Τάρτα με 3 τυριά -Picnic tart

Το Σάββατο που είχε υπέροχη μέρα κάναμε πικ νικ στην παραλία. Σε αυτές τις περιστάσεις το φαγητό πρέπει να είναι κάτι απλό νόστιμο και να μεταφέρετε εύκολα. Έφτιαξα τι άλλο? Μια τάρτα με 3 τυριά. Την είχε φτιάξει η Cleo στην Γαλλία τις μέρες που ήμασταν και μου άρεσε πάρα πολύ. Το ξέρω ότι συνέχεια σας λέω πως όποια τάρτα και να φτιάξω είναι η αγαπημένη μου αλλά αν δοκιμάσετε να κάνετε αυτή δε θα απογοητευτείτε γιατί πρώτον είναι πανεύκολη δεύτερον είναι πεντανόστιμη και τρίτον είναι και εμφανίσιμη μέσα στην απλότητα της.

Θα χρειαστείτε

1 ζύμη για τάρτες

70 γρ κατσικίσιο τύπου chavroux

70 γρ ροκφόρ

70 γρ έμενταλ

100 γρ κρέμα γάλακτος

3 αυγά και 1 ασπράδι

Ψήνουμε πρώτα το κέλυφος με τον γνωστό τρόπο. Στην συνέχεια ανακατεύουμε το ροκφόρ με το έμενταλ σε ένα κατσαρολάκι να λιώσουν καλά. Αφού λιώσουν αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα . στην πορεία ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τα αυγά και η γέμιση μας είναι έτοιμη. Τοποθετούμε σε ροδέλες το κατσικίσιο τυρί και περιχύνουμε με την γέμιση. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 για περίπου 20 λεπτά με μισή ώρα μέχρι να βάζουμε το μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.
recipe in english

Μπρουσκέτα με άλειμμα μπακαλιάρου (συνταγη από Προβηγκία)

Μέρα που ήταν χθές (25^η Μαρτίου) και το έθιμο προστάζει μπακαλιάρο. Μόνο που τον έφτιαξα λίγο διαφορετικά αυτή τη φορά για να συνδυάσω και μια υπέροχη γεύση που δοκιμάσαμε σε ένα εστιατόριο στο Aix en Provence . Eκεί μας τον φέρανε με το καλωσόρισμα σαν άλειμμα για το ψωμί και όταν το δοκιμάσαμε ενθουσιαστήκαμε και εγώ και ο Γουϊνης. Έψαξα λοιπόν και βρήκα την συνταγη σε ένα βιβλίο με παραδοσιακές συνταγές της Προβηγκίας και την έφτιαξα.

1 κιλό μπακαλιάρος αλμυρός

1 κιλό μπακαλιάρος φρέσκος

1 λίτρο γάλα

1 κιλό ελαιόλαδο (ελεγε η συνταγη αλλα εγω εβαζα με το ματι οσο έπαιρνε)

1 σκόρδο ολόκληρο

Πιπέρι

Ξαρμυρίζουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο και όταν είναι έτοιμος τον βάζουμε μαζί με τον φρέσκο και το γάλα να μαριναριστούν. Στην συνέχει τον στραγγίζουμε καλά και σε μια κατσαρόλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά σιγά και το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο ( εγώ το έκοψα στην μέση και το έβαλα λίγο στον φούρνο. Στην συνέχεια έβγαλα με κουτάλι τις σκελίδες και τις έριξα μέσα στον μπακαλιάρο όπου έλιωσαν δίνοντας υπέροχο άρωμα. Αν έχει κομμάτια μπορείτε να πολτοποιήσετε το μείγμα στο μπλέντερ. Είναι υπέροχο πάνω σε μπαγκέτα αλλά και σε οποιοδήποτε ψωμί αν ρίξετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, 2-3 ντοματούλες και κολιανδρο φρέσκο. Είναι απίστευτο πόσο πολύ ταιριάζει ο κόλιανδρος σε αυτήν την γεύση.

Tart with salmon, leek and mushrooms - Τάρτα με σολομό ,πράσα και μανιτάρια

 

Στα ταξίδια μου σχεδόν πάντα αγοράζω τοπικά προϊόντα (τρόφιμα δλδ) και βιβλία μαγειρικής. Αυτή τη φορά λοιπόν πήρα 5 καινούργια γαλλικά βιβλία μαγειρικής και ο Γουινης μου φώναζε για το υπέρβαρο! Ένα από αυτά είναι βιβλίο με τι άλλο? Τις αγαπημένες μου τάρτες και λέγεται Atelier tarts. Σήμερα για γεύμα έκανα μια τάρτα με φιλέτο σολομού, πράσα και μανιτάρια και την κατατάσσω στις αγαπημένες μου. Με μια συνοδευτική σαλάτα για μένα αποτελεί το τέλειο γεύμα.

1 ζύμη για τάρτες

250 γρ φιλέτο σολομού

200 γρ πράσα το άσπρο μέρος κομμένα σε ροδέλες

200 γρ μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες

300 γρ γάλα

100 γρ κρέμα γάλακτος

3 κρόκους αυγών

Αλάτι πιπέρι

1 ματσάκι άνηθο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 και ψήνουμε την τάρτα μας αρχικά για 20 λεπτά με τον γνωστό τρόπο με τα φασόλια. Παράλληλα μαγειρεύουμε στον ατμό τον σολομό για 10 λεπτά περίπου. Σε τηγάνι βάζουμε τα πράσα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο , αλάτι πιπέρι και ελάχιστο νερό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Τα βάζουμε στην άκρη. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια με πιπέρι.  Για την γέμιση χτυπάμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα αυγά σε ένα μπολ και στη συνέχεια αλατοπιπερωνουμε. Προσθέτουμε στο μείγμα το πράσα , τα μανιτάρια και ψιλοκομμένο τον άνηθο. Μόλις η τάρτα τελειώσει το πρώτο ψήσιμο τοποθετούμε μέσα σε κομμάτια τα φιλέτα του σολομού και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της γέμισης. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 30 λεπτά. Bon appetite!!!

recipe in english

South France - Νότια Γαλλία

Market in Nice

Επιστρέψαμε! Όπως είχατε καταλάβει απουσιάζαμε οικογενειακώς στην Νότια Γαλλία και οφείλω να ομολογήσω ότι ήταν ενδιαφέρουσα η εμπειρία να κάνεις ένα τέτοιο ταξίδι με ένα μωρό 8 μηνών. Ναι ο Φίλιππος μου σήμερα έγινε 8 μηνών!

Επισκεφτήκαμε την φίλη μου την Cleo στην Νίκαια όπου μείναμε το μεγαλύτερο μέρος της εκδρομής μας και περάσαμε πολύ όμορφα.

Βέβαια κάναμε και τις εκδρομές μας: ταξιδέψαμε επίσης  σε ένα καταπληκτικό μέρος το Aix en Provence όπου συνιστώ οπωσδήποτε να το επισκεφτείτε αν ποτέ βρεθείτε νότια, και σε όμορφα χωριά όπως το saint Paul de Vence, το Eze και το Grasse καθώς και σε ποιο κοσμοπολίτικα μέρη όπως οι Κάννες και το Μονακό. Δεν παραλείψαμε να περάσουμε στην Ιταλία και σε ένα παραθαλάσσιο χωριουδάκι που λέγεται Ventimiglia που φημίζεται για την αγορά του και εξού και πολλές φωτογραφίες.

Γαστρονομικά τι να πω γι αυτην την χώρα… ήταν μια έμπνευση γιαυτο και δεν έλειψαν ούτε εκεί τα μαγειρεματα.. αλλα όλα αυτά προσεχώς. Σας αφήνω να απολαύσετε λίγο τις φωτογραφίες.

Old town of Nice