Arugula risotto with basil and lemon - Ριζότο με ρόκα και μασκαρπόνε με βασιλικό και λεμόνι

Ένα από τα βιβλία που αγόρασα ηταν και το recipes for an inspired life της la tartine gourmande. Ειμαι θαυμαστρια της συγκεκριμενης και όταν το ξεφυλισσα ξετρελαθηκα με αρκετες συνταγες της. Εκανα προχθες το παρακατω ριζοττο για μια πιο σπεσιαλ μερα με τον γουινη και πραγματικα το απολαυσαμε πολύ. Ακομα και σε ένα πιο επισημο δειπνο δεν θα διστασω να το παρουσιασω. Εχει πολύ ντελικατη γευση.

100 gr arugula
25 gr basil leaves
25 gr parsley leaves
100 ml vegetable broth or more as needed
2 tbsp olive oil plus more to dizzle
1 tbsp unsalted butter
1 shallot coarsely chopped
1 leek white part only
Finely grated zest of organic lemon
1 ½ cups Arborio rice
80 ml white wine
3 tbsp mascarpone cheese
40 gr parmesan cheese

In a pot combine a large volume of water with a generous pinch of salt and bring to boil. Add the arugula and herbs and blanch them for 30 secs. Rinse under cold water and let cool. Squaze the excess water out of herbs. Warm vegetable broth set aside. In a heavy pot heat the oil and the butter over medium heat. Add the shallot,leek,the lemon zest and cook stirring for 4 mins. Add the rise and cook for 1 minute stirring constantly. Add wine and cook, stirring until the liquid is absorted. Add 1 cup of broth and cook stirring until the rise has absorted all liquid. Add another cup of broth and repeat until the rise is ready. Add the rest of the broth and the herbs and cook, stirring until tha herbs are well combined. Remove from heat and add mascarpone and parmesana cheese.season with pepper, cover and set aside. Serve with a drizzle of oil.

recipe from la tartine gourmande "recipes for an inspired life".

100 γρ ρόκα
25 γρ φύλλα βασιλικού
25 γρ φύλλα μαϊντανού
100 ml ζωμό λαχανικών ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φρέσκο κρεμμύδι χοντροκομμένα
1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος
Ψιλοκομμένο ξύσμα από ένα λεμόνι οργανικό
1 ½ φλιτζάνι ρύζι Arborio
80 ml λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας τυρί μασκαρπόνε
40 γρ τυρί παρμεζάνα

Σε μια κατσαρόλα βάλτε αρκετό νερό με αλάτι καιαφήστε να βράσει. Προσθέστε την ρόκα και τα βότανα και ζεματίστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστετα να κρυώσουν. Στίψτε το νερό από τα βότανα. Ζεστάνετε τον ζωμό λαχανικών. Σε μια βαριά κατσαρόλα βαλτε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, πράσο, το ξύσμα λεμονιού και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε το κρασί και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το υγρό να απορροφηθεί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Προσθέστε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμό και επαναλάβετε. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και τα μυρωδικά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέστε το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα. πιπερώστε και σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο και λιγο τριμμα λεμονιού..

Brochettes with beet root, caramelized onions and goat’s cheese

450 gr red onions thin sliced
1tbspoon olive oil
1 tbspoon caster sugar
1 tbspoon red wine vinegar
450 gr cooked beet root diced
Soft goat’s cheese

Cook the onions in olive oil in a large saucepan, covered for about 15 minutes until they are very tender, stirring occasionally. Add the sugar , wine vinegar and beet root, then shimmer gently, uncovered for 10 15 minutes. Remove from heat season and serve.
addapted from Rose Elliot book Veggie chic.

450 γρ κόκκινα κρεμμύδια λεπτές φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
450 γρ μαγειρεμένα παντζάρια  σε κύβους
Μαλακό κατσικίσιο τυρί

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπασμένα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τρυφερά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξίδι και τα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 15 λεπτά. Κόψτε ψωμί σε φέτες , απλώστε το κατσικίσιο τυρί και από πάνω τα κρεμμύδια με τα παντζάρια. Ρίξτε λίγο πιπέρι και λίγο δεντρολίβανο και έτοιμα.
 

Chocolate pan cakes with orange butter sauce - Τηγανίτες σοκολάτας με σος πορτοκάλι

Αν και λίγο καθυστερημένα εύχομαι να έχουμε μια όμορφη χρονιά που παρά τις δυσκολίες θα μας φέρει πιο κοντά σε αγαπημένα πρόσωπα και θα μας κάνει να χαμογελάμε με απλά πράγματα. Χάθηκα πάλι το ξέρω αλλά και πάλι είχα θέματα με τον αυχένα μου που με κράτησαν μακριά από τις αγαπημένες μου ασχολίες. Παρολα αυτα προμηθεύτηκα με πολλά βιβλία και έτσι είμαι ανανεωμένη τώρα με καινούργιες ιδέες και συνταγές. Καταρχήν ο Φίλιππος ξεκίνησε τις κρέμες και τις σούπες οπότε έχω διπλά μαγειρέματα!
Σήμερα μουντό πρωινό έφτιαξα παν κεικς με σοκολάτα και μια σος από πορτοκάλι .
Την συνταγη για τα παν κεικς δεν σας την παραθέτω. Θα βρείτε πολλές στο ιντερνετ και θα ακολουθησετε αυτήν που σας ταιριάζει περισσότερο. Η σος είναι εξαιρετική και πηγαίνει με κρέπες, με σουφλέ σοκολα αλλά και με κέικ σοκολάτας.. φαντασία να έχει κανείς.
Θα χρειαστείτε τον χυμό από 4 πορτοκάλια, 100 γρ ζάχαρη άχνη και 125 γρ βούτυρο. Σουρώνετε τον χυμό και τον βάζετε σε κατσαρολιτσα μαζί με την ζάχαρη  να βράσει μέχρι σχεδόν να μείνει ο μισός. Κλείνετε την φωτιά και ρίχνετε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο ανακατεύοντας. Θα αρχίσει να πήζει σιγά σιγά. Την προσφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Although a bit late I hope you have a wonderful year . it’s been a lot since my last post but again I had issues with my neck that kept me away from my favorite hobbies. Despite those supplied with many books, so I am now renewed with new ideas and recipes. Today I made chocolate pan cakes with orange butter sauce.
Recipes for pan cake you'll find many on the Internet and you can follow the one that suits you best. But the sauce is excellent so here is the recipe :

Juice of 4 oranges
100 gr icing sugar
125 gr butter

Strain the orange juice through a conical sieve into a heavy-based saucepan and add the icing sugar. Slowly bring to the boil and let bubble over medium heat until reduced by half. Turn off the heat and whisk in the butter a little at a time. Serve in room temperature.