La ribollita - Σούπα με φασόλια ογκρατέν

Τώρα που αποενεχοποιησα τα φασόλια πειραματίζομαι μαζί τους με διάφορες συνταγές. Έπεσα πάνω σε αυτήν την συνταγη της ribolitta. Πρόκειται για μια παραδοσιακή σούπα από την Τοσκάνη  όπου ξαναζέσταιναν υπολείμματα μινεστρονε.

300 γρ φασόλια μέτρια

1 φλ πράσο ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο

1 καρότο σε φέτες

1 ½ φλ κρεμμύδι σε φέτες

2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

Ζωμό κότας

2 φύλλα δάφνης

2 κλωνάρια θυμάρι

2 κ.σ. δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

Φέτες ψωμιού

Παρμεζάνα

Η αυθεντικη συνταγη που βρήκα ήθελε τα λαχανικά να σωταροντε και να βράζουν μαζί με χοιρινό κότσι αλλά εγώ την παράλλαξα λίγο και σας δίνω την δική μου εκδοχή.

Σοτάρω σε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα όλα τα λαχανικά για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τα φασόλια , τον ζωμό τν δάφνη και λίγο θυμάρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 3 ώρες σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα πολτοποιούμε τα μισά φασόλια και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μεταφέρουμε όλη την σούπα σε πυρίμαχο σκεύος  αφού πρώτα έχουμε στρώσει τις μισές φέτες ψωμιού στον πάτο του σκεύους.

Σε τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο την μια σελίδα σκόρδου, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό και μετά στραγγίζουμε το λάδι από τα αρωματικά. Τοποθετούμε φέτες ψωμιού πάνω από την σουπίτσα μας τις ραντίζουμε με το αρωματισμένο ελαιόλαδο και ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα. Κριτικάρουμε στον φούρνο για 20 λεπτά. Στο τέλος σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τάρτα με σέσκουλα, κατσικίσιο τυρί, σταφίδες και κουκουνάρι - Swiss chard and goat cheese tart with pine nuts and raisins

Για αυτήν την ιδιαίτερη τάρτα που έχω φτιάξει ήδη δυο φορές την πρώτη φορά χρησιμοποίησα σέσκουλα. Αυτήν την φορά πήρα κάτι ιταλικά γλυκά χόρτα και μου άρεσε πολύ η γεύση που έδωσαν στην τάρτα. Εσείς χρησιμοποιήστε ότι σας είναι πιο βολικό μόνο που θέλει γλυκά χόρτα. Δίνει ένα ρουστικ αποτέλεσμα όλος αυτός ο συνδυασμός των γεύσεων. Η συνταγή είναι από το γαλλικό βιβλίο με τις τάρτες που θα θυμηθείτε εδώ. (recipe in english, in the bottom. adapted from the book atelier tarts de Catherine Kluger).

Θα χρειαστείτε

Μια ζύμη τάρτας προψημενη

300 γρ γάλα

100 γρ κρέμα γάλακτος

3 κρόκους αυγών

Αλάτι πιπέρι

100 γρ κατσικίσιο τυρί τύπου petit billy ή αν δεν βρείτε βάλτε chavroux

300 γρ χόρτα γλυκά (σέσκουλα κ.λ.)

30 γρ κουκουνάρι

20 γρ σταφίδες

Λίγο ελαιόλαδο

Αρχικά μουλιάζω τις σταφίδες μου σε ζεστό νερό να μαλακώσουν. Καβουρδίζω το κουκουνάρι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και βάζω τα χόρτα να ζεματιστούν για περίπου 10 λεπτά. Αν κρίνετε ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι. Μόλις είναι έτοιμα αλατωπιπερώστε και αφήστε να κρυώσουν. Σε μπολ χτυπάμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Στο προψημένο κέλυφος της τάρτας αρχικά στρώνουμε τα χόρτα, στην συνέχεια ρίχνουμε το τυρί και το μείγμα με το γάλα και τα αυγά. Πάνω  προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 περίπου 50 λεπτά. 

Fennel and brown butter risotto with parsley pesto - Ριζότο με φινόκιο και πέστο μαιντανού

Το ριζότο μου με το φινόκιο και το πράσο το θυμάστε? Αν όχι τσεκάρετε εδώ. Ήταν πολύ νόστιμο ίσως ένα από τα καλύτερα ριζότο που έχω γευτεί. Σήμερα όμως δοκίμασα και έφτιαξα ένα άλλο ριζότο με φινόκιο και μπορώ να πω ότι μου άρεσε εξίσου. Είναι από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats της οποίας παρακολουθώ το μπλογκ ανελλιπώς. Ειλικρινά αν με ρωτούσατε ποιο από τα δυο θα πρότεινα δεν θα μπορούσα να αποφασισω.. αλλα για πιο αντικειμενική άποψη το αφήνω στην κρίση σας . δοκιμάστε τα και τα δυο και πέστε μου πιο σας άρεσε πιο πολύ.

recipe from Aran Goyoaya -small plates sweettreats on the bottom

Για το πεστο μαιντανού:

55 γρ κουκουνάρι

1 σκελίδα σκόρδο

30 γρ μαϊντανό

30 γρ παρμεζάνα

½ κ.γ. αλάτι

125 γρ ελαιόλαδο

Για το ριζότο:

Περίπου 1.2 λτ ζωμό κότας

30 γρ ανάλατο βούτυρο

1 μέτριο φινόκιο κομμένο σε κυβακια

½ πράσο κομμένο σε κυβακια

½ κ.γ.αλάτι

¼ κ.γ.κόλιανδρο

300 γρ ρύζι αρμπόριο

60 μλ λευκό ξηρό κρασί

120 γρ πέστο μαϊντανού

2 κ.σ. μασκαρπόνε

Πιπέρι

Για το πεστο: καβουρδιζουμε για 3 λεπτά τα κουκουνάρια σε τηγάνι ανακατεύοντας τακτικά. Στο μπλέντερ βάζουμε τον μαϊντανό την σκελίδα σκόρδου και το κουκουνάρι και τα κάνουμε σαν πούδρα. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και το αλάτι και τα χτυπάμε. Στο τέλος λίγο λίγο ρίχνουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να γίνει σάλτσα.

Για το ριζότο: ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη. Σε μεγάλο ρηχό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καφετιζει στην βάση περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φινόκιο και πράσο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού το βούτυρο. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις απορροφήσει το αλκοόλ ρίχνουμε περίπου 125 μλ από τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να το πιει όλο ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλο τόσο ζωμό και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Μόλις το ρύζι είναι αλ ντεντε ρίχνουμε το πεστο μαϊντανού και το μασκαρπονε και απομακρύνουμε από την φωτιά. Σερβιρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε λίγη παρμεζάνα η μαϊντανό ακόμα. Πεντανοστιμο!

Φασολάδα λευκή

Όσο μεγαλώνει ο Φίλιππος τόσο πιο πολύ στα «παραδοσιακά» φαγητά πλησιάζω..οχι ότι δεν δοκιμάζει τα δικά μου βέβαια αλλά έχω ξεκινήσει και φτιάχνω συνταγές που δεν μου αρέσανε και δεν μαγείρευα ποτέ. Μια από αυτές το ομολογώ ήταν η φασολάδα. Δεν την έτρωγα οπότε και δεν την μαγείρευα. Όμως ο φίλιππος θέλω να μάθει να τρώει από όλα έτσι και εγώ την τόλμησα. Να σας πω την αλήθεια δεν ήθελα καν να την δοκιμάσω όταν ο γουινη αφού δοκίμασε, με έπεισε να δοκιμάσω αυτήν την εκδοχή της φασολάδας που έκανα και εξεπλάγην! Μου άρεσε πάρα πολύ και μάλιστα έφαγε και ο φίλιππος! Είναι πιο λεπτή η γεύση της με διακριτά τα αρώματα από τα διάφορα λαχανικά.

Χρησιμοποίησα

500 γρ φασόλια μέτρια μουλιασμένα σε νερό τουλάχιστον 10 ώρες.

3 καρότα σε ροδέλες

2 κλωνάρια σελερυ σε ροδέλες

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

100 γρ σελινορυζα σε κυβακια

Ζωμό λαχανικών

Αλάτι πιπέρι

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Γιαούρτι στραγγιστό για σερβίρισμα

Έβαλα όλα τα λαχανικά μαζί με τα φασόλια να βράσουν στο ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσει κάπως η φασολάδα. Στο τέλος έριξα αλάτι – πιπέρι . στο σερβίρισμα έβαζα σε κάθε πιάτο μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή και παραπάνω, μια κουταλιά σούπας γιαούρτι στο κέντρο και αρκετό μαϊντανό.

Tart de chocolat- Tάρτα σοκολάτας

Ο καιρός περνάει και πλησιάζουν οι μέρες που τα 2 νέα μέλη της οικογένειας θα κάνουν την εμφάνιση τους. Ανυπομονώ δεν σας κρύβω αλλά έχω και ένα μικρό άγχος. Όπως σας έχω ήδη αναφέρει κουράζομαι εύκολα και φυσικά είναι πλέον καιρός για προσοχή μια που οι πολυδυμες κυήσεις είναι υψηλού κινδύνου για πρωιμότητες. Τα μαγειρέματα μου έχουν γίνει ακόμα πιο απλά προσαρμοσμένα στις ανάγκες μας, πάντως τα γλυκά δεν λείπουν από το σπίτι μια και συνέχεια έχω υπογλυκαιμίες και λιγούρες απλά προσπαθώ να κάνω γρήγορα και εύκολα. Τελευταία έφτιαξα άλλη μια τάρτα σοκολάτας από το γαλλικό βιβλίο με τις τάρτες θυμηθείτε εδώ.

Θα χρειαστείτε

1 δόση ζύμη sable προψημένη με τον γνωστό τρόπο

270 gr μαύρη σοκολάτα (55% κακάο) κομμένη σε κομμάτια

200 γρ κρεμα γαλακτος

30 γρ βούτυρο

Σε κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί. Προσθέτουμε την σοκολάτα και το βούτυρο σε κυβάκια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις είναι έτοιμο αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Στην συνέχεια στρώνουμε πάνω από το ήδη ψημένο κέλυφος της τάρτας μας και γαρνίρουμε με τριμμένη ζύμη ή μπισκότα τζιντζερ  επίσης ταιριάζουν πολύ.

Botwinka - Σούπα παντζάρι απο την Πολωνία

Χρόνια  πολλά  και καλή χρονιά σε όλους μας. Ο καινούργιος χρόνος να φέρει ευτυχία και γαλήνη στις καρδιές μας. Αυτές τις γιορτές τις περάσαμε ήρεμα και οικογενειακά για έναν  ακόμα λόγο: βρίσκομαι στην τελική ευθεία της εγκυμοσύνης μου. Όχι δεν είμαι ακόμα στον μήνα μου αλλά με τα διδυμακια η εγκυμοσύνη τους μεγάλους  μήνες είναι πιο επιβαρημένη και εγώ έχω γίνει τελείως δυσκίνητη. Τα φαγητά μου κοιτάζω να τα κάνω ακόμα πιο ελαφριά γιατί και τα δυο μωρά είναι με το κεφάλι πάνω και πιέζουν πολύ το διάφραγμα μου με αποτέλεσμα να μην  μπορώ να αναπνεύσω καλά. Τι πιο ελαφρύ και δυναμωτικό από μια σούπα λοιπόν? Και μάλιστα μας έρχεται από την Πολωνία μια και ξεκίνησαν τα κρύα είπα να δοκιμασω τις συνταγές τους που τους κάνουν να αντέχουν σε πολικές θερμοκρασίες. Από το πολωνικό βιβλίο με τις συνταγές που μου πήρε ο γουινης αυτή η νόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα με παντζάρια.

Θα χρειαστείτε

Τα φύλλα και τα κλωναράκια από 6 παντζάρια

1 παντζάρι

2 λτρ ζωμό κότας

1 κ.γ αλάτι

1 κ.γ. χυμό λεμόνι

1 κ.γ. μαντζουράνα

6 αυγά σφιχτά βρασμένα για γαρνιτούρα

Κρουτον

250 μλ κρέμα γάλακτος

Πλύνετε και καθαρίστε πολύ καλά τα κλωναράκια και τα φύλλα από τα παντζάρια και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε να βράσουν για 15 λεπτά με τον ζωμό κότας. Αναμείξτε την σκελίδα σκόρδου με το αλάτι και ρίξτε την στη σούπα μαζί με την μαντζουράνα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε και το παντζάρι ώστε η σούπα να πάρει βαθύ χρώμα και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή βάζοντας μια γενναία ποσότητα κρέμας σε κάθε πιάτο και γαρνίροντας με τα κρουτον και τα βραστά αυγά.