Clementine sorbe - Γρανίτα από μανταρίνια κλημεντίνες

Εσείς τώρα θα σκεφτείτε τρελάθηκε η Ιωάννα και ανεβάζει γρανίτες μέσα στην καρδιά του φθινοπώρου? Ιδιαίτερα μια και δεν ανέβασα καμία τέτοια συνταγή όλο το καλοκαίρι! Θα σας απαντήσω αμέσως. Τις συνηθισμένες γεύσεις τις βαριέμαι και κάνω μια συνταγή όταν μου κινήσει το ενδιαφέρον τα συστατικά της. Περίμενα λοιπόν να ξεκινήσουν τα μανταρίνια κλημεντίνες και ιδού! Είναι τόσο μα τόσο αρωματική που δεν μπορώ να περιγράψω! Είναι δροσιστική , σου ανανεώνει την αναπνοή με την φρεσκάδα της. Τώρα αν εσείς κρυώνετε πολύ για γρανίτα σκεφτείτε το και έτσι: σε ένα επίσημο δείπνο δοκιμάστε να την προσφέρετε ανάμεσα στα πιάτα, είμαι σίγουρη ότι θα εντυπωσιάσετε!

Η συνταγή είναι από το βιβλίο  small plates sweet treats της Aran Goyoyaga
 

Θα χρειαστείτε

625 ml φρεσκοστιμμένο χυμό από μανταρίνια κλημεντίνες
2 μήλα φούτζι (το ένα ψιλοκομμένο το άλλο για γαρνίρισμα)
1 κ.γλ. λεμονοθύμαρο
50 γρ ζάχαρη
1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
1/4 κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Βάζουμε την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το λεμονοθύμαρο και το αλάτι σε ενα μπολ και το ανακατεύουμε με τα δάχτυλα μας μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματα τους.
Σε μπλέντερ συνδυάζουμε τον χυμό , το μήλο, τον χυμό λεμόνι και το μείγμα της ζάχαρης και χτυπάμε. Το μεταφέρουμε  στο ψυγείο για 2 ώρες και αργότερα το βάζουμε για λίγο στην παγωτομηχανή ή ξαναχτυπάμε και το τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη. Πριν το σερβίρουμε το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες μήλου και λίγο λεμονοθύμαρο για στόλισμα.

Glazed apple and chestnut cakes - Γλασέ κεκάκια κάστανου με μήλο

Τι να πω για να προλογίσω αυτό το εξαίσιο κέικ με την βελούδινη υφή και την τόσο αρωματική γεύση.  Το είχα βάλει στο μάτι εδώ και καιρό να το κάνω αλλά το ανέβαλλα γιατί πίστευα ότι δεν θα είναι τόσο έντονο όπως τα υπόλοιπα με φρούτα που κάνω. Έχετε καταλάβει ασφαλώς την αδυναμία μου να φτιάχνω γλυκά με φρούτα γι αυτο και τα γλυκά με σοκολάτα είναι πιο σπάνια σε μένα.  Όμως είχα άδικο γιατί αυτό το κέικ με το τριμμένο μήλο μέσα είναι τόσο αρωματικό και εμπλουτίζεται η γεύση του και από το γλασέ που επίσης περιέχει χυμό μήλου που παρεμπιπτόντως έφτιαξα μόνη μου. Το σέρβιρα μαζί με goji berries για έξτρα ενέργεια .
Συνταγή από το βιβλίο  Small plates sweet treats της Aran Goyoaga .

 

Για το κέικ 

140 γρ βούτυρο
50 γρ αλεσμένα φουντούκια
50 γρ αλεύρι κάστανο
70 γρ ρυζάλευρο
150 γρ ζάχαρη ντεμεράρα
2 μήλα Φούτζι τριμμένα
1/2 στικ βανίλιας
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
3 αυγά

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει στον πάτο. Το βάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Αναμιγνύουμε τα αλεύρια με το μπεικιν και το αλάτι. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη και την  πάστα βανίλιας, τα μήλα και το βούτυρο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζουμε στα φορμάκια μας και ψήνουμε για 20 .

Για το γλάσο

80 γρ ζάχαρη άχνη
55 γρ βούτυρο
1 κ.σ. χυμό μήλου (βλέπε πιο κάτω αν θες να το κάνεις μόνη σου)
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε τα κεκάκια όσο είναι ακόμα ζεστά.

 

Για το χυμό μήλου

Κόβουμε και καθαρίζουμε 1 ή παραπάνω μήλα. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με νερό ισα να τα σκεπάζει και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να λιώνουν. Στην συνέχεια τα περνάμε από σιτα μαζί με το νερό. Εγώ άφησα μερικά κομμάτια επίτηδες.

Old fashioned blueberry and cornmeal cake with Crème anglaise - Παλαιομοδίτικο κέικ μύρτιλλο με αλεύρι καλαμποκιού και κρέμ Ανγκλαίζ

Σήμερα είχαμε κανονίσει έξοδο με Γουίνη για φαγητό και το περίμενα πως και πως… Όμως όταν έχεις παιδιά δεν μπορείς να κάνεις σχέδια ή τέλος πάντων να είσαι σίγουρος  ότι θα πραγματοποιηθούν όλα όπως τα έχεις υπολογίσει και βρεθήκαμε σήμερα ξημερώνοντας με 3 παιδιά συναχωμένα. Ομόφωνα αποφασίσαμε να μην τους λείψουμε το βράδυ μια και θα είναι ταλαιπωρημένα και έτσι και αλλιώς εμείς αναβάλλαμε την έξοδο μας αυτή για το τέλος της ερχόμενης εβδομάδας. Έτσι η βραδιά θα κυλήσει με ταινιούλα εποχής  και έφτιαξα κάτι ταιριαστό νομίζω. Από το βιβλίο Vintage cakes (Julie Richardson) έφτιαξα ένα παλαιομοδίτικο κέικ με μύρτιλλα και καλαμποκάλευρο και μια κρέμα Ανγκλαίζ για συνοδεία.

Για το κέικ

1 ¼ φλ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.γ. μπεικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. σόδα μαγειρική
¾ φλ αλεύρι καλαμποκιού
½ φλ βούτυρο ανάλατο λιωμένο
½ φλ μέλι
2 αυγά
1 φλ sour cream
2 φλ μύρτιλλα
¼ φλ ζάχαρη καστανή

Βουτυρώνουμε μια φόρμα 23 εκ. και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπεικιν παουντερ, την σόδα , το αλάτι και το καλαμποκάλευρο .
Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο και το μέλι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε την sour cream και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.  Ρίχνουμε μέσα τα στερεά υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τα μισά μύρτιλλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά.  Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα μας και από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα μυρτιλλα. Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.

Για την κρέμα ανγκλαίζ (Michael Roux)

500 μλ ζάχαρη
125 γρ ζάχαρη
1 στικ βανίλιας κομμένο στην μέση
6 κρόκους αυγών

Βάζουμε το γάλα, το 1/3 της ζάχαρης και το στικ βανίλιας σε μια μικρή κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα χτυπάμε τους κρόκους αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνουν παχύρευστα. Περιχύνουμε με το βρασμένο γάλα τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και στην συνέχεια βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ξανά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν επικαλύπτει ελαφρά το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας και όταν την διαπεράσουμε με το δάχτυλο μας δεν αφήνει ίχνος σε εκείνο το σημείο. Τότε την βγάζουμε από την φωτιά, την βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρουμε το κέικ με την κρέμα ανγκλαίζ από πάνω.

Egg radish salad - Αυγοσαλάτα με ραπανάκια

Του φίλιππου του αρέσουν πολύ τα βραστά αυγά. Έτσι και αλλιώς ή βραστά ή ποσέ του έχω δώσει μέχρι στιγμής . Σκέφτηκα λοιπόν ότι αν φτιάξω μια αυγοσαλάτα θα εμπλουτίσω πιο πολύ την γεύση του και θα του το προσφέρω σαν απογευματινό πάνω σε μια φέτα ψωμί. Έτσι και έκανα και να σας πω ότι ήταν τόσο νόστιμη που σχεδόν τσακωθήκαμε για το ποιος θα πρωτοφάει. Την επόμενη φορά σε μεγαλύτερες ποσότητες.  Επίσης να σας πω ότι ταιριάζει θεσπέσια με μαύρο δανέζικο ψωμί του οποίου την συνταγή θα σας την δώσω προσεχώς. Η συνταγή της αυγοσαλάτας από το βιβλίο Green kitchen stories του David Frenkiel Και της Louise Vidhahl.

6 αυγά
1 χούφτα κολοκυθόσποροι  
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κύβους
10 ραπανάκια σε ροδέλες
Σχοινόπρασσο αρκετό
Εστραγκόν αρκετό

Για το ντρέσσινγκ
120 μλ γιαούρτι
2 κ.γλ μαγιονέζα
1 κ.γλ κάρυ
Λίγο πιπέρι καγιέν
Αλάτι

1 κ.γλ. σουσάμι (προαιρετικά)
1 κ.γλ. σπόροι γλυκιάς κάνναβης (hemp seeds) προαιρετικά

Βράστε τα αυγά για περίπου 7-8 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι  ψήστε για 1 -2 λεπτά τους κολοκυθόσπορους . αναμείξτε τα υλικά του ντρέσσινγκ σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Όταν τα αυγά είναι έτοιμα και έχουν κρυώσει καθαρίστε τα και κόψτε τα σε κύβους. Βάλτε τα σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με το ντρέσινγκ. Ρίξτε το σχοινόπρασσο και το εστραγκόν και ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε από πάνω με το σουσάμι και τους σπόρους hemp αν χρησιμοποιείτε. Το απλώνετε πάνω σε ψωμί και το απολαμβάνετε!

Zuchinni blossoms stuffed with black quinoa and goat cheese - Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί

 

Τα μωρά (ο Γιώργος και ο Εκτώρας) έχουν ξεκινήσει τις σουπίτσες εδώ και 1 μήνα. Όσοι έχετε παιδιά ξέρετε ότι τα πρώτα λαχανικά που δοκιμάζουν τα μωρά είναι καρότο κολοκύθι πατάτα. Οπότε αυτά τα λαχανικά ανανεώνονται διαρκώς στο σπίτι μας. Επιλέγω μικρά κολοκυθάκια γιατί έχω την εντύπωση ότι είναι πιο νόστιμα. Έτσι όταν βρήκα προχθές με ανθούς σκέφτηκα να μην τους πετάξω αλλά να κάνω κάτι με αυτούς. Ξέρω ότι είναι καλοκαιρινό φαγητό γιατί τότε είναι και η καλύτερη εποχή τους όμως φέτος δεν έτυχε, οπότε με τα τελευταία του καλοκαιριού είπα να κάνω μια προσπάθεια. Και τους γέμισα με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί και γίνανε εξαιρετικοί!

 Για 20 περίπου κολοκυθοανθούς

½ φλ μαύρο κινόα μαγειρεμένο με 1 φλ νερό και λίγο αλάτι μέχρι να φουσκώσει και να βγάλει τις άσπρες ριζούλες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 τσίλι πιπεριές ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
Θυμάρι κλωναράκια
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ κατσικίσιο τυρί
3 κ.σ. ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα
Ενα ελαφρύ κουρκούτι

Σε ένα τηγάνι ριχνω το κρεμμυδάκι και τις πιπερίτσες τσίλι μαζί με το θυμάρι. Ανακατεύω για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμυδάκι. Ρίχνω το κινόα και αποσύρω από την φωτιά. Ρίχνω και τον μαιντανό και ανακατεύω καλά. Γεμίζω τους ανθούς, τους περνάω από το κουρκούτι και τηγανίζω γιαλίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.