εδώ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160. Αναμειγνύουμε την ζάχαρη άχνη με τη σκόνη αμυγδάλου. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν παχύρευστος αφρός και στην συνέχεια προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το creme of tartar. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό. Σταδιακά προσθέτουμε βραχειών η σκόνη αμυγδάλου με την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με στόμιο απλό του 1 εκ. κάνουμε μακαρον διαμέτρου περιπου 4 εκ. (εμένα μου βγήκαν μεγαλύτερα για αυτο και άφησα περισσότερο τους χρόνους ψησίματος. Πασπάλισα τα sprinkles και τα έψησα περίπου 14 λεπτά αλλά εσείς καλύτερα να το κρίνετε αυτό ανάλογα με τον φούρνο σας.

Αφού κρυώσανε έβαλα σε κάθε ένα κρέμα, τα δίπλωσα και τα απόλαυσα αμέσως!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Banana rum scones - Scones με μπανάνα και ρούμι

Βρήκα αυτή την απίθανη συνταγή σε αυτό εδώ το site όπου την λάτρεψα αμέσως! Αφενός γιατί πάντα έχω μπανάνες στο σπίτι οπότε κάνω πυκνά συνταγές με αυτές και αφετέρου γιατί λατρεύω τα γλυκά με αλκοόλ ειδικά κρέμες με ουίσκι και κέικ με ρούμι… εκτός αυτού είναι και πολύ γρήγορη και εύκολη και το σπίτι μύριζε υπέροχα!

Για τα scones

2 φλ αλεύρι σπέλτα λευκό

½ φλ ζάχαρη καρύδας

1 κ.σ. baking powder

½ κ.γλ. αλάτι

½ κ.γλ. all spice

6 κ.σ. βούτυρο κρύο από το ψυγείο

½ φλ λιωμένη μπανάνα

4 κ.σ. γάλα

1 κ.γλ. ρούμι extract

Για το γλάσο

½ φλ ζάχαρη καρύδας

2 κ.σ. γάλα

1 κ.γλ. ρούμι extract

¼ κ.γλ. all spice

Για τα scones: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη, το baking, το αλάτι και το all spice. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ψυχουλιαστό μείγμα. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα, την μπανάνα και το ρούμι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα προσέχοντας να μην το παρακάνουμε. Αλείφουμε την φόρμα μας με λίγο βούτυρο και τοποθετούμε εκεί την ζυμη. Την απλώνουμε ομοιόμορφα και με το μαχαίρι κόβουμε 6 κομμάτια. Ψήνουμε τα scones μας για περίπου 25 λεπτά.

Παράλληλα βάζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο σε κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει λίγο η καραμέλα. Μόλις τα scones κρυώσουν λίγο ρίχνουμε το γλάσο και έτοιμα!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Orange chocolate ghallah - Εβραϊκό ψωμί χαλά με σοκολάτα και πορτοκάλι

Είμαι πρωινός τύπος! Ανέκαθεν ήμουνα. Ακόμα και τότε που σαν εργένισσα ξενυχτούσα, ακόμα και τότε, ξυπνούσα νωρίς για να προλάβω το πρωινό να μην χάσω την μέρα. Και το πρωινό πάντα ήτανε μια ιεροτελεστία για μένα. Ιδιαίτερα τα σαββατοκύριακα που έχουμε την πολυτέλεια του χρόνου θέλω να υπάρχουν καλούδια πάνω στο τραπέζι, η κουζίνα μου να μυρίζει όμορφα, φλυτζάνια με ζεστό τσάι και κάπου στο βάθος κάποια καλή μουσικούλα…και το πρωινό ανανεώνεται. Ποτέ δεν είναι το ίδιο. Γενικά το πρωί τρώω φρούτα, πολλά φρούτα. Αλλά υπάρχουν κάποιες μέρες, πιο “χαλαρές" θα τις έλεγα, που κάνω κάποιες αμαρτίες. Μια από αυτές είναι αυτό το εβραϊκό ψωμί Χαλά ή παραλλαγή του όπως θα δείτε την συνταγή την πήρα από εδώ.

Χρησιμοποίησα

2 ¼ ξηρή μαγιά
⅓ φλ. χυμό πορτοκάλι
⅓ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. μέλι
2 αυγά + 1 κρόκο
1 ½ κ. γλ. αλάτι
4 ¼  φλ. αλεύρι
1 αυγό για επάλειψη

Για την γέμιση

125 γρ. μαύρη σοκολάτα
115 γρ. ΒΙΤΑΜ με βούτυρο
⅓ φλ. ζάχαρη
2 κ.σ. κακάο σε σκόνη

Στον κάδο του μίξερ αναμείξτε τα 5 πρώτα υλικά. Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τα στερεά υλικά και στην συνέχεια προσθέστε τα στο μπολ με τα υγρά. Ζυμώστε με τον γάντζο για περίπου 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μεν μαλακή αλλά να κολλάει. Την αφήνετε να "ξεκουραστεί" για περίπου 1 ώρα και στην συνέχεια την βάζετε στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα την βγάζετε από το μπολ, την χτυπάτε ελαφριά, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την αφήνετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 με 3 ώρες.

Στο μεταξύ φτιάχνετε την γέμιση: λιώνετε το βούτυρο με την σοκολάτα σε bain marie, προσθέτετε την ζάχαρη και το κακάο και ανακατεύετε. Ανοίξτε την ζύμη σε 2 παραλληλόγραμμα ίσου μεγέθους κομμάτια και αλείψτε το καθένα από αυτά με την γέμιση αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά στο τελείωμα. Στην συνέχεια τα κάνουμε ρολά και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να είναι ιδίου μεγέθους τα ρολά για να σας βγει καλό το σχήμα. Εγώ δεν είχα μεγάλη επιτυχία γιατί ακριβώς έκανα αυτό το λάθος αλλά πιστέψτε με και πάλι φαγώθηκε όλο την ίδια μέρα!!! Στην συνέχεια κόβουμε κατά μήκος τα ρολά σε δυο λωρίδες το καθένα και ξεκινάμε να πλέκουμε πλεξούδα. Αν δεν σας βγαίνει το σχήμα κάντε κάτι άλλο, σπιράλ ή κάτι ακόμα πιο απλό. Όπως και να έχει θα φαίνεται ωραίο γιατί έχει αυτήν την διχρωμία με την σοκολάτα που είναι εντυπωσιακή. Αλείψτε με το αυγό και αφήστε για άλλες 2 ώρες να "ξεκουραστεί". Εγώ να σας πω ότι σε αυτό το σημείο δλδ μετά τις 2 ώρες το τσουρέκι μου είχε γίνει 3πλασιο!!! Έπιανε σχεδόν όλο τον φούρνο!

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C και ψήστε για περίπου 35 με 40 λεπτά. Στα 25 λεπτά τσεκάρετε μήπως έχει αρπάξει από πάνω και αν ναι σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Μόλις είναι έτοιμο αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Salad with blueberries, grapes, coriander pesto and paprika oil #vimagourmet - Σαλάτα iceberg με μύρτιλλα, σταφύλια, πέστο κόλιανδρου και ελαιόλαδο πάπρικας

Ξέρω, ακούγεται “κάπως” πολύπλοκη από τον τίτλο μα όμως πρόκειτε για μια απλή σαλάτα με τα τελευταία φρούτα του καλοκαιριού λίγο πριν αποχαιρετήσουμε οριστικά για φέτος το καλοκαίρι.

 

σαλάτα iceberg

λίγα φύλλα βασιλικού

φρέσκο κόλιαντρο

σταφύλια φράουλα

μύρτιλλα

κατσικίσιο τυρί

πάπρικα ελαιόλαδο

Αρχικά φτιάχνουμε το ελαιόλαδο πάπρικας: σε ένα βαζάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά πάπρικα καπνιστή και ανακατεύουμε καλά στο μπλέντερ  χτυπάμε ενα μικρό ματσάκι κόλιανδρου μαζί με 2 κ.σούπας ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη. τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας μας σε μπολ και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο πάπρικας και το πέστο κόλιανδρου. Απλή το ξέρω αλλά πεντανόστιμη και πολύ πολυ εμφανίσιμη δεν βρίσκετε?

Santa Lucia saffron Buns #vimagourmet - Τσουρεκοψωμάκια με σαφράν για την Σάντα Λουτσία

Ξεφύλλιζα ένα βιβλίο με Σκανδιναβικές συνταγές και έπεσα πάνω σε αυτά τα εξαίσια τσουρεκοψωμάκια (δικός μου ο όρος γιατί είναι κάτι ανάμεσα). Πρόκειται για ένα καθολικό Χριστουγεννιάτικο έθιμο που γιορτάζουν στην Ιταλία αλλά και στις Σκανδιναβικές χώρες και τα είχα ξαναγνωρίσει μέσω του σχολείου των μικρών: πέρσι στις 13 Δεκεμβρίου (τότε γιορτάζεται ) τα είχαν φτιάξει στο σχολείο τους και μου είχαν φέρει. Τους άρεσαν πολύ οπότε είπα να τα δοκιμάσω και εγώ. Είναι πεντανοστιμα και τα παιδιά τα τρώνε και για πρωινό αλλά και σαν απογευματινό τους δίνω  μαζί τους στο σχολείο. Και είναι ευωδιαστά και όλο το σπίτι μυρίζει ζεστασιά.

Συνταγή από το βιβλίο SCANDILICIOUS BAKING της Signe Johansen

Θα χρειαστείτε

325 γρ γάλα πλήρες

Σαφραν

15 γρ φρέσκια μαγιά ή 7 γρ ξηρή μαγιά

50 γρ βούτυρο ΒΙΤΑΜ

350 γρ αλεύρι spelt

1 κ.σ. κάρδαμο αλεσμένο

4κ.σ ζάχαρη

1 κ.σ. αλάτι θαλασσινό

1 αυγό χτυπημένο

Μερικά αποξηραμένα cranberries ή κεράσια αν βρείτε

Αρχικά ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το σαφράν . στην συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε μαζί με το γάλα. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το κάρδαμο, την ζαχαρη, και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα με το γάλα και το χτυπημένο αυγό και χτυπάμε με τον γάντζο μέχρι να έχουμε μια κολλώδη ζύμη. Τοποθετούμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και μαλακή. Θα εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια. Την τοποθετούμε πίσω στο μπολ το σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρα.

Στην συνέχεια την ξανατοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια , την ζυμώνουμε και την κόβουμε σε 12 ισα κομμάτια. Τα φτιάχνουμε σε όποιο σχήμα θέλουμε (αν και η συνταγη έγραφε σε σχήμα S εγώ τα έκανα σαλιγκαράκια στρογγυλά και βγήκαν πολύ όμορφα) και τα τοποθετούμε στο ταψί τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για άλλα 35 λεπτά να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα και τα αφού τα αλείψουμε με λίγο αυγό χτυπημένο τοποθετούμε σε κάθε ένα ένα cranberry ή κεράσι ανάλογα τι έχουμε κα τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο αν μπορέσουμε και τα τρώμε με τον καφέ μας ή το τσάι μας!

Vote for me / Στηρίξτε με στο BHMA GOURMET FOOD BLOG AWARDS 2015

Θα έχετε καταλάβει ως τώρα ότι δεν είμαι καλή με τα social media, σπάνια απαντώ στα σχόλια σας αν και τα διαβάζω όλα και χαίρομαι ιδιαίτερα  όταν τα λαμβάνω. Η αλήθεια είναι πως τα 3 βελζεβούλια δεν μου αφήνουν μεγάλα περιθώρια.

Όμως τώρα χρειάζομαι την στήριξη σας ! Με επέλεξαν στους top 5 φιναλίστ για τις κατηγορίες του BEST BAKING και BEST PHOTOGRAPHY στον διαγωνισμό food blog awards που διοργανώνει το ΒΗΜΑ Gourmet.

Για μένα αυτό από μόνο του είναι μεγάλη επιβράβευση. Το επίπεδο των συναγωνιστών είναι υψηλό και αυτό μας τιμά όλους. Βούρ στα μαγειρέματα λοιπόν, έχω πολύ δουλειά μιας και απήχα λίγο καιρό...

Φιλιά και καλή επιτυχία σε όλους!