Σκαλτσούνια γεμιστά με σπανάκι και αχλάδι σε σάλτσα από παρμεζάνα - Empanadas stuffed with spinach and pear in a sauce of Parmesan

Άλλη μια συνταγή από τον αγαπημένο μου Michael Roux. Είναι ότι πρέπει για ορεκτικό σε δείπνο ή ακόμα και σαν ελαφρύ γεύμα με μια σαλάτα.

280 gr σφολιάτα

2 αχλάδια

Χυμό 1 λεμονιού

100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ βούτυρο

250 γρ μικρά φύλλα σπανάκι

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

30 γρ κουκουνάρια

Αβγόγαλα

2 κ.σ  μαραθόσπορους

150 μλ κρέμα béchamel

75 μλ κρέμα υψηλών λιπαρών

75 γρ parmigianno τριμμένο

 

Καθαρίζουμε, κόβουμε σ τέταρτα τα αχλάδια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού , ζάχαρη και νερό μέχρι να τα καλύψει και  ποσάρουμε για 15-20 λεπτά. Παράλληλα ζεσταίνουμε βούτυρο σε τηγάνι και μαγειρεύουμε το σπανάκι για 3 λεπτά. Μετά το στραγγίζουμε. Στραγγίζουμε και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε το σπανάκι και τα κουκουνάρια. Αναμιγνύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε την ζύμη σε 4 ισα κομμάτια , τα ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα και κόβουμε δίσκους. Μοιράζουμε την γέμιση, αλείφουμε τις άκρες με αβγογαλα και διπλώνουμε. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200, αλείφουμε τα σκαλτσούνια με αβγόγαλα και χαράζουμε ελαφρά τις άκρες. Πασπαλίζουμε με τους σπόρους μάραθου και ψήνουμε στον  φούρνο για 5 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Για την σάλτσα ζεσταίνουμε την μπεσαμελ και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας με τον αβγοδάρτη. Προσθέτουμε την μίση ποσότητα parmegianno και καρυκεύουμε.

Σερβίρουμε βάζοντας ένα σκαλτσούνι σε κάθε πιάτο, περιχύνουμε γύρω με την σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο parmegianno.

Autumn minestrone - Φθινοπωρινή μινεστρόνε

Μία πολύ πολύ αγαπημένη σουπίτσα είναι η μινεστρόνε. Και κατά εποχή την προσαρμόζω… αυτή την φορά έφτιαξα φθινοπωρινή μινεστρονε αλλά και για χειμωνιάτικη θα την ονόμαζε κανείς καθότι σε χορταίνει και σε ζεσταίνει πολύ.

Χρησιμοποιησα

Λίγο σελινόριζα κομμένη σε κύβους

Κολοκύθα κομμένη σε κύβους

1 πατάτα κομμένη σε κύβους

3 Φρέσκα κρεμμυδάκια σε κύβους

2 καρότα σε κύβους

1 μελιτζάνα σε κύβους

½ φλ κριθαράκι

½ φλ κεχρί

Ζωμό λαχανικών

½ φλ παρμεζάνα

Μπόλικο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο

Αλάτι πιπέρι

 

Έβαλα όλα τα λαχανικά να βράσουν μέσα σε ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν. Όταν έβρασαν απέσυρα από την φωτιά έριξα την παρμεζάνα και το σχοινόπρασσο και

αλλατοπιπέρωσα . Σέρβιρα με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο.

Gateau au chocolat

125 gr good uality chocolate

100 gr unsalted butter

50 gr flour

125 gr caster sugar

4 eggs

Icing sugar for dusting

Preheat oven to 190. Butter sides and base of 23cm cake tin and line base with baking paper. Put chocolate and butter in Bain Marie until melted. Stir flour into a bowl and mix with sugar and eggs. Beat briefly with an electic mixer on low speed.stir in chocolate and mix for 3 minutesuntil smooth and the mixture forms a thick trail. Spoon into tin. Bake for about 25 minutes and then let it cool.Dust the cake with icing sugar and it is ready!

125 γρ καλής ποιότητας κουβερτούρα  με 55% κακάο (εγω  χρησιμοποιώ valrhona)
100 γρ βούτυρο ανάλατο
50 gr αλεύρι
125 γρ ζάχαρη άχνη
4 αυγά
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190. Βούτυροστε  πλευρές και την βάση μιας φόρμα ς για κέικ 23 εκατοστών  και καλύψτε την βαση με χαρτί ψησίματος. Βάλτε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί  με τη ζάχαρη και τα αυγά. Κτυπήστε σύντομα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα . προσθέστε τη σοκολάτα και αναμίξτε για 3 λεπτά μεχρει να ομογενοποιηθεί και το μίγμα να γινει  παχύρευστο. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει .Πασπαλίστε την επιφάνεια  του κέικ με ζάχαρη άχνη και είναι έτοιμο!