Red plum and rosemary vanilla tart tatin - Τάρτα με βανίλιες και δενδρολίβανο

Η ζέστη είναι εξαντλητική μερικές φορές. Ευτυχώς στο καινούργιο σπίτι έχουμε αρκετή δροσιά αλλά κάποιες ημέρες είναι ανυπόφορες. Το καλοκαίρι τρέχει αλλά ούτε που προλαβαίνω να καταλάβω πως περνάει ο καιρός. Και τα μικρά μεγαλώνουν ραγδαία. Ευτυχώς ο φίλιππος συνηθίζει σιγά σιγά τα αδερφάκια του και από την αντίδραση τους καταλαβαίνω ότι θα κάνουν ωραία παρειτσα σε λίγο καιρό. Βέβαια ο φίλιππος πλέον είναι παιδάκι. Το καταλαβαίνεις και από την εμφάνιση αλλά και από την συμπεριφορά. Οι φίλες του έρχονται συχνά για να παίξουν και σχεδόν συγκινούμαι όταν τα βλέπω να πηγαίνουν στο δωμάτιο του και να κλείνουν και την πόρτα για να παίξουν μόνα τους. Περνάει γρήγορα ο καιρός και μου φαίνεται σχεδόν αδιανόητο ότι θα έρθει η μέρα που θα βλέπω και τον Γιώργο και τον Έκτωρα να συμμετέχουν σε όλα αυτά τα ομαδικά παιχνίδια.

Όπως σας είπα κόσμος έρχεται συχνά εδώ, οπότε πάντα φροντίζω να έχω κάτι. Σήμερα έφτιαξα μια υπέροχη τάρτα με βανίλιες και ζύμη χωρίς γλουτένη απο το βιβλίο small plates sweet treats της Aran Goyoaga
Για την ζύμη
105 γρ ρυζάλευρο
35 γρ sorghum flour
3 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
1 κ.σ. ζάχαρη
¼ αλάτι
110 γρ βούτυρο
6 – 8 κ.σ. παγωμένο νερό

Συνδυάστε τα 5 πρώτα υλικά στο μίξερ. Χτυπήστε 3 φορές. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε 10 φορές μεχρι το βούτυρο να γίνει στο μέγεθος αρακά. Προσθέστε το νερό  και χτυπήστε μέχρι να γίνει ζύμη. Μεταφερε την σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για λίγα λεπτά. Πλάστε την σε κύκλο και αφήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Αργότερα απλώστε την σε έναν κύκλο όση είναι η ταρτιέρα σας.

Για την γέμιση
100 γρ ζάχαρη
30 γρ βούτυρο
2 κλωναράκια δενδρολίβανο
1 βανίλια
9 βανίλιες ώριμες κομμένες στη μέση χωρίς κουκούτσι
Σε τηγάνι βάλτε την ζάχαρη σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και αφήστε την να λιώσει. Στην συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη και ανακατέψτε να λιώσει. Προσθέστε το βούτυρο , το δενδρολίβανο και την βανίλια μαζί με τα σποράκια της. Μόλις το βούτυρο λιώσει βάλτε τις βανίλιες μέσα με προσοχή με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και ελαττώστε την φωτιά σε μέτρια. όταν οι βανίλιες είναι έτοιμες μαλακές αλλά όχι λιωμένες τοποθετήστε τις στην ταρτιερα με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και περιχυστε τις με το σιρόπι. Αφαιρέστε το κλωναράκι βανίλιας και τα δενδρολίβανα. Από πάνω απλώστε την ζύμη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 35λεπτά.

Mascarpone beanotto with mushrooms and spinach – Φασόλια χάντρες με μασκαρπόνε , μανιτάρια και σπανάκι σε ριζότο στυλ

 

Βρήκα χθες φρέσκα φασόλια χάντρες ή αλλιώς borlotti beans . Τα πήρα αυθόρμητα αλλά μετά το μετάνιωσα γιατί δεν ενθουσιάζομαι με φασόλια και βαριέμαι τις κλασσικές συνταγές. Άρχισα να ξεφυλλίζω βιβλία μαγειρικής για χορτοφάγους που έχω γνωρίζοντας ότι τα χρησιμοποιούν αρκετά. Έπεσα πάνω στην παρακάτω συνταγή από το βιβλίο The green kitchen των David Frenkiel & Luise Vindahl και ξετρελάθηκα. Και δεν είχα άδικο. Τώρα σκεφτομαι να έχω πάντοτε προμήθειες φασολιών ώστε να φτιάχνω αυτό το πανέξυπνο και πεντανόστιμο «beanotto». Απίστευτα αρώματα και κρεμώδη υφή που θυμίζουν το κλασσικό ριζότο , γιαυτο και τα παιδιά ονομάσανε αυτό το πιάτο beanotto.

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκ. Σκόρδο

100 γρ μανιτάρια κουμπιά σε φέτες

120 μλ λευκό ξηρό κρασί

250 γρ σπανάκι κομμένο

450 γρ φασόλια χάντρες ή borlotti beans

120 μλ ζωμό λαχανικών

60 γρ μακαρόνι

Φρέσκο θυμάρι

Αλάτι πιπέρι

 Αν έχετε φρέσκα φασόλια όπως εγώ  δεν χρειάζονται μούλιασμα αλλιώς ξερετε από βραδύς μούλιασμα σε νερό. Εγώ τα έβρασα μαζί με 1 καρότο και 1 πράσο και 2 φυλλαράκια δάφνης για περίπου 40 λεπτά. Κατόπιν τα στράγγιξα και τα άφησα στην άκρη.

Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο , το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το σπανάκι και το κρασί  και αφήνουμε να μαγειρευτούνε μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. Κατόπιν προσθέτουμε τα φασόλια και τον ζωμό και μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την φωτιά και ρίχνουμε το μασκαρπόνε, τον χυμό λεμονιού και το θυμάρι . αλατοπιπερώνουμε και έτοιμο για σερβίρισμα. Πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού στο σερβίρισμα.

Tahini, quinoa and chocolate cookies - Μπισκότα με ταχίνι, κινόα και σοκολάτα.

 

Είναι υγιεινά ,είναι και πεντανόστιμα όμως. Δεν διστάζω να δώσω και στον Φίλιππο παρόλο που αποφεύγω να του δίνω γλυκά. Είναι αρκετά λιτοδίαιτος οπότε αυτά τα μπισκότα αποτελούν μια θρεπτική λύση για μένα. Είναι από το βιβλίο recipes for an inspired life της Beatrice Peltre και θα χρειαστείτε για να τα φτιάξετε
80 γρ βούτυρο ανάλατο να έχει μαλακώσει
100γρ ζάχαρη muscovado
2 κ.σ. ταχίνι
1 κ.γλ. Vanilla extract
1 αυγό μεγάλο
60 γρ αλεύρι κεχριού
45 γρ ρυζάλευρο
30 γρ αλεύρι κινόα
60 γρ νιφάδες κινόα
¼ κ.γλ. fleur de sel
½ κ.γλ μαγειρική σόδα
100 γρ κουβερτούρα 70% κακάο ψιλοκομμένη
90 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190. Απλώστε χαρτί ψησίματος σε 2 ταψιά. Στο μίξερ χτυπήστε το βούτυρο, την ζάχαρη και το ταχίνι μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Προσθέστε την βανίλια και το αυγό. Σε άλλο μπολ συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε τα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε καλά. Με κουτάλι βάλτε κουταλιές από το μείγμα αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί με το ψήσιμο απλώνουν. Ψήστε για 14 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Artichokes with fresh herbs - Καρδιές αγκινάρας με μυρωδικά

Τα βράδια του καλοκαιριού μας περνάνε πολύ διαφορετικά από ότι πρόσφατα.. Άλλοτε βγαίναμε βόλτες , θερινά σινεμά και ουζάκια. Τώρα μαζευόμαστε πιο πολύ στο σπίτι και το απολαμβάνουμε περισσότερο μπορώ να σας πω..ευτυχως οι φίλοι μας τιμάνε με την παρέα τους και έτσι περνάμε όμορφα. Πολλές φορές δεν μαγειρεύω κανονικό δείπνο αλλά φτιάχνω «tapas» για να συνοδέψουμε κρασί. Ένα από αυτά είναι και το παρακάτω, απλό αλλά νόστιμο.

2 βάζα καρδιές αγκινάρας
2πιπερίτσες τσίλι
2 σκ. Σκόρδο
Ελαιόλαδο

Θυμάρι αποξηραμένο
Φρέσκο θυμάρι και δενδρολίβανο.

Πολύ απλή συνταγή αλλά δεν χάνει σε γεύση. Στραγγιξτε τις αγκινάρες καλά και τοποθετήστε τες σε πιάτο. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο. Κόψτε σε κομμάτια το σκόρδο και ρίξτε ανάμεσα στις αγκινάρες. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι. Ρίξτε μπόλικο αποξηραμένο θυμάρι και στολίστε με κλωναράκια φρέσκου θυμαριού και δενδρολίβανου και έτοιμες!

Chili baked sweet potatoes - Γλυκοπατάτες στο φούρνο με τσίλι και μυρωδικά

Έφτιαξα αυτές τις πατάτες που είδα στο βιβλίο under the walnut tree για να συνοδέψω τσίλι σε μια βραδυα με λατινοαμερικάνικο φαγητό. Τις ξαναέκανα γιατί μας άρεσαν πολύ. Αν δεν συμπαθείτε τόσο τις γλυκοπατάτες δοκιμάστε το με κανονικές.

1 kgr γλυκοπατάτες
5-6 κρεμμύδια shallots
6 σκ σκόρδο
2 πιπεριές chilies
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. θυμάρι
1 κ.γλ δενδρολίβανο
Αλάτι πιπέρι

Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα πυρέξ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Στριμώχνουμε ανάμεσα τις σκελίδες σκόρδου και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Ρίχνουμε και τις πιπεριές τσιλι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σ προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου στους 200.

Lavender cake - Κέικ λεβάντας

Έφτιαξα αυτό το αρωματικό κέικ λεβάντας με λουλούδια λεβάντας από την γλάστρα μου και πολύ μου άρεσε! Δοκιμάστε το αφήνει μια πολύ απαλή σχεδόν ανεπαίσθητη γεύση λεβάντας. Ότι πρέπει για το απογευματινό σας τσάι. Η συνταγή είναι από το βιβλίο lily vanilli’s  sweet touth.

 

Κέικ λεβάντας
330 γρ αλεύρι
320 γρ ζάχαρη
1 ½ κ.γ.  baking powder
Μια πρέζα αλάτι
175 γρ βούτυρο ανάλατο
3 αυγά
190 μλ γάλα λεβάντας (βλέπε παρακάτω)
1 ½ κ.γλ. vanilla extract
Icing λεβάντας
Για το γάλα λεβάντας
250 μλ γάλα πλήρες
1 1/2 κ.σ. άνθη λεβάντας
Σε μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα με τα άνθη λεβάντας σε μέτρια φωτιά. Μετά σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Σουρώνουμε τα άνθη και έτοιμο.
Για το icing λεβάντας
50 γρ βούτυρο ανάλατο
300 γρ ζάχαρη άχνη
30 μλ γάλα λεβάντας
15 μλ μέλι
85 μλ κρέμα γάλακτος
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο 4 – 5 λεπτά  και ρίχνουμε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.

Για το κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά. Ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί περίπου 2 3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε σε μέγιστη ταχύτητα. Προσθέτουμε το γάλα και την βανίλια και χτυπάμε στην αρχή σε μέτρια και μετά σε μεγάλη ταχύτητα.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή δοκιμάζοντας με το μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει καθαρό. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα ωσότου κρυώσει τελείως. Απλώνουμε από πάνω το icing ή και στην μέση αν θέλουμε και έτοιμο!

Herb marinated salmon - Σολομός μαριναρισμένος με φρέσκα μυρωδικά

Οι μέρες που πέρασαν θα τις χαρακτήριζα σχεδόν ηρωικές. Θα σας εξηγήσω γιατί. Τα μωρά είναι σχεδόν 3 μηνών με όλες τις απαιτήσεις που έχουν μεγαλώνοντας. Τα χαιρόμαστε μέρα με την μέρα πιο πολύ καθότι έχουν αρχίσει να επικοινωνούν και να γελάνε πολύ. Ο φίλιππος μεγαλώνει και αυτός και διανύει την πρώτη του εφηβεία η οποία έχει επιβαρυνθεί και από ζήλεια όπως είναι φυσικό. Οπότε μερικές μέρες είναι απλά αδιανόητες , υπάρχουν και άλλες όμως με ηρεμία , χαμόγελα και αγκαλιές και από τους 3 τους που μας δικαιώνουν. Μέσα σε όλα αυτά ήρθε και μια μετακόμιση σε άλλο σπίτι μεγαλύτερο και έτοιμο να αγκαλιάσει πλέον την πολυπληθή οικογένεια μας. Καταλαβαίνετε ότι μια μετακόμιση είναι δύσκολη από μόνη της , πόσο μάλιστα όταν την κάνεις ενδιάμεσα από ταΐσματα, αλλάγματα, κοιμίσματα και παιχνίδια γιατί όλα χρειάζονται.

Γρήγορα φαγητά και μαγειρέματα επικρατούν αυτές τις μέρες που τρέχουμε να τα προλάβουμε όλα. Ας είναι καλά το μποστάνι μου με τα αρωματικά που και το πιο απλό πιάτο το κάνει τόσο θελκτικό! Π.χ. τον σολομό υπάρχουν χιλιάδες τρόποι να τον μαγειρέψεις και εγώ έχω δοκιμάσει διάφορους κατά καιρούς. Είναι τόσο πλούσιο ψάρι που δεν θέλει και πολλά πολλά. Αυτήν την φορά τον μαρίναρα με διάφορα φρέσκα αρωματικά από τις γλάστρες μου και έφτιαξα μια σαλάτα επίσης με αρωματικά. Απόλαυση!

Για τον σωλομό:

2 φιλέτα σολομού
Φύλλα δυόσμου
Φύλλα βασιλικού
Κλωναράκια θυμάρι
Κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο
Αλάτι –φρεκσοτριμμένο πιπέρι
Χυμό από νισό πορτοκάλι
Ελαιόλαδο

Απλά ανακάτεψα το ελαιόλαδο με τον χυμό και περιέλουσα τον σολομό. Κατόπιν αλατωπιπέρωσα και έριξα από πάνω τα μυρωδικά. Τον άφησα στο ψυγείο για 1 ώρα και μετά έψησα στον φούρνο στους 200. Τον συνόδεψα με μια σαλάτα εξίσου με μυρωδικά. Σαν βάση είχε άγρια ρόκα και από πάνω ανακάτεψα φυλλαράκια από διάφορα μυρωδικά. Έκοψα και ντοματάκια και πρόσθεσα αυγουλάκια ορτυκιού . για το ντρέσινγκ χρησιμοποίησα 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές βαλσάμικο από λευκό κρασί και 1 κουταλιά συκόμελο (το τελευταιο αν δεν εχετε αντικαταστηστε το με μέλι). Πασπάλισα με μαυροκούκι και έτοιμη!