Buckwheat and almond chocolate cake with vanilla buttercream - Κέικ σοκολάτας με φαγόπυρο και αμύγδαλο

Και ξαναγυρίζουμε στα γλυκάκια χωρίς γλουτένη, τα πιο υγιεινά και τα πιο ελαφριά για κάθε μέρα. Αν και θα το έλεγα πιο χειμωνιάτικο κέικ, παρόλαυτα τρώγεται υπέροχα το απόγευμα προς βραδάκι με ένα κρύο τσάι. Εξάλλου όταν έχεις όρεξη για σοκολάτα δεν σκέφτεσαι αν ταιριάζει στον καιρό, απλά θέλεις κάτι να σου ικανοποιήσει την λιγούρα. Και όταν αυτό το κάτι είναι και υγιεινό τότε απενεχοποιήσε και το απολαμβάνεις. Η συνταγή για το κέικ είναι από το βιβλίο recipes for an inspired life Beatrice Peltre.

100 γρ βούτυρο ανάλατο
100 γρ κουβερτούρα 70% κακάο
4 αυγά
100 γρ ζάχαρη
Ελάχιστο θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ. vanilla extract
35 γρ αλεύρι από φαγόπυρο
30 γρ αλεύρι από αμύγδαλα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Βουτυρώστε ένα τσέρκι και καλύψτε τον πάτο του με χαρτί ψησίματος.
Λιώστε την σοκολάτα με το βουτυρο σε μπαιν μαρί. Στο μίξερ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στην συνέχεια προσθέστε την βανίλια και σιγά σιγά την σοκολάτα. Προσθέστε τα αλεύρια και αναμείξτε καλά. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει καλά πριν ξεφορμάρετε και πριν ρίξετε από πάνω την κρέμα.

Για την κρέμα βουτύρου
100 γρ βούτυρο ανάλατο
300 γρ ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ. vanilla extract
75 μλ κρέμα γάλακτος

Στο μίξερ χτυπήστε καλά το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε σιγά σιγά την ζάχαρη την βανίλια και την κρέμα και ανακατέψτε πολύ καλά.

Το πάρτυ του Φίλιππου

Χθες όλη μέρα είχα στο μυαλό μου αυτό το ποστ. Με πλημμύριζαν λέξεις και συναισθήματα που είναι τόσα πολλά που δεν μπορώ να τα οργανώσω στην γραφή. Βλέπετε προχθές ήταν μια ιδιαίτερη μέρα για μας. Ήταν τα 2α γενέθλια του φίλιππου και όπως είχα νιώσει μαγικά εγώ εκείνη την μέρα έτσι ήθελα να νιώσει και εκείνος. Του ετοιμάσαμε ένα μικρό παρτάκι και προσπαθήσαμε από το πρωί να είναι όλα ιδιαίτερα για αυτόν. Ειναι συγκινητικό πλέον πως η ευτυχία σου και η δυστυχία σου ενιοτε καθορίζονται από άλλα άτομα. Συγκεκριμένα εμένα από τα 3 αγοράκια που έχουν έρθει στην ζωή μου τα τελευταία χρόνια. Έτσι όταν ο Φίλιππος κατάφερε να σβήσει μόνος του τα κεράκια της τούρτας του και ένιωσε τόσο περήφανος ένιωσα πραγματική εφορία.

Όλα ήταν χειροποίητα οπότε μπορεί να μην είχαν την αίγλη ή την εμφάνιση του εμπορικού όμως ήταν και αυτό μέρος της διασκέδασης. Είχαμε ξεκινήσει της ετοιμασίες μια μέρα πριν για να είναι όλα όμορφα. Και έτσι ήταν ή τουλάχιστον έτσι το εκλάβαμε εγώ και ο γουινη.

Οι συνταγές λίγο πολύ γνωστές.
Για την τούρτα θυμηθείτε εδώ.

Για τα ταρτάκια με κατσικίσιο και παντζάρι εδώ

Για τα γλυκά ταρτάκια με μύρτιλλα
Ζύμη sucree εδώ
Κρέμα ζαχαροπλαστικής εδώ
Σαντιγύ και μύρτιλλα

Για τις μπάρες λεμονιού εδώ.

Για την λευκή σανκρία (μόνο για γονείς φυσικά) (από το βιβλίο the sprouted kitchen)
750 ml λευκό sauvignon
½ κούπα triple sec πορτοκάλι
1 ροδάκινο σε φέτες
1 πορτοκάλι σε φέτες
1 κούπα μύρτιλλα
1 κούπα λεμονίτα με ανθρακικό
Φύλλα μέντας

Σε κανάτα ανακατεύουμε το κρασί με το λικέρ , τις φέτες πορτοκαλιού και τις φέτες ροδάκινου και την αφήνουμε σκεπασμένη στο ψυγείο από μια μέχρι 6 ώρες το πολύ. Στην συνέχεια ρίχνουμε την λεμονάδα, τα μύρτιλλα και τα φύλλα μέντας και σερβίρουμε σε παγωμένα ποτήρια.

Το μενού περιείχε ακόμα κοτόπουλο Καραιβικής γλασέ με μάνγκο και σαλάτα με μάνγκο (οι συνταγές προσεχώς).

Swiss chard and gryere gluten free tart - Τάρτα (χωρίς γλουτένη) με ιταλικά ραδίκια και γραβιέρα

Χθες πήγαμε όλοι μαζί (και οι 5) στο αττικό πάρκο. Ήταν πολύ ωραία, όχι ότι τα μωρά κατάλαβαν διαφορά αλλά ο Φίλιππος το καταευχαριστήθηκε! Προσπαθούμε να κάνουμε τις μέρες του μαγικές μια και μεγάλο μέρος από το καλοκαίρι του το περνάει στην Αθήνα. Έχει τρέλα με τις καμηλοπαρδάλεις(η καλύτερη του φίλη είναι μια λουτρινη καμηλοπάρδαλη) έτσι φανταστείτε την χαρά του όταν μπόρεσε και χάιδεψε μια ζωντανή στο κεφάλι. Ήθελα κάτι να πάρω να τσιμπήσουμε σαν πικνικ. Αυτό που επέλεξα ήταν μια αλμυρή τάρτα χωρίς γλουτένη από το βιβλίο της Aran Goyoaga small plates sweet treats

 Ζύμη
70 γρ ρυζάλευρο
45 γρ αλεύρι κινόα
35 γρ αλεύρι αμυγδάλου
2 κ.σ. άμυλο πατάτας
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
110 γρ βούτυρο κρύο ανάλατο
6 – 8 κ.σ. παγωμένο νερό

Γέμιση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πράσο
2 σκ σκόρδο
175 γρ ιταλικά ραδίκια
2 κ.σ. λευκό κρασί
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
2 αυγά
1 κ.σ. ρυζάλευρο ή cornstarch
125 ml γάλα
125 ml γάλα καρύδας
15 γρ παρμεζάνα τριμμένη
60 γρ γραβιέρα

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα 7 πρώτα υλικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και χτυπάμε 10 φορές. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε σε μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190. Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την απλώνουμε στην ταρτιέρα μας την καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος και με τα βαρίδια και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αργότερα την ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα βαρίδια και το χαρτί και την αφήνουμε για άλλα10 λεπτά.
Για την γέμιση κόβουμε τα ραδίκια και αφαιρούμε τις σκληρές άκρες. Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το πράσο και τα σκόρδα σε μεσαία φωτιά και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα ραδίκια το κρασί το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν τα ραδίκια. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τα γάλατα και το ρυζάλευρο. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και την μισή γραβιέρα , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε στην τάρτα μας τα ραδίκια και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά.  Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.

Amaranth and quinoa tart with apricots - Τάρτα από αμάρανθο και κινόα με βερύκοκα

Συνεχίζω τις gluten free αναζητήσεις μου σε τάρτες και έφτιαξα πρόσφατα την παρακάτω. Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν θέλετε να κάνετε την κλασσική ζύμη . Η γέμιση παραμένει η ίδια.
(η συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life της Beatrice Peltre).

Για την ζύμη
50 γρ αλεύρι αμάρανθου
40 γρ αλεύρι κεχριού
30 γρ νιφάδες κινόα
40 γρ cornstarch
1 ½ κ.σ. xanthan gun
2 κ.σ. ζάχαρη
Ελάχιστο αλάτι
85 γρ ανάλατο βούτυρο
1 αυγό
2 – 3 κ.σ. παγωμένο νερό

Στο μπολ του μίξερ συνδυάστε τα 8 πρώτα υλικά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα ψιχουλιαστό. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε σε μια μπάλα. Τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια απλώστε την σε ατομικές ταρτιερούλες η σε μια ταρτιέρα ανάλογα τι χρησιμοποιήστε. Τρυπήστε την καλά απλώστε από πάνω χαρτί ψησίματος και βάλτε για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Για την γέμιση
6 με 8 βερίκοκα κομμένα σε φετούλες.
4 κ.σ. φιστίκι τριμμένο
2 Κ. βούτυρο
Ξύσμα από ένα λαιμ
¼ κούπας φραγκοστάφυλα
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αναμείξτε σε μπολ το τριμμένο φιστίκι με την ζάχαρη και το λαιμ. Απλώστε το πάνω από την ζύμη. Από πάνω τοποθετήστε τις φέτες βερίκοκο και τα φραγκοστάφυλα. Σε άλλο μπολ αναμείξτε το μέλι με το ελαιόλαδο και περιχύστε με αυτό το μείγμα τις τάρτες. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες πασπαλίστε με λίγο ακόμα τριμμένο φιστίκι.

Arugula and artichoke salad -Σαλάτα με ρόκα και καρδιές αγκινάρας

Η καθημερινότητα με προσπερνάει. Συνέχεια σας λέω πόσο πολύ τρέχουν όλα μαζι με τον  γύρω μου και εγώ μαζί και με δυσκολία βρίσκω τον χρόνο να τα χωρέσω όλα. Και ακόμα δεν έχω ξεκινήσει δουλεια.. δεν θέλω ούτε να σκέφτομαι πόσο δύσκολες θα είναι τουλάχιστον οι πρώτες μέρες μέχρι να βρούμε την ισορροπία μας. Κάτι τέτοιες μέρες απλά ανακατεύω ότι έχω σε μια σαλάτα και γευματίζω μαζί με τον γουίνη ελαφρυα. Όλα γίνονται κυρίως πιάτο αν προσθέσεις λίγο τυρί για πρωτεΐνες και τους δώσεις φυσικά ξεχωριστή γεύση. Ένα τέτοιο πιάτο δημιουργήθηκε κάπως έτσι αλλά από τότε καθιερώθηκε σαν μια από τις σαλάτες μου. Τα υλικά ταιριάζουν αρμονικά μεταξύ τους και αν τα συνοδέψετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί θα είναι ένα όμορφο γεύμα.

 1 βάζο αγκιναρακια σε λάδι
1 ματσάκι ρόκα
Ντοματινια(οσα θέλετε)
Σχοινοπρασσο
Μαυροκουκι
Αλάτι πιπέρι
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Μπαλσάμικο από λευκό κρασί
Η συνταγή είναι πολύ απλή. Στράγγιξα τα αγκιναράκια και τα στέγνωσα από το λάδι τους και τα τοποθέτησα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε πιατέλα. Αλατοπιπέρωσα. Έριξα το ελαιόλαδο και ράντισα με το μπαλσάμικο και κομμάτιασα το κατσικίσιο τυρί από πάνω. Στο τέλος πασπάλισα με μαυροκούκι.