Mushroom ragοut and smoky frittata - Μανιτάρια ραγού και καπνιστή φριτάτα

Τα γρήγορα γεύματα συνεχίζονται μια που τα μικρά έχουν αρχίσει να κάνουν τα πρώτα τους βήματα και εμείς τρέχουμε και δεν προλαβαίνουμε! Δεν παραπονιέμαι βέβαια γιατί περνάνε και αρκετό καιρό να αυτοαπασχολούνται αν δεν είναι ο Φίλιππος στο σπίτι. Όταν είναι ο μικρός τρομοκράτης στο σπίτι τότε επικρατεί ένα χάος! Και εγώ τρέχω να κάνω τον διαιτητή συνέχεια (έναν ρόλο που πραγματικά μισώ και με χαλάει). Τι να κάνουμε όμως ελπίζω να αλλάξουν τα πράγματα προς το καλύτερο και να μάθουν να μοιράζονται και να παίζουν όμορφα μεταξύ τους.

Αυτό είναι ένα πραγματικά πεντανόστιμο φαγητό και οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε μια φορά έστω και σε ένα casual δείπνο με φίλους. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα και σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως πιάτο με μια ομελέτα με καπνιστό τυρί όπως το συνδύασα εγώ. Και οι δυο συνταγές είναι από το βιβλίο Plenty του Ottolengi.

 

15 γρ πορτσίνι αποξηραμένα

600 μλ νερό

600 γρ ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια

350 γρ ψωμί ψίχα σε κυβάκια

100 μλ ελαιόλαδο

2 σκ σκόρδο

1 μεσαίο κρεμμύδι σε φέτες

1 καρότο σε φέτες

3 σελερυ σε φετούλες

120 μλ λευκό ξηρό κρασί

3 κλωνάρια θυμάρι

100 γρ crème fraise

4 κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν με μαϊντανό

Αλάτι πιπέρι

Σταγόνες λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

 

Μουλιάζουμε τα πορτσίνι σε 200 μλ νερό για 30 λεπτά. Ψήνουμε τα ψωμάκια σε 2 κ. σ. ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και αλάτι. Στην συνέχεια τα απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο στους 200.

Σε κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να ψηθούνε για 2-3 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε. Μόλις θα έχουν ροδίσει απλά τα γυρνάμε από την άλλη μεριά μέχρι να ροδίσουν και από εκεί. Στην συνέχεια τα βγάζουμε σε πιάτο. Ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερυ. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου χωρίς να μας καούν. Ρίχνουμε το κρασί. Στραγγίζουμε τα πορτσίνι και ρίχνουμε το νερό τους στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 400 μλ νερού, το θυμάρι και λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσουν 20 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια στην κατσαρόλα (και τα πορτσίνι), την κρέμα και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε σε πιάτο με τα κρουτόν από κάτω , τα μανιτάρια πάνω και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας αν θέλουμε.

 

 

Για την φριτάτα

1 μικρό κουνουπίδι

6 αυγά

4 κ.σ. crème fraiche

2 κ.σ. μουστάρδα Dijon

2 κ.γλ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα

3 κ.σ. ψιλοκομμένα σχοινόπρασα

150 γρ καπνιστό τυρί

50 γρ παλαιωμένο cheddar τριμμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

 

Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Το στεγνώνουμε πλήρως. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190. χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, την μουστάρδα και την πάπρικα μέχρι να ανακατευτούνε πολύ καλά. Προσθέτουμε τα σχοινοβασία και τα 2/3 των τυριών και αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο. Ρίχνουμε το κουνουπίδι και το τηγανίζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε την ομελέτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα τυριά και προσεκτικά τοποθετούμε το τηγάνι στον φουρνο. Ψηνουμε για 12 λεπτά ή μέχρι η φριτάτα να είναι έτοιμη.

Carrot walnut and coconut cake - Κέικ με καρότο, καρύδα και καρύδια

Χρόνια πολλά και ευτυχισμένα σε όλους σας, με το καλό ο καινούργιος  χρόνος!

Έχω πολύ καιρό να ανεβάσω ποστ αλλά δεν προλάβαινα με τίποτα μέσα στις γιορτές. Τα Χριστούγεννα περάσανε και τολμώ να πω ότι ήτανε τα καλύτερα μου, μια που πρώτη χρονιά με τα 3 αγοράκια μου! Τα έθιμα και το παραμύθι τιμήθηκε με το παραπάνω… τι μπισκότα τζίντζερ φτιάξαμε με τον φίλιππο και τα βάλαμε σε ωραία σακουλάκια και μοιράσαμε σαν δώρα, τι  γάλα και μπισκότα για τον άγιο Βασίλη τοποθετήσαμε δίπλα στο τζάκι και περιμέναμε πότε θα κατέβει από την καμινάδα! Όταν έχεις παιδιά σε αυτήν την γιορτή ξαναγίνεσαι παιδί και ζεις όλο το παραμύθι με όλη την χρυσόσκονη που μπορείς να προσθέσεις!

Τα μαγειρέματα επίσης δεν ήταν λίγα , μια που μάζεψα Όλη την οικογένεια παραμονή Χριστουγέννων και έφτιαξα ένα σωρό καλούδια που όμως σίγα σίγα και προσεχώς θα ανεβάσω για να μοιραστώ μαζι σας. Τώρα που τέλειωσαν οι γιορτές και δεν έχω όρεξη να μαγειρέψω αλλά ούτε και να τρώω γι'αυτο και οι συνταγές μου θα είναι ξανά χορτοφαγικές και ελαφριές οι περισσότερες. Όμως! Αυτό εδώ το υπέροχο κέικ που έχει κλέψει την καρδιά όλων μας και κυριολεκτικά το φτιάχνω μέρα παρά μέρα δεν γίνεται να λείπει από το σπίτι! Έναν καφέ και ένα τσάι να μπορείς να τον απολαυσεις όπως πρέπει! Εντωμεταξύ δεν θα αντέξετε την ,μυρωδιά του όσο ψήνεται.. η συνταγή από το βιβλίο Ottolenghi the cookbook.

 Θα χρειαστείτε

Για το κεικ
160 γρ αλεύρι
½ κ.γ. μπέικιν παουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλλα
¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

100μλ λάδι καρύδας

100 μλ καρυδέλαιο

270 γρ ζάχαρη
1 αυγό μεγάλο
1 κρόκο αυγού
2 ασπράδια αυγού
50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
50 γρ καρύδα
130 γρ καρότο τριμμένο
Λίγο αλάτι

Για το frosting
175 γρ τυρί κρέμα
70 γρ βούτυρο
35 γρ ζάχαρη άχνη
25 γρ μέλι
30 γρ καρύδια κομμένα

Για το κέικ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170. Βουτυρώστε την φόρμα σας και αφήστε την στην άκρη.
Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπεικιν , την σόδα και τα μπαχαρικά. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το αυγό με τον κρόκο. Στο μπολ του μίξερ χτυπήστε το λάδι καρύδας με το καρυδέλαιο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Προσθέστε τα αυγά. Προσθέστε στην συνέχεια τα καρύδια, την καρύδα και το καρότο και αναμείξτε μέχρι να ανακατευτούν. Προσθέστε και το μείγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά . προσοχή να μην υπερχτυπηθούν.

Σε άλλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους με το αλεύρι μέχρι να σχηματίζουν κορυφές. Ενσωματώστε λίγο λίγο το ασπράδι στο μείγμα του κέικ (1/3 κάθε φορά) . αδειάστε στη φόρμα και ψήστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρό. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν απλώσετε την κρέμα από πάνω.

Για την κρέμα
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το τυρί κρέμα και ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Όταν το κέικ κρυώσει τελείως τότε απλώστε από πάνω την κρέμα και πασπαλίστε με τα καρύδια.