Red quinoa with roasted vegetables, fresh coriander, manouri cheese and poached eggs

 

Πότε δεν τα πήγαινα καλά με τις δίαιτες. Δεν κατάφερα ποτέ να ολοκληρώσω καμία και αν κατάφερνα να την  ακολουθήσω έστω και για 2-3 μέρες μετά με έπιανε βουλιμία με ότι έχω στερηθεί. Γιαυτό από πολύ νωρίς έμαθα να τρώω υγειινά και ελαφρυά και να προτιμώ την γυμναστική. Έτσι έχασα όλα τα κιλά της εγκυμοσύνης μετά τον Φίλιππο αρκετά γρήγορα. Τώρα είναι νωρίς ακόμα αλλά ήδη με απασχολεί το θέμα. Καιρός και κουράγιο για γυμναστική δεν έχει βρεθεί ακόμα οπότε με την διατροφή προσπαθώ να ελέγξω το βάρος μου . Ξαναθυμήθηκα λοιπόν το αγαπημένο μου κινόα και έφτιαξα σήμερα άλλη μια συνταγή με κόκκινο κινόα απλή , ελαφριά και γρήγορη.

200 γρ κινόα
1 μελιτζάνα
1 κολοκυθάκι
1 σκ σκόρδο
Λίγο φρέσκο κόλιανδρο
100 γρ μανούρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι

Βράζουμε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (δλδ για 200 γρ κινόα 500μλ νερό για 15 λεπτά και μετά κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά). Παράλληλα ψήνουμε στο φούρνο τα λαχανικά με την σκελίδα σκόρδου και λίγο ελαιόλαδο. Μόλις εχουν γίνει τα ρίχνουμε μέσα στο κινόα και ανακατεύουμε. Θρυμματίζουμε το μανούρι και το προσθέτουμε και αυτό. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.  Αλατωπιπερώνουμε και είναι έτοιμο. Εγώ το πρόσφερα με ένα αυγό ποσέ για έξτρα πρωτεΐνες.

Roasted strawberry and coconut milk sherbet - Σορμπέ φράουλας με γάλα καρύδας

Τωρα που θα καλοκαιριάσει θα ξεκινήσω πάλι με τις παρασκευές παγωτών (η αδυναμία μου) . ήδη έκανα σημερα ένα πεντανόστιμο παγωτό από το βιβλίο της Aran Goyoaga (small plates sweet treats) και ξετρελαθηκαν οσοι το δοκιμασαν.  Για το σορμπέ με ψητες φραουλες και γάλα καρύδας θα χρειαστειτε

450 γρ φραουλες

¼ φλ συν 3 κ.σ. ζάχαρη

½ κλωναράκι φυσικής βανίλιας

185 γρ γάλα καρύδας

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

¼ αλάτι

Σε ταψακι ανακατευουμε τις φράουλες με τις 3 κ.σ. ζάχαρη και το κλωναράκι βανίλιας  (κομμενο στη μεση και τους σπορους τους εχουμε ριξει ηδη μεσα αλλα χρησιμοποιουμε και αυτό )και τις ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.αφαιρουμε το κλωναράκι βανίλιας και τις πολτοποιούμε μαζι με τα ζουμιά τους.
Εντωμεταξύ σε κατσαρολάκι βραζουμε 60 μλ νερό με την υπολοιπη ζάχαρη. Μολις η ζαχαρη διαλυθεί αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στην συνέχεια χτυπάμε μαζί το σιρόπι με τον πολτό από τις φράουλες. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Το βαζουμε στο ψυγελιο για 2 ώρες και αργότερα το τοποθετουμε σε παγωτομηχανή και δουλευουμε συμφωνα με τις οδηγίες. Το μεταφέρουμε σε δοχείο στην καταψυξη. Το αφαιρουμε από την καταψυξη 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Εγω το σερβιρα με φυλλα μεντας αλλ πηγαινει τελεια και με ξυσματα σοκολατας ή ότι άλλο φανταστέιτε!

Brios with dulce de leche filling and apples- Μπριός γεμιστά με καραμέλα γάλακτος και μήλα

 

Από το βιβλίο little paris kitchen νόστιμη συνταγή για μπριός γεμιστά . 

 75 gr βούτυρο
50 ml γάλα
5 γρ ξηρή μαγιά
250 γρ αλεύρι
50 γρ ζάχαρη
Αλάτι
1 αυγό χτυπημένο
1 κ.σ. crème fraiche
1κ.γ.vanilla extract
1 κ.γ. ανθόνερο
Χτυπημένο αυγό για επάλειψη
150 γρ dulce de leche
3 μήλα σε κυβάκια

Λιώνουμε το βουτυρο στο γάλα. Προσθέτουμε την μαγιά (πτροσέχουμε να μη νειναι πολύ ζεστο ώστε να εχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα με την μαγιά. Σε μπολ αναμυγνείουμε το αλεύρι με την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε στην μέση το μείγμα με το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά μεχρι να εχουμε μια ζυμη που κολλάει. Την καλύπτουμε με μεβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωι την ζυμώνουμε για 5λεπτά και ανοίγ ουμε ένα παραλληλόγραμμο με τον πλάστη 40χ 30. Απλώνουμε την καραμέλα γάλακτος και τα μηλα και τυλίγουμε σε ρολό. Κόβουμε σε 6 ισόπαχες φέτες, τις τοποθετουμε σε ένα τσερκι και αλειφουμε με το αυγό. Το αφηνουμε για 2ωρες σε ζεστο μερος να φουσκώσει. Ψηνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 160 για περιπου 40 λεπτά. Μπορουμε να το δοκιμασουμε και με μαρμελαδα της αρεσκείας μας.

Ολόλευκη τούρτα με μους βανίλιας και μαρέγκες

 Όπως σας είπα τις μέρες που διανύουμε (για να μην πω τους μήνες ) είμαστε οικογενειακώς σε μια εγρήγορση μέχρι να βρούμε τις ισορροπίες μας σαν 5μελή οικογένεια πλέον. Παρόλαυτα δεν κρατήθηκα για πολύ μακριά από την κουζίνα και ιδιαίτερα την ζαχαροπλαστική που τόσο μου αρέσει και έφτιαξα μια θεσπέσια τούρτα συνταγή πάλι από τον Στ.Παρλιάρο την οποία βρήκα στο τεύχος Μαρτίου Γλυκές ιστορίες. Γίνεται με ελβετική μαρέγκα αντί παντεσπάνι και είναι πολύ ελαφριά και δροσερή.

 Για τις βάσεις ελβετικής μαρέγκας
5 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους
300 γρ ζάχαρη

Χρησιμοποιώντας για οδηγό ένα τσέρκι 24 εκ. σχεδιάζουμε με μολύβι 2 κύκλους πάνω σε λαδόκολλες και τις τοποθετουμε σε λαμαρινα. Σε μπολ που βράζει σε μπαιν μαρι ριχνουμε την ζαχαρη και προσθέτουμε τα ασπράδια. Τα χτυπάμε διαρκώς αρχικά το μειγμα είναι πιο παχυρευστο όμως στην πορεία γινεται σαν σιρόπι. Τοτε το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε κορνέ και ξεκινωντας από το κεντρο του κάθε κυκλου σχηματίζουμε έναν δισκο ή απλα απλώνουμε πανω στους δισκους που ζωγραφισαμε προσέχωντας να μην βγουμε εκτος κυκλου και να είναι ομοιόμορφο το παχος τους.ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 140 για περιπου 30 λεπτα ή μεχρι να ξεκολλουν ευκολα από την λαδόκολλα.Τους αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για την μους
2 κλωναράκια φυσική βανίλια
1 κιλό κρέμα γάλακτος
20 γρ ζελατίνη
170 γρ ιταλική μαρέγκα (40 γρ νερό, 200 γρ ζάχαρη,100 γρ ασπράδια αυγών)

Βάζουμε την ζάχαρη σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε χαμηλή με μεσαία ένταση. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο (αν έχουμε θερμόμετρο στους 123-125 αν όχι ρίχνουμε μια σταγόνα σε νερό, θα πρέπει να στερεοποιείτε) δυναμώνουμε το μίξερ και το ρίχνουμε σιγά σιγά στα ασπράδια. Χτυπάμε για άλλα 15 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Σε δοχείο με κρύο νερό μουλιάζουμε την ζελατίνα να μαλακώσει. Σε κατσαρόλα βράζουμε την κρέμα με την βανίλια μόλις ζεσταθεί καλά καλά αποσύρουμε. Προσθέτουμε την στραγγισμένη ζελατίνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις έχει πήξει ελαφρώς ρίχνουμε  στην μισή ποσότητα κρέμας τα 170 γρ ιταλικής  μαρέγκας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αφράτο και λείο.

 Συναρμολόγηση: Σε τσέρκι 24 εκ ακουμπάμε τον ένα δίσκο. Αδειάζουμε από πάνω την μισή ποσότητα κρέμας και ακουμπάμε τον άλλο δίσκο από πάνω. Συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια το βάζουμε για 2-3 ώρες στην κατάψυξη

.
Για την επικάλυψη
5γρ ζελατίνη
1 κλωναράκι φυσική βανίλια
300 γρ κρέμα γάλακτος
30 γρ ζάχαρη

Σε μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε την ζελατίνη. Σε κατσαρόλα βάζω την κρέμα γάλακτος και προσθέτω την βανίλια. Μόλις η κρέμα βράσει την αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω στραγγισμένη την ζελατίνη. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Γεμίζουμε ένα μπολ με παγάκια και πάνω του ακουμπάμε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Γλασάρισμα:
Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, ζεσταίνουμε τα τοιχώματα με φλόγιστρο ή πιστολάκι μαλλιών. Αφαιρούμε το τσέρκι και τοποθετούμε την τούρτα σε σχάρα. Αδειάζουμε στο κέντρο της τούρτας το μείγμα επικάλυψης και με σπάτουλα το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Τραπέζι για 5 με κρεμούλες σοκολάτας και βανίλιας!!!

Αυτή τη φορά είχα πολύ ωραίο λόγο που έλειψα τόσο καιρό από το μπλογκ μου. Στις 13 Μαρτίου γεννηθήκανε τα δεύτερα αγοράκια μου : ο Έκτωρας  και ο Γεώργιος. Τις πρώτες μέρες επικρατούσε μια αναστάτωση μέσα στο σπίτι. Η κούραση είναι αρκετή γιατί τα ξενύχτια είναι πιο επιβαρυμένα από το να έχεις ένα μωράκι αλλά και η ευτυχία όταν αντικρίζω τα πρόσωπα τους είναι τριπλάσια. Ο Φίλιππος το έχει πάρει αρκετά καλά αν και δεν λείπουν μερικές ζηλίτσες. Μέρα με την μέρα όμως ισορροπούν όλα και μπαίνουν σιγά σιγά σε ένα πρόγραμμα. Καιρός για μαγειρέματα δεν υπήρχε όπως καταλαβαίνετε, τώρα όμως που άρχισαν όλα να ισορροπούν βρήκα ευκαιρία και έφτιαξα αυτές τις καταπληκτικές κρεμούλες (συνταγή από Στ.Παρλιάρο) που είναι και υγιεινές για να κανακέψω τον μεγάλο γιό μου που όσο να ναι μια αναστάτωση την νιώθει ακόμα εφόσον πλέον αναγκαστικά μοιράζεται την μαμά και τον μπαμπά με δυο νέα μωράκια.

Για την κρέμα σοκολάτας

400 γρ γάλα

100γρ κρέμα γάλακτος

6 κρόκους αυγών

100 γρ ζάχαρη

150 γρ κουβερτούρα 55% κακάο

1 ξυλάκι βανίλιας ή 2 βανιλίνες

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος, το γάλα και την βανίλια. Παράλληλα στο μίξερ χτυπάω τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα με το γάλα ζεσταθεί το ρίχνω στο μίξερ και συνεχίζω το ανακάτεμα. Στη συνέχεια ρίχνω όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και την βάζω στην φωτιά. Λίγο πριν πάρει βράση το ρίχνουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Το μοιράζουμε σε 6 μπολ και αφηνουμε να πήξει. Σερβίρουμε είτε με κομμάτια σοκολάτας είτε με ψιλοκομμένες φραουλίτσες.

Για την κρέμα βανίλιας

440 γρ κρέμα γάλακτος

80 γρ ζάχαρη

5 γρ ζελατίνη

1 ξυλάκι βανίλιας ή 2 βανιλίνες

1 ασπράδι αυγού

Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσει. Ρίχνουμε 50 γρ από την κρέμα γάλακτος μαζί με την βανίλια σε μια κατσαρόλα στην φωτιά . Λίγο πριν πάρει βράση η κρέμα αποσύρουμε από την φωτιά (αφαιρούμε το ξυλάκι βανίλιας) και ρίχνουμε μέσα την ζελατίνη ανακατεύοντας πολύ καλά να διαλυθεί και ρίχνουμε άλλα 170 γρ κρέμας ανακατεύοντας.Χτυπάμε στο μίξερ την υπόλοιπη κρεμα δλδ 220 γρ μαζί με την ζάχαρη να γινει σαντυγη. την ενσωματωνουμε στο υπόλοιπο μείγμα Στην συνέχεια χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και μετά το ενσωματώνουμε και αυτο στην κρεμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Μοιράζουμε σε μπολάκια και μετά στο ψυγείο για 2 ωρες και έτοιμες.