Chocolate and banana hazelnut muffins- Muffins με σοκολάτα, φουντούκια και μπανάνα

40 gr φουντούκια

2 αυγά

100 γρ ζάχαρη

125 γρ βούτυρο

¼ φλ γιαούρτι

250 γρ αλεύρι

1 κ.γλ. μπεικιν πάουντερ

½ κ.γλ. σόδα

Αλάτι 1 πρέζα

1 ½ μπανάνα λιωμένη με το πιρούνι

90 γρ κουβερτούρα 70% κακάο χοντροκομμένη

Σε τηγάνι ψήνουμε για 4 με 5 λεπτά τα φουντούκια. Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μεχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια ρίχνουμε το βουτυρο. Εχουμε ανακατεψει τα αλευρια με το μπέικιν, το αλάτι και την σόδα και το ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το γιαουρτι και ανακατευουμε. Προσθέτουμε και την μπανάνα, την σοκολάτα και τα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε σε στις ειδικές τφορμίτσες για muffin και ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180 για περίπου 30 λεπτά. Η συνταγή είναι από το βιλβίο της Beatrice Peltre , recipes for an inspired life.

Mirabelle tart with ginger confit - Τάρτα με κορόμηλα και τζίντζερ confit

Από το γαλλικό βιβλίο με τις τάρτες (βλέπε εδώ) έφτιαξα μια  απίστευτη τάρτα με κορόμηλα. Η συνταγη ειχε μια δυσκολία . Απαιτούσε ginger confit πράγμα λιγάκι δυσκολο για μένα εδώ που βρίσκομαι να βρω οπότε το αποφάσισα και έφτιαξα μονη μου. Η διαδιακασία είναι λιγάκι χρονοβόρα αλλά δεν το μετάνιωσα γιατι έγινε πολύ καλό και έχει πολλές χρησιμότητες.

Για την τάρτα

Ζυμη sucree με αμυγδαλόσκονη προψημένη εδώ

Τζίντζερ confit (πιο κάτω)

60 γρ αμυγδαλόσκονη

500 γρ κορόμηλα κομμένα στην μέση χωρίς κουκούτσι

2 αυγά

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

1κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

Το ξύσμα ενός οργανικού λεμονιού

120 γρ ζάχαρη

Μολις το κέλυφος της τάρτας μας είναι έτοιμο, χτυπάμε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για την γέμιση ετσι ώστε να γινει ένα ομογενές μείγμα. Αδειάζουμε την γέμιση στην τάρτα τοποθετουμε από πάνω τα κορόμηλα και ψηνουμε για 40 λεπτά στους 160. Μολις είναι ετοιμη σερβίρουμε με το τζιντζερ confit επάνω. Είναι πολύ νοστιμη και ιδιάιτερη τάρτα!

Για το ginger confit

Ginger ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά ξυλαράκια (την ποσότητα δεν την γράφω γιατι εγω πηρα ένα μικρο κομματι . από εκει και πέρα προσαρμοζετε ανάλογα και διπλασιαζετε τρο σιρόπι σας)

200 μλ νερό

200 μλ ζάχαρη

Βαζουμε το ginger σε παγωμένο νερό και αφήνουμε όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί στραγγίζουμε το νερό και σκουπίζουμε το ginger. Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα το κσεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το στραγγίζουμε, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το σκεπάζουμε με νερό και το ξαναβράζουμε. Το σταργγιζουμε ξανά και εςπαναλαμβανουμε την διαδικασία άλλη μια φορά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και τοαφήνουμε. Σε κατσαρολα βαζουμε την ζαχαρη με το νερό και βραζουμε. Μολις βραση την βγαζουμε από την φωτιά ριχνουμε μεσα το ginger και το αφηνουμε εκει όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί βγαζουμε το ginger από το σιρόπι και βαζουμε το σιρόπι να βράσει. Μόλις βράσει το βγάζουμε από την φωτιά , ριχνουμε το ginger και το αφήνουμε 12 ώρες. Στην συνέχεια επαναλαμβανουμ,ε την διαδικα΄σια με το σιρόπι και αφήνουμε άλλες 12 ώρες. Στο τέλος  βραζουμε το γινγερ μαζι με το σιρόπι και τα τοποθετουμε σε αποστειρωμενα βαζακια. Εγω το χρησιμοποπίησα όλο γιατι είχα κάνει λίγο αλλά σιγουρα θα ξανακάνω να φυλάξω.

Σαλάτα με ξυλάγγουρο, καρπόυζι, κορόμηλο και βασιλικό

Οι βορειάδες κοπάζουν σιγά σιγά και η ζέστη γίνεται ακόμα πιο εμφανής. Σήμερα σηκωθήκα πιο βαρυά, δυσκινητη σχεδόν ένιωθα από την υπερβολική ζέστη. Και ετσι για γευμα πάλι επέλεξα μια σαλάτα πολύ πολύ δροσιστική και μια γαλέτα με λαχανικά. Την συνταγή της γαλέτας προσεχώς.  Σας παραθέτω όμως την εξαιρετικά δροσιστική σαλατούλα μου.

1 ξυλάγγουρο χωρις τα σπόρια

Μια φέτα καρπούζι κομμένα σε μπαλίτσες

2 κορόμηλα

1 κ.σ. οξύμελι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. σπόρους κολοκύθας

4-5 φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα

Άνθο αλατιού

Πιπέρι

Κόβουμε το ξυλάγγουρο σε ροδέλες και τα απλώνουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε το καρπόυζι, και το κορομηλοκαι πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού. Ρίχνουμε τον βασιλικό και τους σπόρους κολοκύθας και ραντιζουμε με το ελαιόλαδο και το οξύμελι. Πιπερώνουμε και την βαζουμε για λιγο στο ψυγειο πριν την σερβίρουμε. Πολύ δροσιστική!

Caramelized onion and white cheese pasta - Ζυμαρικά με ξυνομυζήθρα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υπάρχουν κάτι μέρες που βαριέμαι να κάνω οτιδήποτε , πόσο μάλιστα να μαγειρέψω όταν ετσι και αλλιώς έχω σε καθημερινή βάση το μαγείρεμα του μικρου. Αλλά και πάλι δεν θέλω να αφεθω στην εύκολη λύση του έξω ιδιατερα όταν με πιάνει αυτό που θέλω να φάω κάτι ιδιαίτερο που να γαργαλίσει όμορφα τον ουρανίσκο μου. Ε, και βάζω το μυαλό μου να δουλέψει με τα υλικά που βρίσκονται αυτήν τη στιγμή στο σπίτι και να συνδυαστούν έτσι ώστε να δωσουν κάτι γρήγορο και νόστιμο. Νομίζω έχετε καταλάβει ότι το γρήγορο και απλό αντιπροσωπεύει την κουζίνα μου στο πλέιστο των περιστάσεων. Σήμερα λοιπον μου ηρθε όρεξη για ζυμαρικά και μετα αποέρευνα του τι υπάρχει στο ψυγείο και το ντουλάπι κατεληξα στην εξης απλή ,απλούστατη αλλά πεντανόστιμη συνταγη με καραμελωμένα κρεμμύδια και ξυνομυζήθρα. Επειδη ξυνομυζήθρα δεν είναι σιγουρο ότι εχετε στο ψυγείο σας ανα πάσα στιγμη μπορειτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδηποτε λευκο τυρι (ανθοτυρο, μανουρι και για όσους τρώνε φέτα ίσως και με φέτα).

Ζυμαρικά της αρεσκέιας μας

300 γρ ξυνομυζήθρα (ή ανάλογα οση θέλουμε)

3 κρεμμύδια

2 κ.σ. ζάχαρη muscovado

3 κ.σ. ζωμό λαχανικών

3 κ.σ. σταφίδες

1 ποτήρι λευκό κρασί

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι  πιπέρι

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ριχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια και την ζάχαρη και αφήνουμε να βρασουν ανακατευοντας. Δεν θελουμε να τσιγαριστουν αλλά να καραμελώσουν. Μολις αρχισουν και γινονται διάφανα ριχνουμε τις σταφιδες και τον ζωμό και αφηνουμε λίγα λεπτά να βράσουν και να γλασαριστούν.Αλατίστε αν κρίνετε απαραίτητο. Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν είναι έτοιμα σερβιρουμε στα πιάτα με θρυμματισμένη ξυνομυζήθρα και την σάλτσα με τα κρεμμυδια από πάνω. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και έτοιμα!

Apricot tartelettes with honey and rosemary - Ταρτούλες με βερύκοκο, μέλι και δενδρολίβανο

Συνταγή νούμερο 2 για τάρτα με βερύκοκα. Αυτή ταιριάζει πολύ και με μια μπάλα παγωτό συνοδευτικά αλλά και για πρωινό. Είναι πολύ απλή και αν έχετε την ζύμη έτοιμη στο ψυγείο σας είναι πολύ γρηγορη για να γίνει και να καταναλωθεί φρέσκια.

Για την ζύμη

200 γρ αλεύρι

80 γρ ζάχαρη άχνη

25 γρ αμύγδαλο σε σκόνη

Λίγο αλάτι

120 γρ βούτυρο κρύο κομμένο σε κυβάκια

1 κρόκο αυγού

Ανακατεύουμε το αλέυρι,αλάτι, ζάχαρη αμύγδαλόσκονη και βούτυρο μέχρι να γίνει ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Προσθέτουμε το αυγό και ζυμωνουμε για λίγο μεχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε σε μπάλα και τυλιγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμ,ε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αργότερα την απλώνουμε στις ταρτιέρες μας και ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 30 λεπτά με τα βαρυδια και άλλα 5 χωρίς.

Για την γέμιση

500γρ βερύκκοκα

30 γρ αμυγδαλόσκονη

50 γρ ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. μέλι

Μερικά κλωναράκια δενδρολίβανο

Απλώνουμε πάνω στην προψημένη τάρτα μας την αμυγδαλόσκονη. Στην συνέχεια τοποθετούμε τα βερύκκοκα , πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη,μέλι και το δενδρολίβανο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 40 λεπτά περίπου.

For the dough
200 g flour
80 g caster sugar
25 g almond powder
A pinch of salt
120 g cold butter cut into cubes
1 egg yolk
Mix the flour, salt, sugar, almond powder and butter. Add the egg and knead briefly until smooth. Shape into a ball and wrap in foil and refrigerate for 1 hour. Bake your tartelettes in a preheated oven at 160 for 30 minutes with the sinker and another 5 without.
For the filling
500g apricots
30 g almond powder
50 g caster sugar
1 tbsp honey
A few sprigs of rosemary
Spread over the baked tart almond powder, then place apricots, sprinkle with powdered sugar, honey and rosemary and bake in a preheated oven at 160 for 40 minutes.

Apricot tart - Τάρτα με βερύκοκα

Και αφού τελείωσε η εποχή των κορόμηλων, ήρθε η αποχή των βερύκοκων . τα βερυκοκα της συγκεκριμένης βερυκοκιάς είναι μεγάλα αλλά με απίστευτη γεύση! Στην αθήνα είχα καιρό να γευτώ τόσο νόστιμα φρούτα. Πρώτη είχε την τιμιτική της λοιπόν άλλη μια τάρτα του Michael Roux με βερύκοκα.

Για την ζυμη sucree τσεκάρετε εδώ. Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής εδώ.

Η συνταγή είναι απλή. Αφου απλώσετε την ζυμη σας σε μια ταρτιέρα και την ψήσετε με τα βαρύδια για 20 λεπτά και άλλα 5 χωρίς, την βγάζετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει. Απλώνετε την κρέμα και από πάνω τα βερύκοκα και την ψήνετε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 190. Παράλληλα κανετε ένα σιρόπι με 80 γρ ζάχαρη και 80 μλ νερό σε ένα κατσαρολάκι και μολις η τάρτα κρυώσει περιχύνετε με αυτό. Είναι πεντανόστιμη και μυρίζει καλοκαίρι!

1 Dough sucree

Pastry cream

Apricots

80 gr sugar

80 ml water

For the dough sucree check here. For the pastry cream here.
The recipe is simple.

Bake the dough shell with the usual way 20 minutes and let it cool. Then place the pastry cream and apricots on top and bake it for another 20 minutes in 190 C.At the same time make a syrup with 80 g sugar and 80 ml ​​water in a saucepan and just pour over the cooled tart with it. It smells delicious and summer!