Κυδωνόπαστο - Membrillos

Η γιαγιά μου έφτιαχνε το τέλειο κυδωνόπαστο. Ήταν διαυγές σαν ζελές , ένιωθες την γεύση του κυδωνιού έντονα στο στόμα σου και ειχε ένα μελιτζανί χρώμα. Δυστυχώς η συνταγή χάθηκε μαζί της. Στην Ισπανία λοιπόν σε ένα plateau τυριών συνόδευαν κάποια τυριά με ένα ζελεδακι που ονόμαζαν mebrillo. μου άρεσε αρκετά, ιδιαίτερα ο συνδυασμος του με το τυρί και ρωτώντας κατάλαβα ότι πρόκειται για κυδωνόπαστο. Από τότε είχα βάλει στο μάτι να το φτιαξω.. ετσι ρωτώντας και ψάχνοντας κατέληξα στην δική μου συνταγή όπου έφτιαξα ζελεδακια κυδωνόπαστου που εγιναν ανάρπαστα και συνόδεψα αρκετές φορές τυριά αλλά και τα πρόσφερα και σαν γλύκισμα. Δεν θυμάμαι ακριβώς πόσα κυδώνια έβαλα αλλά τα έβαλα πρώτα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τελείως και στην συνέχεια τα πολτοποίησα. Έπειτα τα έριξα στην κατσαρόλα με ιση ποσότητα ζάχαρης και ανακάτευα συνεχόμενα. Επίσης έριξα λίγη αρμπαρόριζα μέσα για επιπλέον άρωμα. Συγγνώμη για το πρόχειρο της συνταγής αλλά σας είπα ρωτώντας και συνδυάζοντας διάφορες συμβουλές την έκανα. Παντως το αποτέλεσμα με αντάμειψε και θα το ξανακάνω σίγουρα.

Carrot and cardamon tartlettes - Τάρτες με καρότα και κάρδαμο

Ο μικρός μας έγινε 7 μηνών. Ζωή να έχει αλλά είναι πολύ ζωηρός.. βεβαια λογικό είναι ένα μικρό παιδάκι που εξερευνά τον κόσμο. Τον ξεκίνησα πισίνα (baby swimming) και του αρέσει πολύ. Παρολα αυτα όλη την μέρα δεν ησυχάζει καθόλου. Και έτσι το βράδυ εξουθενωμένος από το ημερήσιο παιχνίδι πέφτει για ύπνο γύρω στις 8. αυτή είναι και η ώρα μου όπως την αποκαλώ.. αυτή την ώρα την περιμένω πως και πως κάθε μερα.. συνηθως πίνουμε με τον γουινη ένα ποτήρι κρασί ή και μόνη μου και τσιμπολογάμε καμία μπρουσκέτα ή καμία ελαφριά ταρτουλα. Τέτοιες έφτιαξα προχθές και η γεύση τους με ενθουσίασε πολύ. Τάρτες με καρότα και κάρδαμο. Ελαφριές και ντελικάτες ότι πρέπει για ένα ποτήρι κρασί.

Θα χρειαστείτε

750 γρ καρότα κομμένα σε πολύ λεπτές φετουλες

1 σκ. σκόρδο λιωμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ½ κ.σ. ζάχαρη

20 σπόρους κάρδαμου χτυπημένους στο γουδί ώστε να βγουν τα σποράκια από μέσα (αυτά θα χρησιμοποιήσουμε)

Ζύμη για τάρτες

Βάζω τα καρότα με το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε καταρολακι και ρίχνω και το κάρδαμο και 175 γρ νερό. Τα αφήνω να βράσουν για περίπου 10 λεπτά η μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά και το υγρό να έχει απορροφηθεί. Απλώνω την τάρτα μου σε ότι σχήμα θέλω και τοποθετώ από πάνω τα καρότα. Την ψήνω στον φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δω την ζύμη μου ότι έχει γίνει.

Η συνταγη είναι ελαφρώς παραλλαγμένη από το βιβλίο Veggie chic (rose Elliot).

Salmon salad with celery and yogurt - Σαλάτα με σολομό σέλερυ και γιαούρτι

When we are about to go for dinner out, we prefer something light for lunch such as a  soup or a pie or even a rich salad. Today I made such a tasty salad that smells summer right in the middle of the winter.

Όταν πρόκειται να φάμε το βράδυ προτιμάμε για μεσημεριανό κάτι ελαφρύ. Ίσως καμία ελαφριά σούπα ή τάρτα ή ακόμα και μια πλούσια σαλάτα. Μια τέτοια έφτιαξα σήμερα γευστική και κάπως καλοκαιρινή θα την έλεγα αν και μεσ'την καρδιά του χειμώνα.

I used
A celery
1 red pepper
1 fennel
1 green onion
1 cucumber
100 gr of yoghurt
Plenty of chives
3 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice
Smoked Salmon
Eggs nipple

trim off the bottom of the celery and pull off the tough outside sticks. Peel it with a peeler to remove the stringy bits and slice them. Do the same with the fennel.  \put them in a large bowl and add the chopped onion and peppers cut in strips as well too. Cut the cucumber in cubes, add some salt and set aside for a little  to draw unnecessary water. Then add it into  the vegetables. Bast with olive oil and salt and let it marinate for a while.
At the same time in another bowl prepare the dressing. Put the yogurt with olive oil and lemon juice and the chopped chives and mix well. Season with salt and pepper. Set aside. Just before serve the salad put a generous amount of yogurt dressing into the vegetables and nix well to go everywhere. Then place the salmon and herring eggs. Sprinkle a few drops of olive oil and few drops of  lemon. Finish with salt, pepper and chives .

Χρησιμοποιησα

Ένα σέλερυ

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 φινόκιο

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 αγγουράκι

½ κεσέ γιαούρτι στραγγιστό με πολλά λιπαρά κατά προτίμηση

Μπόλικο σχοινόπρασο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Σολομό καπνιστό

Αυγά ρώγας

Αφού καθάρισα από τις περιττές ίνες το σελερυ με το γνωστό εργαλείο που καθαρίζουμε τα λαχανικά τα έκοψα σε λεπτές φετουλες. Το ίδιο έκανα και με το φινόκιο. Πρόσθεσα ψιλοκομμένα το κρεμμυδάκι και την πιπεριά σε λωρίδες επίσης . Το αγγουράκι το έκοψα σε κύβους τα αλάτισα και το άφησα για λίγο στην άκρη να βγάλει τα περιττά ζουμιά του. Στην συνέχεια το πρόσθεσα στα λαχανικά. Τα ράντισα με ελαιόλαδο και αλάτι και τα άφησα να μαριναριστούν για λίγη ώρα.

Παράλληλα έβαλα σε μπολ το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο. Ανακάτεψα καλά αλατοπιπέρωσα και άφησα στην άκρη. Λίγο πριν σερβίρω έβαλα μια γενναία ποσότητα από το ντρεσσινγκ γιαουρτιού στα λαχανικά και ανακάτεψα να πάει παντού. Έβαλα από πάνω τον σολομό και τα αυγά ρέγγας. Ράντισα με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και λίγες λεμόνι. Μπορείτε να ρίξετε και τρίμμα λεμονιού αν θέλετε. Αλάτι πιπέρι και λίγο ακόμα σχοινοπρασσο και έτοιμη η σαλάτα σας!

Radicchio risotto - Ριζότο με ραντίσιο

Ο Φεβρουάριος πάντα μου φάνταζε άχαρος μήνας. Στην καρδιά του χειμώνα και δεν έλεγε να τελειώσει με έκανε να αδημονώ για την άνοιξη. στον μήνα του έρωτα λοιπόν αποφάσισα να κάνω πιο σπέσιαλ τα καθημερινά τραπέζια μας με τον γουινη. Έφτιαξα λοιπόν ένα ιδιαίτερο ριζότο (ναι ξέρω πάλι αλλά τι καλύτερο για ένα δείπνο?) το οποίο το προτείνω και για την μέρα του αγίου Βαλεντίνου μια και το ιδιαίτερο χρώμα του δίνει κάτι παθιασμένο. Kαι αυτή η συνταγή ειναι απο το βιβλίο της Beatrice peltre recipes for an inspired life.

Ριζότο με ραντίσιο λοιπόν

4 Κ. ελαιόλαδο ή περισσότερο ανάλογα με την ανάγκη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 μικρά ραντίσιο περίπου 300 γρ

½ κούπα συν 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα τον Αύγουστο της Στροφιλιας με το οποίο το συνοδέψαμε. Ο αρωματικός του χαρακτήρας ταιριάζει με ένα λαχανικό σαν το ραντίσιο που δίνει μια ελαφριά πίκρα στην γεύση.)

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ βαλσάμικο

1 λίτρο συν 60 μλ ζωμό κότας κατά προτίμηση σπιτικό

1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο

4 κλωναράκια θυμάρι

300 γρ ρύζι αρμπόριο

40 γρ παρμεζάνα ή πεκορίνο

3 κ.σ. Crème fraiche (στο σουπερ μάρκετ θα βρείτε)

1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό φριζέ

Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και προσθέτω το κρεμμύδι  όπου το ψήνω για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτω το ραντίσιο και το μαγειρεύω ανακατεύοντας για περίπου 4 λεπτά. Ρίχνω το κρασί και το φύλλο δάφνης και το αφήνω στην φωτιά για 8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω το βαλσαμικο για άλλα 2 λεπτά και μετά κατεβάζω από την φωτιά και αφήνω στην άκρη.

Ζεσταίνω τον ζωμό. Σε φαρδύ τηγάνι ρίχνω το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν ρίχνω το θυμάρι για 1 λεπτό. Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω για 1 λεπτό. Στην συνέχεια ρίχνω το υπόλοιπο κρασι και ανακατευω μεχρι να πιειε ολο το υγρό. Και ξεκινώ σιγά σιγά με τον ζωμό. Ρίχνω μια κούπα και ανακατεύω μόλις πιει όλο το ζουμί ρίχνω την επόμενη και ούτω καθεξής. Μόλις έχει πιει τα ¾ του ζωμού ρίχνω το ραντίσιο. Εκεί δοκιμάζω το ρύζι μου και αν χρειάζεται ρίχνω και τον υπόλοιπο ζωμό. Μόλις το ριζότο είναι μεν κρεμώδες άλλα ελαφρώς άλλα ντέντε κατεβάζω από την φωτιά και ρίχνω την κρέμα , την παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Μόλις το σερβίρω πασπαλίζω με φρεσκοκομμένο πιπέρι και αν χρειάζεται ελαχίστη παρμεζάνα. Και ευπαρουσίαστο και πεντανόστιμο! Κλέβει καρδιές.
continue in english